酒类实习报告合集三篇

Word第第页酒类实习报告合集三篇酒类实习报告篇1

这几天我是在柳州市更旺酒类批发部的雪花啤酒批发站做跟跑业务的工作。因此，很感谢柳州市更旺酒类批发部给了我这样一个平台，让我有机会真实的参加了社会实践。在这几天中我在批发部学到了许多在课堂无法学到得东西，而这些东西将会对我以后的事业起着巨大的作用。

最先我抱着学习和熬炼的精神找到这里。经过这几天的学习和工作，我对从事跑业务的行业有了一些新的熟悉。比方以前不懂什么叫做跑业务，以为很好耍，很自由，很轻松。当自己面对的时候才知道，跑业务并非想象当中的那样简洁。这些必需是业务员自身的素养与业主实际状况的相结合，还得要随机应变。就比方一个设计师的成长也不是一朝一夕，轻而已举，需要多方面的了解相关的专业学问，对绘图软件，材质，沟通，美学，市场，预算等有深化的了解之后才能有所作为。而在柳州市做雪花啤酒的业务则更难！这首先是雪花啤酒在柳州的市场很小，可以说是新进来的产品，与本地的漓泉啤酒可以说是没什么竞争力，与青岛都难以竞争，这就得业务员一边做推广业务，已完成销售配额；一边要做宣扬，以打开市场，从而才能增加销售业绩。这几天我主要是跟着一个伴侣一起去跑市场，这里面有很多的酸、甜、苦、辣，很考验业务人员的心态！酸的是当你去做业务人家理都不理就把你赶出来；甜的是跑出成果来该收获的时候；苦的是无论什么天气客户要货必需去送；辣的是时时刻刻都要做好突发大事的到来。体会最深的就是学校生活与社会生活的不同。

首先，作为一个跑业务的业务人员，心态必需要沉稳！由于去做业务，到人家的店面的时候，人家跟本就不理你，更甚者把你赶走，这些都是有可能会遇到的状况，因此就要求业务人员要有很好的素养及心态，千万不能在人前动怒。那样的后果是得不偿失的；可能你因此会永久的失去这个顾客！作为一个跑业务的人员，基本都算是自来熟的，并且要擅长发觉业主，擅长制造机会接近业主。不能由于一两次的拒绝而又气馁，不管业务有没有做胜利，都应留下联系方式；此外，在谈价签单的时候要保持头脑的足够糊涂，说话语气要适当！

其次，跑业务时间很累人的工作，无论天气怎样。客户需要货物就得马上送过去，做跑业务的就得做好挨日晒挨雨淋的预备！而且，做业务的经常会有一些突发大事，因此，业务人员经常要做好面对突发大事的预备！

作为一个业务人员，其实是要不断充实自己的，都有一颗好学的心，多学习别人的阅历，多了解市场的趋势走向等；此外还要多了解新产品的市场行情。

现将这些天工作之后的总结写下来仅供参考和自己学习：

1、跑业务首先心态要正，思想要主动。

2、眼睛要会观看，认清晰那些是业主，那些不是业主。

3、胆子要大，看到业主要大胆的靠近她，并与他(她)们交谈。

4、心态要平和，不要由于一次又一次的拒绝，就灰心丧气，打退堂鼓。

5、执作，比方：在与业主沟通的过程中，适当跟业主一段路，有利于留下联系方式。

6、保持清楚的头脑，讲话讲究方法，适当的用些技巧，说不定会有意想不到的效果。

7、好学的心，多多向阅历丰富的人学习;休息时间阅读相关专业的学问，提高自身的素养。

以上是我这几天在工作做得到的一些总结！

这次实训是一次难得的检验我们理论基础学问是否扎实的大好机会，实践是检验真理的唯一标准。所以我们应当尽可能地抓住这样的实习机会，主要为的是对自己负责任，让自己不至于在以后的实践中慌了手脚。实践是迈上社会的基础，社会实践让我们阅历丰富。生活中的大小事情每时每刻都在锤炼着我们。在经受了雪花啤酒批发站的工作之后，我明白了许多事情看起来简洁，但事实上与我们的想象是有很大差距的。即使一个小小业务的工作也不容忽视，不但要细心、周全，还要有策略，谋略。

这几天的社会实践,一晃而过,虽然我只学到了一点皮毛的学问；却让我从中领悟到了许多的东西,比方必需在工作中不断学习不断积累,许多东西在课堂上是学不到的,而这些东西将让我终生受用、而对于高校生而言,敢于接受挑战是一种最基本的素养。虽然这几天月的工作让我觉得很累很辛苦,但我从中熬炼了自己,这些是我在高校课本上不能学来的。它让我明白基础学问的重要性,让我懂得了要将理论与行动结合在一起,有时候光说不练更是不行的。"纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。

