（三级）餐厅服务员技能鉴定考试复习题库大全-上（单选题汇总）

答案：答案：B（三级）餐厅服务员技能鉴定考试复习题库大全-上（单选题汇

总）一、单选题环境布置要显示隆重、庄重、友好、热情气氛适用于（）。A、 婚宴B、 寿宴C、 欢迎宴D、 国宴及政府机构举办的重要宴会答案：Dmineralwater的中文意思是（）。A、 苏打水B、 冰水C、 矿泉水D、 汽水答案：C北京的代表名菜除了蟹黄狮子头、炒芙蓉鸡片、挂炉烤鸭外，还有（）。A、 松仁鱼米B、 三元牛头C、 荷包鱼翅D、 酱爆鸡丁食品制售必须在室内，且必须有遮盖，但可以不具备()设施。A、 防尘B、 防鼠C、 防蝇D、 防冻答案：D()擅长制作山珍野味，精干烧、炖、烟熏和糖调，重油，重色，重火功，原原味，山乡风味浓郁。A、 浙江菜B、 江苏菜C、 安徽菜D、 广东菜答案：C西餐宴会菜肴中的副菜，一般是指以()为主的菜品。A、面包黄油等B、形骨品如色拉等C、鱼虾海味等D、牛羊肉等答案:C作为衬草用的草枝，长度应在()之间。A、 15~20cmB、 20~25cm答案：答案：CC、 25~30cmD、 30~35cm答案：B膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和（）食物。A、 植物性B、 海洋性C、 大陆性D、 动物性答案：D西餐宴会的餐台布置一般使用长台、（）、人数多的情况下有时也釆用圆桌的形式。A、 半圆形台B、 椭圆形台C、 “E”字形台D、 "回”字形台答案：B一般情况下（）人左右的宴会可选择E形台和梳子形台。TOC\o"1-5"\h\zA、 20B、 40C、 60D、 80餐厅用具中()要经常检查，妥善保养A、 高档玻璃餐酒杯B、 茶杯C、 饮料杯D、 塑料玻璃杯答案：A成人每日()的摄入量约为50g。A、 水B、 脂类C、 糖D、 胆固醇答案：B吃牛排使用的刀是()。A、 fishknifeB、 steakknifeC、 starterknifeD、 utterknife答案：B常用于插花容器的种类很多，以下四相中()不是插花的容器。A、 漆器类容器B、 混纺类容器C、玻璃类容器D、天然石类容器答案：B高档宴会，每桌占地面积应为()。A、 10~12mB、 12~15mC、 15-17mD、 17~19m答案：B当客人到达宴会厅时，宴会()要面带微笑、主动热情地向客人问好，表示欢迎，并引导客人到休息室休息。A、 服务员B、 迎宾员C、 引领员D、 领班答案：B餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是()。A、 应戴白手套B、 应穿白色工作服C、 双手用酒精泡后，再拿餐具D、 绝对不能戴手套，徒手操作答案：A()是泰国人餐桌上不可缺少的食品。A、 辣椒酱B、 酱油C、 腐乳D、 咸菜答案：Amustard的中文意思是()。A、 芥末B、 番茄酱C、 醋D、 辣椒酱答案：A啤酒、软饮料的饮用温度范围一般在()。A、 0~4°CB、 8~10°CC、 8~12°CD、 15~24°C答案：B美式早餐通常()，且分量较大。A、 无蛋无肉B、 有蛋无肉C、 无蛋有肉D、 有蛋有肉答案：D单桌西餐宴会厅布局不应该（）。A、 分为休息区、用餐区B、 用餐区分为男士会客区、女士会客区C、 休息区之间有餐前鸡尾酒台D、 男主人位安排在壁炉前答案：B餐厅服务人员应熟悉（），即要求其学习和掌握一些法律方面的知识（企业法经济法、民法等）。A、 菜肴酒水知识B、 食品营养知识C、 社会科学知识D、 习俗知识答案：A圆形托盘一般是餐厅最常见的托盘，因用途不同，尺寸也有所差异。一般圆形托盘的直径在（）厘米之间。TOC\o"1-5"\h\zA、 20~40B、 30~50C、 40~50D、 50~60答案：B（）是我国人民膳食中最经济的热量来源。A、 谷类B、 蔬菜类C、 豆类D、 蛋类答案：A()就是将已经洗净的餐具放入万分之五的新鲜漂白粉溶液中，浸泡5~10分钟A、 高镒酸钾溶液消毒法B、 漂白粉溶液消毒法C、 新洁尔灭消毒法D、 煮沸消毒法答案：B西凤酒乙醇含量为60°,属清香型酒，已有()历史。