2023年西式面点师（中级）参考题库含答案卷4

2023年西式面点师（中级）参考题库含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.全能考点(共50题)1.【单选题】营运车辆驾驶人员日间一次连续驾驶4小时应休息20分钟以上，24小时内实际驾驶车辆时间累计不得超过（）小时。A、12B、10C、8D、62.【单选题】吊起吊物的高度，一般应高出最高障碍物（）米为宜。A、0.5B、1C、1.53.【单选题】酸奶的英文意思是()。“最新解析“A、acidmilkB、yorgurtC、cheeseD、dairy4.【单选题】麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的()。A、维生素AB、维生素D2C、维生素ED、维生素K5.【判断题】钢丝绳的捻距就是任一个钢丝绳股缠绕一周的轴向距离。（）6.【单选题】如图所示，描述正确的是（）。A、电源线应该从左侧接入隔离开关B、金属箱门与金属箱体必须采用编织软铜线做电气连接C、电源线端部所缠绝缘胶布颜色使用错误D、配电箱底部不得开口7.【判断题】《特种设备安全监察条例》规定，特种设备使用单位未设置特种设备安全管理机构或者配备专职、兼职的安全管理人员的；由特种设备检验检测机构责令限期改正；逾期未改正的，责令停止使用或者停产停业整顿，处2000元以上2万元以下罚款：8.【单选题】粉帚以()等为原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。A、小麦杆B、布条C、拮杆D、高粱苗9.【判断题】()经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。10.【单选题】“Eggyolk”是指()。A、蛋清B、蛋黄C、全蛋D、蛋粉11.【单选题】“addsalt”的意思是()。A、发粉B、加盐C、琼脂D、加糖12.【单选题】分配箱与开关箱间的距离不应超过（B）m，开关箱与用电设备间的距离不应超过（）m。A、305B、303C、203D、20513.【判断题】()奶粉的英文名称是“milkpowder”。14.【判断题】()黑麦的英文名称是“rye”。15.【判断题】()如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。16.【单选题】土方开挖时损坏了地下管线依法申办审批手续的单位是（）。A、建设单位B、设计单位C、监理单位D、施工单位17.【判断题】()油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。18.【单选题】冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。A、干燥B、清洁C、远离加工设备D、远离热源19.【判断题】()在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。20.【单选题】木司成型的最普通做法是()或者挤到装饰过的果皮内。A、直接挤到各种上台服务的容器B、用其他食品原料做包装，将木司包入C、利用各式各样的模具，将木司挤入，冷冻后供客人食用D、将木司表面经过简单装饰后供给客人21.【单选题】O2是（）的分子式。A、氢B、氧C、氮D、氟22.【单选题】某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。A、24元B、16元C、0.44439999999999996D、0.333323.【单选题】当焊接电流稍大时，电弧静特性属水平特性区，也就是当（）。A、电流增加电压也增加B、电流增加电压减小C、电流变化电压也变化D、电流变化而电压几乎不变24.【多选题】施工单位应对下列（）等达到一定规模的危险性较大的分部分项工程编制专项施工方案，并附具安全验算结果，经施工单位技术负责人、总监理工程师签字后实施，由专职安全生产管理人员进行现场监督。A、基坑支护与降水工程B、土方开挖工程C、模板工程D、起重吊装工程E、大方量混凝土工程25.【单选题】圣诞节饼干的种类很多，()也各不相同。A、调制工艺B、成型工艺C、成熟工艺D、装饰工艺26.【判断题】电压-无功综合控制的目的是保证系统安全运行、提高供电电压质量。27.【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。A、48VB、36VC、24VD、12V28.【判断题】施工企业应根据施工组织设计和专项施工方案（措施）编制和审批权限的设置，分级进行安全技术交底，编制人员应参与安全技术交底、验收和检查.29.【单选题】在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。A、单相触电B、两相触电C、接触电压触电D、跨步触电30.【单选题】()有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。A、泡夫B、布丁C、饼干D、果冻31.【多选题】施工企业应建立生产安全事故档案，事故档案应包括（）：A、事故应急预案B、事故预防措施C、依据生产安全事故报告要素形成的企业职工伤亡事故统计汇总表D、生产安全事故报告E、事故调查情况报告、对事故责任者的处理决定、伤残鉴定、政府的事故处理批复资料及相关影像资料32.【单选题】淀粉、双糖的消化主要在()。A、十二指肠B、小肠C、大肠D、胃部33.【判断题】电线在地面、施工楼面上拖拉要注意安全。34.【判断题】()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。35.【单选题】道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。A、社会舆论B、传统习惯C、内心信念D、共同约定36.【单选题】有些清蛋糕饼干面坯调制时，仅用()，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。A、蛋黄B、蛋清C、蛋粉D、奶油37.【单选题】企业管理者对产品生产中()生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。A、燃料B、人工C、各项D、原料38.【判断题】()“margarine”的意思是起酥油。39.【单选题】易燃物品露天仓库四周内应有不小于（）的平坦空地作为消防通道。A、2mB、4mC、6mD、8m40.【判断题】德国建筑施工安全管理较为人性化，将工作舒适性（高温、有限空间、劳动强度等）和心理（工期压力、团队合作等）都纳人管理.41.【判断题】()调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。42.【判断题】()在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。43.【单选题】我们将不带边的烤盘，用英文表示为()。A、bakingpanB、bakingsheetC、panD、tin44.【单选题】在一种颜色中，把加入不同量的()所产生的深、浅不同的色相也称为同类色。A、黑、白色B、三原色C、标准色D、纯色45.【单选题】泡夫，在中文习惯上称气鼓或()。A、爱克力B、气泡C、苏夫力D、哈斗46.【单选题】调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至()。A、全部混合均匀B、糖粒全部溶化C、浓稠柔软D、浓稠坚硬47.【单选题】()是打奶油、搅拌各类少司的常用工具。A、抽子B、拌料盆C、搅拌棒D、勺子48.【单选题】脂肪是机体的重要组成成分.最新解析.，由()元素组成。A、氢、氧、氮B、氢、碳、氮C、碳、氢、氧、氮D、碳、氢、氧49.【单选题】酸奶中的乳酸菌不具备的作用是()。A、抑制肠道有害菌的繁殖B、供给矿物质C、防治老年便秘D、防治小儿不良性腹泻50.【单选题】油脂蛋糕面糊的调制大都采用()和面粉、油脂拌和法。A、油、糖拌和法B、分步搅拌法C、水、油拌和法D、糖、面拌和法第1卷参考答案一.全能考点1.参考答案：C2.参考答案：A3.参考答案：B4.参考答案：B5.参考答案：√6.参考答案：B7.参考答案：×8.参考答案：D9.参考答案：√10.参考答案：B11.参考答案：B12.参考答案：B13.参考答案：√14.参考答案：√15.参考答案：√16.参考答案：A17.参考答案：×18.参考答案：D19.参考答案：√20.参考答案：A21.参考答案：B22.参考答案：A23.参考答案：D24.参考答案：ABCD25.参考答案：D26.参考答案：√27.参考答案：D28.参考答案：√29.参考答案：C30.参考答案：A31.参考答案：