新人教版高中化学第四章生物大分子章末整合提升选修3

第四章生物大分子章末整合提升专题1常见有机化合物的水解反应归纳1.卤代烃的水解(碱性介质中)CH3CH2Br+NaOHCH3CH2OH+NaBr+NaOH+NaCl2.酯类的水解(1)在酸性介质中生成酸和醇。RCOOCH2R'+H2ORCOOH+HOCH2R'(2)在碱性介质中生成盐和醇。RCOOCH2R'+NaOHRCOONa+HOCH2R'+3NaOH+RCOONa+R'COONa+R″COONa3.糖类的水解(1)低聚糖的水解。C12H22O11+H2O2C6H12O6麦芽糖葡萄糖C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6蔗糖果糖葡萄糖(2)多糖的水解。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6纤维素葡萄糖4.蛋白质的水解在酸、碱或酶的作用下水解最终生成氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸。5.核酸的水解【例1】现有下列物质,按要求用序号回答问题。①2-溴乙烷②硬脂酸甘油酯③乙酸乙酯④蔗糖⑤酶⑥聚乙烯⑦DNA⑧纤维素(1)其中属于高分子的有;

(2)其中能够发生水解反应的有。

【思维提示】解答该类问题的思维方法是:(1)分析物质的结构特点及所含官能团;(2)明确高分子的定义及水解反应的断键方式;(3)注意排查,作出判断。答案:(1)⑤⑥⑦⑧(2)①②③④⑤⑦⑧专题2蛋白质的性质及其应用蛋白质的化学性质有很多,其中蛋白质的两性、显色反应都与蛋白质中的结构片段有关,其他性质简单记忆即可。(1)蛋白质的两性。蛋白质是由氨基酸缩聚而成,但其分子中仍有多余的羧基与氨基,所以蛋白质具有两性。(2)蛋白质溶液与盐溶液的作用。盐溶液的浓稀程度、轻金属盐溶液和重金属盐溶液对蛋白质的影响是不同的。①浓的轻金属盐溶液能使蛋白质发生盐析,蛋白质凝结成固体从溶液中析出,盐析出来的蛋白质仍保持原有的性质和生理活性,盐析是物理过程,也是可逆的。利用多次盐析和溶解,可分离提纯蛋白质。②稀的轻金属盐溶液,不会降低蛋白质在水中的溶解度,反而会促进蛋白质的溶解。③重金属盐溶液,无论是浓溶液还是稀溶液,均能使蛋白质变性,变性后的蛋白质不再具有原有的可溶性和生理活性,变性过程是化学过程,变性是不可逆的。加热、紫外线、强酸、强碱、某些有机化合物也能使蛋白质变性。利用此性质可杀菌、消毒。(3)水解反应。蛋白质水解时,肽键()中的C—N断裂,碳上连接羟基,氮上连接氢原子,分别形成—COOH和—NH2。天然蛋白质水解可得到α-氨基酸。(4)显色反应。蛋白质的显色反应是检验蛋白质的方法之一,反应的实质是硝酸作用于含有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。一般蛋白质中都含有苯环,能与硝酸发生显色反应。(5)灼烧。分别灼烧羊毛线、棉线,羊毛线燃烧不快,火焰小,离火即熄灭,有类似烧焦羽毛的气味,灰烬呈卷曲状,为黑褐色结晶,用手指可碾成粉末;棉线燃烧有类似烧纸的气味,燃烧后成灰。日常生活中常用灼烧的方法鉴别毛织物和棉织物。【例2】下列关于蛋白质的叙述中正确的是 ()A.蛋白质溶液里加入浓(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质B.在豆浆中加入少量石膏,不能使豆浆凝结为豆腐C.温度越高,酶对某些反应的催化效率越高D.任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色【思维提示】(NH4)2SO4不是重金属盐,加入浓(NH4)2SO4溶液,蛋白质会产生盐析现象,但盐析是可逆过程,加水后蛋白质会继续溶解,A项正确;豆浆可视为胶体,石膏可使其发生凝聚制成豆腐,B项错误;大多数酶是蛋白质,在高温下会发生变性,属于不可逆过程,不再具有催化活性,C项错误;一般情况下,只有含苯环的蛋白质遇到浓硝酸时才会发生显色反应而变黄,D项错误。答案:A【例3】下列说法中正确的是()A.蚕丝、羊毛、棉花的主要成分是蛋白质B.蛋白质溶液不能产生丁达尔效应C.蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