合理膳食培训讲义课件

合理膳食培训合理膳食培训1生命与健康一个人自从呱呱落地，就开始了他的人生之旅。生命是顽强的,也是脆弱的,需要我们用心去呵护。美国作家爱默逊曾感慨地说:“健康是人生的第一财富”。生命与健康一个人自从呱呱落地，就开始了他的人生之旅。生命是顽2☆健康生活方式健康生活方式是指有益于健康的习惯化的行为方式，具体表现为：健康饮食、适量运动、不吸烟、不酗酒、保持心理平衡、充足的睡眠、讲究日常卫生等。健康的生活方式不仅可以帮助抵御传染性疾病，更是预防和控制心脑血管病、恶性肿瘤、呼吸系统疾病、糖尿病等慢性非传染性疾病的基础。☆健康生活方式健康生活方式是指有益于健康的习惯化的行3健康生活方式2007年9月1日，卫生部疾病预防控制局、全国爱卫会办公室和中国疾病预防控制中心共同发起了以“和谐我生活，健康中国人”为主题的全民健康生活方式行动。将每年的“9月1日”定为“全民健康生活方式日”。健康山东行动口号：我行动！我健康

！我快乐！健康生活方式2007年9月1日，卫生部疾病预防控制局4

健康四大基石——合理膳食

——适量运动

——戒烟限酒

——心理平衡

健康四大基石——合理膳食5中国居民平衡膳食宝塔第一层

谷类薯类及杂豆

250～400克。第二层

蔬菜和水果

蔬菜300～500克、水果200～400克。第三层

动物性食物

(鱼虾类50～100克，畜、禽肉50～75克，蛋类25～50克)。第四层

奶类和豆类食物奶类及奶制品300克，大豆类及坚果30～50克。第五层

油脂类25～30克。盐6克中国居民平衡膳食宝塔第一层谷类薯类及杂豆第二层蔬菜6合理膳食

1、每天选择的食物品种越多越好。食物可分为5大类：谷类及薯类；动物性食物；奶类、豆类和坚果；蔬菜、水果和菌藻类；油脂等纯能量食物。平衡膳食必须有多种食物组成，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目的。2、每天保证足量的谷类摄入，粗细搭配。一般成年人每天摄入250—400克为宜，最好能吃50—100克粗粮。合理膳食1、每天选择的食物品种越多越好。7合理膳食3、建议成人每天吃新鲜蔬菜300—500克，最好深色蔬菜占一半。尽量选择新鲜和应季蔬菜。烹调蔬菜时应做到先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。4、每天吃新鲜水果200—400克。水果已被认为是最佳的防癌食物，能够降低冠心病和2型糖尿病的发病风险。选择应季成熟的水果，清洗水果时，先清洗后侵泡，侵泡时间不少于10分钟，然后再用清水冲洗1次。合理膳食3、建议成人每天吃新鲜蔬菜300—500克，8合理膳食5、每天坚持饮奶300克或相当量的奶制品（酸奶300克、奶粉40克）。注意阅读食品标签，认清食品名称，区分奶和含乳饮料。含乳饮料不是奶，酸奶更适宜于乳糖不耐受者、消化不良的病人、老年人和儿童等适用。6、常吃适量的鱼（每天75—100克）、蛋（25—50克）、禽和瘦肉（50—75克）。这些食物是优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，且脂肪含量一般较低，并且鱼类中含有较多的不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心脑血管疾病有一定的作用。合理膳食5、每天坚持饮奶300克或相当量的奶制品（酸奶3009合理膳食7、多吃大豆及其制品，每天摄入40克大豆或其制品。大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，还含有多种有益健康的成分，如大豆皂甙、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等，尤其对老年人和心血管病患者是一类很好的食物。8、控制烹调用油，每人每天烹调用油摄入量不宜超过25—30克。烹调食物时尽可能不用烹调油或用很少量烹调油的方法，如蒸、煮、炖、焖、水滑熘、拌、急火快炒等。尽量不用动物性脂肪炒菜做饭。应经常更换烹调油的种类。食用多种植物油。合理膳食7、多吃大豆及其制品，每天摄入40克大豆或其制品。大10合理膳食9、限制盐摄入，健康成年人一天食盐（包括酱油和其他食物中的盐含量）摄入量不超过6克。