2023年药物制剂期末复习-食品安全学（药物制剂）考试历年真题集锦带答案

2023年药物制剂期末复习-食品安全学（药物制剂）考试历年真题集锦加答案（图片大小可自由调整）题型一二三四五六七总分得分第1卷一.参考题库(共30题)1.以下哪些食物食用后容易造成中毒（）(难度：1)A、河豚鱼B、煮熟的豆浆C、脱水的蔬菜D、发芽的大蒜E、未发芽的马铃薯2.无公害农产品的颁证有效期为（）年。（难度：3）3.（）是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成、天然物质。（难度：5）4.不属于慢性酚中毒常见生理现象有()(难度：4)A、呕吐B、腹泻C、食欲不振D、头晕E、呼吸衰竭5.FMDV是（）病毒的缩写(难度：5)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、禽流感病毒6.HACCP的中文名称是（）(难度：2)A、卫生标准操作程序B、危害分析与关键控制点C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范7.下列哪种食品的标志属于无偿使用(难度：2)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品8.（）是普通食品向有机食品发展的一种过渡性产品。（难度：2）9.对肝炎病毒描述错误的是（）(难度：2)A、肝脏轻度肿大，可触及质地较软或中等硬度的肝脏B、面色黯黑、黄褐无华、粗糙、唇色暗紫C、巩膜或皮肤黄染D、除甲肝病毒外均通过血液传播E、可以通过注射相关疫苗获得抗体10.有关食品添加剂的描述正确的是（）(难度：3)A、改善食品及其原料的感官性状B、有利于食品的保藏，防止食品腐败、变质C、保持或提高食品的营养价值D、提高运输、携带和摄食的方便性E、有利于食品的加工处理，适应生产的机械化和自动化11.食物代谢解毒的主要部位是（）(难度：4)A、胃B、口腔C、小肠D、大肠E、肝脏12.下列哪种药物会致肝脏毒性(难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗13.下列哪种农药对水生植物影响大（）(难度：3)A、氨基甲酸酯类B、拟除虫菊酯类C、有机磷类D、有机氯类E、无机农药14.农药喷洒比拌土施洒残留高（难度：1）15.化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是()。(难度：4)A、根菜类B、薯芋类C、绿叶菜类D、食用菌类E、皮类16.重金属汞中毒以（）化学形态存在（难度：3）17.有关大肠埃希氏菌描述错误的是（）(难度：4)A、肠致病性大肠埃希氏菌侵袭大肠粘膜B、肠产毒性大肠埃希氏菌产生肠毒素C、肠侵袭性大肠埃希氏菌侵袭结肠粘膜D、肠出血性大肠埃希氏菌产生出血E、大肠杆菌0157造成肠出血18.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（）(难度：3)A、食盐B、味精C、醋D、酱油E、食用油19.简述水产品的安全性问题？（难度：4)20.二恶英的性质描述错误的是（）(难度：5)A、二f英被列为国际癌研究所致力研究的强致癌物之一B、二f英存在不会影响智力C、二f英污染容易导致糖尿病D、二f英污染会使精子活力降低和子宫内膜炎E、二f英会导致人致畸胎21.属于转基因食品的安全性评价原则有：（，难度：2）A、个案评估原则B、预先防范原则C、逐步评估原则D、风险效益平衡原则E、实质等同性原则22.05年3月后埭溪路一家三口食用豆浆中毒，被送到医院后才恢复正常。请问在此食物中毒事件中，导致食物中毒的食物是什么？推断患者的发病特点是什么？怎么样预防？如果你是医务工作者应当怎么样救治？对此类食物中毒的技术处理原则有哪些？23.