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文档简介

员工食堂饮食卫生管理制度1.引言员工食堂是企业为员工提供的重要福利之一，为保障员工的饮食安全和健康，维护员工的身体健康状况，制定员工食堂饮食卫生管理制度是必要的。本文档旨在规范员工食堂的饮食卫生管理流程，确保食堂的食品安全、清洁、卫生。2.食材采购2.1食材采购应从正规渠道采购，保证食材的品质和安全性；2.2食材采购人员应定期检查供应商许可证和卫生许可证，并记录相关信息；2.3采购人员应确保食材的存储条件符合要求，防止食材受潮、污染或过期。3.食堂操作规范3.1食堂员工应佩戴工作服和帽子，保持个人卫生；3.2食堂设施设备应定期保洁，保持环境整洁；3.3食堂操作人员应定期进行手部卫生消毒，并保持手部卫生；3.4食堂操作人员应按照食品加工工艺要求操作，确保食品的安全性；3.5食堂操作人员禁止吸烟、吃零食等不良卫生习惯。4.食品存储和配送4.1食品应存放在干燥、通风、无异味的环境中，避免与有毒有害物质接触；4.2食品应分装存放，不同类别的食品应分开存放，避免交叉污染；4.3食品应定期检查，严禁食品过期使用；4.4食品配送人员应按照温控要求进行食品运输，确保食品的新鲜度和安全性。5.餐具和厨具消毒5.1餐具和厨具应清洗干净，不得有残留食物；5.2餐具和厨具应进行高温蒸煮或化学消毒，杀灭病菌；5.3餐具和厨具应分类存放，避免交叉污染；5.4餐具和厨具应定期检查，如发现有损坏或污染应及时更换或清洁。6.员工健康管理6.1食堂员工应接受健康体检，确保身体健康；6.2食堂员工应按要求接种疫苗，预防传染性疾病；6.3食堂员工感染传染性疾病时，应及时报告主管部门，并停止从事与食品接触的工作。7.食堂食品安全监测7.1食堂应定期委托第三方机构进行食品安全监测，确保食品安全；7.2食堂应及时处理检测结果异常的食品，并追溯食品流向；7.3食堂应主动接受卫生部门的监督检查，配合进行相关工作。8.废弃物处理8.1食堂废弃物应集中存放，分类处理；8.2食堂废弃物应定期清运，避免滋生病菌和异味；8.3食堂废弃物的处理应符合环保要求，不得随意倾倒或外运。9.食堂监督管理9.1食堂设立专职卫生管理员，负责监督食堂的饮食卫生管理工作；9.2食堂卫生管理员应定期进行食品卫生安全知识培训，提高食堂员工的卫生意识；9.3食堂卫生管理员应建立健全的食品安全管理档案，包括食材采购记录、食堂卫生检查记录等。10.罚则和奖励10.1食堂违反本制度的，将被给予相应的处罚，包括口头警告、记过、停职等；10.2食堂员工在饮食卫生管理工作中表现优秀的，将给予相应的奖励，如表扬、奖金等。11.总结本文档规范了员工食堂的饮食卫生管理制度，从食材采购到废弃物处理，涵盖了食堂管理的各个环节。食堂应严格按照本制度要求进行操作，确保员工的饮食安全和健康。同时，对于食堂的监督管

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