食品化学保鲜教学课件

食品化学保鲜.1、舟遥遥以轻飏，风飘飘而吹衣。2、秋菊有佳色，裛露掇其英。3、日月掷人去，有志不获骋。4、未言心相醉，不再接杯酒。5、黄发垂髫，并怡然自乐。食品化学保鲜.食品化学保鲜.1、舟遥遥以轻飏，风飘飘而吹衣。2、秋菊有佳色，裛露掇其英。3、日月掷人去，有志不获骋。4、未言心相醉，不再接杯酒。5、黄发垂髫，并怡然自乐。食品化学保鲜方法及原理Valadononry.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2004-2017AsposePtyL食品保藏的原理所谓保藏乃是把食品或其原料,在从生产到消费的整个环节中,保持其品质不降低的过程。在此所说的食品品质主要是指商品价值、营养价值和卫生安全程度,这些均由食品的化学组成、物理性质和有无有害微生物污染等所决定。在贮藏、流通期间,食品品质的降低主要与由食品外部的微生物一再侵入,在食品中繁殖所引起的复杂化学和物理变化有关。此外,也与食品成分间相互反应以及食品成分和酶之间的纯化学反应、还有食品组织中原先存在的酶引起的生化反应等有关Valadononry.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2004-2017AsposePtyL科技的不断进步促进了现代化教育的发展，当前，多媒体等现代化的教学工具对各科教学产生了较大的影响，它使教学内容变得具体生动，使课堂变得丰富多彩。但是，科技是一把双刃剑，多媒体提高了课堂教学效率，但是它也有不完善的地方，因此，在课堂教学中运用多媒体技术要合理、科学、恰当。笔者将根据自己的教学实践、经验总结，在本文中谈一谈在初中语文课堂教学中运用多媒体技术应当注意的问题，希望能够优化教学活动，使初中语文课堂展现出更加绚丽多彩的一面。一、别让多媒体课件“喧宾夺主”从近几年多媒体在教育教学领域中的运用状况来看，我们常常看到这样的现象：课堂上教师忙于操作计算机，教学内容、教学环节都写在多媒体课件上，学生听不到教师的讲解，只是不停地看和记。有时，教师精心设计的课件，眼花缭乱的画面虽然能够吸引学生的注意力，但是却偏离了课堂教学的轨道。这样的课堂中，多媒体课件主宰了课堂，教师只要轻轻按鼠标，教学目标、课文内容、教学重点、教学难点便会一一呈现在学生面前，一节课下来，教师没有写板书，学生不停记笔记，师生间缺乏互动，学生的主体性、教师的主导作用都没有得到体现。在初中语文教学中，要使多媒体的辅助作用得到充分体现，让学生自己看屏幕、听声音，教师撒手不管的做法是非常错误的。运用多媒体技术辅助语文教学，虽然能够帮助教师减少一些劳动负担，如板书古诗、画人物关系等内容，教师可以用多媒体课件展示出来，这样能够节省一些课堂时间。但是，我们要认识到，运用多媒体并不是完全放手，让学生自主听课和记录，教师指导作用是多媒体代替不了的，而且用多媒体进行教学对语文教师提出了更高的要求。比如，教学过程中，教师要指导学生重点观察的内容，要指出各个画面之间的内在联系，帮助学生全面深刻地理解学习内容。当学生遇到学习难点时，教师要及时点拨和引导，使他们真正掌握所学知识。二、别让多媒体课件限制了学生的想象语文是一门综合性的学科，具有基础性、文学性、思想性、开放性的特点，涉及的内容也比较广泛，学生的知识积累毕竟有限，课文中的很多事物学生都不了解，如果借助多媒体来辅助教学，能够将描述性的语言变得形象具体，便于学生理解和掌握课文内容和思想情感。比如，在教学说明文《中国石拱桥》这一课时，学生虽然在日常生活中见到过桥梁，但是大多为现代建造的，学生很少看到和了解我国古代石拱桥的造型特点，而且不同地区因地形和文化的不同，建造的桥梁有很大的不同。