A、 2100多年B、 2300多年C、 2500多年D、 2700多年答案：D上海菜中的脆鳍应跟用()味碟。A、 鲜葱丝B、 辣椒丝C、 鲜姜丝D、咸菜丝答案：C海棠与()、玉兰相配为玉堂富贵。A、 荷花B、 菊花C、 梅花D、 牡丹花答案：D()能够起到缓解客人与厨房工作的矛盾的作用。A、 餐厅服务员的优质服务B、 客人的高标准消费C、 餐厅良好的就餐环境D、 满足客人的无理要求答案：A只有加强社会主义职业道德建设，才能更好地很进社会主义()正常发展。A、 人际关系B、 法律建设C、 市场经济D、 治安建没答案：C泰国人最喜欢的民族风味食品是()。A、 面条B、 寿司C、 咖睚饭D、 通心粉答案：C使用煤(天然)气火熄灭时，正确的操作是()。A、 用嘴吹灭B、 见不到明火即可C、 关闭煤气开关D、 完全关闭总闸答案：D选择鱼类菜肴时，要考虑鱼类的最佳食用期。如鲫鱼、鲤鱼、鲜鱼、輾鱼等的最食用期为()月。TOC\o"1-5"\h\zA、 2~4B、 4~6C、 6~7D、 9~10答案：A宴会摆台时()一般安排在主人的对面，靠近餐厅的出入口，这样可以方便出人，做好安排菜肴等其他工作。A、 主人B、 副主人C、 主宾D、 副主宾答案：B餐饮服务的特点不包括()。A、 综合性B、 无形性C、 一次性D、 同步性答案：A()是目前比较常见的消毒方法，要求电子消毒设备内温度要达到120°C,持续30分钟，用前再取出。A、 煮沸消毒法B、 高镒酸钾溶液消毒法C、 电子消毒法D、 蒸汽消毒法答案：C在生产与经营过程中，为了保证食品的质量和员工的身体健康，厨房和餐厅相对湿度应该保持在()。A、 30%~40%B、 50%~60%C、 40%~65%D、 40%~50%答案：C绍兴加饭酒，乙醇含量为(),含糖量为29%左右。A、 16°~170B、 170~180C、 180~19°D、 19°-20°答案：B河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味()的风味特色。A、 鲜艳B、 浓厚C、 分明D、 适中答案：D白兰地杯容量为227mL左右，饮用白兰地时一般只倒()左右。A、 22mLB、 24mLC、 26mLD、 28mL答案：D自助餐台摆放餐盘时，所有餐盘不得伸出台边，一般距台边()厘米左右。TOC\o"1-5"\h\zA、 5B、 10C、 15D、20答案：B香槟酒或起泡葡萄酒中的二氧化碳是以葡萄酒加()而产生的A、 糖发酵B、 醇发酵C、 氧发酵D、 热发酵答案：A餐厅营销语言“先生，我们有椰汁、芒果汁、可口可乐，请问您需要哪一种?”使用的是()A、 选择问句法B、 语言加法C、 语言减法D、 借人之口法答案：A下列不属于个人卫生“四勤”要求的是()0A、 勤化妆B、 勤剪指甲C、 勤换衣服被褥D、 勤换洗工作服答案：A为了满足客人受尊重的心理，在服务的过程中，()尊重客人。A、要突出有偿服务B、 要突出客人的自我展示C、 要提倡客人的自我服务D、 要突出敬语服务答案：D()是饭店与客户联络的主要方法，它常用于小型宴会预订。A、 面谈B、 电话预订C、 登门拜访D、 信函答案：B夏季肉制品出锅后如果()内不食用，必须回锅加热。TOC\o"1-5"\h\zA、 12hB、 14hC、 18hD、 24h答案：D()既是网络营销的基本职能，又是一种实用的操作手段。A、 建立网站B、 网络产品C、 信息发布D、 网络评价答案：C高档宴会，每桌占地面积应为（）。A、 10~12nrB、 12^15mJC、 15~17nrD、 17^19mJ答案：B—般情况下，较高级的酒席席间最少需要撤换（）次餐碟，以显示宴会的规和服务员的技艺。TOC\o"1-5"\h\zA、 —B、 三C、 四D、 五答案：B寻求环境优雅的客人餐饮的目的不单纯是饮食，他们主要是想延伸社会生活,寻求（）。