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文档简介

二、老年人膳食原则膳食指南推荐少食多餐细软，预防营养缺乏；足量饮水，户外活动；鼓励陪伴用餐。维持适宜体重；膳食指南推荐平衡膳食，多样化饮食；充足的蔬菜和水果，重视膳食纤维；烹调细软容易消化，少吃油炸、烟熏、腌渍食物；少食多餐，清淡少盐，不吸烟，少饮酒。蛋白质以优质蛋白质为主，每日一杯奶，适量吃豆类，多吃鱼类，保持适宜体重；一、老年人营养需要老年人生理代谢特点基础代谢↓、较中年人↓15-20%

合成代谢↓、分解代谢↑、细胞功能↓（一）代谢功能↓

老年人生理代谢特点（二）体成分改变骨矿物质↓(尤其是钙↓)骨密度*↓骨质疏松骨折体水分↓(主要是细胞内液↓)细胞量↓瘦体组织↓体脂↑肌肉组织重量↓肌肉萎缩010203*骨密度：单位体积（面积）骨骼内骨组织的重量30-35yr达高峰70yr时可↓20-30%绝经妇女雌激素↓更多↓10yr内可↓10-15%老年人生理代谢特点（三）器官功能改变心脏功能↓血管逐渐硬化消化系统牙齿脱落胃酸↓消化液↓消化酶↓胃扩张能力↓肠蠕动↓排空速度↓脑细胞数↓肾细胞数↓肾单位再生力↓肾小球滤过率↓肝代谢能力↓糖耐量↓便秘消化↓食物咀嚼差功能↓老年人营养需要需要↓60yr后应较青年时期↓20%70yr↓30%热能摄入量=消耗量维持正常体重身体质量指数（bodymassindex，BMI）（一）热能老年人营养需要010203Pro利用率↓分解代谢>合成代谢Pro合成能力↓血清白蛋白↓，易出现负氮平衡；老年人肝、肾功能降低，不宜过多食用蛋白质。摄入Pro应质优量足，占50%。（二）蛋白质老年人营养需要（三）脂类胆固醇摄入量不宜多于300mg/d脂肪摄入不宜过多原因：胆汁分泌下降、酯酶活性降低推荐：占膳食总能量的20%~30%以多不饱和脂肪酸的植物油为主、限制饱和脂肪酸含量多的动物摄入。老年人营养需要（四）碳水化合物糖耐量降低血糖调节能力减退胰岛素分泌减少血糖升高1.碳水化合物供应以提供每日总能量的50%~65%为宜2.降低糖和甜食的摄入量3.膳食纤维可降血糖、血脂和防止便秘，可多吃蔬菜增加食物纤维的摄入膳食纤维每日推荐摄入量约25g老年人营养需要（五）矿物质——钙胃肠功能降低胃酸分泌减少活性维生素D合成下降骨质疏松中国营养学会推荐：每日膳食钙适宜摄入量为1000mg。含钙丰富的食物有牛奶、虾皮、海带、豆制品等。老年人营养需要（五）矿物质——铁膳食铁摄入不足铁的吸收能力下降造血功能减退缺铁性贫血中国营养学会推荐：每日膳食铁适宜摄入量为12mg。选择食物注意选择血红素铁含量高的食品。老年人营养需要（六）维生素食量↓、生理功能↓易出现VitA缺乏户外活动↓日照↓

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