因此，课堂上，教师可以借助多媒体课件向学生展示卢沟桥、赵州桥等古代石拱桥的图片，让学生观察其外形、构造、质地等方面的特点，加强他们对课文的理解，进而感受我国古代桥梁建筑的艺术魅力。但是，多媒体的应用要适度，如语文课本中的很多文章中描绘了故事情节、优美画面、怡人景色需要学生通过想象和联想来理解课文内容，如果仅依赖于多媒体课件，有可能会限制了学生的想象和创造性思维。比如，在教学朱自清的散文《春》时，不少教师借助多媒体课件来展示春天的图片和视频，如果图片和视频的内容与课文表述不相符，会使学生对春天有不同的感受，他们也就体会不到作者所描绘的春景，不仅限制学生的想象和联想，也阻碍他们对课文内涵和思想情感的理解。三、别让多媒体成为课堂交流的障碍教学是一门艺术，有效的教学活动应当是师生良好交流的过程，因此，在初中语文教学中，教师要精心设计教学语言，通过自己的人格魅力和幽默生动的语言来感染学生，激发他们的学习兴趣，调到他们学习的积极性。教师对学生的影响是无形的，这种师生间的情感交流是多媒体课件无法达到的。比如，一位教师在教学完《掌声》一课后，课件上打出了这样的问题：“学完这一课你有什么启发？”刚开始学生都积极回答，但是当学生的回答与教师预设的答案不相符时，他们得到的就是大屏幕上的“你错了”，这种生硬的“否定”，使学生产生了畏惧心理，不敢回答问题了，最后这位教师只好自己说出了答案。这个多媒体课件就缺乏人性化的设计，阻碍了教师和学生的情感交流，也阻碍了学生进一步探究知识的欲望。所以，使用多媒体辅助语文教学，教师不能只是单纯地做操作员，而要多观察学生的反应，感知他们情感的变化，要多通过口头语言、体态语言、面部表情等多种方式与学生进行沟通和交流，拉近师生间的距离，营造良好的课堂教学氛围，这样才能真正提高课堂教学效果。在政治民主化、经济全球化、文化多元化和信息高速化等内外因素的影响下，无论是从生理角度出发，或是从心理角度出发，当代的大学生都发生了不同于以往的巨大变化。为了能够为社会输出既具有能力又有较强心理素质的“复合型”人才，教育部和相关部门在国家的部署之下，于2004年就先后出台了诸如《关于进一步加强和改进大学生心理健康教育的意见》等一系列相关文件。在这些文件的指导之下，各高校也都不同程度地开设了“大学生心理教育”课程。一、大学生心理健康教育和思想政治教育的内涵1.大学生心理健康教育的内涵。大学生心理教育包括两层含义，即狭义和广义。从狭义上讲，大学生心理健康教育就是指心理咨询老师运用心理学理论和方法，对部分发生心理问题并进行咨询的学生进行科学合理的“治疗”，从而让咨询的学生克服已产生的心理问题。从广义上讲，大学生心理健康教育是指教师对全体大学生进行良好的心理素质培养和“治疗”学生普遍存在的一些心理问题。就与思想政治教学结合而言，广义的含义是教育者所能进行的。在教学过程中，其目的在于“通过心理健康教育应以促进大学生个体的心理适应与发展”。2.思想政治教育的内涵。大学生的思想政治教育，在构建和谐社会的基础之上，不仅要体现时代、国家和民族精神，而且还要提高每一个学生个体的道德水准、思想境界、人生哲学境界，健全他们的心智（即增强社会责任感和国家荣辱感），从而让每个学生都成为对社会有用的人才，以提高我国在世界中的核心竞争力。3.大学生心理健康教育和思想政治教育的一致性。通过分析大学生心理健康教育和思想政治教育的内涵，我们可以看出：这两种教育在某些地方存在有一定的一致性。而关于这些“一致性”，如下所述：（1）教学内容一致。在教学过程中，培养学生良好的品德、坚定的信念和崇高的理想是务必要做到的。而对于大学生心理健康教育而言，其教学目的在于增进学生的心理健康和适应社会的能力。然而，经验告诉我们：每一种能力的形成，通常是架构在崇高的理想、坚定的信念和良好的道德水准这些基础之上的。