A、 菜肴的廉价和身心愉快B、 喧闹的就餐气氛和良好的人际关系C、 在优雅环境中自我服务的感觉D、 身心愉快，环境优雅的空间和良好的人际关系答案：D鸡尾酒的分类方法主要是按定型，按酒精含量，按饮用温度，按饮用时间和按（）分类。A、 不同基酒B、 不同饮料C、 不同配料D、 不同果汁答案：Ashark'sfin的中文意思是()。A、 鱼翅B、 鱼子C、 青鱼D、 黄鱼答案：A服务员上岗时，一般应只佩戴()oA、 手镯B、 耳环C、 手链D、 手表答案:D情景培训法不能体现的优点是()oA、 在短时间内，将特定的知识信息传递给群体学员B、 使学员对对客服技巧有直接感受C、 有助于现场评估D、激发学员对情景表演产生兴趣答案：A()并非仅仅供应咖啡、饮料，它是一种规格较低的西餐厅，供应的食品比较简单，如面包、三明治、沙拉及有限的几种大众化主菜。A、 咖啡厅B、 扒房属“风味餐厅”C、 自助餐厅品D、 零点餐厅答案：A餐厅使用煮沸消毒法时，需要将餐具置于沸水中煮沸()分钟。其它都是5-10分钟TOC\o"1-5"\h\zA、 10~15B、 15~20C、 15~30D、 20~30答案：C西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度,是全熟，()，半熟和三成熟。A、 过熟B、 七成熟C、 一成熟D、 五成熟答案：B豆类食品蛋白质的含量很高，赤豆达()%左右。TOC\o"1-5"\h\zA、 13B、 15C、 17D、 19答案：D餐厅用餐的客人不论时间是否充裕，都希望餐厅的服务工作快捷，并且是()A、 快速的B、 敏捷的C、 高效率的D、 卫生的答案：C餐厅服务员的衣冠整洁、谈吐文雅、使用敬语等内容，是体现了餐厅服务员职业道感规范中的()。A、 热情友好，宾客至上B、 不卑不亢，一视同仁C、 敬业爱岗，忠于职守D、文明礼貌，热忱服务答案：B营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含()种类不全。A、维生素B、无机盐C、 蛋白质D、 营养素答案：D非计划性的饮食消费，对消费者来说不是生活必需的，所以从心理上讲是请客和品味兼而有之，因此顾客一般比较()。A、 讲究排场B、 讲究气氛C、 讲究味道D、 讲究卫生答案：A法式服务摆放公用具时，摆放佐餐用的糖盅、胡椒罐、盐罐，不摆放()A、 花盆B、 咖啡杯C、 烛台D、 鲜花答案：B66.淮扬菜由淮扬、()、苏锡、徐海等几大地方风味组成。A、 金陵B、 常州C、 苏州D、扬州答案：A神经衰弱者上午宜饮()。A、 红茶B、 绿茶C、 花茶D、 白茶答案：C鸡尾酒杯可以是各种形状的异形杯，但()A、 带任何花纹和色彩B、 可用塑料杯C、 不可用高脚杯D、 一定是高脚杯、便于手握答案：D西餐宴会上菜时，()应该在开餐前5分钟左右送上。A、 葡萄酒B、 咖啡C、 面包和黄油D、 色拉等开胃品答案：C优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，是两者相互搭配，凑足()之比，利于吸收。A、铁钠答案：答案：AB、 钠镁C、 钙磷D、 钙镁答案：C71.粮谷类食物为人体提供的热量占（）。A、 60%~70%B、 20%~25%C、 55%~65%D、 20%~30%答案：A上海菜中的软炸鱼丁应跟用（）味碟。A、 辣酱油B、 三合油C、 花椒盐D、 白胡椒答案：C打蜡地板清洁时，切不可用（）擦洗。A、 清水B、 干布C、 布拖把D、 软扫帚答案：答案：B提高劳动生产率的首要因素是要培养员工树立正确的经营观念，积极开拓市场，节约开支，提高餐饮企业的()。A、 纯利B、 毛利C、 营业额D、 销售额答案：B常用服务用语要素包括:表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，()以及温和委婉的语气等。A、 亲切柔和的表情B、 亲切柔和的姿势C、 亲切柔和的曲调D、 亲切柔和的语调答案：D自助餐台摆放时，一般()放于自助餐台最前端(即靠近入口处的一端)，注意叠放要整齐，不可堆放太高，以免倒塌。