饭店康乐项目设置及组织机构课件

第三章康乐部的项目设置与组织机构

一康乐项目的设置与布局原则，

布局：各个康乐项目的设立和分布的格局（1）安全第一原则：

人生安全：设备安全：消防安全：

（2）适合需求合理配置的原则：1适合市场需要（项目），满足客人要求的原则(具体配置)。2与酒店星级规模和档次相匹配。3与酒店环境和地理位置想匹配。（3）突出特色配套成龙原则：饭店根据经营特色设置特色项目或服务，各种康乐项目配套成龙，项目本身配套成龙。

（4）综合效益原则：

要考虑经济效益和社会效益。（5）满足顾客正当的需求原则：即满足客人正当的健身、娱乐和社会交往的需求。不经营法律不允许的项目。（6）因地制宜、因时制宜的原则：根据地理位置，环境和气候条件、客人消费水平、自身的条件设置。二．康乐项目设置的依据

（1）

市场的需求和客人的消费水平（2）

饭店的类型和经营方向（3）

饭店的星级档次和接待能力（4）

饭店的资金能力（5）

饭店的社会环境和发展趋势三.饭店康乐项目的基本类型

1．康乐项目分类与特点

按活动状态分粪(一)观赏性活动(间接参与)参与者情绪心理压力得到充分的释放，精神受到熏陶。（如：观看文艺，体育，影视节目。）(二)相对安静状态的活动参与者身体活动量较小，脑力支出大，是智慧与心理素质的竞争的休闲方式。（如：棋、牌、钓鱼。）

(三)运动性活动

1．眩晕类运动

产生滑动、旋转、升降、碰撞的游艺项目。如过山车、蹦极等。

2．命中类运动

运用自身的技巧和能力借助特定的器械击中目标。如射击、射箭、保龄球、台球等．

3．冒险类运动

具有较大的挑战性，如攀岩，跳伞等。

4．体育技巧类运动

各种球类比赛，网球、乒乓球、沙滩排球等。

5．水上、冰雪类运动

游泳、潜水、滑雪、滑冰、驾雪橇等。

6.室内运动健身器械运动、游戏、棋牌等

二、按功能特征分类

(一)运动康体类主要是体育竞技项目为主具有如下一些特性：(1)可以同时完成健身和娱乐的双重任务。(2)活动项目较多，便于选择。(3)活动量大，参加人数多。主要目的：锻炼身体，增强体质，完善体形。

(二)娱乐休闲类特点：消耗能量少，以室内活动为主，适合面广。主要目的：身心放松，(三)保健类特点：是一种医疗性质的活动。主要目的：消除疲劳，提高人体免疫力，促进各种功能的恢复。

（一）娱乐休闲类项目1.文艺类项目：歌唱（卡拉ＯＫ、KTV、ＰTV、钢琴）舞蹈（交谊舞、迪斯科、爵士舞、健美操、集体舞）音乐、影视、棋牌麻将等

2.游艺类项目：电子游戏、游艺器械

3.休闲康乐类：保龄球、高尔夫球、壁球、沙壶球。

(二）运动康体类项目

1体育类项目：球类及射击类项目:（乒乓球、网球、桌球、射箭、）戏水类项目（池类项目：游泳、跳水、潜水。)水上项目：汽艇、摩托艇、舢板、滑水、潜水）室外项目（登山、射击、滑雪、自由落体）

2器械健身类项目：心肺功能器械训练项目：跑步机、登山机、划船机、自行车等。力量器械训练项目：仰卧、拉力、臂力、腿力、举重器械等

3美体类项目：体操、腿部、臀部、胸部、面部美容、美发等

（三）保健类项目按摩、桑拿、健身浴等

康乐项目的特点：1·综合性：具有非竞技性体育、休闲、娱乐等性质。2·不可转移性：它是定点消费、过程消费，没有物质贸易交流。3·消费性：娱乐活动是一种非必须性活动，在基本生活和工作得以保证的情况下进行。四，康乐项目的设置和布局要求