所以，笔者认为：当代的大学生心理健康教育和思想品德教育的教学内容有着“同根”的关联。（2）教学目标一致。从《关于进一步加强和改进大学生思想政治教育的意见》这一文件中，我们可以读到：学生独立人格的建立健全和良好的思想政治素质教育是新时期思想政治教育的核心问题。而心理健康教育在大学的开设，本身就是以满足学生健康发展为目的的。因而，大学生心理健康教育和思想品德教育在教学目的上是存在共性的。通过分析“大学生心理健康教育”和高校中“思想政治教育”两个课程的内涵和共性，以及近些年来高校经常发生的暴力事件、“拜金思想”、自杀问题等现象来看，狭义上的大学生心理健康教育或是单纯的思想政治教育都存在有明显的局限性，是远不能解决现有问题的。因而，将这两门学科有机、科学和合理的结合是极为必要的。而关于具体的结合方式，本人有如下观点。二、大学生心理健康教育与思想政治教育有机结合的方式1.教学目标重新定位。我们知道，当今这个社会对大学生的需求不仅是要具备完善的科学理论知识，而且还要有崇高的思想道德情操和良好的心理素质。而这也是新时期对高校教育的一个基本要求，因而在着眼于社会科学的发展观和学生整体素质培养的基础上，唯有树立适时可行、科学完善的教学目标，才是实现两个学科有机结合的先决因素。2.教学内容有机融合。经验告诉我们：大学生出现心理方面的问题，并非只关乎心理素质问题，也和一个人所受到的思想政治教育有着必然的联系。因而将两个学科在教学内容上进行有机的结合，使教学内容有所创新，是保障学生形成良好道德情操和拥有良好心理素质的有效方式。在具体的结合过程中，教育者（教师）要以学生的心理和生理活动为出发点，并借鉴诸如心理学、哲学等多门学科的理论和技术知识，去科学地拓展和完善与学生发展或是教学相关的知识内容，从而使高校的教育在现代社会这个繁杂的新阶段，不仅具有科学性，而且还具有指导性。例如：在思想政治教育课堂上，我们除了给学生讲解“马列主义”等政治思想理论，还应当重视关于学生个体心理发展的教学内容（教育者可以将诸如遇到挫折时的自我调节能力、情绪控制能力和人际交往能力等心理健康基本知识有机地穿插于课堂之中）。3.教学方式多样化。关于此点，笔者有两个观点需要阐述。其一，在将心理教育和思想政治结合之后的课堂之上，教师应当改掉“一言堂”、“零交流”的授课方式，而是应该和学生“坐在一起”，用平等的态度去和他们交流，用“互动式”教学方式去进行知识传授；同时，在课外教师也应当和辅导员等相关教师进行交流，并尽可能全方位地去了解学生的各种变化，而后再将一些普遍的问题于课堂中进行解决。其二，心理教育和思想政治的结合，除了要在课堂之上进行，还需要在院方的统一部署之下，广泛地开设到课下，开设到学生中间去，以达到教师对学生的关爱延展到各个地方的目的。比方：教育者可以和学生通过面对面的方式，或是借助QQ、微信等“新沟通工具”，去进行深入、细致的谈心，并对他们出现的问题及时给出解决意见。三、结语以上，结合笔者的工作经验，就“大学生心理健康教育与思想政治教育有机结合”这一学术问题进行了一定的阐述。无论于心理健康教育而言，还是于思想政治教育工作而言，其在高校的开设初衷都是为了教书育人，为国家培养“复合型”人才。而实践经验告诉我们：二者的有机结合，不仅有利于对所有大学生顺利地进行心理健康教育，而且也让思想政治教育不再是一个相对抽象和无用的课程（在部分学生眼中）。在具体的结合过程中，校方起到的是提供教学环境、聚集学生的作用，教师起到吸引学生走进课堂和帮助学生的作用，而学生则是一个“施教主体”。毋庸讳言，三者有机结合是课堂稳健进行下去的关键。然而，学生虽是一个主体，但在教学中起主导作用的还是校方和教师，因而，校方和教师关注“主体”、科学教育，才是保障大学生心理健康教育和思想政治教育有机结合的关键所在。食品化学保鲜方法及原理Valadononry.