10、坚持一日三餐，进餐时定量，切忌暴饮暴食；早餐吃好，午餐吃饱，晚餐适量。11、足量饮水，合理选择饮料。一般成年人每天应喝够1200毫升水（约6杯）。合理膳食9、限制盐摄入，健康成年人一天食盐（包括酱油和其他食11合理膳食培训讲义课件12减盐防控高血压项目背景2002年居民营养与健康状况调查显示，我国居民膳食存在高钠低钾的特点，每人每天盐摄入量平均12克，其中农村12.4克、城市10.9克；我省更是高盐饮食地区，2011年减盐防控高血压项目基线调查发现，我省居民每人每天盐摄入量高达12.5克。在此背景下，减盐成为一项经济有效的防控高血压措施。减盐防控高血压项目背景2002年居民营养与健康状况调查显示，13山东省减盐防控高血压项目2011年3月11日，山东省省长姜大明与卫生部部长陈竺在北京签署《卫生部、山东省人民政府促进山东省医疗卫生事业发展合作协议书》，山东省副省长王随莲与卫生部副部长尹力签署《山东省人民政府、卫生部联合开展减盐防控高血压项目合作协议书》。2011年3月15日，经省政府常务会研究批准，省政府办公厅印发《山东省减盐防控高血压项目实施方案》（省政办发【2011】9号）。山东省减盐防控高血压项目2011年3月11日，山东省省长姜大14项目简介2012年4月12日，山东省人民政府、卫生部联合减盐防控高血压项目领导小组办公室在山东省卫生厅召开新闻发布会，发布2011年省部联合减盐防控高血压项目基线调查结果。调查结果显示，我省18-69岁居民高血压患病率为23.44%，7-18岁中小学生血压偏高检出率达14.1%；人群标准人日调味品食盐摄入量为12.5克，为《中国居民膳食指南》推荐量（6克）的两倍多；仅有22.16%的被调查对象知道每人每天食盐不超过6克等知识。在调查的9类预包装食品中，仅有12%的酱油标签中标注钠含量，其他类别食品均没有标注钠含量。总体来看，我省居民食盐摄入水平较高，相关知识知晓率较低，高血压防控形势不容乐观。项目简介2012年4月12日，山东省人民政府、卫生部联合减盐15项目简介总目标：到2015年山东省食盐日均摄入量降至10克。具体目标：1、环境：完善政策措施，创建膳食环境；2、居民：提高知晓率和行为形成率，倡导科学健康饮食、强化意识；3、提高自我血压知晓率和高血压控制率，强化干预措施，规范管理；4、建立监测和评价系统。项目简介总目标：到2015年山东省食盐日均摄入量降至10克。16项目简介总体思路：1、倡导领导组织建设，多部门合作，推动家庭、食品加工企业和餐饮业落实行动；2、盐和高血压健康知识传播；3、社区为基础的人群行为改变；4、场所干预：家庭、学校、卫生机构、超市、餐馆；5、含钠营养标签使用；6、干预前后以人群为基础调查评估。项目简介总体思路：1、倡导领导组织建设，多部门合作，推动家庭17高盐饮食的危害什么是盐为什么要在食物中添加盐吃盐多的危害有哪些每天吃多少盐合适减盐技巧有哪些小结高盐饮食的危害什么是盐18一、食盐食盐的主要成分是氯化钠，他给我们的表面感觉是“咸”。一、食盐食盐的主要成分是氯化钠，他给我们的表面感觉是“咸”。19为什么要在食物中添加盐1、提味：增加咸味；调节味觉，增强甜食的甜度；掩盖食品加工中产生的苦味和奇怪的味道；使某些加工食品的口味更佳。2、保鲜：延长保质期；有助于抑制细菌和其他致病生物的生长；有助于保持肉类加工食品的湿度。3、改善结构和外观：使产品看起来更加厚重或饱满；增强色泽；使结构更稳定，使面包发酵，使奶酪粘合在一起；防止食品烘焙过程中产生某些不良的化学变化；4、增加重量：例如鱼类、猪肉和瘦肉的质量。为什么要在食物中添加盐1、提味：增加咸味；调节味觉，增强甜食20二、高盐饮食的危害食盐的成分是氯化钠，钠在体内可以引起体液，特别是血容量增加，从而导致血压升高，心脏负担加重。吃得过咸，直接影响儿童对锌的吸收，导致孩子缺锌，而缺锌可降低免疫力。盐的摄入量越多，尿中排出钙的量越多，钙的吸收也就越差；少吃盐就等于补钙。食盐销售量与当地支气管哮喘病死亡率成正比，也就是说吃食盐量越多，支气管哮喘的发病率和死亡率也就越高。二、高盐饮食的危害食盐的成分是氯化钠，钠在体内可以引起体液，212023/8/922二、高盐饮食的危害高盐饮食的危害超重\肥胖糖尿病胃癌肾结石感冒哮喘骨质疏松缺锌、缺钙高血压高盐饮食2023/7/2622二、高盐饮食的危害高盐饮食的危害超重\22减盐能带来哪些益处

