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生物工艺原理—发酵工业培养基及其制备1、发酵培养基的要求①培养基能够满足产物最经济的合成。②发酵后所形成的副产物尽可能的少。③培养基的原料应因地制宜，价格低廉；且性能稳定，资源丰富，便于采购运输，适合大规模储藏，能保证生产上的供应。所选用的培养基应能满足总体工艺的要求，如不应该影响通气、提取、纯化及废物处理等。2、培养基的类型及功能：（1）按纯度：合成培养基：原料其化学成分明确、稳定。适合于研究菌种基本代谢和过程的物质变化规律。培养基营养单一，价格较高，不适合用于大规模工业生产天然培养基：采用天然原料。原料来源丰富(大多为农副产品)、价格低廉、适于工业化生产。原料质量等方面不加控制会影响生产稳定性。（2）按状态：固体培养基:适合于菌种和孢子的培养和保存，也广泛应用于有子实体的真菌类，如香菇、白木耳等的生产半固体培养基:即在配好的液体培养基中加入少量的琼脂，一般用量为0.5%～0.8%,主要用于微生物的鉴定。液体培养基:80%～90%是水，其中配有可溶性的或不溶性的营养成分，是发酵工业大规模使用的培养基。（3）按用途：孢子（斜面）培养基、种子培养基、发酵培养基工业生产培养基必需满足的条件：含有细胞生长必须的原料满足生化反应的基本条件一定的pH值、一定的渗透压（4）促进产物合成的物质4、葡萄糖值（DE值）淀粉糖的含糖量，液化液或糖化液中的还原糖含量（所测得的糖以葡萄糖计算）占干物质的百分率为DE值5、从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子。6、前体指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。7、产物促进剂是指那些非细胞生长所必须的营养物，又非前体，但加入后却能提高产量的添加剂。8、培养基成分选择的原则：（1）菌种的同化能力（2）代谢的阻遏和诱导，葡萄糖效应（3）合适的C、N比：不同微生物菌株、种类，以及微生物菌体的不同生长阶段对碳氮比要求不同。酵母细胞C/N为100/20，霉菌为100/10。工业发酵为100：（0.2～2.0），氨基酸发酵，因产物含氮，此比例相对高。（4）pH、渗透压和氧化还原电位：霉菌和酵母微酸，细菌偏碱，放线菌中性。厌氧菌需加入还原剂以降低氧化还原电位。9、理论转化率是指理想状态下根据微生物的代谢途径进行物料衡算，所得出的转化率的大小。10、实际转化率是指实际发酵过程中转化率的大小11、正交设计：四步（课本P112，要考计算，个人觉得书上比较清楚）（1）根据问题的要求和客观条件确定因子和水平，列出因子水平表；（2）根据因子和水平表选用合适的正交表，设计正交表头，并安排

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