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2004-2017AsposePtyL食品保藏的原理所谓保藏乃是把食品或其原料,在从生产到消费的整个环节中,保持其品质不降低的过程。在此所说的食品品质主要是指商品价值、营养价值和卫生安全程度,这些均由食品的化学组成、物理性质和有无有害微生物污染等所决定。在贮藏、流通期间,食品品质的降低主要与由食品外部的微生物一再侵入,在食品中繁殖所引起的复杂化学和物理变化有关。此外,也与食品成分间相互反应以及食品成分和酶之间的纯化学反应、还有食品组织中原先存在的酶引起的生化反应等有关Valadononry.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2004-2017AsposePtyL因而,保藏的意义就在于:在制造和贮存之际,灭杀食品中存在的微生物和晦(或者钝化),此后没有外部微生物的污染并阻止食品中微生物的繁殖;以物理或化学处理来阻止酶和非酶化学反应,以保持食品的品质,达到保存食品之目的。用于食品保存的手段有加热、干燥、冷藏、放射线照射、添加防腐剂等,这些方法的原理基本上可分为二类Valadononry.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2004-2017AsposePtyL1.基于微生物和酶的完全或部分杀灭或钝化的方法:主要有以加热放射线照射一部分杀菌剂处理等方法。这些方法配合以适当的包装而使食品与外部隔绝,防止了微生物的二次污染,即使在常温下也能长期贮藏食品。般的说,这类方法对食品的处理相当强烈,致使食品成本本身发生的变化也多,所以能处理的食品种类也受到一定限制。Valadononry.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2004-2017AsposePtyL2.基于抑制微生物的繁殖和酶反应等的方法包括低温处理(冷冻)、脱水干燥(干藏、盐藏)、增加酸或碱浓度、添加防腐剂、气相置换等。这些方法使得食品内部的环境条件不适宜微生物繁殖和酶的反应,从而不发生腐败变质。此中存在的微生物细胞并未被完全杀灭,酶也不完全钝化,因此处理完毕后,若环境条件改变,则这些微生物和酶可以再活动。Valadononry.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2004-2017AsposePtyL些传统的保藏方法在很早的时候我们就掌握了一些简单的保鲜方法,例如醋藏、盐藏、糖藏和烟熏等方法Valadononry.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2004-2017AsposePtyL1.醋藏醋具有良好的抑菌作用。经研究醋酸浓度达0.2%时便能发挥阻止微生物生长繁殖的效果;当保藏液中醋酸的浓度达0.4%时,就能对各种细菌和霉菌起到良好的抑制作用;当浓度达0.6%时,就能对各种霉菌以及酵母菌发挥优良的抑菌防腐作用。Valadononry.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2004-2017AsposePtyL2.盐藏食品的盐藏是自古以来直沿用的传统保藏法。食品经盐藏不仅能抑制微生物的生长,繁殖,并可赋予其新的风味。故兼有加工的效果。各种微生物对食盐浓度的适应性有所差别。可是当pH值下降时,徼生物的耐盐性便显著减低,因此若降低盐藏品的pH值和温度,便可得到优良的保藏性Valadononry.chAsposeslidesforNET4odientPEv