餐厅服务员高级理论考试模拟题（附答案）

餐厅服务员高级理论考试模拟题（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、客人醉酒时如有呕吐，要及时清理污物，并提醒醉酒客人的朋友（）。A、进行结账B、予以照顾C、送其回家D、帮助处理正确答案：B2、高血压、心脏病患者限制（）摄入。A、矿物质B、无机盐C、钠盐D、碘盐正确答案：C3、在（）白兰地产品中，以干邑最为著名。A、法国B、德国C、西班牙D、意大利正确答案：A4、啤酒适宜饮用温度夏天为（）℃A、10-12B、6-8C、12-14D、8-10正确答案：B5、西餐宴会摆放有店标的餐盘时，应将标志放在（）面。A、左B、上C、右D、下正确答案：B6、餐厅艺术插花的特殊功能之一就是能起到净化环境和美化（）的作用，使就餐者有美的享受和舒适感。A、环境B、餐厅C、餐桌D、心灵正确答案：D7、在食品陈列桌旁通常平均一个人需留出空间距离为（）厘米的合理空间。A、20B、50C、40D、30正确答案：D8、在服务中，有的客人会提出让餐厅代为保管已开启但未用完的酒，这通常是（）的酒。A、比较高档B、剩余较多C、个人喜好D、不易变质正确答案：A9、只有对服务人员进行不断培训，才能让服务理念和意识融入服务人员的思想，让（）成为行动。A、热忱服务B、微笑服务C、超常服务D、规范服务正确答案：C10、中餐厅餐具中的棉织品包括台布、餐巾、小毛巾、台裙、（）等。A、椅套B、窗帘C、沙发巾D、工作服正确答案：A11、就餐饮服务而言，所谓物美就是食物合顾客的（）。A、消费标准B、购买心理C、口味D、风味要求正确答案：C12、西餐餐午、晚餐套餐菜单实例如：芦笋蟹肉色拉，炸猪排配咖喱蔬菜（）。A、餐后酒B、鸡尾酒C、中国茶D、时令水果正确答案：D13、中餐厅餐用具中烟灰缸的配置比例为（）PAR。A、2B、2.5C、3D、1.5正确答案：D14、客人发现菜肴中有异物而不满时要（）客人的想法后再采取行动。A、了解B、研究C、调查D、征询正确答案：D15、插花中花、枝、叶配置的（）原则是指作品中的花叶不论其位置上下或左右，都有围绕中心，顾盼呼应。A、仰俯呼应B、上轻下重C、高低错落D、虚实结合正确答案：A16、西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、（）、特餐、奶制品和饮料等。A、烧烤类B、蛋类C、冷饮D、甜品正确答案：B17、为减轻妊娠反应孕妇的膳食应坚持（）、味清淡。A、少糖B、少油腻C、低脂肪D、低热量正确答案：B18、艺术插花造型配置动势均衡的原则中的动势是指各种花材的姿态所体现出的（）感和插花造型中的活泼生动充满生机感。A、飘逸B、流动C、动态D、轻盈正确答案：C19、服务员在沟通时与客人目光接触是必要的，它表示希望与客人（）。A、沟通B、交友C、交流D、交往正确答案：A20、西餐宴会上汤时要在汤盘下垫上（）。A、餐巾B、餐纸C、垫盘D、平盘正确答案：C21、西餐上菜程序中上完开胃品（色拉、什锦冷盘）后接着应该上（）。A、汤类B、副菜C、主菜D、面包正确答案：A22、（）是合理营养的保证。A、多吃蔬菜B、荤素搭配C、以素食为主D、平衡膳食正确答案：D23、鸡尾酒的特点之一是需要足够的（）。A、甜度B、色彩C、基酒D、冷冻正确答案：D24、菜单策划前，要确立目标市场，了解客人的需要，根据客人的（）设计菜单。A、习惯、规格B、口味、价格C、口味、喜好D、习惯、喜好正确答案：C25、马德拉生产的（）葡萄酒是世界上屈指可数的优质甜食酒。A、强化干型B、强化C、普通D、强化甜型正确答案：D26、服务员自身的表现不好引起顾客投诉这样有两种情况，一是不尊重顾客，二是（）。A、工作不热情B、工作不主动C、不注意语言修养D、工作不负责任正确答案：D27、西餐宴会排位时习惯男女掺插安排，以女主人为准，（）在男主人右上方。A、男宾B、主宾C、主宾夫人D、主人正确答案：C28、开朗的性格应是服务员具有的心理品质之一，它表现为乐观的（）态度，对人有爱心和同情心。A、生活和工作B、处世C、工作D、生活正确答案：A29、（）服务的缺点是服务较快，但缺少亲切感。A、美式B、英式C、法式D、俄式正确答案：A30、长饮料是指以（）为基酒调制的鸡尾酒。A、低度酒B、伏特加C、烈性酒D、白兰地正确答案：A31、（）服务是规范化服务和超常服务的发展。A、标准化B、国际化C、个性化D、特殊化正确答案：C32、个性化服务是规范化服务和超常服务的发展，是服务人员根据个体（或群体）客人的（）需求有针对性的服务。