酒类实习报告篇2

一．实习目的

通过实习把握啤酒的生产工艺流程及生产技术管理，学会分析和处理啤酒生产过程中常见技术问题。了解原浆啤酒生产设备的使用方法和留意事项，加强对啤酒生产的全面熟悉。通过详细实践操作，让我们学到的专业学问在实践中得到更好的利用。

二．实习时间

20xx年12月13日——12月19日。

三．实习地点

青岛农业高校食品工程训练中心。

四．实习内容

1.啤酒概述

1.1啤酒简介

啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。如今国际上啤酒大部分均添加帮助原料。有的国家规定帮助原料的用量总计不超过麦芽用量的50％。但在德国，除制造出口啤酒外，国内销售啤酒一概不使用帮助原料。国际上常用的帮助原料为：玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦﹑淀粉﹑糖浆和糖类物质等。

1.2啤酒分类

依据所采纳的酵母和工艺，国际上啤酒分下面发酵啤酒和上面发酵啤酒两大类。啤酒具有独特的苦味和香味，养分成分丰富，含有各种人体所需的氨基酸及多量维生素如维生素B，菸酸，泛酸以及矿物质等。

1.3啤酒特征

啤酒的特征表如今多方面。在色泽方面，大致分为淡色﹑浓色和黑色3种，不管色泽深浅，均应清亮﹑透亮无浑浊现象；注入杯中时形成泡沫，应雪白﹑细腻﹑长久﹑挂杯；有独特的酒花香味和苦味，淡色啤酒较明显，且酒体爽而不淡，柔软适口，而浓色啤酒苦味较轻，具有浓郁的麦芽香味，酒体较醇厚；含有饱和溶解的CO，有利于啤酒的起泡性，饮用後有一种舒适的刺激感觉；应长时间保持其光滑的透亮度，在规定的保存期内，不应有明显的悬浮物。

2.原浆啤酒的生产

2.1原浆啤酒特点

原浆啤酒就是没有经过高温或低温处理、后期修饰的啤酒发酵原液。原浆啤酒要求在全程无菌状态下酿造，最大限度地保存了活性物质和养分成分，完全保存了发酵过程中产生的氨基酸、蛋白质以及大量的钾、镁、钙、锌等微量元素，其中最关键的就是保存了大量的活性酵母，能有效地提高人体的消化和汲取功能，同时也保持了啤酒最原始、最新奇的口感，麦香浓郁，色泽金黄，泡沫极其丰富，如牛奶般雪白、细腻，长久挂杯，真正啤酒中的高端产品，是现有啤酒根本无法比拟的。

2.2原浆啤酒生产工艺流程

原料验收〔精选大麦〕

糖化碎、下料麦汁冷却糖化浸麦

麦汁过滤发酵发芽

枯燥和焙焦

除根

糖化粉麦汁煮沸〔加酒花〕过滤槽澄清添加酵母成品贮存

2.3原浆啤酒生产操作要点

2.3.1麦芽制备

制麦的目的在于使大麦发芽，产生多种水解酶类，以便通过后续糖化，使大分子淀粉和蛋白质得以分解溶出。

2.3.1.1精选大麦

大麦便于发芽，并产生大量水解酶类，是酿造啤酒的主要原料之一。一般选择二棱大麦，由于其淀粉含量较高，蛋白质含量相对较低。

2.3.1.2浸麦

通过浸麦使得大麦汲取充分的水分，到达发芽的要求；在水浸的同时，可充分洗涤、除尘、除菌；在浸麦的同时加入一些化学药物，可加速酚类、谷皮酸等有害物质的浸出，促进发芽和缩短制麦周期。

