餐饮业各岗位职责大全

内容提要：备注：1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用.职权：职务上应尽的责任;职务和责任2.营业部担当日常经营，担当客人的接待、安置、收费、效劳等工作。营销部担当推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。餐饮业各岗备注：1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用.职权：职务上应尽的责任;职务和责任2.营业部担当日常经营，担当客人的接待、安置、收费、效劳等工作。营销部担当推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。餐饮业各岗位描述1、总经理：酒楼全部经营治理活动，人事任免，财务预算，审核，收支操控。2、楼面经理：担当餐饮部的全面治理，厨房和楼面的沟通、连恰、协调，与总厨共同开发客人宠爱的出品。3、行政总厨：担当厨房全面治理，本钱操控、保证毛利率额度、人员治理、订立菜单、研制式出品。、中厨总管：帮助厨师长治理好分档的出品治理、厨部厨师烹饪厨部所出出品、烧腊厨师制作烧腊所出出品、点心厨师制作点心出品4、楼面经理：担当楼面人力、物品治理，担当和重要客人的沟通，准时反响客人投诉信息。、楼面主管：帮助楼面经理全面治理楼面事宜。、楼面部长：帮助楼面主管治理楼面及本班次和本区域的治理操控。、迎宾员〔咨客：承受预定、安排房间、按程序领客。、楼面效劳员：餐前、餐间、餐后效劳，家私、布草、餐具整理，环境卫生。、传菜〔地喱〕部长：生疏全部菜品的酱料和所跟器皿；操控出菜合理节奏。、传菜员：听从传菜部部长，准确快速地实现传菜任务。5、营业经理：做好公关营销工作，担当接待预订工作季节停订餐，能生动的运用养分保健，传统典故准时尚食法开展促销、点菜。6、财务〔出纳：资金治理，制作报表6.1、选购、库管：依据厨部头沾的当日申购单开展物料选购、仓库治理，仓库盘点，厨房、吧台的物料进货操控和监视7、人力资源经理：全面担当酒楼人力资源的开发和利用，订立并实施有关人事调配、工资福利、劳动保险、奖惩惩罚、教育培训、质量督导等方面的方针政策。董事长报告上级：无督导下级：总经理【岗位职权】1、贯彻执行党和国家的方针政策、法律法规，订立企业总体进展打算和进展战略，决策企业经营方向和经营策略。2、每月召开董事会议总结上月状况，主持董事会工作，向董事会报告工作和财务状况，同股东会议决策重大事宜，执行董事会议全部决议。3、审批财务报告，严把全部财务收支审批双签手续。4、代表单位签署有关重要文件。5、任免总经理以上高层治理人员。6、有权检查下设机构各项工作。【岗位职能】1、主持股东大会和召集、主持董事会会议；2、召集和主持公司治理委员会议，组织争论和打算公司的进展打算、经营方针、年度打算有及日常经营工作中的重大事宜；3、检查董事会决议的实施状况，并向董事会提出报告；4、提名公司总经理和其他高层治理人员的聘用、打算酬劳、待遇以及解聘，并报董事会批准和备案；5、审查总经理提出的各项进展打算及执行结果；6、定期批阅公司的财务报表和其他重要报表，全盘操控全公司系统的财务状况；7、签署批准公司聘请的各级治理人员和专业技术人员；8、签署对外重要经济合同、上报印发的各种重要报表、文件、资料；9、处理其他由董事会授权的重大事宜。10、检查董事会决议的实施状况，并向董事会报告；11、签署公司股票、公司债券；12、由董事会授权董事长在董事会闭幕期间行使董事会的局部职权；13、提议召开临时董事会；14宜有权做出打算。总经理报告上级：董事长督导下级：行政总厨、楼面经理、营业经理、营销经理、财务经理、人力资源经理【岗位描述】酒楼全部经营治理活动，人事任免，财务预算，审核，收支操控。【岗位职权】一、 实行董事会领导下的总经理担当制1、确定酒楼总的经营方向和治理目标。2、订立长远打算和中短期打算3、依据市场和国家规定订立房价和毛利率，使酒楼价款在市场上具有竞争力。4、检查应收帐款，审查每日的财务报表，检查应付款项。