能量三大营养素资料课件

营养素概述杨帆营养素的分类宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物（显性饥饿）微量营养素：矿物质、维生素（隐性饥饿）其它膳食成份：水、纤维素、植物营养素、营养素相关有机化合物。必须营养素种类人体必须营养素（6大类、42种）6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖 类）、矿物质、维生素、水42种：氨基酸（9）、脂肪酸（2）、维生素 （13）、矿物质（常量元素7，微量 元素8）营养素生理功能1、构成和修复身体组织2、供给能量维持体温3、调节机体正常生理功能能量（energy）（一）能量的计量单位1、千卡（kcal）：1千卡是使1立升15ºC纯水升到16ºC所吸收的热量2、焦耳（J）：1焦耳是1牛顿力使1kg的物质移动1m所消耗的能量，通常用千焦（kJ）和兆焦（MJ）3、换算：1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal能量来源蛋白质；10%－15%（每克4千卡），产热能力一般，不能彻底氧化。脂肪：20%－30%，（每克9千卡），产热最高，能量主要储备形式。碳水化合物：55%－65%（每克4千卡）能量主要来源（心脏、大脑提供能量）产能迅速，成本经济，氧化彻底（分解成水和二氧化碳）能量的消耗基础代谢：身体主要器官消耗最低能量。60%－70%包括：呼吸、心跳、体温、循环、腺体分泌、肌肉一定紧张度。食物热效应（TEF）进食（消化、吸收和代谢）转化引起能量消耗增加。体力活动：15%－30%额外能量消耗：孕妇：子宫、乳房、胎盘、胎儿生长、体脂肪储存。乳母：合成乳汁。儿童青少年：身体生长和发育（1克新组织消耗4.78千卡能量）能量平衡摄入能量<消耗导致：1.体力下降、工作效率低下。2.环境变化时适应能力差。3.抵抗力下降。4.体内脂肪储存过少导致身体发育和其它问题。5.年老导致营养不良。摄入能量>消耗导致：1.脂肪异常堆积引起肥胖。2.成为易发危险因素，如慢性病、心血管病、糖尿病，某些癌症。3.慢性疾病增加能量摄入量（四）能量推荐摄入量（RNI）

男 女

MJ kcal MJ kcal轻 10.032400 8.80 2100中 11.292700 9.62 2300重 13.383200 11.302700蛋白质（protein）（一）蛋白质的组成1、组成蛋白质的四种主要元素：碳、氢、氧、氮，有些蛋白质含义硫、磷、铁、碘等其他元素，与碳水化合物、脂肪相比最大特点是含氮2、每100克蛋白质约含氮16克，测定食物含氮量可推算蛋白质量，即含氮量X6.25=食物蛋白质含量（100/16=6.25）3、组成蛋白质的基本单位是氨基酸蛋白质（protein）（二）氨基酸1、必需氨基酸：人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必需从食物中获得的氨基酸 赖氨酸 蛋氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 苏氨酸 缬氨酸 色氨酸 苯丙氨酸 组氨酸蛋白质（protein）（二）氨基酸2、非必需氨基酸：人体自身能够合成或从其他氨基酸转化而得，食物中缺少也无关紧要，但并非不必需，如： 丙氨酸 精氨酸 天门冬氨酸 胱氨酸 脯氨酸 酪氨酸蛋白质（protein）（三）蛋白质的分类1、完全蛋白质：必需氨基酸种类齐全，数量充足、比例恰当，如奶、蛋、鱼、肉蛋白和大豆蛋白2、半完全蛋白：必需氨基酸种类齐全、某些氨基酸数量不足，数量相对不足的氨基酸，称为限制氨基酸，如麦胶蛋白3、不完全蛋白：必需氨基酸种类不全，如玉米胶蛋白、明胶蛋白缺乏蛋白质的原因不良的饮食习惯造成的.

中国人的饮食习惯追求的是色,香,味俱全.

而不注重营养.