对副溶血性弧菌描述不正确的是()(难度：3)A、该菌为嗜盐菌B、食物中毒沿海地区多发，夏秋季多发C、经常暴露于该菌者，不会有较强的免疫力D、繁殖速度快E、中毒食品主要为鱼、虾、蟹、贝类等海产品24.AA级绿色食品的生产地或原料产地至少要求()年内未使用任何化学合成物质.(难度：3)A、1B、2C、3D、4E、525.有关沙门氏菌表述不正确的是()(难度：3)A、不耐热100℃立即死B、分解蛋白质C、污染食品后无感官性状的变化D、有菌毛E、产生内毒素、肠毒素26.蔬菜瓜果表面农药量相对较少。（难度：2）27.转基因食品安全性评价的内容包括：（，难度：3）A、过敏原B、毒性物质C、抗生素抗性标记基因D、营养成分和抗营养因子E、转基因作物对生态环境可能造成的影响28.铝制包装材料表面性能优异，阻隔性高，耐腐蚀，焊接性好。（难度：3）29.中国用于辐照食品的辐射源是()。（难度：3）30.能导致再生障碍性贫血的抗菌素是（）（难度：4）第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:A2.正确答案:33.正确答案:食品添加剂4.正确答案:E5.正确答案:C6.正确答案:B7.正确答案:C8.正确答案:绿色食品9.正确答案:D10.正确答案:C11.正确答案:E12.正确答案:D13.正确答案:B14.正确答案:正确15.正确答案:D16.正确答案:甲基汞17.正确答案:A18.正确答案:A19.正确答案:微生物污染、天然毒素和过敏原、水环境污染、鱼药残留、水产加工中掺杂使假20.正确答案:B21.正确答案:A,B,C,D,E22.正确答案:中毒食物为：未煮熟豆浆。#发病特点为：胃部不适、恶心、呕吐，腹胀、腹痛、腹泻，当日3-5h可自愈。#预防：豆浆煮沸持续10min后饮食。#救治：1.清除毒物：催吐、洗胃、导泻。2.应用有效解毒剂。3.促使体内毒物排泄：输液、利尿、换血、透析等。#技术处理原则：1.采取病人标本，以备检验；2.及时报告当地食品卫生监督检验所；3.保护现场，封存中毒食品或疑似中毒食品；4.追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品，对中毒食品采取无害化处理或销毁；5.根据不同的中毒食品，对中毒场所采取相应的消毒处理。23.正确答案:C24.正确答案:C25.正确答案:B26.正确答案:错误27.正确答案:A,B,C,D,E28.正确答案:错误29.正确答案:60Co30.正确答案:氯霉素第2卷一.参考题库(共30题)1.病毒污染食品具有一定的时间性。（难度：2）2.有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速（难度：2）3.有关N-亚硝基化合物的来源不正确的是？(难度：2)A、亚硝酸盐是N-亚硝基化合物的前体物质B、食品自身在贮藏等过程中能产生N-亚硝基化合物C、腌制的食品再用烟熏，N-亚硝基化合物含量将更高D、刚腌制的食品中N-亚硝基化合物的含量最高E、含氮的有机胺类化合物是N-亚硝基化合物的前体物4.Escherichiacoli.描述不正确的是()(难度：2)A、人、动物肠道内；B、一般不致病，不仅无害，还能合成维生素B维生素K及叶酸C、可抑制某些病原微生物在肠道内繁殖D、食物中毒表现为感染型E、夏秋季多发5.必须将遗传基因转移到相应的载体上才可以（难度：1）6.克汀病是是由于食用含有()元素过少的食物导致的病变.(难度：5)A、碘B、硒C、氟D、铜E、汞7.有关食品中镉的来源叙述错误的是？(难度：1)A、来源于自然界B、工业“三废”的排放C、食品运输过程中污染D、食品容器及包装材料的污染E、施用不合格化肥造成的污染8.下列哪些属于禁用兽药（）（，难度：3）A、盐酸克伦特罗B、己烯雌酚C、沙丁胺醇D、多巴胺E、甲基睾丸酮9.转基因的潜在危险问题主要表现在转基因植物的（）和转基因食品的（难度：3）10.下列哪种药物会抑制骨骼和牙齿的发育(难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗11.