葡萄酒与食物搭配教学课件

葡萄酒与食物搭配不要被一些惯有的规则束缚了自己EvaluationonlychAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL葡萄EvaluationonlychAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL葡萄属植物和酿酒葡萄葡萄:葡萄科葡萄属多年生落叶藤本植物,已发现超过数千种不同的品种,圆叶葡萄亚属(Muscadiniaplanch)欧亚种群一→欧亚种(V.Vinifera)美洲葡萄杂葡萄厥=e=美洲种群(28种葡萄亚属河岸葡萄EuvitisPlanch(VRipariaMichx)东亚种群(40种)沙地葡萄stisScheeleEvaluationonlychAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL鲜食葡萄(TableGrapes)s.酿酒葡萄(WineGrapes)鲜食葡萄酿酒葡萄果粒大果粒小果汁少,果肉多果汁多,果肉少果皮较薄果皮较厚糖度适中酸度较低高糖高酸产量高产量适中或较低·欧亚种,美洲种,杂交欧亚种为主种都有EvaluationonlychAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL葡萄的成分葡萄皮:包含有葡萄梗:含有粗单宁颜色和风味物质和细单宁粉霜:有酵母和其他葡萄籽:包含有微生物粗单宁和苦味的葡萄籽油。果肉:包含有水、糖分、酸和其他风味物种葡调的从90%认定工时些EvaluationonlychAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL甫萄什么是葡萄酒?葡萄酒就是一种由新鲜采摘的葡萄的汁液发酵而成的饮料它常被称为是所有最天然的酒精饮料之一。酵母是一种微生物。·为了生存,酵母以糖为食,它将糖转变成酒精和二氧化碳一·白葡萄酒通常是由白葡萄的汁液酿制而成,但由于红酒中的所有颜色都在葡萄皮里,去皮后,红葡萄也可酿白酒。桃红葡萄酒又叫“绯红”(blushwines)葡萄酒EvaluationonlychAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL您品尝的大部分葡萄酒都是干的。您品尝的中甜度的葡萄酒通常是白或桃红的。甜味在舌尖处会立刻感觉得到。通常糖会让酒变得更浓郁甜酒由于含有清爽的酸味而使风味更平衡。葡萄酒入口后,您口中得到的一般感受就是酒体·轻度酒体葡萄酒通常清爽、易喝;中度酒体葡萄酒的口感更为浓郁、有质感;重度酒体葡萄酒口感强烈,更为浓郁和厚重。橡木代表是在酒标上标着“oaked”一词EvaluationonlychAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL在描述葡萄酒风格时,你应该纳入考量的其他因素包括橡木你可能已经注意到了酒标上的“oaked"一词。这意味着这种葡萄酒是在橡木桶中发酵或培养的,而在与橡木的接触过程中,橡木本身的香味、单宁和质感会增加葡萄酒的风味。葡萄酒的品质在与橡木的接触中会有显著变化-—白葡萄酒会有黄油香味,带上香草味;红葡萄酒则会变得口感顺增添香料味单宁之前提到的单宁是存在于葡萄皮的一种物质。单宁在牙齿、牙龈和舌头上可以感觉到,使口腔感觉干涩。它让年轻的红葡萄酒口感显得粗砺单宁的存在听起来是不利于葡萄酒的,但它确实也给葡萄酒带来了优点单宁可以帮助葡萄酒陈化,赋予葡萄酒结构和复杂性,并起到平衡口感的作用酸度对于葡萄酒来说,酸度是十分重要的,它赋予葡萄酒爽口的特质。你可以利用口腔唾液腺来侦测酸度。酸度过量会使得葡萄酒口感过酸,太少则会使其口感平淡或松弛。酸度可以帮助葡萄酒陈化,如德国的雷司令Riesling)酿造的白酒;也可以通过清洁味蕾、保持平衡的方式来避免甜酒发腻而导致的反胃。EvaluationonlychAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL你特需两模枧的同宄成下一少二作,出的到,可出需現,你可以准备开始吐行你的云的工作密平种口中的和个分在呢1件你口中是否有唾流分泌?换下泉葡皮,你口中感觉弱了什么描迷你口中感觉到的,在下面的方框内说录这是罰笥皮中单宁的效展。现在,尝弟二颗动幸菜羊分开两生道的是子不,比ArgononchAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL什么导致了葡萄酒的差异?气候日照不足,葡萄保持青色、发硬,味道酸。日照过度,会使得葡萄中的酸性物质全部转化为糖类,酿造出来的葡萄酒将会平淡、缺乏平衡。葡萄酒的成功取决于降雨量、日照量和温度三者的恰当平衡。南北纬30-50N·凉爽气候:主要为白葡萄酒,酸度高,酒精度比较低,味道清爽。法国北部、德国、新西兰属于此种气候炽热气候:主要为红葡萄酒,因红葡萄成熟需要更高温度酒精含量高,风味浓郁。如法国南部、西班牙、澳大利亚