酒店库管员岗位职责（共5篇）（精简版）

篇一：酒店库管员岗位职责酒店库管员岗位职、在总经理、篇一：酒店库管员岗位职责酒店库管员岗位职、在总经理、

酒店库管员岗位职责(共5篇)财务会计的领导下，负责酒店物资的验收、入库、发放、保管、盘点，做到手续清楚，数字准确，保管得当，开单迅速，不出差错、认真登记商品（材料）数量金额明细表，每月结账应于盘点表数相核对，发现差异，应查找原因及时处理、严格按《库管制度》进行库房管理工作。（1）坚持“四个禁止”：禁止无关人员入库，禁止为个人存放物品，禁止在库房饮酒、吃零食。禁止危险物品与其他物品混放。（2）做好防火、防盗、防腐、防潮、防毒、防虫等六防工作。（3）科学储存保管，控制库存业务。合理制定库存物资补充计划，并填制《物品申购单》，控制最高库存量和最低库存量，随时掌握库存情况，及时提供库房物资进、销、存的数据，充分发挥库房蓄水池作用。（4）按时向财务上报《存货进销存明细表》、不得以权谋私，不得向供货商索贿、索物或接受其宴请娱乐等、接受财务会计的业务指导、质询、调查、审计等、做好出入库物资管理工作，开源节流，完善财务手续、完成财务会计临时交办的其他事宜。篇二：大酒店仓库保管员岗位职责仓库保管员岗位职责职能：负责酒店物资的管理，做好物资出入库发放、登记，做好月末库存商品盘点，保证所管物资的数量、质量、负责物资入库，按规定严格把好数量关、质量关、价格关、负责物资出库领用，领料单须有部门负责人签字。严格控制发放范围、数量，如有超出，及时反映核实处理、严禁酒店物资违规发放，更不准擅自外借，如有发现，严重处分。、负责进出物资出入库日记账的登记，按时交纳入库、领料、直拨单及收付存盘存报表，并于财务核对，准确反映物资收发存工作，做到账实一致，随时接受检查、经常盘查常用物资，按周转率应及时申购。对食品类物资注意保质日期，注意食品卫生，减少积压，避免浪费、验收后的物资，必须按类别，根据物品的数量、性质固定位臵整齐摆放，在货架上粘贴注明货物名称的标签，正确发放，并注意留通道，便于收发、检验、盘点、清查、对部门领用低值易耗物品的使用情况负责进行跟踪调查，若有使用不当、不

妥的情况，要及时提出改进，在下一次重新领用时要将旧物回收，做到以旧换新，确保每项易耗物品的使用达到正常年限、对洗洁精、洗衣粉等清洁洗涤用品的领用，负责核实每日使用量后，同时对使用消耗情况进行跟踪、负责鲜货、蔬菜、餐料验收监督，严格把好质量、数量验收关，对不够斤量的物资，除按实际重量验收外，还要求供货补足1、商品和物料进出仓，要做到先进先出、后进后出，防止商品变质、霉坏，尽量减少损耗，严格审核入库领用手续是否齐全，对于手续不全者，一律拒发、拒收1、仓库要保持通风干燥。要勤检查、勤晾晒，防止虫蛀鼠咬、霉烂变质1、每日汇总票据，严格执行出入库手续，按期登记明细账，定期盘点，按时填写报表，做到账物相符、账表清楚，并于月底及时结出月末库存数，上报财务部。1、严格执行仓库的安全制度。库内严禁吸烟，上下班前后，对仓库的门窗、电源、消防器材、货垛等进行安全检查，发现隐患及时处理，保证物资和库房的安全1、严格执行酒店各项规章制度和工作纪律，按时上下班，工作时不撤离职守，并做好仓库的清洁卫生工作。物资保管、赔偿制度、总库所有物品（除已安装配备到经营场所的固定资产及低值易耗品）保管员负责管理。保管员应对物品负保管责任、物品到货时，保管员应按规定严格把好数量关、质量关、价格关。物品要按种类及要求合理存放，便于发放、收货注意事项：（1）收货数量与供应商提供的送货单数量有差异时，应要求供货商及时补足，补足后，开具商品入库单，并将客户联交与供货商。（2）收货时质量、价格出现与前批货物有差异时，保管员应将该物品质量、价格问题在入库单上注明，并上报至财务经理处，由财务经理控制支付货款时要求供货方降低价格或退货、物资出库领用：领料单须有部门经办人签字、部门负责人或部门负责人指定的领班签字，严格控制发放范围、数量，部门领用如有超出正常范围、数量，应及时反映核实后再发放。发放时要认真核对品种数量发货，不能出现错发、保管人员应进行物品出、入库日记账的登记，按时上交入库、领料、直拔单及收付存盘存报表，并于财务核对，准确反映物资收发存工作，做到账实一致，随时接受检查。每月最后一天对物品进行盘点，发现短少应查明原因，如是保管员工作失职出现短