二、 订立酒楼治理、效劳、操作标准。三、 确立组织机构依据酒楼经营治理实际设置部门任免部门经理以上治理人员。1、对治理人员开展督导和考察，不断提高治理人员的素养和业务水平。2、协调各部门关系，使各部门维持优良的合作。3、主持部门经理参与的每周例会，广泛听取意见，商讨酒楼业各，努力做到任务明确，使工作建立在制度化、程序化的根底上。4、常常与总监、部门经理争论如何改进经营治理，扩大酒楼知名度、美誉度。四、 检查各部工作，每日安置时间巡察检查各部门和公共场所。1、检查治理人员在岗工作状况。2、检查员工对客效劳标准。3、检查公共扬所秩序4、检查酒楼内、外的环境、绿化、卫生状况。5、检查酒楼设施标准是否合理，美观。6、检查酒楼各部门的经营运作状况效劳水平7、检查餐食质量、厨艺水平。8、不定时突查五、 加强安全治理订立严格的保安制度和消防制度使每位治理人员和员工都予以重视，长抓不懈。六、 妥当处理公共关系，直立全员公关意识。七、 批阅文件，处理投诉。八、 视员工以身作则，选贤任能，关心员工生活和福利。九、 指导培训，亲自授课。行政总厨报告上级：总经理督导下级：中厨总管、味部主管、点心主管【岗位描述】吸引客源，并开展食品本钱操控，为酒楼制造最正确的社会效益和经济效益。【岗位职权】1、担当厨房生产的治理、打算和组织工作，依据生产要求安置工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、鼓励和嘉奖工作；2、生疏各种原材料名称、产地、特点、价款、起成率、淡旺季。检查验收购进的货源的鲜活、质量、数量是否契合要求，并担当原材料的保管。3、担当订立菜单、开发菜品、确定菜肴价款；订立标准菜谱，开展食品生产质量操控。4、依据对客人人数的统计和推测，作好厨房生产打算工作。5、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度契合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作。6、担当提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求。7、担当厨房中的烹调和本钱操控工作，杜绝厨房中餐饮本钱的泄漏点。8、担当厨房的清洁卫生和安全的治理工作。9、担当厨房中烹调和加工设备的治理，检查设备的保养和修理状况。10、做好年终、月终全部设备用品的盘点工作。11、抓好食品卫生和员工个人卫生的治理工作，保障食品卫生契合标准。报告上级：行政总厨督导下级：中厨主管、味部主管、点心主管【岗位职权】1、担当厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监视，并担当指挥出品现场；2、严格依据出菜的程序上菜，对每一个出品开展目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做；3、操控食品本钱，合理使用各种原材料；4、检查验收打算进入的全部货源；5、认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案；6、常常与楼面维持亲热的联络，听取来宾的意见，不断改进工作，满足客人的需求；7、严格执行卫生治理制度，留意设备的修理保养及安全、防火工作。报告上级：中厨总管督导下级：无【岗位职权】1、营业前担当对当日需用的原材料开展清洁、摆放，做好开餐前的预备工作。2、随时按客人所点的海鲜物品，准确的送到厨房。3、每日清洗鱼缸，冰鲜台，做到四周干爽无异味，水质清亮光明。4、每日检查鱼缸设备是否正常运行，觉察问题准时沟通。5、加强安全、卫生防范意识，标准操作，避开发生人为灾难。报告上级：中厨总管督导下级：无【岗位职权】1、担当发制各种高档干货〔鲍鱼、鱼翅、燕窝……，并要保管好。2、担当好上汤、高汤、鲍汁等高档汤水的熬制并吊好味。3、烹制好寻常所需的炖汤及每日例汤，以及寻常原料加工、蒸、炖、扣等各项工作。报告上级：中厨总管督导下级：无【岗位职权】1、生疏日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料根底。