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文档简介

牛奶的安全与营养建医科大学营养与保健医学系、牛奶的特点奶是哺乳动物乳腺分泌的液体,含有初生幼子所需的全部营养成分,是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收的天然优质食物。牛奶不但适合于母乳不足的婴儿、病人和老年人食用,也适合于广大的普通人群食用。牛奶的特点营养成分齐全组成比例适宜易消化吸收婴儿天然食品贫铁食品牛奶的营养成分牛奶是由水、乳糖、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素等组成的乳状液,含水分85%~88%。表1牛奶和人奶中含氮物的分布牛奶人奶含量占总氮%含量占总氮%mg/100mg/100m总氮540100100酪蛋白4379630乳清蛋白14.8非蛋白氮5.636(二)脂肪1、数量3.0%(28~40%,);2、质量(1)吸收率97%。(2)水溶性挥发性脂肪含量高:短链饱和脂肪酸,丁酸、乙酸14%;油酸30%,亚油酸5.3%,亚麻酸2.1%。(3)胆固醇不高(胆固醇13mg/100ml)(4)分散、风味好,易消化(三)碳水化合物牛奶碳水化合物45%(99.8%为乳糖)乳糖调节胃酸、促进胃肠蠕动、促进消化液分泌促进钙吸收促进乳酸杆菌、双歧杄菌的增殖;甜度仅有

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