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文档简介

淀粉的测定一、实验原理样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用酸水解成具有还原性的单糖，然后按还原糖测定，并折算成淀粉。淀粉的水解反应：淀粉的测定——酸水解法二、适用范围及特点酸水解法一般是用稀酸将淀粉水解为葡萄糖，再按还原糖法测定，测定时间比较短，但酸也能水解半纤维素、多缩戊糖等，生成具有还原性的木糖、阿拉伯糖等，使测定结果偏高。所以，酸水解法一般适用于含淀粉高的谷类、薯类，原料测定结果为粗淀粉含量。三、实验试剂

1.甲基红指示液（2g/L）：称取甲基红0.20g，用少量乙醇溶解后，加水定容至100mL。

2.氢氧化钠溶液（400g/L）：称取40g氢氧化钠加水溶解后，冷却至室温，稀释至100mL。

3.乙酸铅溶液（200g/L）：称取20g乙酸铅，加水溶解并稀释至100mL。

4.硫酸钠溶液（100g/L）：称取10g硫酸钠，加水溶解并稀释至100mL。

5.盐酸溶液（1+1）：量取50mL盐酸，与50mL水混合。

6.85%乙醇：取85mL无水乙醇，加水定容至100mL混匀。也可用95%乙醇配制。

四、实验仪器1.天平（感量为1mg和0.1mg）2.恒温水浴锅3.组织捣碎机4.电炉5.回流装置（附250mL锥形瓶）五、实验步骤（1）样品处理磨碎过40目筛，称取2～5g（精确到0.001g），置于放有慢速滤纸的漏斗中，用50mL石油醚或乙醚分五次洗去试样中脂肪，弃去石油醚或乙醚。用150mL85%乙醇分数次洗涤残渣，以充分除去可溶性糖类物质。滤干乙醇溶液，以100mL水洗涤漏斗中残渣并转移至250mL锥形瓶中。（2）水解于上述250mL锥形瓶中加入30mL（1+1）盐酸，接好冷凝管，置沸水浴中回流2h。回流完毕后，立即冷却。待试样水解液冷却后，加入2滴甲基红指示剂，先以400g/L氢氧化钠溶液调至黄色，再以（1+1）盐酸校正至试样水解液刚变成红色。（2）水解若试样水解液颜色较深，可用精密pH试纸测试，使试样水解液的pH约为7。然后加20mL200g/L乙酸铅溶液，摇匀，放置10min。再加20mL100g/L硫酸钠溶液，以除去过多的铅。摇匀后将全部溶液及残渣转入500mL容量瓶中，用水洗涤锥形瓶，洗液合并入容量瓶中，加水稀释至刻度。过滤，弃去初滤液20mL，滤液供测定用。（3）样品测定按直接滴定法进行测定。（4）结果计算式中：w——淀粉的质量分数，%；

m——样品质量，g；m1——样品水解液中还原糖含量，mg；

m0——空白液中还原糖含量，mg；

V——样品水解液的体积，mL；

500——样液总体积，mL；

0.9——还原糖折算为淀粉的系数。六、说

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