少，损失由保管员承担。赔付按物品原价赔偿、保管员应经常盘查常用物资，按周转率应及时申购。物品应按先进先出的原则发货。保管员应随时掌握所管物品质量情况，对食品类物资注意保质日期，注意食品卫生，减少积压，避免浪费、严禁保管员将物资违规发放，更不准擅自外借，如有发现，严重处分、物品的管理要做到三防。防霉防虫防鼠。仓库要保持通风干燥。仓库卫生、安全制、仓库应严格执行安全制度。库内严禁吸烟，上下班前后，对仓库的门窗、电源、消防器材、货垛等进行安全检查，发现隐患及时处理，保证物资和库房的安全、严格执行酒店各项规章制度和工作纪律，按时上下班，工作时不擅离职守，并做好仓库的清洁卫生工作、由于保管人员工作失职，出现火灾至财产物资损失，物品损失费原则上由保管员按进价赔付。对损失金额较大的由财务部负责人根据情况上报公司处理。篇三：酒店库管员岗位职责库管员岗位职、严格遵守各项规章制度，认真负责做好本职工作、在部门经理领导下，负责进货食品、物品的数量、质量验收、保管，发现短缺及时追回、负责制定并及时向采购员提供食品、酒水、调料等的采购计划、严格进出货手续，进出货物必须核对品种，审核进、领料单，过秤记账，拒收不符合质量标准的物品、食品、妥善保管食品、物品，杜绝漏洞，食品按进货先后存放，堆放整齐有序，做好各类标签，写明进货日期。出库做到先进先出，保证库存物品不过期、不变质、负责领料单的填写，做到日清月结，每月末做好实物盘点，与仓库记账核对，做到账实相符、定期对仓库进行大扫除，保持库房内外干净、整洁、保管好库内存放的物品，预防盗窃、火灾、食物变质等事故，做好通风、防潮、灭鼠等工作。进出随手关门，严禁闲杂人员入库，库房内禁止吸烟和存放易燃、易爆和有毒有害物品。、积极完成上级领导交办的其他工作任务。篇四：酒店仓库主管岗位职责库管岗位职、负责仓库全面工作，做好筹划及调度工、负责仓库管理制度及出入库流程的规划和制定；3、负责办理入库手续，严格核对物品申购单与到货单情况，根据有效单据办理入库、根据收货员上交出库单登记电脑入账。、定期向财务提报各种报表数据及库存情况，完善统计管理制、监督

收货员日常收发货工作，发现错误，及时协助改正、监督收货员月末盘点工作，做到账实相、负责仓库的异常处理并及时向部门经理汇报、负责仓库滞销物品的提报1、及时向上级主管汇报工作情况，并提供货品数量、质量、保质期及价格变动等信息1、完成领导交办的其他工作。篇五：酒店管事部各岗位职责与规章制度管事部职责与规章制度（一）管事部主管岗位职管事部主1.在餐饮部经理的领导下，负责管事部的日常管理工作。保证向客人提供洁净的餐具和整洁的环境2.制定管事部年度、月度培训计划，领导员工积极完成各项接待任务和经营指标，分析和报告本部门物品领用和消耗情况3.参加餐饮部经理主持的工作例会，提出合理化建议。督导管事部领班、洗碗工及物品保管员的工作，主持召开管事部有关会议4.负责建立健全管事部的物品储存、物品盘点等制度。负责建立、健全管事部的工作流程与工作规范，并督导实施。5.及时与各餐厅、厨房负责人沟通，根据各部位营业情况提供数量充足的餐具。保证部门内公共区域的卫生情况达到规定标准6.负责审核本部门餐具、用具及清洗用品的领用制度，并组织做好申领补充各种物品的工作7.做好部门各种餐具、用具、固定资产的盘点及台账工作，根据各餐厅、厨房的损耗基数，上报餐饮部经理，制定合理的物品损耗率8.做好管事部领班的排班工作，监督管事部领班做好排班表。带头执行酒店各项规章制度9.控制管事部低值易耗品成本，抓好成本核算，节能控制，加强物品原材料的管理，降低费用。餐具、器皿的破损率控制在合理范围10.负责与相关部门的工作协调，处理各类突发事件11.巡视管事部的工作情况及部门公共区域卫生。检查领班的工作和餐具洗涤的洁净度及消毒程序。做好管事部设备设施的使用、维护与保养工作12.负责对下属的考勤、绩效考核和评估，组织开展餐厅培训活动，掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好管事部人才开发和培养工作。（二）管事部领班岗位职管事部领班1.在管事部经理领导下，贯彻酒店经营方针和各项规章制度，负责所在班组的日常管理和接待工作2.根据管事部的年、月度工作计划，带领员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力降低物品消耗，汇报每日经营接待情况3.