布局和管理的要点：集中管理：减少工作人员和服务设施合理布局：既要便于管理又不要互相干扰。桑拿射箭泳池棋牌壁球美容歌厅舞厅健身影视厅保铃球茶艺台球乒乓球网球游戏机模拟GOLF按摩歌舞表演淋浴间卫生间饮料点心服务台服务台服务台服务台淋浴间卫生间饮料点心桑拿射箭泳池棋牌壁球美容歌厅舞厅健身影视厅保铃球茶艺台球乒乓球网球游戏机模拟GOLF按摩歌舞表演淋浴间卫生间饮料点心服务台服务台服务台服务台淋浴间卫生间饮料点心桑拿射箭泳池棋牌壁球美容歌厅舞厅健身影视厅保铃球茶艺台球乒乓球网球游戏机模拟GOLF按摩歌舞表演淋浴间卫生间饮料点心服务台服务台服务台服务台淋浴间卫生间饮料点心桑拿射箭泳池棋牌壁球美容歌厅舞厅健身影视厅保铃球茶艺台球乒乓球网球游戏机模拟GOLF按摩歌舞表演淋浴间卫生间饮料点心服务台服务台服务台服务台淋浴间卫生间饮料点心桑拿射箭泳池棋牌壁球美容歌厅舞厅健身影视厅保铃球茶艺台球乒乓球网球游戏机模拟GOLF按摩歌舞表演淋浴间卫生间饮料点心服务台服务台服务台服务台淋浴间卫生间饮料点心桑拿射箭泳池棋牌壁球美容歌厅舞厅健身影视厅保铃球茶艺台球乒乓球网球游戏机模拟GOLF按摩歌舞表演卫生淋浴间卫生间饮料点心

服务台服务台服务台服务台饮料点心卫生淋浴间卫生淋浴间常规性布局1）体育项目的布局：

网球、保龄球、乒乓球、壁球、攀岩等运动量比较大的体育项目作为一个分区，配备饮料服务，并考虑应配备淋浴或在桑拿项目附近。2）娱乐休闲项目的布局：

夜总会、歌舞厅、电子游艺、桌球等项目作为一个分区。注意：既便于店外客人进出，又防止其进入客房区域。考虑发生紧急情况时便于疏散。

3）休闲保健项目的布局：健身、桑拿、按摩、足浴、棋牌、茶艺等项目作为一个分区安排在环境优雅安静的区域。4）游泳池。室内游泳池一和体育项目考虑在一个区域，室外游泳池要与周围环境相匹配。注意：配备更衣室和淋浴间，距离客房区域不要太远。第三节饭店康乐部的工作内容和组织机构

一．康乐部管理的工作内容1．计划目标和任务：编制：

部门工作计划，部门的经营目标，管理任务。做好财务预算，拟定各个部门或各个项目的经营收入和消耗指标。根据：

饭店的总经营目标。部门康乐设施设备的项目的接待能力。2．经营与服务管理：决定或者提出的康乐项目的经营方式、营业时间、管理方法、服务在放质量要求，并贯彻执行。3．工作程序和制度：制定各项目具体管理和服务工作内容、工作程序、管理制度。4．组织与人力资源管理：

根据部门的工作任务和接待能力做好部门组织的调整，确定各个项目的人员编制、人员安排、和人力成本工资。5．控制：

服务质量控制：监督，检查，分析，改进。成本控制：分析经营状况，控制经营成本，减少用品消耗。

6．协调：

本部门与其他部门之间的配合，收集客人的意见的反馈，处理和协调客人的意见和投诉，不断改进服务工作的。二．康乐部的组织机构

组织机构是为实现一定目标而设计建立的组织内各部分及层级之间确立相互关系的形式。也叫组织结构。1康乐部组织机构设计的原则：

（1）适应经营管理需要原则既要便于管理又要适应经营需要。（2）统一领导分级管理原则

每一层级的人员只对相应上一级的一个人员负责。各层级的负责人管理本层级的人员。不得越级。（3）分工明确密切配合

各个机构实行责任制，服从总体经营目标密切配合。（4）机构精简，合理设置因事设岗，层级数量合理。（5）分散与统一相结合：

各类服务项目业务经营活动相对独立性，自主管理，总体经营目标，经营原则和服务质量要由部门统一管理。（6）因才施用：发挥专业人员的业务才能，配以相应的岗位。2康乐部的组织机构形式机构形式取决于：部门目标、经营项目、经营规模、经营性质、区域分布、酒店星级、成员意识、成员素质、其他部门的运作等因素。3组织机构设立的要求：