A、 汤碗B、 餐盘C、 杯子D、筷子北方人喜欢花茶，华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢（），边陲地区的人喜欢紧压茶。A、 白茶B、 红茶C、 西湖龙井茶D、 铁观音答案：C西餐零点餐后客人结帐，服务员应用适当的方式把帐单送给客人，并（）真诚感谢客人惠顾。A、 催促客人立即结帐B、 按服务程序请客人结账C、 示意客人按消费金额收取小费D、 大声告诉客人用餐费用答案：B在宴会厅堂，光线一般以暖色为佳，它可以引起人们的食欲，而冷色则使人（）OA、 心情狂躁B、 兴奋C、 食欲减退D、 只想饮酒答案：C四川省宜宾市酒厂是（）酒的产地。A、 茅台酒B、 五粮液C、 汾酒D、 双沟大曲答案：B蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸，利用率可达％,完全蛋白质的含量在()%之间。TOC\o"1-5"\h\zA、 8~10B、 8~11C、 9~12D、 13~15答案：D适量摄入()可刺激肠蠕动，能有效防治便秘。A、 脂肪B、 维生素C、 膳食纤维D、 蛋白质答案：C以下关于处理客人投诉的原则错误的是()A、 客人永远是对的B、 坚持“宾客至上”的服务宗旨，对客人投诉持欢迎态度C、 处理投诉要注意兼顾客人和酒店双方的利益D、酒店利益和顾客利益均等原则答案：A()时，用食指、中指、无名指托住盘底，拇指和掌根鼓起部位压住盘边，以正常速度前进至桌前，双手朝桌面上轻放。A、 徒手端四盘B、 徒手端三盘C、 徒手端双盘D、 徒手端单盘答案：D湖南菜有讲究入味，重()，鲜香，软嫩的特点。A、 咸辣B、 酸辣C、 微甜D、 微酸答案：B正常成年人每人日平均摄入最多的应该是()。A、 粮谷类及薯类B、 干豆、鲜豆及豆制品C、 蔬菜及其制品D、 蛋及蛋制品答案：A鸡肝中维生素A的含量相当于羊肝或者牛肝的()A、1~6倍B、2~6倍C、1~5倍D、3~5倍答案：A下列（）做法不属于“超前服务”。A、为客人铺路防滑B、为外地客人提供旅游指南C、客人落座后上菜单D、为带行李的客人提取重物。答案:C中国插花艺术的原则是，在（）花材原有自然状态下，灵活插制，随意造型,以达到“虽由人作，宛自天开，天人和一”的自然境界。A、管理B、保存C、制造D、改变答案：B（）是伊斯兰教的主要节日。A、感恩节B、古尔邦节C、圣纪节D、植树节答案：C西凤酒乙醇含量为60°数清香型就已有（）多年历史。TOC\o"1-5"\h\zA、 2100B、 2300C、 2500D、 2700答案：D绍兴加饭酒乙醇含量为17。~18。，含糖量为（）左右。A、 26%B、 27%C、 28%D、 29%答案：D餐厅服务人员应掌握（），即要求其了解国内外各地区不同的风俗习惯、宗教信仰、民俗礼仪、饮食习惯和生活禁忌等。A、 习俗知识B、 食品营养知识C、 社会科学知识D、 心理学知识答案：A()的人在处理利益关系时，会表现出先公后私和大公无私。A、 思想高尚B、 道德高尚C、 品德高尚D、 信仰高尚答案：B到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，因此，当客人进餐中出现()，我们或视而不见，或者避开。A、 失误时B、 吵架时C、 身体不适时D、 麻烦时答案：A对于寻求知识的宾客，餐厅服务员在服务时应突出()二字的服务。A、 艺术B、 烹饪C、 文化D、 享受答案：C()是理智性消费的特点之一。A、 消费目的性很强B、 没有规律性答案：B营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是()搭配。A、 同色B、 差色C、 顺色D、 彩色答案：C顾客在餐饮消费前，一般不关注的是()。A、 “求平衡”的心理需要B、 位置与环境C、 菜的口味D、 卫生答案：A()的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾仔细擦干净。