安排检查员工是否按照工作规范流程清洗、摆放各种餐具、服务用具等物品4.了解每日接待预订情况，合理安排员工班次，及时检查各种机械设备的节能状况、清洁卫生状况。安排员工对管事部的各种设备设施进行清洁及保养，保证高效、安全、可靠5.合理安排本班组员工的日常工作，保证各环节的衔接，使接待工作顺利完成。6.每日填写消毒记录及工作日志，负责填写清洁用品领用单，监督洗涤剂、消毒剂的使用与调配，严格控制此类易耗品的支出7.定期对本班组员工进行考勤和绩效评估，组织、实施相关的培训活动，及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好清理回收破损的餐具工作，并登记造册。（二）洗碗工岗位职管事部洗碗1．服从管事部领班的安排，按照工作规范完成餐具及服务用具的清洗、消毒、摆放与运送工作．严格按照餐具清洗的流程与规范清洗，对不锈钢和银质餐具及用具定期进行保养抛光处理．在餐具的清洗、搬运过程中轻拿轻放，减少损耗。将消毒后的餐具按规定归类、整齐地摆放到保洁柜或货房．在管事部领班的指导下挑出破损餐具，并定期进行补充。做好本区域的清洁卫生工作．清理所负责区域的垃圾。在清运过程中确保不遗洒。并更换干净垃圾袋，保证垃圾桶外观的洁净度．当班结束后，做好交接工作，检查环境设施，做好收尾工作，杜绝能耗浪费。（三）物品保管员岗位职责物品保管员．负责将餐饮部库房内现在的及新入库的餐具、服务用具、清洁用品及各种机械设备等进行统计造册，并确保账实推符。2．负责餐饮部库房内各种餐具、物品分类保管与整理、补充工作。3．严格按照物品出库手续把好库房关，及时催收各餐厅、厨房所借用的物品，及时归还．根据营业状况，提前备好所需的餐具及服务用具，待各部位来人领取时，做好出库登记手续．定期盘点库房内的餐具及服务用具。发现物品库存不足时，及时上报管事部经理，以便及时申购．负责统计餐饮部每月的物品损耗情况，并上报领导。配合财务部做好餐饮部盘点工作．做好库房的卫生清洁工作，保证库房物品的清洁卫生。做好库房的消防安全与防窃工作，确保库房物品安全。（四）洗碟机操作程序：执行程、检查洗臂、隔渣盘、帘布是否安装正确、把排水伐关上、打开入水阀、