土壤污染不包括()(难度：4)A、重金属污染B、放射性污染C、持久性有机化合物污染D、化肥施用污染E、焚烧秸秆12.以下哪种食物可以安全食用（）(难度：1)A、发霉甘蔗B、不认识的蘑菇C、发芽马铃薯D、彻底煮沸的豆浆E、未煮熟的四季豆13.全球四大转基因农作物为（）（，难度：3）A、棉花B、玉米C、大豆D、小麦E、油菜14.有关丙烯酰胺描述错误的是()(难度：3)A、易溶于水B、酸碱环境中可水解成丙烯酸C、丙烯酰胺热溶时易发生聚合D、氧化剂接触时易发生聚合反应。E、食品加工前可以检测到15.苯并芘由（）个苯环构成(难度：5)A、3个B、4个C、5个D、6个E、7个16.中国在CAC标准中作为农药残留专业委员会的主持国（难度：1）17.在实施分类许可中，食品生产项目可以分为31类项目（难度：1）18.含有皂苷的植物主要有豆科，蔷薇科等。（难度：2）19.下列说法正确的是（）(难度：2)A、肉毒梭菌耐热B、金黄色葡萄球菌不耐热，耐干燥和低温。C、Kanagava实验时判定食物中含有副溶血性弧菌的实验D、充分加热可以保证食物中的细菌死亡E、肠毒素是金黄色葡萄球菌产生的毒素20.下列说法错误的是（)(难度：3)A、蓖麻油不可食用B、菜籽油经常使用可能对加重高血压C、棉酚可致低血钾D、新鲜黄花菜毒性比较大E、发芽的马铃薯经过加入食醋可以吃。21.化肥属于哪种污染物（）(难度：1)A、无机普通污染物B、无机有毒污染物C、有机有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物22.2010年1月,海南毒豇豆事件,主要是有机磷农药污染食物引起的中毒，由于豇豆在种植过程中喷洒过量的有机磷类农药，就随即供应市场，导致豇豆中的有机磷农药超标，引起食物中毒。关于本案例以下说法不正确的是A、中毒原因为化学性食物中毒B、本案例违反了食物的农药限量标准C、本案例违反了有害金属限量标准D、本案例违反了食品安全法E、本案例没有违反了消费者权益法23.菜籽油中含有下列哪种物质（）(难度：3)A、生物碱B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸24.以下哪种食品可以食用（）(难度：3)A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆E、发霉的花生25.不按规定执行应有的休药期导致食品中兽药残留（难度：1）26.海产品或腌菜易被（）污染。(难度：2)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌27.杂环胺类化合物对健康的危害包括：致突变作用、致癌作用和（）。（难度：5）28.有机磷农药属()毒物，主要抑制血液和组织中（）的活性（难度：5）29.在实施分类许可中，食品经营项目可以分为31类项目（难度：1）30.朊病毒与（）病毒的发生有关(难度：2)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、禽流感病毒第2卷参考答案一.参考题库1.正确答案:正确2.正确答案:正确3.正确答案:D4.正确答案:D5.正确答案:正确6.正确答案:A7.正确答案:C8.正确答案:A,B,C,D,E9.正确答案:环境安全性食用安全性10.正确答案:A11.正确答案:E12.正确答案:D13.正确答案:A,B,C,E14.正确答案:E15.正确答案:C16.正确答案:正确17.正确答案:正确18.正确答案:正确19.正确答案:B20.正确答案:E21.正确答案:A22.正确答案:C23.正确答案:E24.正确答案:C25.正确答案:正确26.正确答案:C27.正确答案:心肌毒作用28.正确答案:神经乙酰胆碱酯酶29.正确答案:错误30.正确答案:B第3卷一.参考题库(共30题)1.