南开大学23春“旅游管理”《餐饮经营的计划与控制》考试高频考点参考题库带答案

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。南开大学23春“旅游管理”《餐饮经营的计划与控制》考试高频考点参考题库带答案（图片大小可自由调整）第I卷一.综合考核(共15题)1.企业经营的最后一步是股票上市。()A、错误B、正确2.餐饮企业的供应商可以随意选择。()A、错误B、正确3.以下哪一项不是点菜输入设备()A.屏幕触控终端设备B.手机C.服务员手持式计算机D.条形码终端设备4.人工成本控制没有什么必要性。()A.错误B.正确5.永续盘存系统可使盘存张得餐饮残品的数量保持滚动的平衡。()A、错误B、正确6.以下哪一项不属于餐饮经营活动中的控制点?()A.员工招聘B.服务C.准备D.菜单设计7.以下哪一项不算是客人偷盗行为()A、客人逃账B、客人否认转账消费C、客人使用假支票D、客人投诉8.以下哪一项不属于菜单可以影响的范围()A、设备需求B、收益C、服务要求D、生产要求9.旅游业不包含接待业。()A.错误B.正确10.以下哪一项不算是不正确使用收款机()A.重复打印账单B.销售收入不入账C.收入与小费混放D.偷取其他服务员的钱11.以下不属于旅游业的有()。A.住宿B.汽车C.餐饮D.交通12.行业平均数可以作为餐饮标准成本的依据。()A、错误B、正确13.人员配备方案是制定工作班次计划和控制人工成本的依据。()A.错误B.正确14.以下哪一项不是基本销售成本调整时所需要考虑的?()A.出售给客人的B.食品转账C.饮料转账D.免费餐15.标准成本越明确发现问题越容易。()A.错误B.正确第II卷一.综合考核(共15题)1.以下哪一项是每磅菜成本的正确计算方式()A.售价除以客人总数B.采购价格处于每磅成品菜成本C.自出菜率除以采购价格D.原料原始重量除以出菜重量2.以下哪一项不是服务控制的因素()A、服务的时机B、员工的沟通C、正确的运营时间D、充足的供给3.收入是指客人付的小费。()A.错误B.正确4.以下哪一项不算是收入?()A.采购成本B.食品收入C.销售税D.所收小费5.计算存货价值可以交给员工去做。()A.错误B.正确6.以下哪一项不属于解决人工短缺问题的措施?()A.提高劳动效率B.外部合作C.提高福利D.减少运营时间7.食品收入的历史记录分析最少需要几年数据一起对比()A、2年B、5年C、3年D、4年8.出于盘存的目的，食品经常被分为两类：直接产品和储存产品。()A.错误B.正确9.标准成本越明确发现问题越容易。()A、错误B、正确10.旅行业中当地居民消费比重大于旅游者。()A、错误B、正确11.以下哪一项不属于可以提高员工工作兴趣的选项()A.岗位轮换B.扩大工作外延C.让员工享受假期D.丰富工作内涵12.如有机会客人也会产生偷盗行为。()A、错误B、正确13.以下不属于餐饮部的是()A.行政酒廊B.宴会厅C.餐厅D.大堂吧14.菜单的设计与餐饮企业氛围无关。()A、错误B、正确15.以下哪一项不是服务控制的因素?()A.服务的时机B.员工的沟通C.正确的运营时间D.充足的供给第III卷一.综合考核(共15题)1.饮料销售的期望收入基于实际小数的饮料数量。()A、错误B、正确2.固定成本不包括()A、工资B、房租C、保险D、酒水成本3.计算机考勤系统是针对于记录就餐客人总数的系统。()A.错误B.正确4.本量利分析也可被称之为()A.收支平衡分析B.人力资源分析C.推广分析D.支出分析5.食品收入的历史记录分析最少需要几年数据一起对比()A.2年B.5年C.3年D.4年6.以下哪一项不属于设计控制系统时应考虑的因素()A、准确性B、及时性C、客观性D、总经理是否同意7.以下哪一项不属于储存区的安全问题()A、全封闭储存区B、限制入内C、可封闭的储存区D、吧台后的储存8.以下哪一项不算是收入()A.采购成本B.食品收入C.销售税D.所收小费9.以下哪一项不是A类食品?()A.鲜肉B.鲜鱼C.鲜贝类D.鲜禽肉10.以下不属于管理过程中七点的是()A、奖励B、计划C、组织D、协调11.以下哪一项不属于制定预算的三个步骤之一?()A.计算预测的收入标准B.计算酒店折旧C.确定要求的利润D.计算预测的支出标准12.以下哪一项不属于餐饮经理可控制资源()A、人力B、产品C、程序D、客人13.以下哪一项不是对比过程中需要考虑的问题?()A.标准成本是否正确B.总经理是否通过C.实际成本是否正确D.食品成本构成是否发生了变化14.以下哪一项不属于解决人工短缺问题的措施()A、提高劳动效率B、外部合作C、提高福利D、减少运营时间15.以下哪一项不属于控制带来的好处()A、工作在正确的完成着B、产生更多的利润C、确定问题发生在何处D、发现错误并能及时改正第I卷参考答案一.综合考核1.参考答案：A2.参考答案：A3.参考答案：B4.参考答案：A5.参考答案：B6.参考答案：A7.参考答案：D8.参考答案：B9.参考答案：A10.参考答案：A11.参考答案：B12.参考答案：B13.参考答案：B14.参考答案：A15.参考答案：B第II卷参考答案一.综合考核1.参考答案：C2.参考答案：C3.参考答案：A4.参考答案：A5.参考答案：A6.参考答案：D7.参考答案：C8.参考答案：B9.参考答案：B10.参考答案：A11.参考答案：C12.参考答案：B13.参考答案：A14.参考答案：A15.参考答案：C第III卷参考答案一.综合考核