2、了解有关食品原料的学问及食品卫生、消毒学问。4、餐前预备好全部预备工作，对蒸、鲍鱼、鱼翅、燕窝等高档菜要认真认真的烹制。5、本岗的用具要留神使用，卫生清洁工作要做好。报告上级：中厨主管督导下级：炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台【岗位职权】1、听从上级领导的工作安置，传达并保证其指令的实施、执行，向其汇报工作，对工作担当，帮助抓好厨房具体细节治理工作，保证各项指标任务的落实与实现。2、担当组织厨师队伍，治理好炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台各部门，合理安置工作，调配人员。3、操控厨房制作菜品质量及烹饪时间，厨房进货量和原料质量，粗加工状况，保证出本钱，削减铺张。4、依据接待任务，统筹安置厨房生产流程各工序和直协调和各治理环节的工作，保证按时按质制作和供给食品。中厨岗位职权：报告上级：中厨主管督导下级：无【岗位职权】1、在中厨主管的领导下，严格依据菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。2、把握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味俱佳。3、生疏原料、配料、调料的使用，把握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能。4、做好燃料、调料、用具的预备工作，维持全部用具的清洁卫生。5、在中厨主管的协调安置下，合理分工，实现各大小宴会筵席的起菜，实现日常的散台零台的排菜。610分钟内，要出第一个菜，接单30分钟之内走完全部菜。7、做好帮上教下，相互帮助的工作，提高厨师房的工作效率。8、严格执行卫生工作制度，保证出品卫生质量治理。9、实现上级交办的各项任务。10、每个菜肴保证试味，试味、再试味的原则。报告上级：中厨主管督导下级：无【岗位职权】1、听从中厨主管及头砧的安置，实现砧板岗位的各项出品工作。2、担当日常切配工作及高级宴会，酒会的切配。3、担当厨房各种原材料的保管和使用。4、依据各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。5、把握凉菜的拼切造型，能快速的制作出多种熟食。6、担当验收各种蔬菜及食品原料的质量。7、每日做好餐预备，随时整理冰箱，准时对一些时间较久的原料上报给中厨主管，以便推出。8、对原料的边脚料的处理，不得随便铺张。9、对菜品抓配应做到准，原料颖的条件。10、对主、副料及配料应统一，帮助菜肴的出品。11、留意冲水原料，不要铺张水源。报告上级：中厨主管督导下级：无【岗位职权】1、担当蒸上汤和把握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作；2并到达安全卫生标准要求。报告上级：中厨主管督导下级：无【岗位职权】1、把握各种菜式的装载器皿，和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工；2、担当将供给菜式的各种用料按要求预备齐全，并按先后挨次送砧板厨师制作，担当厨房出品的煮、扣、炖、发等工作。3、与砧板厨师配全，担当厨房每日所需产品的统计、申购、验收等到工作。4、担当厨房出品统计、勾茨、配色、摆样等外观形象设计，使菜肴能够到达美观，迷人的程度，并把握上菜的时间和菜肴出品时的温度〔特别是冷日。5、与传菜部维持优良的关系，做到出菜准时准确，检查餐前装饰菜盘，并将宴会所用的菜盘全部预备妥当。如与宴会不符，准时告知砧板调整。6、严格执行卫生工作制度，做好场地清洁工作。7、敏捷、认真留意菜品可能消灭的苍蝇、头发、小虫、钢丝球等各类问题。8、认真、认真的疼惜每个用品、特别是瓷盘治理，轻拿轻放，分类等处理。