食品科学与工程学科研究生培养方案

食品科学与工程学科研究生培养方案0832

方案适用学科、专业：

一级学科：食品科学与工程（0832）二级学科：食品科学（083201）粮食、油脂及植物蛋白工程（083202）农产品加工及贮藏工程（083203）水产品加工及贮藏工程（083204）一、培养目标

食品科学专业硕士学位研究生教育是我国高等教育的较高层次。食品科学硕士研究生教育要贯彻党的教育方针，按照教育要“面向现代化、面向世界、面向未来”的要求，以发展现代农业和食品产业为宗旨，为相关企事业单位和管理部门培养能够独立承担科学研究、教学和生产技术管理工作、具有良好职业道德和创新能力的高层次人才。结合本学科、专业特点，制定具体培养目标。

二、研究方向

本培养方案按食品科学与工程一级学科设置。食品科学与工程一级学科包括食品科学、粮食、油脂及植物蛋白工程、农产品加工及贮藏工程、水产品加工及贮藏工程4个二级学科硕士点，方案将各二级学科的研究方向和课程一并列出，方案中除规定的各学科专业硕士研究生必修的公共课和专业必修课外，对所列的专业选修课，各学科专业的硕士研究生可根据其研究方向加以选择。具体研究方向如下：（一）食品科学1．食品生物技术2．食品保藏机理3．农产品深加工与转化4．食品质量控制与安全5．动物性食品科学利用技术（二）粮食、油脂及植物蛋白工程1．淀粉改性与转化技术2．植物蛋白高效利用3．油脂与油脂化工4．粮油深加工与综合利用的新工艺、新技术（三）农产品加工及贮藏工程1．农产品深加工与综合利用2．农产品保鲜、加工机理及工程化

3．农产品加工机械设备4．农产品包装工程技术（四）水产品加工及贮藏工程1．水生动物产品品质控制2．水生生物资源综合利用3．水产资源功能性产品开发

三、学制与学习年限

食品科学硕士研究生学制2-3年，基本学业年限为3年，最长为5年。根据研究生培养的实际情况可申请提前毕业，但原则上提前毕业时间不超过1年。

四、培养方式

实行导师负责制，在以导师为主的同时，建立导师指导小组，小组成员可聘请校外知名教授和专家，由导师和指导小组全面负责培养工作，包括思想教育、学风教育、培养计划制定、学位论文指导等。入学三个月内，在导师的指导下完成个人培养计划并提交到研究生部。硕士研究生的培养以科学研究为主，重点培养硕士生的优良学风，独立从事科学研究的能力和创新能力。在硕士生培养过程中，应合理安排课程学习、实践教育、学术交流等各个环节。1．实行导师负责制硕士研究生的培养以导师为主，并建立导师指导小组，小组成员可以是聘请校外的知名教授或专家。由导师和指导小组全面负责培养工作，包括思想教育、学风教育、培养计划的制定、学位论文的指导等。入学三个月内，在导师的指导下完成个人培养计划。2．加强联合培养硕士研究生的培养立足校内，同时加强与有关院校和研究机构的联合，以此提高我校硕士生的培养质量，促进本学科的发展。3．课程学习硕士研究生的课程学习，以教师课堂讲授和自学相结合的方式，按时修完所规定的必修课，并取得学分。4．学术活动硕士研究生必须参加本学科和学校相关学科的学术活动5次以上，在学科内或学科以上层次做学术报告3次以上。5．实践教育实践教育是全面提高硕士研究生质量的重要环节，它包括教学实践、社会实践和生产实践。教学实践内容可以是本科教学的辅导答疑、批改作业、指导实验、辅导或协助指导本(专)科生课程设计和毕业论文。研究生必须参加社会实践，同时应参加公益劳动。在完成实践教育环节后，填写《沈阳农业大学研究生实践教学表》。实践环节总工作量不少于10标准学时。6．文体活动研究生应积极参加各类文体活动，坚持锻炼身体，提高艺术修养。

