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文档简介

自助餐的服务流程自助餐的形式包括布菲台上摆放各种精美的菜品和餐具，周围配有餐桌和桌椅。目前的自助餐形式有中西结合式（早餐）自助餐和海鲜自助餐。自助餐的特点包括宾客可以在短时间内品尝到自己喜爱的菜肴，自助餐的标准是固定的，宾客按照规定交费后，就可以到自助餐厅用餐，经济实惠。此外，宾客可以直接到布菲台上选取自己喜爱的食物。自助餐的服务程序：一、开餐前的准备工作1.开餐前，负责看台的服务员要将布菲台的卫生清理干净到位，布菲台上可以摆放鲜花或其他装饰品点缀。2.准备充足已经消毒的餐具，并按照规定码放在布菲台的一侧。保温用具和厨房到餐厅为客人做现场切配用的一切用具也要准备齐全。3.将食品放在布菲台上，根据种类分类依次摆放好，包括冷盘、热菜、点心、水果和酒水。热菜要放在布菲炉里保温，保温的方法是在布菲炉下面接电热板，使布菲炉里的水保持沸腾状态，从而使食品始终保持其温度。此外，要准备好客人取食品用的布菲夹、餐盘、餐具等。二、看台服务员的工作1.整理餐桌的卫生。2.按照规定摆台。3.准备好酒水、饮料，并整齐地码放在服务桌上。三、餐中服务1.看布菲台服务员的工作（1）当客人进入餐厅时，服务员要有礼貌、热情、面带微笑地迎接客人，并向客人介绍菜品的名称和口味，递送餐盘。（2）当客人取食品后，服务员要及时整理布菲台，撒下空菜盘，及时添加菜品，使布菲台上的菜品始终保持丰盛、整洁和美观。（3）看布菲台的服务员要与厨房保持密切的联系，食品的添加要及时与各个档口沟通，将餐厅的食品情况及时反映给后厨。要细心观察布菲台的食品，当食品剩下的不多时就要通知后厨加食品，避免出现空档，影响客人用餐。（4）随时整理布菲台，并做好菜肴的归类，将用过的餐盘送回洗碗间。2.看台服务员的工作（1）客人来到餐厅后，向客人表示问候，询问客人的要求，是否需要饮品，如有需要，要给客人斟好。（2）客人每次离座取菜品时，服务员要将客人的餐位整理好。（3）当客人用完餐要离开时，要主动拉开餐椅，面带微笑地送走客人，并表示感谢。（4）及时撤掉客人用过的餐具，

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