9、随季节约水、电、煤气报告上级：中厨主管督导下级：无【岗位职权】1、依据点菜状况准时实现煲仔出品，保证食品质量与安全；2、乐观参与公司的培训与活动，努力提升自身专业技能；3、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等帮助中厨主管工作，听从主管安置。报告上级：中厨主管督导下级：无【岗位职权】1、要把握海、陆、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的处理；2、懂得饲养本岗位的牲口，以及能把握斩、起、剪、拆、洗的操作技术；3、把握各种牲口的本钱及存货、盘存操控；4、把握初步的精细刀工，要帮助砧板工作，维持冷藏库的清洁；4、正确使用本岗的各种加工设备，并要担当其清洁和保养，要搞好水台清洁工作。5、有空余时间，救济做尾砧工作。报告上级：行政总厨督导下级：烧腊员【岗位职权】1、向行政总厨汇报每日工作状况，传达上级各项指令，组织下级认真落实，带着下级开展有效的安全生产。2、严格监视菜品的烹制过程，合理用料，操控原料本钱保证食品的质量。3、检查工作及卫生状况，了解用餐人次催促下级做好餐前原料的充分预备工作。4、检查开餐完毕后原料消耗状况，准时申购补充,保证下餐的出售需要。5、组织下级参与培训考核，总结各类食品的操作阅历，共同争论创菜肴品种。6、熟知餐饮业卫生法规，通晓本部门安全、卫生等制度。报告上级：烧腊主管督导下级：无【岗位描述】1、主要担当烧烤卤菜的成品生产，同时也担当卤水和各类酱汁的熬制。2保证菜品质量。3、担当各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥当保管。4、维持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤炉及明档区域的清洁卫生。报告上级：行政总厨督导下级：点心员【岗位职权】全面治理点心部，向厨师长汇报每日的工作状况，认真落实上级的各项指令。检查原料质量和环境卫生，催促下级做好餐前预备工作，严格监视各类糕点的烹制过程，操控本钱保证出品质量。检查开餐后的原料消耗，准时申购赐予补充，保证下一餐的出售需要。下级参与食品培训，总结各类糕点的操作阅历，共同争论,创品种。点心部岗位职权：报告上级：点心主管督导下级：无【岗位职权】1、担当蒸各种包点、花卷、饺类、糕品、各种半制品；2、指挥推销、保证点心准时供给；3、早茶市供给的蒸制品种，糯米鸡的包制；报告上级：点心主管督导下级：无【岗位职权】1、担当灼车的汤、饺类的预备，备好粥品，备好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜；2、煲糖水，各种大小蒸笼的清洗、煮沸工作。报告上级：点心主管督导下级：无【岗位职权】1、担当以煎炸的方法将点心加温煮熟。2、主要有炸薄饼，咸水角、芋角、虾多士、软枣等；3、灼车用的菜应做成半成品；4、炒熟熟笼岗烧卖用的拌菜，肠粉用的拌菜；5、炸腐皮、榄仁、马仔胚、薄脆、大地鱼等，炒办馅需用的半熟芝麻，各种熟咸馅的煮制报告上级：点心主管督导下级：无【岗位职权】1、担当切配、拌制各种生、熟馅、切好鲜鱿，按规格要求做好各种馅料、保管好各种肉类，干湿原材料，冬菇的浸发切料，大地鱼剥肉、煮面捞芡、蟹黄、蒸蛋条、焖牛杂牛楼面经理报告上级：总经理监视下级：楼面主管、传菜主管岗位职权：1、对总经理担当，担当大厅，房间的治理工作。2、担当对本部门工作的筹划，员工的培训。3、处理本部门的日常工作，处理客人投诉。4、把握宴会、及散餐的效劳规程设计布置与安置。5、生疏各楼面供给品种。6、了解各类酒楼的风俗习惯，口味特点，特别是重要的客人，熟客的习惯特点，以便有针对性的对客人效劳。报告上级：总经理监视下级：楼面部长【岗位职权】1、执行上级的各项指示，上传下达，准时当班。2、帮助楼面经理搞好日常工作，做好厅面与厨房工作的帮助沟通。3、担当检查餐前餐厅的各项摆设、用品、设施及效劳员的仪容仪表。4气候，特别日子等与经营有关的信息，并作出妥当安置。5各岗位按规程标准操作。6人的投诉，建立优良的顾客关系。7、做好餐厅的安全防火、食品卫生工作。担当本辖区设备的保护、保养、清洁。89、帮助楼面经理做好员工的培训工作。