2.52.5学分1.5学分6学分1学分

2学分2学分3学分

3学分2学分2学分2学分

2学分2学分2学分2学分3学分

2学分3学分2学分2学分2学分2学分2学分

全日制硕士研究生应修学分不少于32学分，其中必修课不少于18学分。

六、课程的类别及设置

课程学习实行学分制，要求总学分达到32学分以上（不包含文献综述和教学实践等）。

（一）学位课

1．自然辩证法概论2．中国特色社会主义理论与实践研究3．第一外国语4．硕士专业外语5.食品科学方向学位课①现代食品化学研究进展②食品生物化学（双语）③数据分析方法6.农产品加工及贮藏工程方向学位课①数理统计与随机过程②食品物性学③农产品加工及贮藏工程专题④现代食品加工技术进展7.粮食、油脂及植物蛋白工程方向学位课①现代食品化学研究进展②粮油科学与工程专题③淀粉科学研究专题④植物蛋白质加工专题⑤数据分析方法8.水产品加工及贮藏工程方向学位课①现代食品化学研究进展②数据分析方法③水产品加工技术④食品生物化学⑤食品酶学⑥水产品质量安全与控制技术⑦硕士研究生前沿讲座（二）选修课各专业硕士研究生可选11-18学分。选修课详见附表1。（三）补修课

跨专业或以同等学力录取的硕士研究生应补修有关的本专业本科课程（食品加工技术概论、食品微生物、食品检验与分析），并通过考试，不计学分。在中期考核前，必须修满专业培养方案中要求的所有课程，考试成绩合格方可获得学分（60分为及格）。

七、考核方法

1．课程考核硕士研究生课程的考试可采用不同的方式进行。公共课及基础课以笔试为主，专业课采用笔试、口试、课程论文相结合的方式进行考核，重在考察研究生对专业知识的把握能力及其应用基础理论分析现实问题的能力。所有课程的成绩均采用百分制，60分为及格。2.学术交流及报告硕士研究生在学期间根据本学科前沿研究及结合本人研究情况，要在学科方向或学科以上范围内做3次以上学术报告（每年一次），对在重要国际或国内学术会议上宣读论文的，减免校内的学术报告次数。硕士研究生在听取报告后写500-1000字的心得体会，食品科学与工程学科组织5人以上小组对参加学术活动和学术报告情况给与评定，视完成情况给分，作为必修课的成绩。3．开题报告硕士研究生一般应于第三学期末之前提交书面文献综述并根据综述内容提出学位论文题目和选题报告。本专业硕士研究生要求阅读文献的数量50篇以上，其中外文资料应在20篇以上。在广泛听取意见的基础上，对研究内容、计划及其实施方案进行评价，提出具体的修改建议或意见。开题报告要求公开举行报告会，由本学科专业5人以上专家组成的评审小组对研究生所做的开题报告进行评审，提出具体的评价和修改意见，不通过者可限期重做，重做仍不通过者终止培养。4．中期考核硕士研究生入学后第三学期末或第四学期初须进行中期考核。中期考核内容包括政治思想、课程学习、开题报告情况、学位论文工作进展和身体状况等。具体办法按《沈阳农业大学硕士生中期考核暂行规定》执行。

八、学位论文

学位论文工作是研究生培养的重要组成部分，是培养研究生创新能力，综合运用所学知识发现问题、分析问题和解决问题能力的主要环节。学位论文是各学科科学研究水平和成果的具体体现。应引导硕士生选择本学科前沿领域课题或对我国经济和社会发展有重要意义的课题作为其论文研究内容，学位论文应观点鲜明，理论正确，思路清晰，突出学位论文的创新性和先进性。1．学位论文的选题与实施硕士研究生入学后，在导师指导下确定研究方向，进行调查研究，查阅文献和收集资料。在第二学期内确定论文选题。学位论文要有创新性和先进性，选题力求与导师主持或参加的省部级基金项目、高科技

