餐饮服务技能-六大技能培训教学课件

餐饮服务技能--六大技能培训11、用道德的示范来造就一个人，显然比用法律来约束他更有价值。——希腊12、法律是无私的，对谁都一视同仁。在每件事上，她都不徇私情。——托马斯13、公正的法律限制不了好的自由，因为好人不会去做法律不允许的事情。——弗劳德14、法律是为了保护无辜而制定的。——爱略特15、像房子一样，法律和法律都是相互依存的。——伯克餐饮服务技能--六大技能培训餐饮服务技能--六大技能培训11、用道德的示范来造就一个人，显然比用法律来约束他更有价值。——希腊12、法律是无私的，对谁都一视同仁。在每件事上，她都不徇私情。——托马斯13、公正的法律限制不了好的自由，因为好人不会去做法律不允许的事情。——弗劳德14、法律是为了保护无辜而制定的。——爱略特15、像房子一样，法律和法律都是相互依存的。——伯克餐饮六大服务技能蛇蟠岛度假酒店餐饮部云中做好餐饮服务工作五点儿勤快点儿努力点儿机灵点丿实诚点儿讲究点儿2020331《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》指出，高等教育要“创立高校与科研院所、行业企业联合培养人才的新机制”。加强学校与企业的合作，联合培养创新型、复合型人才，校企双方互相支持、优势互补、资源互用，是实现高校教育现代化、促进生产力发展、使教育与生产可持续发展的重要途径，是培养生产、建设、管理、服务第一线专门人才的重要途径。特别是针对医疗卫生领域，目前国家正在积极进行医疗卫生改革和医药信息化建设，《中医药创新发展规划纲要（2006-2020年）》《河南省人民政府关于扶持和促进中医药事业发展的意见》等文件中明确提出要“积极引进和培养中医药行业信息化专业人才”，“培养一批既懂中医药业务又懂信息技术的复合型人才”，这为我们指出了中医药信息化人才培养的目标、方向和要求。一、研究背景由于国内医学类院校开设计算机、信息管理等专业的时间普遍较晚，大都在最近5年以内，再加上中医药专业领域的特殊性（如对中国传统文化要求较高、与现代信息技术和知识交集太少等），对于培养高质量中医药信息化人才的关键一环（即通过校企合作培养与社会接轨的实用型、复合型人才的探索）尚处于起步阶段，也没有较好的模式可供参考。目前，具有中医药特色的信息技术类专业校企合作培养人才运行方式、执行情况等以及深层次的课程体系改革、共建合作实验基地、校企双方人力资源互补、人才定制培养等方面都有待进一步的探讨和研究，以期对中医药院校的信息技术类专业的建设和发展起到一定的推动作用，对中医药信息化人才的培养产生了较好的借鉴和指导意义。二、医药信息化特色的校企合作培养人才模式的意义校企合作联合进行人才培养为我们提供了一个解决上述问题的方案。高校与企业联合培养人才，开展具有中医药特色的信息技术类专业校企合作，能够使校企双方通过多种形式平台的搭建，广泛进行产、学、研合作和交流，积极探索人才培养模式、教育改革模式，通过理论与实践的有机结合，提升学生的实际项目研发能力，增强就业竞争力，实现学生由“校园人”向“企业实用型人才”的转变。高校与企业联合培养人才将对具有中医药信息化和医疗卫生信息化特色的中医院校信息技术类专业校企合作模式进行深入探讨和研究，形成具有中医药信息化特色的校企合作新模式。同时，对其他行业领域高校信息技术类专业的校企合作行为、运作模式的运行及实施进行对比和研究，在更宽广的领域进行校企合作新模式的论证，分析现状，找出共同性和差异性，拓展通过校企合作培养人才的新领域，以期对我国医药类高校的校企合作的深入开展和人才培养模式的改革作出应有的贡献。三、研究内容1.在现有政策下，校企双方逐步在课程体系改革、人才定制培养、共建合作实验基地、人力资源互补、联合申报项目等方面开展合作，实现校企合作程度的最大化。2.在前期与相关医疗信息化软件企业合作的基础上，总结已有经验，加大力度，积极引进其他医药信息和医疗卫生信息领域的企业，形成广泛的校企合作网络，初步把握校企合作的运作方式。3.结合上述校企合作的具体实践，进行广泛调研，进一步分析和研究当前校企合作的现状，找出校企合作的不足之处，重点从校企合作进行人才培养的层次水平性、目标一致性、工学矛盾突出性、认识差距性等4个方面进行思考并探索解决方案。4.校企合作进行人才培养的保障机制的研究，重点涉及学生安全管理，学校、企业和学生三方利益保护，科技成果转让及权益保护机制，企业参与课程制定和质量监控的深入程度等问题。5.形成具有中医药信息化和医疗卫生信息化特色的中医院校信息技术专业校企合作育人模式、校企合作质量监控体系和评价体系。