正常人减少盐的摄入量，可预防高血压的发生，减少脑卒中、心脏病和慢性肾脏病的发病和死亡。如果我国居民盐摄入量减少一半，估计每年全国可减少脑卒中、心脏病和慢性肾脏病死亡50万人。减盐是非常经济的、效价比良好的预防心血管病的措施。减盐能带来哪些益处正常人减少盐的摄入量，可预防高血压232023/8/924实践：计算每日食盐的摄入量当家里买500克食盐（1袋食盐）后，记下食盐开袋食用的日期，当这500克食盐吃完后，再记下日期，那么你就知道这500克食盐吃了多少天，用所吃盐量除以吃盐的天数，再除以家中就餐人数，就可得出人均粗略的食盐摄入量。酱油也是我们膳食钠的另一主要来源，所以在计算食盐量时，也应加上通过酱油所摄入的食盐量，计算方法同上。但要说明一点，酱油中食盐含量为18%左右，你只要将酱油用量乘以18%，即得出人均通过食用酱油摄入的食盐量。将此量加上食盐量，便是你家中每人日均的食盐量。四、减盐技巧我先行2023/7/2624实践：计算每日食盐的摄入量四、减盐技巧242023/8/925减盐技巧1——烹调菜肴.尽可能减少烹调用盐。.减少味精、酱油、豆瓣酱等钠盐高的调味品用量。.用醋、辣椒、花椒、葱、姜、蒜等调味品及味道浓郁的蔬菜来提味。.出锅前放盐，较少的盐即可有明显的咸味；凉拌菜吃前再放盐。

四、减盐技巧我先行2023/7/2625减盐技巧1——烹调菜肴四、减盐技巧我先252023/8/926减盐技巧2——使用控盐工具（限盐罐、盐勺）一个人炒菜就用2克的盐勺取盐，一顿饭一勺，一天3勺；两口人以上者用6克盐勺取盐，每人每天一勺，几口人就取几勺，放入限盐罐内，炒菜时从盐罐的小孔散盐，一天用完即可。四、减盐技巧我先行2023/7/2626减盐技巧2——使用控盐工具（限盐罐、盐262023/8/927减盐技巧2——使用控盐工具（限盐罐、盐勺）

四、减盐技巧我先行小贴士：1啤酒瓶盖＝6克盐2023/7/2627减盐技巧2——使用控盐工具（限盐罐、盐272023/8/928减盐技巧3——使用低钠盐低钠盐含氯化钠65%，氯化钾25%，氯化镁、硫酸镁10%。四、减盐技巧我先行

作为盐的替代品，低钠盐是减少钠盐摄入量的有效措施。2023/7/2628减盐技巧3——使用低钠盐四、减盐技巧我282023/8/929减盐技巧3——使用低钠盐

四、减盐技巧我先行哪些人不能吃低钠盐？肾脏病人，尤其是尿毒症患者高钾血症（血钾≥5.5mmol/L）患者服用卡托普利等ACEI或螺内酯等保钾利尿剂的患者注意！2023/7/2629减盐技巧3——使用低钠盐四、292023/8/930减盐技巧4——选购食品，巧看营养标签，优选低盐食品营养标签指食品标签上向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。四、减盐技巧我先行2023/7/2630减盐技巧4——选购食品，巧看营养标签，302023/8/931四、减盐技巧我先行减盐技巧4——选购食品，巧看营养标签低盐食品：每100克或100毫升食品中钠的含量小于或等于120毫克。多数产品都标明其中钠的含量，现在也有部分食品标示盐分含量。为了确定某食品的含盐量，可以用钠含量乘以2.5计算得出。2023/7/2631四、减盐技巧我先行减盐技巧4——选购食31合理膳食