我们在加工过程中损失大量的蛋白高温炸,炒,煮,蒸.重力拍,跺。加碱生态环境的破坏农药化肥---土壤贫脊---植物缺乏营养动物饲料加激素---缺营养，多毒素．营养知识的缺乏不了解蛋白质在人体当中的重要性．

蛋白质占人体体重的２０%，每天消耗３％（体重）参加身体的新陈代谢．每日都要补充．

不了解食物中蛋白质的含量

`食物中的蛋白质含量（克/100克食物）品名含量品名含量品名含量瘦牛肉瘦羊肉瘦猪肉肥瘦猪肉猪肝猪心猪肾鸡鸭小黄鱼带鱼鸡蛋牛奶鱼松虾皮

20.317.315.79.521.319.115.521.516.516.718.114.73.359.924-39.3大豆绿豆红小豆蚕豆（带皮）豌豆豆腐（北）豆腐（南）油豆腐豆腐干千张（百页）腐竹油皮花生仁（生）芝麻酱粉皮36.323.821.728.224.67.44.724.69.235.850.544.826.2200.02-0.1籼米粳米糯米富强粉精白粉标准粉面条挂面大麦米小米玉米大白菜小白菜冬瓜西瓜苹果7.6-9.16.2-7.96.79.47.29.97.49.610.59.78.51.12.10.40.30.4不了解九种必须氨基酸的作用木盆效应最新的食物金字塔2007年蛋白质的作用与生物效能酶的生物催化作用酶:以蛋白质为原料,在我们人体的活细胞内加工而成的高效能生物催化剂.人体有1000多种酶,每个细胞每分钟进行100多次的生物化学反应.缺乏蛋白质---劣质酶---新陈代谢低,慢---困倦缺乏蛋白质---消化酶少---不想吃东西血红蛋白的运载作用血红蛋白:人体红血球里面特有的特殊蛋白质.它有两个作用:运输氧气.运输二氧化碳贫血:血液当中血红蛋白减少,缺铁性贫血.中国有50%以上的女性贫血.血浆蛋白的胶体渗透压作用血浆里90%至92%是水,血浆里的蛋白叫白蛋白.白蛋白的作用是控制渗透压,保持水分在血管里.缺乏蛋白质---白蛋白少---水分从血管渗透到细胞间隙中---浮肿月经---白蛋白流失---浮肿肌纤维蛋白的收缩作用肌纤维:肌肉细胞长得都是纤维状,每个细胞里有300根纤维人体的肌肉有三种;骨骼肌:缺乏蛋白质---腰酸背痛,腿无力.平滑肌:缺乏蛋白质---胃肠动力不够收缩不够---大便停留小肠时间长吸收水分多---大便干燥---便秘,痔疮心肌:缺乏蛋白质---心脏收缩无力---手脚冰凉,全身无力.胶原蛋白的支架作用

胶原蛋白分布在全身各处起到支架的作用，主要分布在骨骼、肌肉，皮肤上．缺乏蛋白质：皮肤皱纹多，松驰．毛发开叉，脱落．指甲裂缝，劈开关节不柔韧，小孩的骨骺线闭合早．激素的生理调节生长作用激素：是人体以蛋白质作原料，在特殊的细胞内加工而成的一种高效能的有机物蛋白质不足－生长激素少－小孩矮胖蛋白质不足－性激素少－男人象女人,女人象男人.蛋白质不足－胰岛素分泌不足－糖尿病蛋白质不足－肾上腺素分泌不够－应急反应差产生神经递质的原料

神经递质:神经细胞间传递信息的物质.抗体的免疫作用人体的抵抗力就叫作抗体.干扰素:消灭病毒,充足时不易得病毒性感冒.白细胞:人体的野战军.随血液到身体各处.巨噬细胞:人体的边防军.T-淋巴细胞:人体的雷达部队.膜蛋白的转运作用

膜蛋白:细胞膜上的蛋白,起到各种营养进入细胞里的门户作用.如:钙,葡萄糖.蛋白质的总结作用

组织的修复细胞的再生蛋白质（protein）（七）推荐摄入量和食物来源1、推荐摄入量（RNI）

男 女

(g/d) (g/d)