A、隐性B、个性C、特别D、特殊正确答案：D33、人们在进行语言交流时，通常还要靠（）、手势配合来表达意愿。A、情绪B、表情C、感情D、声调正确答案：B34、菜单是餐饮企业选择购置设备的（）。A、依据和指南B、明细表C、数量标准D、质量标准正确答案：A35、Whatwouldyouliketoorder?的中文意思是：（）.A、请问您想吃些什么？B、请问您还需要点别的吗？C、请问先给您上些什么？D、请问可以为您点菜了吗？正确答案：A36、托盘斟酒多用于（）服务，适用于同时为同桌多位顾客斟倒多种酒水饮料的服务。A、快餐B、中餐C、自助餐D、西餐正确答案：B37、被投诉时，当解决方法获得客人同意后，接待员还应给予客人一个的（）承诺。A、方法B、时间C、地点D、数额正确答案：B38、法式服务采用（）形式而被称为“餐车式服务”。A、客前服务B、现场服务C、餐车服务D、当众操作正确答案：A39、中餐厅餐具中的棉织品包括台布、餐巾、小毛巾、（）、椅套等。A、窗帘B、工作服C、沙发巾D、台裙正确答案：D40、培训可以让员工明确酒店的经营管理目标和（）标准。A、菜肴B、服务C、赢利D、环境正确答案：B41、面包盘是各类西餐铺台必用餐盆，放在餐位的（）侧。A、右B、左C、右前D、左前正确答案：B42、宴会（）是编制宴会菜单的主要依据。A、举办的主题B、举办的时间C、标准的高低D、人数的多少正确答案：C43、餐厅布局时，（）一般使用标准办公桌，放在门厅内醒目的位置。A、工作台B、迎宾台C、操作台D、预订台正确答案：D44、罐装酒或饮料在日常的保管中应将瓶口（）放置。A、倾斜B、水平C、向下D、向上正确答案：D45、为了适应快节奏的生活，顾客就餐都希望得到的服务是（）、高效率的。A、优质B、全面C、快捷D、价廉正确答案：C46、良好的（）是对宾客的尊重，也是餐厅服务人员良好素质的体现。A、态度B、服务C、仪表仪容D、行为正确答案：C47、自我实现需要是指实现个人理想、抱负，发挥个人的能力到最大程度，完成与自己的（）相称的一切事情的需要。A、潜力B、物力C、能力D、财力正确答案：C48、餐厅布局主要是指在提供宾客就餐的餐饮服务场所内的各种（）与布置，其中包括餐厅内的家具、装饰物、餐台等的摆放。A、酒水B、装饰C、色彩D、餐具正确答案：B49、（）能维持正常视力，缺乏它可致夜盲症。A、维生素DB、维生素CC、维生素BD、维生素A正确答案：D50、促销策略是指企业为（），提高市场占有率所采取的各种促销活动及其策略。A、扩大影响B、扩大销售C、降低价格D、推销产品正确答案：B51、处理客人投诉时，要注意，绝对不可（），不能推卸和逃避责任。A、退款B、承诺C、反驳D、道歉正确答案：C52、中餐午、晚餐套餐菜单实例如：鸡蛋芦笋色拉，意式宽面配奶油汁（）。A、每日甜品B、中国茶C、餐后酒D、鸡尾酒正确答案：A53、理解宾客就是要（）地为客人着想，站在客人的立场与角度观察、思考问题，愿意并善于灵活地作出合理的让步，使客人满意。A、细致周到B、设身处地C、全面深入D、完全周到正确答案：B54、服务效率是指为客人提供服务的（）。A、质量B、水平C、时限D、数量正确答案：C55、菜单是消费者和（）之间的沟通工具。A、经营者B、推销者C、烹调师D、接待者正确答案：D56、（）菜对原料有一定的选择性，通常选用熟料、半熟料或容易成熟的原料。A、炖B、烩C、扒D、煨正确答案：B57、植物性食物除了能够提供人体所需要的蛋白质、碳水化合物、脂类三大营养素外，大多数维生素、（）和膳食纤维也靠植物性食物提供。A、能量B、热量C、铁质D、矿物质正确答案：D58、消费者根据（）选购所需要的食品和饮料。A、菜单B、特色C、品牌D、价格正确答案：A59、应根据宴请的（）不同决定斟酒顺序。A、形式规格B、对象C、内容D、方式正确答案：A60、杜松子酒是以玉米、（）等为原料，经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次蒸馏而得的酒。A、杜松子B、麦芽C、大米D、水果正确答案：B61、中餐厅餐具有（）餐具，包括装饰碟、骨碟、口汤碗、饭碗、调味碟、水果盘、汤勺、茶壶等。A、玻璃B、金属C、塑料D、瓷质正确答案：D62、服务员对客人的投诉进行解答时，必须注意合乎（），不能推卸责任，不能随意贬低他人或其他部门。A、法规B、逻辑C、情理D、规范正确答案：B63、服务人员为客人献茶时，对于东西欧国家的客人应是：（）A、先女士B、先主人C、先主宾D、先先生正确答案：A64、每个餐厅都有自己的（）定位，都有自己的目标顾客。