年夜饭专题(全文)

精品文档-下载后可编辑年夜饭专题(全文)（一）羊肉荸荠饺子

菜系及功效：精品主食年夜饭

工艺：煮

羊肉荸荠饺子的制作材料：

主料：羊肉(肥瘦)500克。

辅料：

荸荠200克、韭黄200克、蘑菇(鲜蘑)20克、虾米10克。

调料：酱油15克、白砂糖3克、胡椒粉3克、甜面酱15克、味精2克、料酒20克、香油2克、盐4克。

教您羊肉荸荠饺子怎么做，如何做羊肉荸荠饺子才好吃？

1.虾米洗净，切碎;

2.荸荠洗净，拍碎;

3.羊肉洗净，切小丁;

4.蘑菇洗净，沥干，切末;

5.韭黄洗净，沥干，切末;

6.将虾米、荸荠、羊肉、蘑菇、韭黄混合;

7.加入酱油、白糖、胡椒粉、甜面酱、味精、料酒、香油、盐拌匀，饺子馅就做好了;

8.将馅心包入饺子皮，包成饺子;

9.将包好的饺子入沸水锅中煮熟即可。

健康提示：

1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用;

2.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

羊肉荸荠饺子的制作要诀：

饺子皮：面粉加水适量揉匀，搓成长条，切成圆球，擀成一个一个薄面皮即可。

（二）草菇蚝汁牛柳

菜系及功效：

家常菜谱年夜饭

草菇蚝汁牛柳的制作材料：

主料：牛柳、草菇、香葱、木耳、蚝油、水淀粉、盐、糖、料酒、胡椒粉、酱油、鸡蛋、姜片各适量。

教您草菇蚝汁牛柳怎么做，如何做草菇蚝汁牛柳才好吃？

1.牛肉切片腌制，加入酱油、盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀后腌制1个小时，然后加入凉油，以免下锅粘连。

2.取锅放入适量油，烧至7成热，放入牛肉片，快速翻炒，变色马上捞出。

3.木耳、草菇切开洗净后焯水捞出。

4.锅下底油少许，放入葱姜蒜，多放蒜片。蚝油炒香后放入准备好的草菇，翻炒，放入调味料，盐、糖、鸡精少许，然后放入爆过的牛肉，略翻炒用酱油调色勾芡出锅。

草菇蚝汁牛柳的制作要诀：

牛肉一定要快炒，否则变老影响口感，草菇过水焯才能去掉生味，突出鲜味，放蒜可提升蘑菇的香味。

（三）虾饺

菜系及功效：年夜饭阳痿食谱补阳食谱营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：煮

虾饺的制作材料：

主料：虾仁300克、冬笋50克、猪肉(肥)100克、澄粉250克。

调料：盐4克、香油5克、胡椒粉3克、白砂糖3克、淀粉(玉米)4克、植物油15克。

教您虾饺怎么做，如何做虾饺才好吃？

1.虾仁洗净抹干水，大只的切粒；

2.冬笋洗净切细丝放入锅中，不用下油炒干水分，铲起待冷；

3.虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料；

4.有孔的蒸板撒上少许油，放在蒸笼内；

5.水l－3杯放入煲内烧至大滚，调至最慢火，放入澄粉和淀粉迅速搅匀，立即离炉，盖上盖五分钟，倒出台面，趁热用力搓匀，加油半汤匙搓成软滑之粉团；

6.把粉团搓成长条，再分成小粒搓圆，用刀按成圆形薄皮，放入馅料包成虾饺形，排在蒸板上，用中火煮八分钟即熟。

小帖士――食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

（四）豆腐皮春卷

菜系及功效：年夜饭

口味：咸鲜味

工艺：炸

豆腐皮春卷的制作材料：

主料：

油皮500克、冬笋100克、虾仁100克、荠菜750克、猪肉(瘦)150克。

辅料：小麦面粉50克

调料：

香油100克、味精3克、盐5克、姜10克。

教您豆腐皮春卷怎么做，如何做豆腐皮春卷才好吃？

1.豆腐皮（油皮）每张切成六小块共切成30块；

2.冬笋、猪肉都洗净切成细丝；

3.荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎；

4.面粉放入碗内，加水调成湿浆；

5.炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅；

6.豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30个春卷）；

7.炒锅置旺火上，下芝麻油（100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。

豆腐皮春卷的制作要诀：

因需要炸制，所以要预备香油1000克，实耗约100克。

（五）甜甜蜜蜜

菜系及功效：甜品年夜饭老人食谱

口味：甜味

工艺：熟煎

甜甜蜜蜜的制作材料：

主料：莲藕1000克

辅料：糯米250克、小麦面粉50克。

调料：白砂糖100克、蜂蜜50克、猪油（炼制）15克、糖桂花5克。

甜甜蜜蜜的特色：

香甜，粉糯，可作甜菜，也作点心。

教您甜甜蜜蜜怎么做，如何做甜甜蜜蜜才好吃？

1.糯米洗净，置箩内曝晒至燥；

2.老藕洗净，一端切去蒂头，倒置沥干水分；

3.将糯米灌注于藕孔内，切开的端面用刀柄敲捶几下；

4.入笼用旺火蒸40至50分钟，取出用冷水激凉；

5.刮去外皮，切成1厘米的片；

6.蘸上干面粉，用温油煎至金黄色装盆；

7.白糖、蜂蜜用文火略煮成糖浆，四周淋上熟猪油，并撒上糖桂花；

8.炒至糖汁紧裹藕片即成。

甜甜蜜蜜的制作要诀：

主料中的莲藕宜选用老藕

小帖士-健康提示：中老年保健食谱

（六）剁椒鱼

菜系及功效：年夜饭水肿食谱健脾开胃食谱营养不良食谱

口味：香辣

工艺：溜

剁椒鱼的制作材料：

主料：鲤鱼750克

辅料：泡椒30克、香菇（鲜）50克。

调料：料酒15克、盐4克、姜5克、大葱5克、鸡精2克、植物油20克。

教您剁椒鱼怎么做，如何做剁椒鱼才好吃？

1.将鲤鱼宰杀去鳞、骨、内脏洗净；

2.泡椒剁碎待用；

3.香菇洗净；

4.用蚝油把鱼身全部抹均匀（这样的鱼做出来味道很鲜）；

5.放料酒、盐（不要放太多，本身剁辣椒会有点咸）；

6.把姜片、葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇；

7.在鱼身均匀的撒上鸡精，再放一层剁辣椒；