四、校企合作的初步成果目前，河南中医学院已成为以中医药学科为主体，医、管、工、文等多学科相互渗透、协调发展的综合性中医药大学。学校成立信息技术学院后明确提出，要将专业设置与专业特色结合，在各部门的大力支持下，办出面向医药信息和卫生信息领域的特色专业。1.校内面向校企合作及中医药信息化特色的课程设置及改革学校积极探索特色化专业建设新模式，在课程体系设置上凸显医药信息化特色，在计算机科学与技术专业、信息管理与信息系统专业课程中合理融入《中医理论基础》《西医理论基础》等医学特色课程；同时，开设有《医院管理学》等多门学科交叉课程，旨在培养既具有专业特长，又具有一定中医药知识和基础的医药信息化人才，使毕业生一进入社会就能适应医药信息化工作的环境。目前，两个专业的课程体系正在进一步的修改和完善之中。2.校外与企业间的校企合作模式探索及成果目前，学校已经与省内外众多大型医院以及天健科技集团等知名医药信息化供应商和服务商达成了多种不同层次的大学生实习实训协议、校企合作协议，全面深入地进行校企合作各项工作。双方已经具备进一步深入合作的基础，拥有了进行有医疗卫生领域行业特色的校企合作育人模式探讨和研究的平台基础、社会资源。特别是2008年学校与省内最大的医疗信息软件开发商和服务商――河南省新星科技有限公司达成一揽子合作协议，4年来合作效果良好。目前已经开展的合作有两个方面的内容。一是合作建立了河南省高校唯一的医疗信息化实习实训基地。学校提供场地和硬件设施，公司负责提供整套的医院信息系统软件，共同组建完成医疗信息化实习基地。这样，不仅方便了学生的实习实训，使学生在校内就可以接触真实的医疗信息软件和应用环境，也为其他各领域的深入合作打下了良好的基础。二是双方合作开设了三届“校企接轨班”。“校企接轨班”由公司具有实战经验的高级工程技术和管理人员以及学校专业教师共同组成师资队伍，制定了详细的教学管理规章制度，教学环节包括理论教学、实践教学和现场工程技术实践3个部分。截至目前，学校计算机科学与技术、信息管理信息系统两个本科专业共计35人在该公司从事医疗信息化工作并且取得了较好的成绩。目前，学校与相关医疗信息软件企业在探索校企合作联合培养中医药信息化人才模式上准备进一步开展的工作有：在已建立的医药信息化实验基地的基础上，双方合作共建医药信息化实验室，并努力将该实验室建设成为河南中医学院乃至河南省具有鲜明特色的医药信息化实验室；进行课程体系改革，由单纯的毕业班课程合作拓展到各个年级的课程教学体系改革上的合作。结合校企合作深入发展的需要和医药信息化、医疗卫生信息化对人才需求状况，在课程规划、实习实践等方面进行课程体系改革，使学校的课程规划既具有专业特色，又融入学校的主流专业背景，同时与社会、企业所需实战技能相接轨；双方深入合作开办定制培养实验班，有效提高毕业生的整体素质。要想真正地培养好学生的写作能力，并使大多数学生的写作水平都有较大的提高，单凭作文教学本身是不行的。原因很简单，农村尤其是较偏僻的农村中学的学生，由于受家庭和社会环境的限制。所以在见闻阅历、知识储备、语言表达、思想认识等方面都比较差，因此他们在作文上所缺的不只是写作知识、写作技巧和写作训练，而且在理解能力、思想认识、材料储备和语言表达上也还很欠缺；而这些，才是真正制约着学生写作能力提高的原因。那么，怎样才能在三年的高中语文教学中培养好学生的写作能力，并尽可能地提高学生的作文水平呢?第一，指导学生丰富见闻阅历和人文知识的积累，以期逐渐解决作文材料贫乏的问题。1，要给学生指明积累的途径。积累作文材料的途径有三：(1)从书报上积累。这是一条方便可行的捷径，我有针对性地指明一些阅读的书报。如《读者》、《青年文摘》、《语文报》等。(2)从电视电影广播等影视方面积累。由于高中学生都很忙碌，看电影电视都只有看点新闻之类的，所以主要指导学生把握重要新闻，积累现实生活中的新人新事等信息。(3)在自己的日常生活中积累。在这三个途径中，最后一个积累途径最重要。且没有什么条件限制，但因学生的观察习惯和能力差，对现实生活中的人和事的敏感性不强，所以效果往往不好。我耐心指导，教会学生观察、思考和分析总结。在操作上，我先做示范，如谈谈自己在日常生活中是如何积累的，甚至还可以举几个就近的事例，说说自己是怎样从观察中找到灵感的。2，我又教给学生积累的方法。积累材料的方法，要根据材料来源的途径来选择。从书报上得来的材料，可以用制资料卡片的方法积累，为了方便和少抄写，还可以做成剪贴报。这一方法最重要的是做好分类，将收集好的材料按照一定的标准分类贮存，以便随时取用。从电影电视和日常生活中得来的材料，最好是用写日记的方式来积累，这样还可以训练你的观察能力、分析能力和语言表达能力。3，为学生提供积累的资料。