关上水阀、把加热器打开；6、检查洗涤剂和分发器；、检查温度：前洗温度42℃－50℃，洗水温度60℃－70℃，过水温度70℃－80℃，过清水温度70℃－80℃，过清水温度82℃－90℃、开机准备清洗、把碟子的垃圾刮掉；1、将餐具分类排放在专用盘内1、用高压喷头冲刷准备清洗的餐具1、进入洗碟机洗涤；13、卸下洗好的餐具1、分类摆放清洁好的餐具1、运送或保存清洁好的餐具；1、工作完毕之后关掉机器的运转电源和加热电源1、打开排水阀排去各水箱的水1、摘下帘布、洗水臂、过水臂、隔渣盘进行清洗；1、清理洗碟机内外卫生和工作台卫生，并把机器门打开、风干。（五）洗碟机的保养与清洁程序：执行程序、关断电源、打开排水阀，放尽机器水箱里的污水，把隔渣盘的垃圾倒干净、关闭排水阀，打开入水阀，把水箱放满水，加入适量的洗机水开动机器运行大约十分钟，利用洗机水在洗碟机内循环把洗碟机内的污渍清洗干净、打开排水阀，把机器水箱里的含有洗机水的水放清再关上排水阀，打开入水阀把水箱放满水，开动机器运行，再清洗一次，之后把水放掉、清洗喷水臂的喷水孔和挂帐，并冲洗机底的地面、擦干净机面，然后用不锈钢光亮剂擦机器的外壳不锈钢板、将挂帐、垃圾隔渣盘、喷水臂等放回原处安装好，关上排水阀、打开机器门。（六）洗碗机换水程序：执行程、断电关掉机器电、放水打开机器年有放水阀门。、取盘取出所有隔渣盘；用炊刷清扫掉隔渣盘上的食品残留物；用清水冲洗干净、清渣用毛刷或炊刷清除缸底的食品残留物。灌水打开灌水阀；向水缸中灌水，当预洗缸水位到达溢水闪高度时，关阀灌水阀门。、放盘把隔渣盘放回原位；关闭三个水缸侧门，待用。（七）机器出现故障的紧急处理：执行程、停机。立即断掉电源2、报告。报告当班管理员机器出现故障现、写单。当班管理员初步了解故障原因，写派工单立即送至工程部、出告示。写一张告示挂在机器上示意停止使用该机器。（八）破损餐具的控制程序与破损：执行程1.瓷器的运送要分类和平稳；2.一次拿餐具不易过多，双手抱起不能超过下额高度3.同类餐具，大尺寸餐具放在小尺寸餐具的下边4.各种玻璃杯具应放在相应的杯筐里5.

杯筐叠放进要插严四角，高度不能超过视线为宜6.在洗碟机上插，收餐具时动作要轻7.小件餐具，如：酱油碟、汤匙等放在平筐中清洗8.用运碟车运送餐具时，大件的餐具放车底层9.车速度不宜过快，应选择比较平衡的地面行走，注意保护车上的餐具10.当值主管负责监督，检查各餐厅的管事部员工的工作，随时纠正和指导他们易造成破损的不正确操作方法；当班管理员真实记录每日破损情况11.将破损的餐具集中放在专用的容器里12.发现较严重、破损现象的餐具，及时通报部门经理和管事部经理13.每星期各餐厅管事部管理员做一份破损记录交管事部餐具管理员14.管事部餐具管理员每星期汇总一份餐饮部各处破损餐具记录交管事部经理，以便及时掌握破损情况15.每月管事部经理做一份各餐厅、厨房餐具破损报告上交餐饮部总监。（九）控制餐具在洗碟机上的破损：工作概述减少餐具破损，安全操作。执行程、将餐厅收来的脏餐具分类摆好，从清洗到浸渍的过程要轻放摆放在专用平筛，插筛的餐具分别摆好、负责餐具过洗碟机的员工要做到轻拿轻放，不能整盆餐具倒进传送带，餐具摆放不能超高、超重、过密；3、负责洗碟机机尾的员工不能用手支位传送带中运行的餐具，放置餐具的时候不能乱抛、乱倒、餐具要分类叠放好、运送餐具的时候，餐具不能超出运碟车的平面，避免餐具的相互碰撞和跌落地面；5、有破损的餐具要挑选出来，作好记录，堆放指定的位置、领班做好餐具破损的控制和登记。（十）临时借用餐具、用具规定：工作概述确保使用部门的正常操作。执行程序、发出使用餐具、用具的名称、数量、要求时间和用途的通知（由使用部门发出）到管事部餐具保管员作好暂借餐具准备、使用部门派出专人到管事部仓库填写《餐具暂借单》；3、管事部餐具保管员根据通知和餐具暂借单，提前准备把暂借的餐具从仓库中提出来、双方负责人再次核点暂借餐具的品种与数量，正确无误后双方在餐具暂借单上签名、使用部门用完临时借的餐具以后，把年有暂借餐具清洗干净之后，派人送回管事部仓库，双方清点暂借餐具的品种与数量、如果暂借的餐具出现破损或遗失，由餐具保管员开报损单送借用部门经理签名，每月把报损情况报告交餐饮部总监、把收回来的餐具按类摆放回