相关知识问答：1、什么是高蛋白食品？如果每100克食品中蛋白质含量大于或等于12克，或每100毫升食品中蛋白质含量大于或等于6克，且该数值真实可靠，该食品可以声称为“高蛋白”食品。2、什么是低脂肪食品？低脂肪食品要求每100克食品中的脂肪含量小于或等于3克，或100毫升食品中小于或等于1.5克。3、什么是低糖食品？低糖食品要求每100克或100毫升食品中糖的含量小于或等于5克。合理膳食相关知识问答：322023/8/933减盐技巧我先行减盐技巧5——警惕“藏起来的”盐熟肉制品：香肠、酱牛肉、火腿、烧鸡、汉堡等调味品：味精、酱油、甜面酱、腐乳等方便快餐食品：方便面调料、罐头食品等腌制品：咸菜、酱菜、咸蛋等零食：甜点、冰激凌、薯条、话梅、果脯、肉干等“藏盐”食品2023/7/2633减盐技巧我先行减盐技巧5——警惕“藏起33减盐，请记住

请记住，2011年中国居民膳食指南建议：中国人每天钠的摄入量应控制在2200毫克以下。健康成年人一天食盐（包括酱油和其他事物中的食盐量）的摄入量不超过6克。酱油每10毫升约含食盐1.5克；10克黄酱含盐1.5克；每克味精相当于食盐0.2克。1啤酒瓶盖=6克盐；小盐勺=2克盐；大盐勺=6克盐。减盐，请记住请记住，2011年中国居民膳食34减盐小结食盐的主要成分是氯化钠（NaCl）。吃盐过多可引起高血压、中风等心脑血管病。成人：每人每天6克盐；7-13岁儿童：每人每天不超过5克；1-6岁儿童：每人每天不超过2克；

减盐小结食盐的主要成分是氯化钠（NaCl）。35餐饮单位专项1、餐厅/酒店要取得《餐饮服务许可证》，有效执行《餐饮服务食品安全监督管理办法》的管理规定。2、所有直接接触食品的人员（包括厨师和服务员）须持有有效健康证明。3、环境整洁，无蚊蝇，室内外无污染物。4、餐厅/酒店内张贴健康生活方式宣传画，利用板报、电子屏幕、桌布、餐具包装、订餐卡等宣传形式开展健康生活方式知识宣传。餐饮单位专项1、餐厅/酒店要取得《餐饮服务许可证》，有效执行36餐饮单位专项5、菜谱标示菜谱能量，有条件的餐厅可标注各类营养成分。6、餐厅/酒店服务人员能主动介绍菜品营养特点，引导消费者总量控制，多吃蔬菜，适量饮酒，少吃油脂含量高的食物。7、把新鲜水果、奶类和饮用水作为餐厅供应的一部分，菜单上标注出低盐少油菜品。8、餐厅/酒店主动销售小份或半份菜品、经济型套餐等，并提供免费剩菜打包服务。餐饮单位专项5、菜谱标示菜谱能量，有条件的餐厅可标注各类营养37健康酒店/食堂创建1、具备上述基本条件。2、餐厅/食堂有1-2名专职或兼职营养配餐人员。3、厨师应掌握制作低盐低油菜品技能，能够制作低盐低油菜品至少5种。4、餐厅/食堂至少有1名健康生活方式指导员，每月为食堂工作人员和就餐人员开展健康生活方式宣传与指导活动1次。5、开展健康生活方式知识宣传，有自由取阅的健康生活方式宣传资料。6、记录油、盐的购买量和使用量，控制每份菜肴的油、盐用量，并逐步减少，以达到食用油推荐量（25-30克/人/天）、食盐推荐量（5克/人/天）的标准。7、五种低盐少油菜品介绍。包括菜品名称、营养特点、含盐量、含油量等健康酒店/食堂创建1、具备上述基本条件。38营养成分NRV营养成分NRV能量8400kJ(2000kcal)泛酸5mg蛋白质60g生物素30

g脂肪＜60g胆碱450mg饱和脂肪酸＜20g钙800mg胆固醇＜300mg磷700mg碳水化合物300g钾2000mg膳食纤维25g钠2000mg部分营养素的营养素参考量（NRV）

（100g食物中含有的营养素的量)营养成分NRV营养成分NRV能量8400kJ泛酸5mg蛋39餐饮单位专项营养素参考量(NRV：成人1天各类营养素的参考摄入量)能量（千卡）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钠（mg）200060603002000

该菜品含有的所有营养素：营养素能量（千卡）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钠（mg）营养素含量323.918.620.918.13893.7占营养素参考量百分比（NRV%）16.231.034.86.