A、菜品B、价格C、目标市场D、饮食市场正确答案：D65、西餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、装修风格、（）、餐厅服务时间来配备餐厅用具。A、菜肴价格B、餐厅客源C、餐厅位置D、餐厅档次正确答案：D66、合理烹调能使食物原料发生有利于人体消化吸收的（）变化。A、物理化学B、口味C、性状D、质感正确答案：A67、西餐宴会餐桌布置通常采用（）形式。A、方桌B、长桌C、椭圆桌D、圆桌正确答案：B68、膳食平衡的一层意思是指摄入的（）与消耗保持平衡。A、热量B、蛋白质C、能量D、食物正确答案：D69、餐厅服务员的服务态度要求将主动、热情、（）、周到八字方针贯穿于整个服务过程中。A、质优B、全面C、耐心D、微笑正确答案：C70、西餐宴会摆放有店标的餐盘时，应将标志放在上面并正对（）。A、中心B、门口C、客人D、主人正确答案：C71、拟定宴会菜单要根据季节、时令特点，尽量采用些（）菜品。A、新鲜B、特色C、应时D、野味正确答案：C72、交往是一个过程，有语言交往和非语言交往两种，它是人们相互沟通思想，（），相互施加各种影响的过程。A、达成共识B、传达信息C、交流感情D、促进了解正确答案：C73、世界各地都有威士忌生产，以（）威士忌最负盛名。A、加拿大B、英格兰C、爱尔兰D、苏格兰正确答案：D74、西餐宴会服务中，（）要紧跟菜肴服务。A、咖啡B、奶酪C、沙司D、甜品正确答案：C75、西餐宴会铺台一般要在台面与（）之间铺设一块毡、绒布。A、餐具B、台布C、餐盆D、转台正确答案：B76、在艺术插花中叶片应用处理中，卷叶法是将叶片卷成（）。A、圆筒状B、漏斗状C、圆锥状D、螺旋状正确答案：D77、西餐宴会在上咖啡或茶时，如果客人面前还有点心盘，则把咖啡杯具或茶具放在宾客（）边。A、后B、右手C、前D、左手正确答案：B78、艺术插花造型配置基本原则中（）的原则是指虽然植物具有多样性，但在插花创作设计时要使它们之间保持一定的相似性，达到统一感。A、比例尺度B、动势均衡C、统一D、调和正确答案：C79、宾客坐稳后，值台员把菜单递给宾客，菜单应从宾客的（）递上。A、后面B、右边C、左边D、前面正确答案：C80、操作示范法比较适合（）培训。A、技能B、知识C、专题D、综合正确答案：A81、餐厅装饰造型插花的特点之一是（）选用上往往表现出新、奇、特的味道，颇具现代的时代气息。A、色彩B、花材C、体量D、容器正确答案：D82、葡萄酒是用纯的、（）的新鲜葡萄酿制而成的酒。A、达到甜度B、特定地区C、成熟D、特定品种正确答案：C83、茴香酒以（）产的最有名。A、荷兰B、意大利C、英国D、法国正确答案：D84、利口酒用于配制鸡尾酒有很重要的加色和（）成分。A、调味B、香味C、甜味D、加味正确答案：D85、客人的营养需要应人而异，不同职业、不同年龄、不同身体状况、不同性别、不同消费水平对营养的需求都有一定的差异，但设计宴会菜单时应把握总体的（）。A、比例B、平衡C、结构和比例D、要求正确答案：C86、杜松子酒是以玉米、糖化等为原料，经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次（）而得的酒。A、糖化B、催化C、蒸馏D、发酵正确答案：C87、餐厅管理者根据客人的需要制定的各项服务程序和（）设置要科学、全面、细致。A、要求B、标准C、内容D、价格正确答案：B88、爆就是将（）的动物性原料，经刀工处理后，投入中等油量的热油锅中或沸水、沸汤中用旺火快速加热成熟的烹调方法。A、脆韧B、脆硬C、鲜活D、质嫩、形小正确答案：A89、插花中（）的应用有着无穷的艺术魅力和极为丰富的表现力，他们在作品中必须出了不同的形神。A、色彩B、线条C、花材D、形式正确答案：B90、水果摆在水果盘里，需跟上（）和水果刀、叉。A、毛巾B、果盘C、牙签D、洗手盅正确答案：D91、调和色配置是指同一（）或类似色之间的组合。A、色相B、色彩C、明度D、纯度正确答案：A92、餐厅插花无论如何设计、布局，花材的选用都必须符合餐厅总体上的（）及协调统一性，达到形美结合的效果。A、观赏性B、完整性C、平衡性D、风格正确答案：B93、菜单在很多方面以多种形式影响和支配着餐饮企业的（）系统。A、接待B、厨房C、支付D、服务正确答案：D94、餐厅服务中需要有较强的（）能力，要求服务员素质高，有涵养，宽宏大量，无条件尊重客人。A、协调B、办事C、自控D、控制正确答案：C95、西餐席间服务员撤盘时从（）位开始撤，