10、实现上级交办的其它工作。4.1.1楼面部长报告上级：楼面主管监视下级：楼面领班【岗位描述】供给热忱周到、高效的效劳。【岗位职权】1、发挥一线治理人员的带头作用，对自己严格要求，对上级安排的任务要保质、保量、按时实现。对下级热忱救济，急躁辅导，搞好现场培训，并带着属下员工严格按操作标准开展接待效劳。2、生疏菜牌、酒水牌的内容及每日供给的品种〔包含特别推介、沽清等。3、把握客人的就餐状况，做好补位效劳，尽量记住客人姓名及特别要求或习惯立优良关系。4积存阅历。5、抓好员工纪律、效劳态度，了解员工思想动态及业务技术水平。6、落实每市卫生工作打算，维持餐厅干净。7、开餐前，检查好自己区域的餐前预备工作〔包含环境卫生、摆台、餐具预备、灯光、空调、热水器、毛巾箱等，收市后检查餐柜内餐具备放状况。8、每市营业完毕前，当班部长检查好窗、门、电灯开关、空调开关，音响等状况，做好安全和节电工作。报告上级：楼面领班监视下级：楼面效劳员【岗位职权】1、对楼面部长担当，执行主管的部长指令，并向其汇报工作。2、享有班长之规定的职权，担当现场治理和督导所属区域员工工作，以身作则带着员工按酒楼效劳工作标准和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待效劳工作。3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的预备工作。做好记录并作出奖惩打算上报主管。4、娴熟把握散台、包房及宴会效劳程序及操作标准，在餐中随时帮助效劳员实现工作并对准时觉察的问题予以改正和指导。5、娴熟把握酒楼效劳工程及餐厅出品的具体状况，带着本区员工做好酒水菜肴等酒楼产品的推销工作，并帮助处理疑难问题。6、担当相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。7、帮助主管开好班前例会和营业碰头会，合理安排员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用直立优良典范。8、执行落实班前会制度：传达上级工作指令及质量要求，总结效劳工作中的欠缺及违纪现象，表扬先进，改正欠缺，并上报奖惩打算。检查仪容仪表，考勤纪律。预订通报，菜肴培训及工作安置。上传下达，协调部门班组及员工之间的帮助团结。9、承受并帮助主管的培训工作，带着员工不断提高业务技能综合素养。10、布草的送洗要准时到位，承受发、放、保管要数数相符。实现上级交办的其他工作。报告上级：楼面领班监视下级：楼面效劳员【岗位职权】1的卫生环境。2、听从班长安置，依据工作程序与标准做好各项开餐预备工作：按标准换台布、摆台；清酱油壶及预备酒车和开餐所需的全部餐具。3、开餐后，按效劳程序及标准为客人供给优质效劳：点菜、上菜、酒水效劳、结帐。准确了解每日供给菜式，与传菜员亲热帮助。4解决方法。5、当班完毕后，与下一班做好交接工作和收尾工作。6、快速补充餐具和台面用品，保证开餐后的干净和卫生。报告上级：楼面领班监视下级：楼面效劳员【岗位描述】礼仪迎送效劳，主动、热忱地引领客人，赐予顾客一种亲切的感觉。【岗位职权】1、class=清楚、准确、自然、微笑地使用日常的礼貌用语“您好，欢送光临2、按标准接听，尽量为顾客解决全部效劳需求。3、营业时间内，在餐厅门口主动欢送客人，并引领客人到适宜的位置。4、接预订宴会，使用礼貌的语言、温顺的语调，并做好登记，包含：公司名称、人数，宴会时间，标准，安置位置等。然后告知主管人员、按预订做好预备工作。5、尽可能记住常住客姓名、习惯、宠爱，使客人有宾至如归之感。6、店的效劳设施和工程，以便解答客人询问。7、保管、检查、更、派送菜牌、酒水牌、报纸。8、保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交收银台。9、客人用餐完毕后，欢送客人，欢送客人再次光临，并送至餐厅大门口。10、当班完毕后，与下一班做好交接工作和营业人数记录、菜谱、日记等。报告上级：楼面部长监视下级：无【岗位职权】1、担当餐厅的清洁卫生工作，听从指挥。