开发研究项目接轨。论文应接触学科前沿，其基本观点、预期研究结论或成果，应在学术上对国家经济建设具有较大的理论意义和实用价值。鼓励研究生进行跨学科或交叉学科的研究工作。论文题目确定后，由学科组织有关专家审议硕士研究生的开题报告。在广泛听取意见的基础上，拟订和修订论文研究计划及其实施方案。在研究过程中应定期向导师提交阶段性报告，并取得导师或指导小组的帮助。学位论文的主要工作，必须由作者独立完成。研究工作必须坚持实验性原则，论文内容必须以硕士生本人完成的第一手实验、观测或调查的材料为主。论文还应反映作者查阅的国内外文献资料的数量，掌握本领域科学动态，并能对本课题范围内的重要文献有全面的评述。2．学位论文研究的实施时间硕士研究生应用不少于1.5年的时间从事与学位论文有关的研究。3．学位论文的撰写格式硕士学位论文必须严格按学术型研究论文的要求撰写，否则，不接受答辩。撰写格式，一般包括：中文封面，英文封面，目录，中文摘要，前言，材料和方法或调查过程，结果与分析(中、英文对照表格和图的说明)，结论和讨论，参考文献，附录，索引，英文摘要，致谢等，详见《沈阳农业大学研究生学位论文书写格式》。4．学位论文的质量要求硕士学位论文的研究内容在该领域有一定的创新性和先进性，如创建新理论、新概念，建立新方法、新技术等。对理论和应用的创造性成果应做出详细阐述。5．在学期间发表论文的要求硕士研究生在毕业论文答辩前，至少在中文核心期刊发表与学位论文内容相关的学术研究论文1篇，影响因子总数0.6以上；或科学引文索引(SCI)、工程索引(EI)、科技会议录索引(ISTP)三大检索收录论文1篇。外出做论文的至少要以沈阳农业大学为第一作者单位在中文核心期刊发表与学位论文内容相关的学术研究论文2篇，影响因子总数0.7以上；或科学引文索引(SCI)、工程索引(EI)、科技会议录索引(ISTP)三大检索收录论文1篇，影响因子总数不限。详见《沈阳农业大学食品学院研究生在学期间发表论文的有关规定》。6．学位论文提交的时间硕士研究生一般在正式答辩30天之前，必须向本学科的学位分委员会和研究生部提交正式论文。

九、答辩与学位授予

按照《中华人民共和国学位条例》和《沈阳农业大学学位授予细则》的规定和要求，研究生在按规定修满学分，完成毕业与学位论文的全部工作后，需向相应学科的学位评定分委员会提出答辩申请，经研究生部审核批准后，由学位评定分委员会组织论文评审和答辩，答辩委员会组成人员必须有1名以上外单位专家。论文答辩要严肃认真，做到公正、公开、严格。答辩通过者准予毕业，颁发毕业证书；达到硕士学位授予要求的经学位评定分委会讨论通过，报校学位委员会批准，授予硕士学位。没有达到发表论文要求的，可以先答辩，待交

论文后再发学位证书。

附：本学科需阅读的主要经典著作和专业学术期刊目录1．主要经典著作FoodandBioprocessTechnology，SpringerContemporaryFoodEngineering，CRCPress/Taylor&Francis食品技术原理.中国轻工出版社王璋翻译.食品化学.中国轻工出版社2．专业学术期刊目录FoodscienceMeatscienceDairyproductandtechnologyFoodbiotechnologyFoodandBioprocessTechnologyAnInternationalJournalJournalofFoodEngineeringJournalofFoodProcessEngineeringFoodchemical食品科学食品与发酵工业园艺学报中国乳品工业中国粮油学报农业工程学报食品与生物技术学报微生物学报农业机械学报

现代食品化学研究进展2食品生物化学2

农产品加工及贮藏现代食品化学研究进展2食品生物化学2

农产品加工及贮藏农产品加工及贮藏工程专题2工程方向专业课现代食品加工技术进展2

粮食、油脂及植物蛋白工程方向

水产品加工及贮藏

电子显微镜技术3现代农业仪器分析3

果蔬加工专题2食品发酵专题2

食品生物学实验技术2

食品检验与分析0

文献阅读与综述不记实践教育学分不少于32学分（不包括实践教育、文献阅读与综述）食品科学方向类别课程名称学分备注中国特色社会主义理论与实践研究1.5自然辩证法概论2.5公共课硕士英语Ⅰ2必选硕士英语Ⅱ2硕士英语口语Ⅰ1硕士英语口语Ⅱ1硕士专业外语1必选

学数据分析方法3数理统计与随机过程3位食品物性学2

课现代食品化学研究进展2粮油科学与工程专题2淀粉科学研究专题2植物蛋白质加工专题2数据分析方法3现代食品化学研究进展2数据分析方法3水产品加工技术2食品生物化学2工程方向食品酶学2水产品质量安全与控制技术2英语二外2日语二外2俄语二外