高中生物选修一课时作业1：11果酒和果醋的制作

高中生物选修一高中生物选修一1第1课时 果酒和果醋的制作根底过关学问点一果酒、果醋制作的原理根底过关酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下均能生长。假设向培育酵母菌的葡萄糖悬浊液中通入空气。在短时间内发生的变化是( )①乙醇的产量增加②乙醇的产量降低③葡萄糖消耗下降④葡萄糖消耗明显增加A.②③B.②④C.①③D.①④[答案] B[解析] 在有氧条件下，酵母菌进展有氧呼吸产生CO2和H2O，乙醇的产量降低。而酵母菌数量大大增加，使葡萄糖的消耗明显增加。制作果醋时，要适时通过充气口进展充气是由于( A.醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与B.酵母菌进展酒精发酵时需要O2C.通气以防止发酵液霉变D.防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂[答案] A[解析] 醋酸菌为好氧菌，只有在有氧条件下才可正常生活。以下各曲线图表示在果酒的制作过程中，各种因素对酵母菌产生酒精速率(v)的影响，其中正确的选项是( )[答案] C学问点二试验设计与操作以下关于果酒制作过程的表达中，正确的选项是( )A.应先去除葡萄的枝梗，再进展冲洗，这样洗得彻底B.使发酵装置的温度维持在20℃左右最好C.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D.由于酵母菌的生殖力量很强，因此不需对所用装置进展消毒处理[答案] B[解析] 在选葡萄时应先冲洗1～2次，再去除枝梗，以防葡萄破损被杂菌污染；酵母菌的生殖力虽然很强，但仍要对所用装置进展消毒处理，由于其内含有对葡萄酒有害的微生物，影响酒的品质；酵母菌只有在20℃左右的无氧条件下才能进展酒精发酵。关于用塑料瓶制作果酒和果醋的表达，正确的选项是( A.为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶B.醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染C.制作果酒过程中每天需适时翻开瓶盖D.果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制作果醋[答案] D[解析]1/3生殖，又可防止果酒发酵时产生大量二氧化碳使果汁溢出。醋酸发酵是需氧发酵，应通入氧气，发酵时应放开瓶口并在瓶口盖上纱布以防杂菌污染。制作果酒过程中定时拧松瓶盖既可排出气体又可避开杂菌污染。醋酸菌发酵的适宜温度比酵母菌高。小李尝试制作果酒他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进展试验(如图)，其恰当的做法是( )参加适量的酵母菌B.始终翻开阀b通气C.始终翻开阀a，间或翻开阀b几秒钟D.把发酵装置放到4℃冰箱中进展试验[答案] A[解析] 酵母菌在无氧环境中可以利用葡萄糖进展发酵，产生酒精，果酒的制作即应用了此原理。4℃的环境不利于酵母菌进展发酵，所以选项A正确，B、C、D错误。学问点三结果分析与评价严格掌握发酵条件是保证发酵正常进展的关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多的抱负产物，通常所指的发酵条件不包括( )温度掌握B.溶氧掌握C.pH掌握D.酶的掌握[答案] D[解析] 通常所指的发酵条件包括温度pH、溶氧、通气与转速等。酶是自身调整物质，不属于发酵条件。在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的缘由是( )经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B.其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源C.在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量生殖，其他杂菌不适应环境而被抑制D.酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌[答案] C力量提升[解析] 冲洗的目的是洗去浮尘，在冲洗过程中，杂菌和酵母菌被洗掉的时机是均等的；异养微生物都能利用糖；根本的缘由是其他微生物不适应缺氧和酸性环境。力量提升以下哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸( A.氧气、糖源充分B.氧气充分、缺少糖源C.缺少氧气、糖源充分D.氧气、糖源都缺少[答案] A[解析]醋酸菌可以利用糖类或酒精作为养分物质并将其转化成醋酸。当氧气、糖源都充分时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当糖源缺乏时，醋酸菌可以将酒精先转化成乙醛，再转化成醋酸。以下关于果酒和果醋制作的表达，不正确的选项是( )A.制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B.在变酸的果酒外表观看到的菌膜是醋酸菌在液面大量生殖而形成的C.温度对酵母菌进展酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌进展的发酵影响不大D.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进展消毒，并留意无菌操作[答案] C[解析] 制作果酒利用的是酵母菌在无氧呼吸时发酵产生酒精，制作果醋时利用的醋酸菌是好氧菌。温度对酵母菌进展酒精发酵和醋酸菌进展发酵都有影响。以下关于果醋制作的说法，正确的选项是( )A.醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要始终翻开发酵瓶B.在制作葡萄醋的过程中，温度应严格掌握在18～25℃C.当糖源缺乏时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛转变为醋酸D.在糖源和氧气充分时，醋酸菌能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳[答案] C[解析]当氧气、糖源充分时，醋酸菌能将葡萄汁中的葡萄糖分解为醋酸；在果醋制作30～35℃。在一个一般的锥形瓶中，参加含有酵母菌的葡萄糖溶液，如图，以下有关坐标图中不正确的选项是( )[答案] B[解析]酵母菌的数量随时间的变化是先快速增加，随后增加速率放慢，一段时间内维pH极度不适和酒精浓度过高导致生殖速率小于死亡速率，数量下降。如图是果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的选项是( )出料口可以用来取样排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳C.充气口在醋酸发酵时要连接充气泵进展充气D.充气口的开关始终要处于翻开状态[答案] D[解析]醋酸菌是需氧型微生物，酿制果醋时需始终充气维持有氧环境。而酵母菌是兼性厌氧菌，酿造果酒时，先通过充气口充气使酵母菌大量生殖，然后关闭充气口，造成D选项充气口的开关始终要处于翻开状态是错误的。下面是有关食醋制作的试验。食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步：大米经蒸熟、冷却后参加淀粉酶，将原料中的淀粉分解成糊精，然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用 (填淀粉指示剂)来检测，由于该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。其次步：用 菌将葡萄糖转化为乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要缘由是 。第三步：用 菌将乙醇转化成乙酸，这一过程 氧气。[答案] 碘液酵母发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力上升而可能引起爆裂醋酸需要消耗[解析] 大米经蒸熟、冷却后参加淀粉酶，大米的主要成分是淀粉，在淀粉酶的催化作用下，分解成糊精(主要含麦芽糖等)，这一过程可用碘液来检测反响状况。酵母菌将葡萄糖转化成乙醇的过程中产生CO

