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文档简介

食堂餐厅卫生管理制度

食堂餐厅卫生管理制度保持食堂的清洁、整洁和环境卫生是保证食物不被污染的重要措施之一。餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生是保证学生正常进餐和食品卫生安全的重要环节。因此，我们特制定了食堂餐厅卫生管理制度：一、食堂管理人员要随时检查食堂餐厅的环境卫生，并做好检查记录。学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂餐厅的卫生情况，并做好记录。二、食堂的卫生检查内容包括：1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台、操作台等处是否干净、整洁。2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯。分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。3、食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥了“三防”设施的功能和作用。4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。三、餐厅由食堂管理人员指定责任心强、工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生，每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。四、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。五、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅

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