2.3.1.3发芽

发芽使麦粒生成大量的各种酶类，并使麦粒中的一部分非活化酶得到活化增长。麦芽溶解到较好程度即可。

2.3.1.4枯燥和焙焦

通过枯燥除去麦芽中多余的水分，防止腐败变质，便于贮藏；终止麦芽的生长和酶的分解作用；除去麦芽的生腥味，使麦芽产生特有的色、香、味；便于后面的除根。

2.3.1.5除根

麦根有不良的苦味，带入啤酒会破坏啤酒的风味，因此要除去麦根。本次实习所用原料均为经过加工可直接使用的成品原料，包括麦芽、酒花、酵母。故以上麦芽制备过程可省去。

2.3.2麦芽汁的制备

2.3.2.1原料的粉碎

粉碎是为了使整粒谷物经过粉碎后，有较大的比外表积，使物料中贮藏物质增加和水、酶的接触面积，加速酶促反应及物料的溶解。粉碎要求麦芽皮壳应破而不碎。粉碎有干法粉碎、湿法粉碎和回潮干法粉碎。本次实习采纳湿法粉碎，这样麦芽表皮更简单除去，粒度适中，利于麦汁的过滤。下料采纳低温下料52°C到54°C。

2.3.2.2糊化在糖化锅中加入肯定量的水，加热至30℃，有利于各种淀粉酶的浸出；在靠近锅底处设有浆式搅拌器，搅拌可以防止物料沾锅和提高传热效果；向糖化锅中投入麦芽及大米粉并将温度上升至70度保持20min。辅料醪的煮沸称为预煮，预煮可进一步使淀粉充分糊化，提高浸出率，同时可供应混合糖化醪升温所需要的热量。再将温度上升至100度，排解糊化液。

2.3.2.3糖化

糖化是麦芽内含物在酶的作用下连续溶解和分解的过程。麦芽及辅料粉碎物加水混合后，在不同的温度段保持肯定的时间，使麦芽中的酶在最适的条件下充分作用相应的底物，使之分解并溶于水。糖化过程应尽可能多地将麦芽干物质浸出来，并在酶的作用下进行适度的分解依据是否分出部分糖化醪进行蒸煮来分。糖化温度一般在60度到70度，时间掌握在40到50分钟。在糖化过程中要不断的搅拌，但是要少次，以防过多的溶氧。糖化结束后，要用碘液测验淀粉是否完全转化为葡萄糖、麦芽糖等糖类，直到加入碘液后不显蓝色为止，则糖化完全。

2.3.2.4麦汁过滤

糖化结束后，将糖化醪尽快地充入过滤槽内进行过滤，从而得到清亮的麦汁。

固体部分称为“麦糟”，液体部分为麦汁，是啤酒酵母发酵的基质。糖化醪过滤是以大麦皮壳为自然滤层，采纳重力过滤器或加压过滤器将麦汁分别。详细的操作方法是，如下图，打开阀门1和2，打开糖化泵，将1号罐中糖化好的麦醪注入2号罐的上半部分，然后关闭和2号阀门，打开3和4号阀门，让麦汁经过滤网和麦糟形成的滤饼形成澄清的麦汁，经由3和4号阀门流入2号罐的'下半部分，可经过玻璃视窗来观看麦汁是否澄清。一般状况下，需要经过2到3次的洗糟才能完成麦汁过滤，洗糟次数不宜过多，以免麦糟中的色素物质溶解到麦汁中影响啤酒品质。洗糟的过程是同时打开3、4、5、2号阀门和糖化泵，让麦汁在管道中往复循环2到3次即可。

2.3.2.5麦汁煮沸

通过糖化泵供应动力将过滤好的麦芽汁放至煮沸罐。煮沸是为了蒸发多余的水分，使麦汁浓缩到规定的浓度；破坏酶的活性，终止生物化学改变，固定麦汁组成；麦汁灭菌；浸出酒花中的有效成分；使蛋白质变性凝固。在煮沸的过程中要添加酒花，酒花可以给予啤酒爽口的苦味和特有的香味，促进蛋白质凝固，提高啤酒的非生物稳定性，此外还有利于啤酒泡沫和起到抑菌作用。详细操作是打开5和6号阀门和糖化泵将过滤好的麦汁打入1号罐中煮沸。煮沸时间掌握在50分钟左右即可。

添加酒花采纳三次添加法，第一次加酒花在初沸5-10min后，加入总量的20%左右，压泡，使麦汁多酚和蛋白质充分作用；其次次加酒花在煮沸40min左右，加总量的50%-60%；第三次加酒花在煮沸结束前5-10min后加剩余量，加香型酒花。

2.3.2.6过滤槽澄清

发酵前必需除掉热凝固物。热凝固物主要是蛋白质与多酚物质的复合物，另外吸附一些酒花树脂和无机物，若带入发酵醪中，可能会黏附在酵母细胞外表，将影响酵母的正常发酵，影响啤酒色度、泡沫性质、苦味和口感稳定性。煮沸后将麦芽汁沿壁螺旋进入沉降槽，使加热凝固物、杂质分别。详细操作是打开7、8、9号阀门和糖化泵。沉淀物可以通关罐体下部的管道排出来。

