《酒类工艺学》课程教学大纲

《酒类工艺学》课程教学大纲TechnologyofLiquor一、课程基本信息课程代码：040922学时：56（48学时理论+8学时实验）学分：3.0考核方式：考试、平时成绩占30％中文简介：酒类工艺学是生物工程专业的专业选修课。酒类在工业发酵专业中占有着重要的地位，本课程包括葡萄酒、啤酒、黄酒、配制酒和白酒五大部分，系统讲述了各种酒的生产工艺流程及整个生产过程中的物质变化机理，介绍了相关生产设备，对葡萄酒、啤酒和黄酒的工艺理论、工艺流程、生产技术和工艺过程控制进行重点讲授。二、教学目的与要求通过本课程的学习，要求学生掌握果酒、啤酒、黄酒、配制酒和白酒的生产原理和技术，能够将专业基础理论和生物产品的生产技术紧密结合，初步具有选育新菌种、探索新工艺、新技术的科学研究能力和设计能力，能够初步解决酒类生产中实际问题的能力。三、教学方法与手段教学主要采用教师课堂授课的方式，在课堂中通过小测验及提问增加和学生的互动；并在每个章节中布置讨论作业，以课堂演示并讨论的方式加强学生对知识的掌握和理解。四、教学内容及目标 教学内容教学目标学时分配第一章绪论61.酒的起源和酒文化了解22.酒和酒度的定义掌握13.酒的分类掌握24.酒的生产现状了解1重点与难点：酒度的定义；酒的分类衡量学习是否达到目标的标准:小测验和考试第二章葡萄酒与果酒181.葡萄酒与果酒的历史和概念理解22.葡萄酒与果酒的分类方法了解13.葡萄酒与果酒的生产要素掌握34.葡萄酒的生产工艺掌握95.果酒的生产工艺理解3重点与难点:葡萄酒的分类及红、白葡萄酒的生产工艺衡量学习是否达到目标的标准:实验、小测验、课堂讨论和考试第三章啤酒81.啤酒的历史、概念和分类了解22.啤酒的生产工艺掌握6重点与难点：啤酒的生产工艺衡量学习是否达到目标的标准:实验、小测验、课堂讨论和考试第四章黄酒61.黄酒的概念、历史和分类了解22.黄酒的生产要素理解23.黄酒的生产工艺掌握2重点与难点:黄酒的分类；传统黄酒和现代黄酒的生产工艺衡量学习是否达到目标的标准:小测验、课堂讨论和考试第五章白酒61.白酒的历史、概念和分类了解12.白酒的生产要素理解13.白酒的生产工艺掌握4重点与难点:白酒的分类；大曲酒、小曲酒的生产工艺衡量学习是否达到目标的标准:小测验、课堂讨论和考试第六章露酒41.露酒的概念和分类了解12.露酒的生产要素理解13.露酒的生产工艺掌握2重点与难点:露酒的分类；露酒的生产方法衡量学习是否达到目标的标准:小测验、课堂讨论和考试实验课学时分配如下表：序号实验名称课时1葡萄酒酒度的测定32啤酒泡沫的测定13啤酒总酸的测定24啤酒的感官评价2合

计8五、推荐教材和教学参考资源顾国贤主编.酿造酒工艺学（第三版）.北京:化学出版社,2001.张文学主编.中国酒概述.北京:化学工业出版社,2011.金凤燮主编.酿酒工艺与设备选用手册.北京:化学工业出版社,2003.桂祖发主编.酒类制造.北京:化学出版社,2001.章克昌主编.酒精与蒸馏酒工艺学.北京:中国轻工业出版社,2006.贾树彪,李盛贤,吴国峰.新编酒精工艺学.北京:化学工业出版社,2006.陈宇等译编.啤酒工艺学.南宁:广西大学出版社,2003.管敦仪主编.啤酒工业手册.北京:中国轻工业出版社,1998.李华主编.葡萄酒工艺学.北京:科学出版社,2007.高年发主编.葡萄酒生产