仓库内保管。（十一）管事部仓库管理：一、物品的验收入．物品到酒店后库管员依据清单上所列的名称、数量进行核对、清点，经使用部门或请购人员及检验人员对质量检验合格后，方可入库．对入库物资核对、清点后，库管员及时填写入库单，经使用人、库管员、财务科各持一联做帐．库管要严格把关，有以下情况时可拒绝验收或入库。）未经总经理或部门主管批准的采购）与合同计划或请购单不相符的采购物资）与要求不符合的采购物资。二、物品保管．物品入库后，需按不同类别、性能、特点和用途分类分区码放，做到二齐、三清、四号定位）二齐：物资摆放整齐、库容干净整齐）三清：物品清、数量清、规格标识清）四号定位：按区、按排、按架、按位定位．库管员对常用或每日有变动的物资要随时盘点，若发现误差须及时找出原因并更．库存信息及时呈报。须对数量、文字、表格仔细核对，确保报表数据的准确性和可靠性。三、物资的领．库管员凭领料人的领料单如实领发，若领料单上部门管理人员未签字、字据不清或被涂改的，库管员有权拒绝发放物资．库管员根据进货时间必须遵守先进先出的原则．领料人员所需物品无库存，库管员应及时通知所需部门负责人，部门负责人按要求填写请购单，经总经理批准后交总公司办理采购申请．任何人不办理领料手续不得以任何名义从库内拿走物资，不得在货架或货位中乱翻乱动，库管员有权制止和纠正其行为。四、月底盘1每月25日前，必须由库管员将仓库物品进行彻底清点，将必须补充物品名称、数量及时上报2.将出入库单据进行审核，与实际消耗物品进行核对，如发现异常情况，必须寻找原因，并上报上级领导。3将本月损耗物品数量、名称做统计，并附带清单上交上级领导，并说明原因。（十二）管事部仓库管理制度：工作概述减少仓库保管失误，保障财产安全。执行程、严禁携带火种进入仓库；、每天巡视仓库检查物品是否短缺，检查电器和防火措施，有问题马上报告、打扫仓库卫生，保持消防通道畅顺和环境卫生、检查存放物品是否整齐，数量是否充足，确保使用部门的需要、物资必须分类固定位置堆放，填写物品卡挂在显眼处、认真详细填写“工作日报表”“请购单”和“补给单”、

当天账目当天清理，不能随便涂改账目，账面与实物必须一致、收贷要按质按量验收，发货手续要清楚、严格执行各项规章制度，熟悉货物，明确负责保管物资的范围；1、检查当天工作、整理好当天的单据，及时交记账员1、每月定期进行物品盘查，核对所有数目1、下班前关好门窗，检查仓库一遍，保证没有燃烧火种，关闭所有电器设备及照明用电源等，锁好仓库门。（十三）管事部财产管理制度：工作概述定立财产管理的标准，各部门清楚执行。执行程、饮食部所属各部门应设立财产管理员，对本部门的固定资产和低值易耗品应负责保管职责、设立帐册，清楚记录所保管的项目、数量、部门增减固定资产及低值易耗品，应将单据收存备查，摆放位置及去向要随时记录、每月各部门应对固定资产和低值易耗品按帐册逐一核对盘点、如资产跨部流动使用时，一定做好借用登记及收回记录、部门经理应制止人为损坏资产并追究责任，将损坏的财产报管事部送维修、对客人或员工遗失的物品作好记录，部门经理核准后，行政餐饮总监审阅和管事部销账；、对贵重餐具如：银器、不锈钢器、玉器等，定期盘点每月与管事部核对数量。有损坏的银器、不锈钢餐具可以到管事部更换或申请补充；9、各部门的财产管理员更换，都应做好财产清点核对交接工作。（十四）管事部年度预算程序、清查库房中和各种餐具数量、清查管事部库房中的各种餐具数量、清查已经有申购单，但尚未到货的物品数量；、清查最近期餐厅、厨房餐具盘点数字、计算每月平均餐具破损率（从本年每月的破损率结合计算出来）、转年准备购进餐具数=月平均消耗/3x1、转年不需采购餐=总库餐具数=管事部餐具数=已有申购单餐具数；8、转年实际需购具=转年准备购进餐具数-转年不需购进餐具数；、更新已无法维修或维修成本过高的设备1、准备购进的设备用具与采购部联系寻报价1、查出所有需采购的餐具、用具的单价，算出总预算的总价；12、做一份汇总表，列明所有需购买的用品名称、数量、单价、总价；13、管事部经理把做好的预算及时交餐饮部经理审核批准（十五）管事部规章、口头警告书部门管理级人员根据员工普通犯规三次或直接触犯本书中等犯规一次，可以签发本书给该员工，然后递交部

门经理批阅后，转交人事部门存入员工个人档案执行记录中、犯规通知书部门管理通讯人员根据员工签《口头警告书》三次（半年内），或者直接触犯本书的严重犯规一次，可以签发本书给该