职能完备、机构精干、权责统一、工作高效、指挥沟通顺畅。桑拿射箭泳池棋牌壁球美容歌舞厅OK厅健身影视厅保铃球茶艺台球乒乓球网球游戏机模拟GOLF按摩歌舞表演领班主管经理经理经理主管主管主管领班领班领班领班领班领班领班领班主管主管主管桑拿射箭泳池棋牌壁球美容歌舞厅OK厅健身影视厅保铃球茶艺台球乒乓球网球游戏机模拟GOLF按摩歌舞表演领班主管经理经理经理主管主管主管领班领班领班领班领班领班领班领班主管主管主管桑拿射箭泳池棋牌壁球美容歌舞厅OK厅健身影视厅保铃球茶艺台球乒乓球网球游戏机模拟GOLF按摩歌舞表演领班主管经理经理经理主管主管主管领班领班领班领班领班领班领班领班主管主管主管桑拿射箭泳池棋牌壁球美容歌舞厅OK厅健身影视厅保铃球茶艺台球乒乓球网球游戏机模拟GOLF按摩歌舞表演领班主管经理经理经理主管主管主管领班领班领班领班领班领班领班领班主管主管主管桑拿射箭泳池棋牌壁球美容歌舞厅OK厅健身影视厅保铃球茶艺台球乒乓球网球游戏机模拟GOLF按摩歌舞表演领班主管经理经理经理主管主管主管领班领班领班领班领班领班领班领班主管主管主管桑拿射箭泳池棋牌壁球美容歌舞厅OK厅健身影视厅保铃球茶艺台球乒乓球网球游戏机模拟GOLF按摩歌舞表演领班主管经理经理经理主管主管主管领班领班领班领班领班领班领班领班主管主管主管

4、康乐部的人员配置(一)确定人员配置的依据

1．政策法规2．娱乐项目3．服务内容4．规格档次(二)确定人员配置的原则

1．经济性原则

最大限度地利用现有的人力资源，减少劳动消耗，降低劳动成本。

2．协调性原则有利于服务项目以及员工之间彼此协调、有利于员工积极主动自觉地承担责任。3．人性化原则

组织与员工的主观愿望相适应，为员工创造良好的工作境和条件，保障员工的健康和安全。

(三)确定人员配置的方法

1．岗位定员法

根据部门的机构设置、岗位职责、服务水准的要求，结合各岗位的工作量、班次与出勤率来确定人员编制的方法。

每个岗位需要的周工作时数Ⅹ所需定员人数岗位的定员=

每个员工周周工作时数2．公式定员法

根据拟定的计算公式直接确定人员编制的方法。以每天一个班次计算。主要计算公式如下：游泳池人员编制＝游泳池面积的平方数XO．03+2健身房人员编制＝设备台数XO．14+2台球房人员编制＝球台数XO．35+2保龄球馆人员编制＝球道数XO．6+2壁球房人员编制＝壁球房数Xl+l

网球场人员编制＝网球场数X1．4+l歌舞厅人员编制＝营业面积的平方米数XO.015+2棋牌室人员编制＝牌桌数XO．37+l游艺厅人员编制＝游艺机台数XO．14+l桑拿浴室人员编制＝最大客流量XO．28+2按摩室人员编制＝床位数X1．43．设备定员法

以设备数量为基础，通过确定员工实际工作量的方法来确定人员编制4.部门定员人数

综合考虑员工的班次和出勤率，计算公式为：∑(当班员工人数X班次)部门定员人数＝+管理人员数出勤率三、康乐部各层级人员岗位职责

(一)康乐部经理1．层级关系直接上级：总经理(直线部经理)直接下级：项目主管2．岗位工作职责(1)全面负责、制定规划、贯彻指令、完成任务。(2)制定计划、完善制度、安排任务、监督实施。(3)市场分析，提出预算，分解落实。(4)制定服务程序、质量标准、操作规范，检查分析、提高质量。

(5)调整经营策略，积极促销，提高设施设备的利用率。(6)组织调配人员、安排员工培训，以提高工作效率．(7)审核、控制成本，提高经济效益。(8)收集客人意见，处理客人投诉，分析改进服务。

(9)抓好员工考评，落实奖惩制度。(10)参加饭店会议，组织部门例会。(11)搞好协调配合，完成其他工作。(12)关注行业发展，调整项目内容。(13)开发创新，适应需求。四、康乐部人员素质要求

(一)康乐部经理的素质要求

1．具有完美的人格

(1)道德情操合乎社会标准。(2)能够理性而客观地对待人和事。(3)具有一定的性格魅力。(4)责任意识强。

2．有良