轻 75 65

中 80 70

重 90 802、食物来源含量高：肝、蛋、瘦肉、豆和豆制品、奶及奶制品含量中等：米、面等谷物含量低：瓜、果蔬菜等安利纽崔莱蛋白质粉纽崔莱蛋白质粉特色含黄豆蛋白和乳清蛋白等天然高质量的蛋白质，均衡提供9种人体所需的必需氨基酸，具有低热量低脂肪及低糖的优点。吸收率96%,利用率2.5校正率1纽崔莱蛋白质粉，给您燕窝般的滋补作用。蛋白质含量百分比蛋白质含量价格一两燕窝(50克)

53.4%

26.7克约2500元一罐蛋白质粉（400克)

84.2%

336.8克

282元食用方法

1．每天1至2勺。蛋白质粉含有9种人体必需氨基酸，是浓缩的蛋白质，所以一天服用1至2勺即可，特殊情况和手术后的病人、孕妇(特别是怀孕的最后5个月)可适量增加。

2．可加入多种食物和饮料中，要注意千万不能放在高温的汤、牛奶、豆浆等液体里。因为蛋白质怕高温，

3．进餐时同时使用提高吸收率，因为人在吃饭的时候人体会分泌唾液消化液等，它们能帮助人体很好地吸收利用蛋白质。

需额外加量的人群

1．生长期的儿童

2．孕妇

3．受伤或手术后的病人

4．素食者

不能食用的人群尿毒症,肾小球肾炎不能用.肝中毒,肝昏迷不能用.碳水化合物、脂肪营养知识碳水化合物分类单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖寡聚糖、底聚糖：3-4分子己糖组成多糖：淀粉、糖原、糊精、玉米糖浆、膳食纤维糖的溶解度果糖、麦芽糖、蔗糖水溶性好，83克每100毫升。乳糖水溶性差，17g%生理意义：提供能量构成组织细胞，参与许多生命过程维持脂肪正常代谢节约蛋白质维持血糖恒定提高适口性乳糖：乳中的天然糖母乳7%，牛乳5%甜度为葡萄糖16%乳糖（乳酸酶、乳酸菌的作用）----》葡萄糖+半乳糖+乳糖功用：提高肠道酸性环境；抑制肠道有害菌生长；促进钙、铁吸收利用；预防蛀牙（口腔中不发酵产酸）乳糖不耐症：乳糖酶缺乏、乳糖吸收不良/发酵-CO2+酸性物质/肠涨气、腹泻、腹痛。--使用底乳糖或无乳糖类、大豆配方奶/酸奶膳食纤维：1、定义：-指植物性食物中含有1-4β键连接而成的聚合物；不能为人体消化酶所分解，不能被机体吸收利用供能；维持身体健康所必需的。--2、膳食纤维种类：纤维素、半纤维素、果胶、藻胶、树胶、木质素；存在于粗粮、豆类、蔬菜、水果、海藻、食用菌等天然植物中；分为可溶性纤维、不溶性纤维生理功用3-1防癌作用：WHO调查，DF摄入量与肠癌的发病率呈负相关。过于精细和高脂肪食物易导致癌症。防癌机理：刺激肠道蠕动，缩短粪便在肠内停留时间，抑制厌氧菌活动，促进嗜氧菌生长，使大肠中胆酸生成量减少，减少致癌物与肠壁接触；稀释肠内有毒物质，减少对肠道毒害。3-2预防冠心病和胆结石：果胶和木质素可部分阻断胆固醇和胆汁酸的肝肠循环；促进肠道胆固醇和胆汁酸随粪便排除；降低胆汁酸在血中浓度及其在胆汁中饱和度，预防冠心病、胆结石的发生；儿童高胆固醇血症，补充DF比控制饮食中胆固醇疗效好；果胶、瓜豆降脂效果比麦麸明显3-3减轻糖尿病人对胰岛素和药物的依赖性：果胶和魔竽等食物，调节脂肪代谢，抑制淀粉酶作用，延缓糖类的吸收，减低空腹和餐后血糖水平；膳食纤维对糖尿病的防治有积极作用3-4防止能量过剩，控制肥胖DF增加食物体积，有饱腹感减少摄入的食物量，有利于控制体重，防止肥胖3-5防止便秘、痔疮和憩室病--DF在肠道吸水膨胀，加速大肠运动，降低肠内压，防止结肠的小部分蠕动收缩过强而致大肠壁憩室炎或小囊炎发生；高纤维膳食是预防和治疗便秘痔疮最好的方法3-6降低蛀齿和牙周病的发病率增加俎嚼和唾液分泌增强缓冲酸碱的能力中国人纤维摄取现状中国：人均膳食纤维每日摄取量为13.3克 上海:膳食纤维每日摄取量为9.1克 天津:膳食纤维每日摄取量为12.7克 广东:膳食纤维每日摄取量为8.6克*来源:1999年6月《营养与食品公司卫生》