帮助学生积累，即根据学生在作文中的普遍需求，由我将材料整理好后提供给学生。四是还要指导学生积累以致用。设置这一过程，一是为了给学生示范作文材料的选择运用，提高学生对积累作文材料的重要性的认识，增强做作文材料积累的兴趣。第二，有计划有步骤地培养学生的认识能力，陶冶学生的道德情操，加强学生的思想和情感积累，以期逐渐提高学生的认识能力和理解分析能力，以解决好作文的观点和情感问题，使他们的作文能写得观点鲜明，情感健康。我以为一名高中生，在思想认识上要达到的主要目标是：形成正确的世界观、人生观、价值观，养成正确的金钱观、荣誉观，并且有正确的是非观念、荣辱观念等。在道德情操上要达到的目标是：引导学生感受亲情、友情，感受悲欢离合，感受风花雪月等情感体验。指导学生形成正确的亲情和爱情观念，学会理智地处理事情，不要因为情感的亲疏、利益的驱使而丧失客观公正的原则。1，针对性地搞一些专题讨论。专题讨论分两种性质和形式：一种是围绕高中生应该具有的一些基本的思想观点和道德情操，选择材料进行培养，使学生在思想上形成一定的理性认识，在道德上形成一定的伦理观念。在情感上形成正确、健康、积极、乐观的感情世界。另一种是针对学生在日常学习生活中所表现出来的问题和现实生活中存在的带有普遍性的问题设置专题讨论。2，结合话题作文训练和评讲进行。这也是对学生的思想认识的引导和道德情操的陶冶的一条主渠道，不可忽视。我在每次作文题的选择和评讲中都对此有清醒的意识和明确的目的，并将此实施结合专题讨论作出巧妙的安排，以期达到预计的效果。3，结合阅读训练对学生的思想认识和道德观念进行培养。对学生的思想认识的引导和道德情操的陶冶应贯穿于我的整个教育教学活动的始终。专题讨论当然重要，它能把问题集中起来解决。但是专指望它也不行，还必须充分地利用各种渠道进行。阅读教学是语文课的一个主渠道，自然是不能放脱的了，在教学活动中，必须紧紧抓住那些在培养学生的思想认识和陶冶学生的道德情操上具有重大作用的各类文质皆美的阅读材料。不失时机地进行，这样能达到“润物细无声”的效果。第三，在作文教学本身上下好功夫。1，加强写作指导。我以为对学生的写作指导不能搞成高谈写作理论、阔论写作技巧，必须联系到具体的文章或作文题来讲才行。在实际操作中，我主要是引导学生赏析文质皆美的文章，让他们在美文的赏析中去感、去悟，效果很好。2，要加强写作训练。因为高中生都要经历高考的洗礼，功利在作文教学中也是一个不可回避的问题。在高三作文强化训练中，我主要抓了三个方面：(1)作文的卷面书写训练。(2)有目的有顺序地对作文的“审题训练、立意训练、拟题训练、选材训练、结构训练和语言表达训练”这六个程序进行强化训练。(3)临考前的定时训练――50分钟交卷，且必须有5分钟的腹稿。餐饮六大服务技能蛇蟠岛度假酒店餐饮部云中做好餐饮服务工作五点儿勤快点儿努力点儿机灵点丿实诚点儿讲究点儿2020331站姿对比2020331美的三层含义自然美:协调统一的美修饰美:人们关注的重点内在美:美的最高境界2020331Services(Sme)-笑:对每一位来宾提供微笑服务E(Excellent)出色:要将每一项业务工作都做得很出色,注意细节。R(Ready)-准备好:要随时准备好为来宾服务V(iew)--照顾:要把每一位来宾都看作是需要提供特殊照顾的贵宾。l(nve)邀请:在每一次服务结束时,都要邀请来宾再次光c(Creat)一营造:要精心营造出使来宾能享受其热情服务的气氛(来E关注:始终要甩热情好客的眼光关注来宾需求,并及时提供服务,使来宾时刻感我们的关注。2020331微笑要真诚、适度、自、甜美大技能托盘二餐巾折花三摆四斟酒五上菜六分菜2020331托盘托盘送物的优点:有利于餐厅服务规范化和服务质量的提高,也使客人感到餐厅讲究礼节、礼仪、文明、卫生、方便托盘的种类(1)托盘按质地可分为:木制类、金属类、橡塑类(2)托盘按形状可分为:长方形、圆形、椭圆形使用时可根据物品的形状选择合适的托盘。(3)托盘按规格可分为:大托盘、中托盘、小托盘,其中中圆盘最常用,一般用于运送菜点、酒水、餐具,在摆台、斟酒、撤换餐具时使用。2020331端托按所托物品的轻重分轻托和重托轻托因盘被平托于左胸前又称为“平托或“胸前托”,主要用来端送体积较小,重量较轻的物品,其次还用来摆台、斟酒和换餐具。因托盘种物品较轻,一般在5kg以下,故称轻托重托主要用于托运大型菜点、酒水和盘碟,一般重量在10-20kg,因为盘中所托物品较重,故称重托。2020331托盘的操作步骤及方法(1)理盘:根据所托物品选择合适的托盘,将托盘洗浄擦干,将洁净的餐巾或垫布用清水打湿拧干,端正地铺在盘内,外露部分一定要