A、 瓷器B、 金属餐具C、 高档玻璃杯具D、 餐盘答案：C礼节、礼貌、礼仪三者之间()。A、相辅相成，密不可分味美思是配制酒，它是以葡萄酒为酒基，配以()，再加入其他原料制成的。A、 威士忌B、 白酒C、 汤力水D、 白兰地答案：DT列()酒因制酒人名而得名。A、 二锅头B、 五粮液C、 茅台酒D、 杜康答案：D会议进行中，每隔()分钟，及时为客人增添茶水。TOC\o"1-5"\h\zA、 5~10B、 10~15C、 15~20D、 25~30答案：B造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他违法行为给他人造成损害的，应依法承担()责任。A、 刑事责任B、 民事责任C、 行政责任D、 经济责任答案：B使用（）的餐厅一般要求就餐客人人数较多而且经常流动，这种菜单对于用餐者相对稳定的餐厅则不适用。A、 固定菜单B、 循环菜单C、 混合式菜单D、 宴会菜单答案：A紧压茶属加工复制茶类，它用黑茶、绿茶、（）等作原料，再经蒸压制成各种不同形状的茶砖或块。A、 红茶B、 白茶C、 黄茶D、 乌龙茶答案：A下列（）不属于世界着名六大蒸僧酒。A、 黄酒B、 白酒C、 威士忌D、白兰地答案：A餐饮服务人员要谈吐文雅、语言轻柔、语调亲切、音量适度，讲究（）cA、 语言艺术B、 语言节奏C、 语音速度D、 普通话标准答案：A普洱茶主要产于（）。A、 云南西双版纳地区B、 台湾C、 湖南的安化D、 湖北省的赵李桥答案：C国色天香是对（）形容。A、 牡丹B、 荷花C、 菊花D、 月季花答案：A以下关于餐饮生产的特点叙述，错误的是（）。A、 餐饮生产属个别订制生产，产品规格多、批量小B、 餐饮生产过程时间长采用()的方法可以在短时间内将特定的知识信息传递给群体学员，它适合传授某单一课程。A、 讨论教学B、 表演教学C、 课堂教学D、 操作教学答案：C()是宴会很重要的一个特征，它主要指宴会的形式。A、 社交性B、 规格化C、 聚餐式D、 礼仪性答案：C在交谈过程中，肢体语言对沟通效果起着()作用。A、 主要B、 辅助C、很少D、一定答案：BT列()做法不是性急求快宾客的要求。A、快找座位B、快开菜单A、 赖氨酸B、 氨基酸C、 无机盐D、 碳水化合物答案：B法式西餐宴会厅内喜欢使用大型水晶玻璃吊灯，它能产生一种闪烁的光，给人以（）。A、 豪华之感B、 晶莹之感C、 辉煌之感D、 明亮之感答案：C在冷餐会进行中，（）用托盘巡回敬送酒水，清洁餐台，补充餐具和用品,分送纪念品，请客人留言，礼貌道别等。A、 酒水台服务员B、 菜台服务员C、 迎宾员D、 区域巡视员答案：D沙城白葡萄酒产于河北省怀来县沙城酒厂，乙醇含量为（）。A、15°B、16°C、17°D、18°答案：B在制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻，（），干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。A、 发酵B、 杀青C、 蒸压D、 烘烤答案：A（）是将冲洗干净的餐具放入蒸笼、蒸屉或蒸柜中，盖严后打开蒸汽管，待上汽15分钟即可。A、 电子消毒法B、 蒸汽消毒法C、 煮沸消毒法D、 新洁尔灭消毒法答案：B营养配菜应注重菜肴的数量搭配由一种原料构成的单一菜肴，选料要精细、要突出（）的肥美、鲜香或细嫩的特点。A、 调料B、 配料C、主料B、主料、调料C、 主料、装饰物D、 调料、配料答案：A培根肉土豆是()的著名菜肴。A、 法国B、 美国C、 英国D、 意大利答案：C()人做主食花样多，有“一面百样吃”的说法。A、 上海B、 山西C、 江苏D、 福建答案：B对于无意损坏餐具的进餐客人首先服务员应该耐心和气地给予安慰，并马上()OA、 让客人交赔款B、 用扫帚扫干净C、 为客人送上新的餐具D、 告诉客人赔款额C、 美观大方D、 背景音乐节奏感强烈，以渲染气氛答案：D沙城白葡萄酒，产于河北省怀来县沙城酒厂，乙醇含量为（）。