2023年西式面点师（中级）参考题库专家答案0

2023年西式面点师（中级）参考题库含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.全能考点(共50题)1.【单选题】《危险性较大的分部分项工程安全管理规定》规定，对于按照规定需要进行第三方监测的危大工程，建设单位应当委托具有相应（）资质的单位进行监测。A、检测B、设计C、勘察D、监测2.【单选题】建设工程项目安全生产管理由（）全面负责。A、安全负责人B、项目负责人C、分管项目副总D、总经理3.【多选题】《特种设备使用管理规则》规定，使用单位应当对出现故障或者发生异常情况的特种设备及时进行全面检查，查明故障和异常情况原因，并且及时采取有效措施，（），方可继续使用。A、进行检修B、必要时停止运行，安排检验、检测，C、不得带病运行、冒险作业，D、待故障、异常情况消除后4.【单选题】当焊接电流稍大时，电弧静特性属水平特性区，也就是当（）。A、电流增加电压也增加B、电流增加电压减小C、电流变化电压也变化D、电流变化而电压几乎不变5.【判断题】()硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。6.【单选题】制作干果馅料时，下列操作是错误的是()。A、加热红糖时，使红糖全部熔化B、煮糖时将糖色熬得深一些C、加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作D、用中火加热干果馅且不断搅动7.【单选题】()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。A、食盐B、白糖C、醋D、酱油8.【多选题】根据《建筑法》建筑施工企业必须（）。A、依法加强对建筑安全生产的管理B、执行安全生产责任制度C、采取有效措施防止伤亡D、采取有效措施防止其他安全生产事故E、避免任何安全生产事故9.【单选题】饼干有甜咸两种，适用于酒会()或餐后食用。A、大型展览会B、大型宴会C、自助餐D、茶点10.【单选题】圆形泡夫的英文名称是()。A、CreampuffB、RollpuffC、RoundbuffD、Creambuff11.【单选题】施工单位对列入建设工程概算的安全作业环境及安全施工措施所需费用，应当用于施工安全防护用具及设施的采购和更新、安全施工措施的落实、安全生产条件的改善，（）。A、如有结余可作为其他施工费用B、购买意外伤害险C、发放专职安全管理人员的岗位津贴D、不得挪作他用12.【单选题】气鼓面团是用()而制成的。A、冷水调制B、热水烫制C、鸡蛋调制D、黄油调制13.【单选题】Φ8规格的酚醛复合风管的长边长度范围是()。A、600mm、B、700mm、C、800mm、D、1250mm14.【单选题】由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。A、粮食B、水果C、蔬菜D、茶叶15.【判断题】在氩弧焊中，钨极端头的形状，在焊接过程中对电弧的稳定性没有很大的影响。16.【判断题】在上部台阶边缘安全带进行辅助作业的挖掘机,应超前下部台阶正常作业挖掘机最大挖掘半径的3倍距离,且不小于50m。17.【判断题】()泡夫又称苏夫力或哈斗等，是一种常见的甜点。18.【单选题】工业“三废”中含的有毒重金属有()等。A、酚、氯、苯、胺B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘C、镉、砷、汞、铅D、氯、苯、汞、铅19.【单选题】未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。A、龙葵素B、氢氰酸C、胰蛋白酶抑制素D、秋水仙碱20.【单选题】麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的()。A、维生素AB、维生素D2C、维生素ED、维生素K21.【单选题】当起重臂长度不变时，起重臂仰角增大而回转半径:（）。A、增大B、减少C、不变22.【单选题】用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是()。A、体积大、组织松软B、组织紧密、细腻C、蛋糕颗粒粗糙、紧密D、体积膨胀度大、组织细腻23.【单选题】优质蔬菜的一般卫生指标是()。A、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑C、鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑D、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑24.【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。A、维生素在机体内可以自行合成B、维生素供给机体能量C、维生素是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。25.【单选题】亚硝酸盐的致死量是()克。A、1B、2C、3D、426.【单选题】为保证安全，每个绳夹应拧紧至卡子内钢丝绳压扁（）为标准。A、1／2B、1／3C、1／4D、1／527.【单选题】我们把红、蓝、()三色称为三原色。A、黄B、绿C、青D、白28.【多选题】根据《建筑起重机械安全监督管理规定》，建筑起重机械安全技术档案应当包括（）。