2、为就餐者供给优良的就餐环境，每日做到餐桌摆放整齐，桌面干净无油渍，地面干净无油垢杂物，窗台光明，水池干净，垃圾桶准时清理。3、环境卫生区要随时清扫，每日做到地面无尘土、无纸屑、无烟头、无塑料袋，更不能有剩饭垃圾杂物。4、做好清洁卫生工具〔墩布、垃圾桶、扫帚、洗盆〕保管使用治理工作。5、要认真实现餐厅内各死角的油渍污垢清洗工作，楼梯扶手要每日用抹布擦洗，常常维持干净。报告上级：楼面经理督导下级：传菜班长【岗位描述】职权概述：实现楼面与后厨的联络，督导传菜员快速准实在现传菜工作。【岗位职权】1、开餐前，向传菜部员工布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜及各种刀、叉、卡式炉等用具，并担当本部门所需物料的领存。2、传菜过程中，催促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，操控好上菜速度出菜并划单。3、督导下级并带头做好开餐前的预备和收市后的清理工作。4、落实重要客人及有特别要求客人的留意事宜。5营业部。6、收市时，回收各种用具并做好安全、卫生检查。7、担当传菜部员工的班次安置、营业中人员调度，并对下级员工开展培训及绩效评估，向上级提出奖罚晋升建议。8、实现上级交办的其它工作。报告上级：传菜主管督导下级：传菜员【岗位职权】1、帮助传菜部长监视传菜部的效劳。2、与厨师相互帮助，并监视菜肴准确送至餐桌。3、精通食品学问及其预备工作。4、保证厨房有充分的替补用具。5、保证备茶区域干净、干净。6、保证充分的茶与毛巾。7、保证酒楼全部用具处于干净、优良状态。8、保证开餐前有充分的调味品和酱油。9、保证完毕工作按程序开展。10、保证及执行每日盘点。11、保证本人及传菜部的仪表及制服契合标准。12、实现上级交办的其它工作。报告上级：传菜班长督导下级：无【岗位概述】听从传菜部部长，准确快速地实现传菜任务。【岗位职权】1、听从班长布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜留意事宜。2、依据本岗工作程序与标准做好开餐前的预备工作。3、告知餐厅领班当日行政总厨推举菜和不能供给的菜。4、依据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向效劳员报出菜名及台号。5、做好厨房和餐厅内的沟通工作。6、传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。7、用餐完毕后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。营业经理报告上级：总经理督导下级：美食参谋【岗位描述】准时尚食法开展促销、点菜。【岗位职权】1、实现酒楼的经营指标，催促推销食品及饮料。2、每日开餐前的班前会工作，安置各项工作任务及员工岗位。3、营业时间内，全面操控效劳员的效劳工作，对特别和重要的客人及宴会赐予特别照顾。4、做好培训工作，保证员工的业务素养优良。5、与行政总厨及其它部门开展沟通合作。6、解决客人投诉，处理客人提出的各种问题。7、保证用具和餐具的质量及使用，适当赐予补充。8、每日检查餐厅各项设备的工作状况，如消灭问题，准时告知电工予以解决。9、每日终止营业后，全面检查酒楼状况，并填写营业报告。10、做好每日工作报告或总结，记录当日工作状况定时交总经理审核。报告上级：营业经理督导下级：无【岗位职权】1、了解公司的经营方针及本酒楼的市场定位，熟记本店所供给菜点、酒水内容及特点，准确生动地向客人推销菜式。2、把握厨房、海鲜池、楼面的运作流程及落单程序。3、每市开市前了解当市的订餐状况及菜品供给状况，熟记沽清、急推及特别介绍菜式，做好推销的预备工作。4、建立客户档案，熟记常客的消费档次、习惯、特别要求及其喜庆日期，适时联络、走访客户，拓展客源。5、学会琢磨客人的心理，利用公关技巧及语言艺术，依据不同客人点好每张菜单。6、了解公司及下级各店的各项效劳设施，以便随时解答客人的询问。