下列不属于食品中有毒微生物的是(难度：5)A、金黄色葡萄球菌B、大肠杆菌C、黄曲霉毒素D、E.coliO157:H7E、沙门菌2.水产品中残留的孔雀石绿具有那些毒副作用，对人体危害较大。（）（，难度：3）A、高毒B、高残留C、“三致”（致畸、致癌、致突变）D、染色E、破坏免疫系统3.大骨节病是是由于食用含有()元素过少的食物导致的病变.(难度：3)A、碘B、硒C、氟D、铜E、汞4.有关镉的慢性毒性叙述错误的是？(难度：2)A、缺钙能使肠道对镉的吸收降低B、镉主要是损害肾近曲小管上皮细胞，使其重吸收功能下降C、镉可以导致钙代谢紊乱D、镉能影响胶质原的正常代谢E、锌、钙对镉中毒有一定的保护作用5.下列哪种食品类别属于强制认证()(难度：2)A、无公害食品B、常规食品C、绿色食品AA级D、有机食品E、绿色食品A级6.辐照对食物中的维生素没有影响（难度：1）7.二恶英的性质描述错误的是（）(难度：5)A、二恶英均为固体B、没有极性C、化学稳定性强D、微生物降解E、PCDD的溶解度和挥发性减小8.蜂蜜的安全问题主要是残留抗生素问题（难度：1）9.EHEC属于（）类的致病性大肠埃希菌(难度：5)A、肠致病性大肠埃希氏菌B、肠产毒性大肠埃希氏菌C、肠侵袭性大肠埃希氏菌D、肠道聚集粘附性大肠杆菌E、肠出血性大肠杆菌10.下列（）真菌产生的毒素有光学活性(难度：2)A、寄生曲霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、橘青霉E、红曲霉11.“三致作用”包括致畸、致癌、（）（难度：3）12.不属于磺胺类药物有关特征的是（）(难度：3)A、阻碍细菌细胞壁粘肽的合成B、在代谢中形成结晶尿，损害肾脏C、影响造血系统，造成粒细胞减少、再障及血小板减少症D、易发生过敏反应E、抑制细菌二氢叶酸的合成13.有关兽药残留的分类正确的是（）（，难度：5）A、非法使用违禁药物：瘦肉精、己烯雌酚B、不遵守休药期：青霉素、四环素C、以未经批准的药物作饲料添加剂：磺胺药D、亚剂量预防用药E、控制某些细菌病、寄生虫疾病14.转基因食品的安全性问题有：（，难度：2）A、外源基因的安全性B、影响膳食营养平衡C、产生有毒物质D、潜在致敏性E、影响人体肠道微生态环境15.辐照后的粮食（）年内不会生虫、霉变(难度：5)A、1B、2C、3D、4E、516.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是()(难度：5)A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿E、酸奶17.美国食品安全法令以（）为核心(难度：3)A、公共卫生服务法B、联邦肉类检验法C、联邦杀虫剂、杀真菌剂和灭鼠剂法D、联邦食品、药品和化妆品法E、食品质量保障法18.当机体反复接触某种抗菌药物后，使其体内敏感菌株发生钝化，临床表现只有提高治疗剂量才能达到以前的治疗效果。这种作用叫做（）。（难度：3）19.POPs指的是（）(难度：1)A、持久性有机污染物B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃20.目前我国食品经营项目由（）类别(难度：3)A、15B、5C、10D、20E、2521.抑制骨骼和牙齿发育的残留药物为（）(难度：3)A、氯霉素B、四环素C、红霉素D、庆大霉素E、雌激素22.哪种毒素与钠离子通道有关()（，难度：3）A、肉毒鱼类毒素B、河豚毒素C、海兔毒素D、螺类毒素E、组胺23.通过适量施用（）肥，可以减少农作物中硝酸盐的富集。（难度：3）24.土豆发芽后会产生龙葵毒素，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量达0.3%～0.5%，正常人食入0.2g～0.4g即会中毒。（难度：2）25.下列关于DDT描述错误的是（）(难度：2)A、属于有机磷类农药B、斑疹伤寒（一种由虱子传播）的传染病C、抗疟疾（蚊子）运动做出了巨大贡献