A、购销合同、制造许可证、产品合格证、制造监督检验证明、安装使用说明书、备案证明等原始资料B、定期检验报告C、定期自行检查记录D、定期维护保养记录、维修和技术改造记录、运行故障和生产安全事故记录、累计运转记录等运行资料E、历次安装验收资料29.【单选题】油脂蛋糕的种类很多，依据生产配方中添加的原料不同，可分为()、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕等。A、黄油蛋糕B、干果蛋糕C、鸡蛋蛋糕D、杏仁蛋糕30.【单选题】《劳动法》规定，禁止用人单位招用未满（）的未成年人.A、15周岁B、16周岁C、17周岁D、18周岁31.【多选题】制动器不能打开排故方法?（）A、调整工作行程B、更换电磁线圈C、调整弹簧松紧D、检查液压制动器油位是否缺油32.【单选题】硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在()。A、10～12分钟以内B、15～18分钟以内C、20～25分钟以内D、30～50分钟以内33.【单选题】当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。A、鲜肉B、冻肉C、冷却肉D、冷冻肉34.【单选题】()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。A、谷类B、豆类C、蔬果类D、昆虫35.【单选题】硬质面包的用料根据配方的不同有差异，但一般用料有()等。A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐B、面粉、糖、结力、牛奶、盐C、酵母、糖、面包改良剂、盐D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐36.【多选题】根据《中华人民共和国特种设备安全法》所称特种设备，是指对人身和财产安全有较大危险性的（）。A、锅炉B、压力容器（含气瓶）C、压力管道D、电梯E、起重机械37.【单选题】根据《危险性较大的分部分项工程安全管理规定》，专家应当从地方人民政府住房城乡建设主管部门建立的专家库中选取，符合专业要求且人数不得少于（）名。与本工程有利害关系的人员不得以专家身份参加专家论证会。A、2B、3C、4D、538.【单选题】国务院有关部门对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求所制定的技术规范的是（）。A、规范性文件B、强制性标准C、行业标准D、规章39.【单选题】()类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。A、清蛋糕B、混酥C、蛋清D、圣诞节40.【判断题】施工企业应根据施工组织设计和专项施工方案（措施）编制和审批权限的设置，分级进行安全技术交底，编制人员应参与安全技术交底、验收和检查.41.【单选题】下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。A、安全生产责任制B、电气设备绝缘制C、技能培训制度D、安全加工制度42.【单选题】在调制()时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。A、混酥类饼干B、清蛋糕类饼干C、蛋清类饼干D、圣诞节饼干43.【单选题】中国居民膳食宝塔的最高层是：()。A、蔬果类B、油脂类C、鱼、虾类D、奶类、豆类44.【单选题】下列关于建设单位和相关单位的建设工程安全责任的表述中，错误的是（）。A、建设单位要保证建设工程安全生产，依法承担建设工程安全生产责任B、勘察单位要提供真实准确的勘察文件，不能弄虚作假C、设计单位要全部按照建设单位的要求设计，防止设计不合理发生生产安全事故D、监理单位有权要求施工单位对存在的安全隐患进行整改45.【单选题】计司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。A、乳脂肪B、酪蛋白C、球蛋白D、乳清蛋白46.【单选题】高大模板支撑系统验收合格，经施工单位项目技术负责人及项目（）签字后，方可进入后续工序的施工。A、项目安全员B、项目负责人C、总监理工程师D、专业监理工程师47.【判断题】()调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。48.【单选题】对于不符合法律法规规定的安全生产条件的企业，不予颁发安全生产许可证，并应（）。A、电话通知企业B、通过网上公示通知企业C、书面通知企业并说明理由D、书面通知企业49.【多选题】《中华人民共和国特种设备安全法》第八十四条规定，特种设备使用单位使用未取得许可生产，未经检验或者检验不合格的特种设备，或者国家明令淘汰、已经报废的特种设备的;责令停止使用有关特种设备，处（）以上（）以下罚款。A、二千元B、三万元C、三十万元50.【判断题】()奶粉的英文名称是“milkpowder”。第1卷参考答案一.全能考点1.参考答案：C2.参考答案：B3.参考答案：BCD4.参考答案：D5.参考答案：√6.参考答案：C7.参考答案：D8.参考答案：ABCD9.参考答案：D10.参考答案：A11.参考答案：D12.参考答案：B13.参考答案：C14.参考答案：A15.参考答案：×16.参考答案：√17.参考答案：×18.参考答案：C19.参考答案：C20.参考答案：B21.参考答案：B22.参考答案：A23.参考答案：B24.参考答案：D25.参考答案：C26.参考答案：B27.参考答案：A28.参考答案：