食品速冻技术与冷链发展状况

食品速冻技术与冷链发展状况第1页，课件共47页，创作于2023年2月年人均消费水平第2页，课件共47页，创作于2023年2月冷冻产品状况第3页，课件共47页，创作于2023年2月易腐食品低温运输状况第4页，课件共47页，创作于2023年2月易腐食品低温贮藏状况第5页，课件共47页，创作于2023年2月易腐食品低温贮藏状况（上海）第6页，课件共47页，创作于2023年2月冻结速度对食品质量的影响第7页，课件共47页，创作于2023年2月冻结与解冻过程特点特点冻结解冻热导率W·(m·K)-12.20.5比热容kJ·(kg·K)-12.14.2

食品与介质的温差可充分低不可充分高第8页，课件共47页，创作于2023年2月溶质对冻结与蒸发温度的影响稀溶液中水的蒸气压比纯水蒸气压低在压力相同条件下，稀溶液中水的沸点高于纯水的沸点。在压力相同条件下，稀溶液中水的冰点低于纯水的冰点。第9页，课件共47页，创作于2023年2月研究热点问题速冻食品的质量问题

超高压速冻技术快速冷冻技术部分玻璃化技术介电解冻技术实现上述技术的装备冷链建设与工艺管理问题第10页，课件共47页，创作于2023年2月螺旋速冻机第11页，课件共47页，创作于2023年2月螺旋速冻机第12页，课件共47页，创作于2023年2月单体流化速冻机第13页，课件共47页，创作于2023年2月单体流化速冻机第14页，课件共47页，创作于2023年2月低温介质速冻机第15页，课件共47页，创作于2023年2月低温介质速冻机第16页，课件共47页，创作于2023年2月低温介质速冻机第17页，课件共47页，创作于2023年2月隧道式速冻机第18页，课件共47页，创作于2023年2月第19页，课件共47页，创作于2023年2月氢与电负性很强，且具有独立电子对、原子半径又较小的原子可形成氢键（如氮、氟）第20页，课件共47页，创作于2023年2月部分玻璃化技术第21页，课件共47页，创作于2023年2月部分玻璃化技术第22页，课件共47页，创作于2023年2月第23页，课件共47页，创作于2023年2月冷冻稳定剂

较高的T'g冷冻保护剂较强保水性第24页，课件共47页，创作于2023年2月常用添加剂对粘度影响第25页，课件共47页，创作于2023年2月玻璃态热力学特征第26页，课件共47页，创作于2023年2月果蔬田间热与呼吸热TherespirationrateandtheproductionofCO2dependsmainlyonthestoragetemperature第27页，课件共47页，创作于2023年2月风冷第28页，课件共47页，创作于2023年2月风冷第29页，课件共47页，创作于2023年2月负压风冷第30页，课件共47页，创作于2023年2月水冷第31页，课件共47页，创作于2023年2月水冷第32页，课件共47页，创作于2023年2月水冷第33页，课件共47页，创作于2023年2月冰冷第34页，课件共47页，创作于2023年2月蒸发冷却Strawpackinghouse第35页，课件共47页，创作于2023年2月真空冷却第36页，课件共47页，创作于2023年2月真空冷却第37页，课件共47页，创作于2023年2月装货第38页，课件共47页，创作于2023年2月移动式真空冷却设备第39页，课件共47页，创作于2023年2月Forced-AirHydroIceVacuumTypicalcoolingtime(hr)1-100.1-10.1-0.30.3-220-100Waterloss(%)0.1-20-0.5Nodata2-40.1-2Watercontactnoyesyes,unlessbaggednonoPotentialfordecaycontaminationlowhighlownonelowCapitalcostlowlowhighmediumlowEnergycostlowmediummediumhighlowWater-resistantpackagingneedednoyesyesnonoPortablesometimesrarelydonecommoncommonnoFeasibilityofin-linecoolingrarelydoneyesrarelydonecommonnoRoomComparisonofProduceEffectsandCostsforCommonCoolingMethods第40页，课件共47页，创作于2023年2月风冷运输第41页，课件共47页，创作于2023年2月风冷运输第42页，课件共47页，创作于2023年2月低温运输第43页，课件共47页，创作于2023年2月国外应用示例Productarrivesfromthefieldonlinetrucks.

Someisthencooledbyicingandsomeisvacucooled.Vacuumcoolinginvolvesplacingcartonsofproduceinachamberwheretheatmosphericpressureislowered.第44页，课件共47页，创作于2023年2月国外应用示例Thiscausestheboilingpointofwatertodropanditisboiledoff.Coldwaterissimultaneouslyaddedtothecartonssotheproductemergescoldandundamaged.Regularicinginvolvespackingeachcartonofproducewithice.

At25poundspercarton,weusetons!第45页，课件共47页，创作于2023年2月国外应用示例BonipakProduceCompanycanmanufacture300tonsoficeeachdayandwecanstore400tons.Whenlargequantitiesofproductcomeintothecooleroverashortperiod,wecooltheproduceinourAirTunnels.

Wehave8tunnels,whichhold14palletsofproduceeach.

Thecartonsarecoveredwithatarpandcoldairisthenforcedthroughtheholesinthecartons.

第46页，课件共47页，创作于2023年2月国外应用示例Overaperiodofho