（安全生产）食品安全练习题库

〔安全生产〕食品安全练习题库〔安全生产〕食品安全练习题库食品安全治理体系内部审核员练习题库202309第一局部：选择题〔每题1分〕1.前提方案可包括〔〕虫害掌握、包装程序、水的安全和卫生间设施的维护手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、穿插污染的预防以上全正确对不符合操作性前提方案条件下生产的产品，以下说法正确的选项是〔〕为不合格产品应按潜在担忧全产品进展处理c.在评价时应考虑不符合缘由d.a+c食品安全小组组长应〔〕a.是该组织的成员b．能够供给食品安全相关的专家意见c.为组织成员安排相关的培训和教育d．以上都对4.“审核证据”是指〔〕a.与审核准则有关的并且能够证明的记录、事实陈述或其他信息b.审核中觉察的审核准则c.将收集到的审核证据比照审核准则进展评价的结果d.审核中觉察的缺乏之处依据组织所处食品链的不同阶段，可承受其他术语替代前提方案，以下组织适用前提方案描述正确的选项是〔〕a.肉类生产加工组织：GTP+GAP+GMPb.牛、羊养殖组织：GAP+GVPc.饮料生产加工组织：GHP+GAP+GMPd.以上都对审核方案是〔〕a．针对特定时间段所筹划，并具有特定目的的一组〔一次或屡次〕审核b．审核方案包括筹划、组织和实施审核所必要的全部活动c．审核方案由审核组长制定d．a+b7．以下对掌握措施的描述正确的选项是〔〕a．能够用于防止或消退食品安全危害或将其降低到可接收水平的行动或活动bHACCPc．包括根底设施和维护方案和HACCP打算d．以上都是8．当测量仪器觉察偏离校准状态时〔〕只需要把测量仪器重校准把已测量的产品全部作不合格品处理c.把仪器报废d.把该测量仪器重校准，并评估以前测量结果的有效性9．确认的目的是〔〕为了觉察预定的掌握措施运行的失效之处证明单一的〔或组合的〕掌握措施能够到达预期的掌握水平〔或满足可承受水平〕证明实际到达了预期的掌握水平和〔或〕满足了可承受水平d.以上都对鲭鱼毒素可以通过以下措施掌握〔〕改善捕捞方法，防止鱼体在水下死亡时间过长死后的鱼体快速冷却，在6h内，冷却到10℃以下，并在另外18h内将鱼体温度从10℃冷却至冻结点或以下c.a+bd.以上全不对以下哪种状况，会造成穿插感染〔〕a．加工人员工作服未按要求换洗消毒b．食品接触设备无清洗消毒c．人流走向不正确d．以上三种都会造成穿插污染前提方案可包括〔〕虫害掌握、包装材料治理、水的安全和卫生间设施的维护手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、穿插污染的预防以上都是以下说法正确的选项是〔〕标准不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全治理体系。标准是法律法规的最低要求应用。c．标准对于全部在食品链中期望建立食品安全治理体系的组织的全部要求都是通用。d．以上说法都对准则中可承受水平指〔〕a.仅指组织的终产品用于直接消费的可承受水平b.指食品生产组织内下一环节的可承受水平c.指食品生产组织外食品链的下一生产者的可承受水平d.b+c在食品加工过程中，应防止受到外部引入以下哪种污染物的污染润滑剂、清洁剂、杀虫剂不卫生的包装材料c．化学药品的残留d．以上三种都会造成污染食品安全治理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键掌握点因以下特性也会不同〔〕a．加工人员不同b．加工地点、工艺、配方、设备c．治理人员不同d．以上都是17．以下关于撤回的说法正确的选项是〔〕a．食品安全小组组长应指定有权启动撤回的人员和负责执行撤回的人员b．撤回的缘由、范围和结果应作为治理评审的输入c．撤回的产品肯定要准时销毁d．组织必需通过实际撤回来验证撤回方案的有效性18．通过供给客观证据对规定要求已得到满足的认定是〔〕a.验b.确认c.再确认d.以上都不是19．以下适合于做关键限值的监视参数的是〔〕a.温度、压力b.水活度c.菌落总数、大肠菌群d.酶活性20．关键掌握点监视的方法和频率〔〕a.可以由监视人员现场临时打算b.方法越先进越好，频率越高越好c.应能够准时识别是否超出关键限值d.以上都不对21．危害识别应基于以下方面〔〕a.预备信息和数据b.阅历c.流行病学调查和其他历史数据d.以上全是22．“审核觉察“，是指〔〕a.与审核准则有关的并且能够证明的记录、事实陈述或其他信息b.审核中的觉察c.将收集到的审核证据比照审核准则进展评价的结果d.审核中觉察的缺乏之处23．巴氏杀菌的是指〔〕a.杀死全部细菌b.承受80℃以上的温度杀菌c.将致病菌杀死d.将菌落降低到可承受水平24．以下关于异物探测的描述正确的选项是〔〕a.金属探测器可以探测金属b.X光探测仪可以探测金属及其它非金属杂质c.SUSd.a+b25．