膳食纤维的每日建议摄取量 每日20-35克纽崔莱*果蔬纤维素嚼片高纤维素含量:每片565毫克10种植物专利配方水溶性与非水溶性纤维比例均衡天然苹果酱与橙子口味,口感怡人不含香精、合成色素或防腐剂为什么使用多种纤维来源不同来源的纤维各有其独一无二的质量和功效多种纤维以均衡比例调配，易于被人体利用谁需要纽崔莱*果蔬纤维素嚼片日常饮食中全谷类食物、新鲜蔬菜、水果不足者；希望增加膳食纤维摄取者特别适合人群中老年：易患高血压、便秘爱美人士：帮助控制体重，保持最佳身材糖尿病、冠心病、高血脂症的预防我需要补充膳食纤维吗？

生活方式评估表我通常进食精制的白面包，而非丰富含纤维的全谷类黑面包 是□ 否□我每天进食的蔬菜和水果通常少于5份（注：一份相当于80克）是□ 否□以上两个答案当中，如果您的答案有“是”，建议您补充纽崔莱*果疏纤维嚼片认识脂肪一：人们对脂肪的态度增加味道？增加饱腹感？谈之色变？肥胖？塑造体型？爱恨交加？二：您的态度呢？爱？恨？………？！三：科学的态度：脂肪对于均衡的营养是不可或缺的，适当的脂肪对于维持人体的基本生理功能十分有益。过多的脂肪对人体产生严重危害：如富贵病：高血脂，高血压，心脑血管疾病与之十分相关，是主要的罪魁祸首！四，关键要懂得摄取食物中对身体健康有益的好的脂肪（如奥米加3脂肪酸），同时降低坏脂肪在体内的含量，如胆固醇，低密度脂蛋白！五：脂肪研究的渊源A：科学家发现，南极极冷地区居住的人们常年很少运动，身体十分肥胖，但患心脑血管疾病的人几乎没有结论一：后来发现跟长期大量食用深海鱼类相关B：1960年，丹麦医生J.Dyerberg在格陵兰岛做流进病学的研究时，比较丹麦人与爱斯基摩人的健康状况，意外发现爱斯基摩人中心血管病很少结论二：后来发现跟长期大量食用深海鱼类相关C：科学家们又发现，古代原始部落的人们与现代人的差异：古代患心脑血管疾病的人很少，而现代越富裕地区人们此疾病越多。结论三：原因是：古代人与现代人体内坏脂肪与好脂肪的比例由3：1升到20：1六：脂肪的认识膳食脂肪酸不饱和脂肪酸饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸其他奥米加3脂肪酸α亚麻酸EPADHA七：脂肪的作用好的作用结构功能人体必要的构成物质。包括：没一个细胞的膜，都基本上是由脂类作为主要结构的提供能量释放能量是蛋白质，碳水化合物的2.25倍，占人体25%~30%热量来源储存能量摄入大于消耗时以备用供给必需脂肪酸必需脂肪酸就是细胞的主要构成物质，与皮肤，毛细血管，精子健康十分相关增加饱腹感和口感避免人体器官受损（磨伤，胃下垂）维持体温促进脂溶性维生素的吸收好的脂肪酸维持心脑血管健康作用保护身体组织皮肤的最下层是脂肪可御寒VA，VD，VE，VK胃内保留时间长，增加食物香味特别是EPA（20碳5稀酸）DHA（22碳6稀酸）坏的作用血管硬化高血压中风心脏病猝死脂肪肝胆病加剧糖尿病加剧癌症肥胖调节血脂主要表现在：降低血液中低密度脂蛋白的浓度，升高血液中高密