人教版高中生物选修1专题4课题1果胶酶在生产中的作用(测)(学生版)

选修1专题4课题1果胶酶在果汁生产中的作用（测）

（满分60分，40分钟完成）

班级姓名总分一、单选题（分，每题分）1．蒸熟的苹果具有很好的止泻作用，这是因为苹果中果胶的“立场”不太坚定，未经加热的生果胶可软化大便，与膳食纤维共同起着通便的作用，而煮过的果胶则摇身一变，不仅具有吸收细菌和毒素的作用，而且还有收敛、止泻的功效。下列有关果胶的叙述，不正确的是（）A.果胶是植物细胞壁的主要成分之一酵母菌可产生果胶酶，是因为酵母菌的细胞壁中也含有果胶果胶酶能够分解果胶果胶影响出汁率2在探究温度和对果胶酶活性的影响时，是否设置了对照实验，是什么对照实验（）A不需要对照实验口B有对照，空白对照口有对照，相互对照口D有对照，自身对照口.关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是（ ）A配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液口B调节，使各组中的相同而且处于适宜状态口用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同口D在相同且适宜的温度条件下进行实验口美国加州大学教授卢云峰做出一个纳米级小笼子，可把分解酒精的酶（化学本质不是）装入其中，有了这身“防护服”，酶就不怕被消化液分解，可安心分解酒精分子。下列推测合理的是（）A该成果中用于分解酒精的酶可能是脂质口B纳米级小笼子可通过主动运输的方式被吸收进入血液口c．“防护服”的主要功能是阻碍消化道内蛋白酶的作用D该酶进入人体后能分解人体内无氧呼吸的产物口.果胶酶的作用底物是果胶，下列有关叙述正确的是（ ）A果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一B果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖，使得浑浊的果汁变澄清果胶是由半乳糖聚合而成的一种高分子化合物D果胶酶就是果胶分解酶的简称.下列哪一项说法是错误的（）A.酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力B.温度、和酶的抑制剂等条件会影响果胶酶的活性果胶酶是能催化果胶分解，不能提高水果的出汁率，只能使果汁变得澄清的一种酶生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量7.如下图表示某研究小组在探究果胶酶的用量的实验结果。下列有关说法不正确的是（）.在段限制反应速率的主要因素是酶的用量B在段增加反应物浓度，可以明显加快反应速率在段限制反应速率的因素是温度、、反应物浓度D在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是点对应的值美国加州大学教授卢云峰做出一个纳米级小笼子，可把分解酒精的酶（化学本质不是）装入其中，有了这身“防护服”，酶就不怕被消化液分解，可安心分解酒精分子。下列推测合理的是（）A该成果中用于分解酒精的酶可能是脂质B纳米级小笼子可通过主动运输的方式被吸收进入血液该酶进入人体后能分解人体内无氧呼吸的产物D．“防护服”的主要功能是阻碍消化道内蛋白酶的作用.在观察“不同浓度果胶酶对苹果泥出汁率的影响”实验中，先将苹果泥匀浆加热到100℃，其目的是（ ）．杀灭苹果匀浆中的微生物．使果胶分解，从而提高出汁率．使苹果泥匀浆中的酶变性失活，以排除对实验的干扰D果胶酶最适温度为100℃,酶的活性最高.下列说法不正确的是（ ）A在探究果胶酶用量的实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的B植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法判断果胶酶活性的高低D人们可以使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的出汁率低、浑浊等问题二、非选择题（30分，每格2分）11.（14分）工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁以提高出汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下图所示的实验：①将果胶酶与苹果泥分装于不同的试管，在10℃水浴中恒温处理10 如图中）②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10 如图中③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量如图中）④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：温度/℃100000000果汁量/11111110根据上述实验，请分析并回答下列问题：图1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中 的水解。实验步骤①的目的是。图3实）验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使 ，以减少实验误差。图4实）验结果表明，在上述8组实验中，当温度为 时果汁量最多，此时果胶酶的活性 。当温度再升高时，果汁量降低，说明 。图5能）不能确定该温度就是果胶酶的最适温度？如果不能，请设计出进一步探究果胶酶的最适温度的实验方案： 。12（.16分）苹果酒、苹果醋、苹果汁等是人们餐桌上的常见食品。请结合相关知识回答以下问题：［西m高纯魔包苹果汁果?1革果菊广H苹果原醋」+1等原料一N革果醋（1）如图所示是在苹果酒的基础上制作苹果醋的流程图。过程②常用的发酵菌是,可以在食醋中获得，分离和纯化该微生物的方法如下：第一步：配制培养基。根据物理性质，培养微生物常用的培养基为。第二步：采用法对培养基进行灭菌处理。第三步：。第四步：培养温度控制在。第五步：挑选符合要求的菌落。（2）某同学计划统计食醋中该发酵菌的总数，他选用1－04、1－05、