7、点完菜后，要主动帮助楼面搞好效劳工作，准时跟进自己所点菜单的上菜速度及菜品质量。征询客人意见并作好登记，准时向经理反响。8、乐观参与专业技能培训，努力提高业务水平。9、实现上级交办的其它工作。营销经理报告上级：总经理督导下级：营销主管、宴席参谋【岗位职权】12、订立宴会效劳标准和工作程序，并保证这些效劳程序和标准的实施。3、担当大型宴会的洽谈、设计组织与安置工和，并参与大型活动的接待效劳工作。4、了解客情，依据客情编排员工班次和休息日，担当对员工的考勤工作。5、担当与相关部门的工作协调，处理各种突发大事。6、与行政总厨维持优良的合作关系，准时将客人对菜肴的建议和意见转告行政总厨，供行政总厨在争论订立菜单时作为参考。7、操控宴会厅的经营状况，在宴会期间，担当对整个餐厅的督导，巡查工作。8、检查结账过程，催促下级正确为客人结帐。9、督导员工正确使用宴会厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作，操控餐具损耗。10、签署宴会厅各种用品领用、补充、损耗报告单和设备修理单。11、担当订立员工培训打算，督导员工培训，保证效劳员有优良的专业学问、技巧及优良的工作态度。12、出席楼面部召开的会议，主持宴会厅内部会议，分析宴会业务状况，乐观开放各种宴会促销活动。13、督导员工遵守饭店的各项规章制度。担当对员工工作表现开展定期评估和奖惩。14、实现上级布置的其他各项工作。报告上级：营销经理督导下级：无【岗位职权】1、帮助经理订立宴会效劳标准与程序，催促下级执行岗位职权，保证优质效劳。2、依据客请，担当本部门员工的工作安置和调配。3、担当实施宴会厅员工的业务培训打算，担当下级员工的考核和评估工作。4有关信息。5并准时补充所缺物品。6、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，保证就餐环境清洁、美观舒适。7、实现经理交办的其他工作。报告上级：营销经理督导下级：无【岗位职权】1、生疏本市各大商社、公司尤其是大型企业，并定期登门访问；2、建立客户档案，并以、、函件等形式与他们维持联络；3、出售记录，定期向出售部经理报告访问客户状况；4、不断开发的客户市场，扩大客户网络；5、协调好与各相关部门的关系；6、安置好客户预订的餐饮等活动事宜；7、帮助财务追收客户的欠款；8、收集客户意见，做出售例会发言预备；9、要把握客户的信息变化并找出变化的因素所在。财务经理报告上级：总经理督导下级：财务主管、选购主管【岗位职权】1、对总经理担当，总管酒楼会计、报表、预算工作。2、订立酒楼利润打算、资本投资、财务打算、出售前景、开支预算或本钱标准。34、组织酒楼有关部门开放经济活动分析，组织编制酒楼财务打算、本钱打算、努力降低本钱、增收节支、提高效益。5、审查和批示各部门日营业报表和工作报告。6、有权向总经理建议任免所管部门的治理人员。7、依据本部门的实际状况和工作需要，有权增减员工和调动他们的工作。8、参与总经理召开的部门经理例会。9、办理总经理交代的其他事物。报告上级：财务经理督导下级：会计、出纳、仓库、收银【岗位职权】1、科学合理的订立规章制度及工作流程。2、担当订立会计核算方法及本钱核算方法。3、依据规定的本钱、花费开支范围和标准，审核原始凭证的合法性、合理性和真实性，审核花费发生的审批手续是否契合酒楼规定。4、监控酒楼本钱花费状况，监视各部门的经费支出，对特别状况要准时向上级汇报并实行措施。5、准确、准时地做好帐务和结算工作，正确开展会计核算，催促各责任会计填制和审核会计凭证，登记明细帐和总帐，对款项的收付，财物的收发、使用，资产资金增减开展核算。6、催促会计正确计算收入、花费、本钱，担当编制酒楼月度、年度会计报表及附注说明。7、担当酒楼税金的计算、申报和解缴工作。8、催促下级工作，随时开展抽查。9、订立本部门的工作目标和实施打算。10、实现由总经理依据酒楼进展需要而规定的其他任务，并向总经理直接担当。报告上级：财务经理督导下级：选购员、选购司机、电工【岗位职权】1、担中选购部的全部日常工作，保证各项选购供给任务的实现。2、认真监视检查各选购员的选购进度、质量及价款的操控。