，随反响的进展，发酵瓶中CO

渐渐增多，瓶内压力2 2上升，可能引起爆裂，所以不要完全密闭。醋酸菌是好氧细菌，在将乙醇转化成乙酸的过程中消耗氧气。山楂酒具有活血、补气、健脾等成效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的成效。以下为山楂酒制作的有关过程。分析答复以下问题：主要原料设备

山楂榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等山楂经充分水洗，用榨汁机榨汁。将山楂汁倒入发酵桶中，经7～10d制作过程 存在地下室里，进展30d的再发酵。并连续放置在阴凉的地下室进展陈酿，陈酿期间，要坚持倒桶(换桶)，并保持酒桶常满，即得原汁山楂酒请写出山楂酒制作的原理(用反响式表示)： 。(2)与山楂酒发酵有关的微生物主要是 在山楂酒制作中菌种的主要来源是 。(3)发酵的温度应当在 ℃，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的缘由是。(4)检验是否产生酒精可在 条件下，用 试剂检验。(5)假设要进一步制作果醋，应在发酵液中参加 菌种。6 12 6 2 5 [答案](1)CHO→2CHOH＋2CO(2)酵母菌野生的酵母菌(3)18～25母菌在有氧条件下大量生殖，增加菌种数量(4)酸性重铬酸钾(5)6 12 6 2 5 [解析] 果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进展有氧呼吸大量生殖，在无氧条件下，酵母菌能进展酒精发酵，反响式如下：CH O2CHO＋2CO。发酵需在肯定的温度条件下进展，无论在有氧还是在无6 12 6 2 5 22氧条件下，酵母菌代谢均产生CO，因此要适时排出。2共性拓展下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时加肯定量的“酒药”，与米饭混匀后置于一瓷坛内(其他容器也可)，在中间要挖一个洞，加盖并简洁密封后置于适当的地方保温(18～25℃左右)12h即成现请你依据上述过程答复以下问题：(1)先将米煮一煮的目的是 ；要冷却后再加“酒药”的缘由是 。(2)在米饭中心挖一个洞的目的是 共性拓展。家庭酿造米酒过程中，会觉察坛内总是先“来水”后“来酒”。先“来水”的缘由是；后“来酒”的缘由是 ，“来酒”过程的反响式可表示为 。制作过程并未对用具特地进展灭菌，坛口也未严格密封，但一般状况下，坛内的米饭不会被杂菌污染，试简要说明理由：①发酵前期(初始阶段)： 。②发酵过程中： 。根据推测，在此酿制过程中，坛内物质的重量会 ，原因是。(6)生物学原理？。[答案] (1)杀死其他微生物防止酵母菌受热而死亡供给有氧环境，利于酵母菌生殖开头进展有氧呼吸产生水 后期造成无氧环境，进展无氧呼吸产生酒精CH O2CHO＋2CO6 12 6 2 5 2①煮熟杀死了一些其他微生物，18～25占据了生存空间②在缺氧、呈酸性的发酵液中，大多数其他微生物无法适应而受抑制减轻在有氧、无氧条件下，均有C