2.3.2.7麦汁冷却〔添加酵母〕

在沉降槽中的麦汁能到达90°C，而酵母在10℃以下时生长最旺，因此在制作过程中采纳板式换热器冷却至6-8℃。将水、热麦汁、载冷剂〔25%乙醇〕分

三路通入板式换热器中进行冷却。其详细操作是用管道将10号阀门和13号阀门连接起来，热麦汁从13流进从从15流出，冷媒从14流入从12流出，经过板式热交换器，起到冷却作用，要求从15号管道流出的麦汁到达10度以下，温度可以由19〔温度计〕读出。3号罐是用于添加酵母和功能性成分物质的罐，添加时打开15、16、18、19号阀门，便可将酵母加入到麦汁中。初次生产时，因管路冲洗时残留了许多水，所以在将麦汁打入发酵罐之前，需要实行“顶水”操作将管道中的水冲出来。

2.3.3发酵

麦汁冷却至接种温度〔6℃左右〕，流入发酵罐，进行发酵。步骤为：将所需的酵母量〔为麦汁量的0．5％〔体积分数〕左右〕加入，混合匀称。通入无菌空气，使溶解氧含量在8mg/L左右。酵母经繁殖20h左右，待麦汁外表形成一层泡沫时，将增殖槽中的麦汁泵入发酵槽内，进行厌氧发酵。发酵2～3天左右，温度升至发酵的最高温度，进行冷却，先维持最高温度2～3天。以后掌握发酵温度逐步回落，主酵结束时，发酵液温度掌握在4.0～4.5℃。主发酵最终一天急剧冷却，使大部分酵母沉降槽底，然后将发酵液送至贮酒罐进行后发酵。详细的操作是连接19和20号、10号和13号阀门，打开糖化泵，打开冰水罐的真空泵向14号阀门注入冷媒，直到全部麦汁打入发酵罐。

2.3.4后处理

发酵后进行充CO2等处理，灌装包装即为成品。

五．实习总结

作为食品科学与工程专业的高校生，在平常的课堂学习中，已经把握了肯定的发酵的专业学问，尤其是本学期学习了《酿造酒工艺学》后，使我们对酿酒工艺有了更多的学问储备，但是没有条件付于实践。学问的储备，是为了制造更多的经济价值。不付诸实践的学问是徒劳的。所以，学院为我们支配了这次珍贵的实习机会，让我们学到的专业学问在实践中能够得到更好的利用。

实习前，我们主动查阅关于啤酒生产的相关学问，学院请来技术人员修理了基地的生产设备。朴老师更是为我们请来了国内啤酒生产领域知名专家王家林教授为我们讲授啤酒生产的留意事项和关键点。王教授幽默幽默地讲解并描述使我们对啤酒生产的现状有了更多的了解，增加了我们对学习的爱好，同时，通过他的讲解让我们对啤酒的相关学问以及啤酒生产过程中的学问有了进一步的熟悉，比起书

酒类实习报告篇3

我叫ＸＸ，是市场营销专业的应届毕业生，在今年Ｘ月ＸＸ日很有幸被ＸＸ啤酒集团录用，成为一名实习业务员，经过培训合格后，我进入了河南金星啤酒销售总公司；于是我被派往豫东的太康销售分公司，我从基层的访销员，实习业务员做起，时至今日已有三个月了,以下是我三个月以来的实习报告总结。

在这段时间里，我不仅学到了许多在书本中学不到的营销学问，也让我个人更加的成熟和顽强；在实习工作中，当我遇到工作中的困难时，曾夜不能寐的思索解决方法，由于我始终信任方法总比困难多；在详细的市场上，曾受到很多次的拒绝和嘲讽，有多少次在深夜里单独一个人哭泣，有多少次已经确定卷铺盖离开；可是其次天又早早的投入到了新的工作当中，由于我始终信任：生命在于坚持，我可以接受失败，但我却拒绝放弃！

就这样，一个月，两个月过去了，我坚持了下来；如今的我已经变的老练和成熟了，在工作中主动向上，擅长发觉问题，并准时的解决，曾多次受到主管经理和副总的表扬；在详细的市场上，能很好的处理同客户的关系，同时维护好同终端的客情关系，从而让我感受到了营销给我带来的乐趣！

首先，我介绍一下所在市场的基本状况，我所在的太康市场是豫东深度分销的楷模，实行的是大客户与小客户相结合的乡镇代理体制，除了县城的几