3、调查争论酒店各部门物资需求及消耗状况，生疏各种物资的供给渠道和市场变化状况。4、生疏和把握酒店所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途及产地，检查购进物资是否契合质量要求。5、与供给商建立优良的协作关系，订立供货合同，保证以最合理的价款购到最好的物资。6、主持选购会议，准时解决存在的问题，协调内外关系。7、有打算培训所属员工，组织学习业务学问，不断提高业务技能。8、努力降低选购本钱，扩大选购渠道，完善选购制度。8、常常检查本部门有关经济、海关、检疫、卫生等法律法规的执行状况，觉察问题准时处理。尊守酒楼有关财务规定。10、实现财务经理交办的其它工作。报告上级：财务主管督导下级：无【岗位职权】1、担当编制酒楼会计凭证，审核、装订及保管各类会计凭证，登记及保管各类帐簿。2、按月编制会计报表〔资产负债表、损益表等，并开展分析汇总，报酒楼领导备案决策。3、编制资金、供销本钱花费、治理花费预算，操控本钱预算，订立、分析进销预算，处理其他有关预算的事宜。4、建立内部核算体制，帮助财务主管订立内部核算方法与标准，记录内部核算资料，分析内部核算结果，处理其他有关内部核算的事宜。5、担当监视酒楼财务运作状况，准时与出纳核对现金、应收〔付〕款凭证、应收〔付〕票据，做到帐款、票据数目清楚。6、准时处理酒楼领导交办的其他事宜。报告上级：财务主管督导下级：无【岗位职权】1以“白条”抵库，更不许挪用现金。2、依据每日收入资料编制营业款收入日报表，以便核数稽核营业款是否正确。3、预备充分的零钱，以备收银兑换。4、对手续齐全的花费报销单赐予报销。5、登记现金日记账和银行存款日记账，做到日清月结。6、编制现金、银行存款收付日报表，送财务经理批阅。7、月末做好与银行对账工作，填写银行余额调整表交上级主管。8、帮助做好资金盘点工作，月底做好资金对账，做到账实相符。9、到银行拿取信用卡入帐单交会计入账。10、实现上级交办的其它工作。报告上级：财务主管督导下级：无【岗位职权】1、担当产品收验工作。2、收货后据发票开展计量、验收并填写验收单，做到货帐相符。3、对数量、质量不契合标准的物品、食品拒绝验收，并填写产品退货单，交选购人员退换。4、验收觉察供货单位的数量、质量问题，准时向采供部经理汇报。5、对物品、食品等按性能和要求妥当保管，常常检查、翻晒，预防霉烂，预防积压。6、仓库物料做到先入先出，预防损耗变质。7、担当整理当日领料单，定期〔月末〕盘点保管物品，做到帐货相符，8、据库存物料储存状况常常向上级和采供部提出请购建议，保障物料供给。9、产品摆放整齐，留意库房卫生、干净。报告上级：财务主管督导下级：无【岗位描述】、安全地收回货款；维持收银设备的正常运作。【岗位职权】1、检查组员出勤状况，合理调度人力，操控人事本钱；2、保障收银流程的快速、顺畅、准确；3、催促礼貌待客的优质效劳，解决结帐区顾客的问题；4、分析现金差异，提出解决方案；5、保证收银机台安全运行，准时排解故障；6、担当安置组员专业学问的训练及组员的绩效考核；7、准时安置收银台数的增减，保证员工工作效率；8、准时解决收银台缺零，商品扫描错误等问题；9、做好大宗顾客的效劳工作。10、维持结帐区机台与环境的干净；报告上级：收银主管督导下级：无【岗位描述】准确快速的为客人结帐【岗位职权】1、仪表干净，热忱礼貌待客。2、营业前备足币零钱，准确娴熟的收、点客人现金和支票。3、娴熟把握信用卡使用方法，眼看信用卡，记录帐号，核对签名，登记帐单等。4、帮助酒水员做好付货工作。5、能够娴熟的操作电脑，做好定期保养。6、收银员有权阻挡任何闲杂人员进入吧台。7、每日营业完毕，认真清点钱物，做好交接工作，如假设短款，由收银员赔偿。8、下班前关闭电脑、打印机，将橱柜、税控机锁好。9、担当清理并维持收银台的卫生。10、实现收银主管交代的临时任务。报告上级：选购主管督导下级：无【岗位职权】1、深入市场调研，了解市场供求信息，保证选购商品价廉物美。2、选购各部门所需物品肯定依据《选购单》或所订打算选购，严禁无打算选购和超采。3、对所选购物品，肯定有生产厂家的质量合格