掌握措施评价时，应考虑如下方面以对其分类〔〕依据使用的强度，掌握措施对确定食品安全危害的掌握效果、监视的可行性和掌握措施的相对位置掌握措施失效后的后果、掌握措施对确定食品安全危害的效果和掌握措施的执行不确定程度掌握措施的执行不确定程度、监视的可行性和掌握措施的相对位置掌握措施以往绩效、依据使用的强度，掌握措施的相对位置和监视的可行性26．整体食品安全治理体系确实认可以是〔〕a.初始确认b.有打算的周期性确认c.由特别大事引发确实认d.以上都是27．其次方审核是〔〕a.公司内部审核b.必需由独立机构进展的审核c.对供方进展的审核d.产品分等评定28．“验证”是〔〕通过供给客观证据对规定要求已得到满足的认定通过供给客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定体系运行前和变化后实施的评定d.体系运行前和运行后进展的评定29．车间的下述流向错误的选项是〔〕a.人员流向是从高清洁区流向低清洁区。b.物体流向是从高清洁区流向低清洁区。c.水流向是从高清洁区流向低清洁区。d.气体流向是从高清洁区流向低清洁区。30．掌握措施的修改可能包括〔〕a.掌握措施的变更b.生产技术的变更c.终产品预期用途的变更d.以上都是其次局部：填空题〔1分，共10分〕指出GB/T22023《食品安全治理体系食品链中各类组织的要求》中适用于下述情景的某项条款，请将条款号填在括号上。对加工过程的步骤进展危害分析。〔〕组织在文件中规定每年对冻菜原料〔原料验收为CCP〕的产地进展普查。〔〕3．组织对发生突发停电大事进展紧急处理。〔〕加工车间的排水口没有安装防鼠网。组织在操作性前提方案文件里规定果汁的前巴氏杀菌的操作人员负责对生产现场进展监视并对消灭的问题实行订正和订正措施。文管员存档‘受控’的糖果 HACCP打算与现场使用的糖果HACCP打算版本不一样。高温灭菌作为关键掌握点，对该工序灭菌温度和时间的监控结果由该工序的作业人员进展评估。组织只要制定了产品撤回程序就可以了，不需对撤回方案的有效性进展验证。对有故障的检测设备，贴上不合格的标签。〔〕确定加工过程的CCP。某出口产品的保质期为1年，因此卫生质量记录的保存期限也为1年。12．企业未按规定对杀菌锅用的水银温度计、压力表每年进展一次计量校准。13．某食品厂卫生间的门直接面对生产车间。食品安全治理体系只需在建立时对其进展筹划。检查某食品厂员工的安康状况，觉察5名员工未办理安康合格证。16．产品一旦觉察问题，销售人员便可以启动撤回程序。172-4CCP连续3次消灭原料蔬菜药残超标的状况，处理记录是原料退回。验收人员解释说，春季蔬菜已大棚生产为主，农残超标很难避开，每次检验不合格后，我们都给他们退回去了，然后再更换一批。速冻便利食品保存在—18℃的冷库内。某速冻便利食品厂请了一位专家帮助本厂建立食品安全治理体系，并对这位专家的职责和权限作出了规定。〔〕20．食品安全小组将绘制好的流程图与生产现场一一核对，以验证其准确性。第三局部：推断题〔每题1分，〕以下各题中，你认为正确的在〔〕中划“√”，错误的划“×”第三局部：当组织规模小且欠兴旺时，其可以不履行在食品链沟通的责任。〔〕掌握措施组合确认可以是初始确认、有打算的周期性确认或由特别大事引发确实认。产品在加工的过程中肯定存在关键掌握点，但依据产品的加工差异，不同组织确定的关键掌握点可能有所不同。〔〕撤回的缘由、范围和结果应向最高治理者报告。〔〕食品安全治理体系内审时觉察重要线索不行以偏离审核打算。〔〕食品在0-4℃冷藏是安全的措施，由于致病菌在此温度下就不生长了。〔〕7．内部审核首末次会议应当由最高治理者来主持。〔〕组织应在文件中对全部原料予以明确说明，且越具体越好。〔〕过程流程图必需标出废弃物的排放点。〔〕产品的可追溯性记录满足其保质期要求就可以了。〔〕组织要有相关的记录来证明食品安全小组具备食品安全治理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的学问和阅历。〔〕内包装袋在使用前必需使用臭氧消毒。〔〕不符合操作性前提方案的条件下生产的产品是潜在担忧全产品。〔〕14．黄曲霉毒素是生物危害。〔〕操作性前提方案和HACCP打算是依据产品特点制定的，某一工序实行哪种控制措施应当是固定的，组织不得更改。〔〕掌握措施在实施之前以及变更后组织应加以确认。〔〕只要组织建立了食品安全治理体系，就证明组织生产的产品是安全的。〔〕18．操作性前提方案应当形成文件。食品安全小组成员应是组织的治理人员。〔〕组织建立有效的可追溯性系统是实现产品撤回的根底。〔〕与食品直接接触的加工设备假设承受清洗剂、消毒剂进展清洗、消毒，在进展危害分析时不需考虑化学性危害，即清洗剂、消毒剂的残留。〔〕同一危害由HACCP打算或操作性前提方案两者之一进展掌握。〔〕食品安全小组的成员必需是组织的员工。〔〕当同一掌握措施被确定为掌握一种以上的食品安全危害时，通常由对该掌握措施最不敏感的危害来打算此严格程度。〔〕组织的成员都有进展外部沟通的义务。〔〕HACCP打算中的关键掌握点需要进展监视而操作性前提方案不需进展监视。〔〕27．食品安全小组组长应任命有权限启动撤回的人员。〔〕28．假设发生影响