TOC\o"1-5"\h\zA、 15°B、 16°C、 17°D、 18°答案：B西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的（）同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。A、 左前方B、 右前方C、 侧前方D、 正前方答案：D西餐宴会中，盆花或花瓶应摆在餐台的中心位置，高度以（）厘米以下为宜,以免影响客人的视线。TOC\o"1-5"\h\zA、 26B、 30C、 35D、38C、 档次和需要的人力资源没有关系D、 档次和人力资源需求的数量成反比答案：C常见的竹叶青酒、五加皮酒、青梅酒和各种药酒等都属于()A、 蒸僧酒B、 发酵酒C、 浸制酒D、 配制酒答案：C常见的意大利菜有0。A、 米兰牛排B、 黄油鸡卷C、 通心粉素菜汤D、 铁扒干贝答案：C()多用于正餐菜单，应当选用质地精良、厚实的重磅覆膜纸，使用时间长,价格较高。A、 宴会菜单B、 一次性菜单C、 长久性菜单D、 即时性菜单答案：CD、求清楚食品的成本核算方法答案：D西餐的烹饪方法独特，其中()最为典型，扒制过的食物可产生浓郁的焦香气味。A、 铁扒B、 烧烤西餐烹调方法独特TOC\o"1-5"\h\zC、 煽D、 炖答案：A食物中毒的一般潜伏期在()小时以内。A、12B、 24C、 24~48D、 12~24答案：C梅、兰、竹、()被历代文人称为花中四君子。A、 桂花B、 玫瑰C、 菊花D、 月季花答案：C夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须()oD、状元红答案：B客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员()做法不对。A、 为客人保管的酒品挂上有客人姓名的名牌B、 放在专用冰箱内，有锁C、 告知客人可以保管但必须交费D、 冰箱应专人负责答案：C根据节令的变化，人们比较喜欢在冬春季节饮,制作菜肴多用()以及火锅等。A、 白酒;烧、扒B、 白酒;炒菜、冷C、 啤酒;烧、扒D、 啤酒;炒菜、冷盘答案：A餐厅做好客人数和()的统计就能较精确的预测每日的营业量。A、 菜品服务数B、 所售酒水饮料数C、 高档菜肴的销售数D、 经营成本数额答案：A西餐宴会开餐前()分钟需做好酒水的餐前准备，如检查酒水质量、冰镇、淫酒、温酒等。A、5B、 10C、 15D、20答案：D蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸，利用率可达99.6%,完全蛋白质的含量在（）％之间。A、8~10B、8~11C、9~12D、 13~15答案：D宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（）。A、 错乱B、 少给C、 落后D、 早到答案：C冷餐会每次举办的时间约为（）分钟左右。A、60B、90C、120答案：答案：DC、 在客人面前剔牙，不做遮掩D、 餐厅客人较少时可伸懒腰以此放松一下答案：B粤菜用料广博奇异，选料精细()甚多。A、 海味肴馔B、 山珍肴馔C、 野味肴馔D、 菌类肴馔答案：C女服务员站立时，双脚呈“V”字形，脚尖开度为()左右。TOC\o"1-5"\h\zA、 20度B、 30度C、 40度D、 50度答案：D()是饭店与客户联络的另一种方式，它常用于促销活动、回复客人询问、寄送确认单等，适合于提前较长时间的预订。A、 面谈B、 电话预订C、 登门拜访D、 信函B、 利益C、 效益D、 信誉答案：C电器出现故障，应立即()0A、 拨打求救电话B、 找专业人员修理C、 自行修理D、 切断电源答案：D餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人()再收款。A、 需要后B、 休息后C、 认可后D、 烦躁后答案：C虽然各餐饮企业所采用的()各异，但最终目标都是多吸引宾容，多增加本企业的经济效益。A、 销售方式B、 竞争方式C、 买卖方式答案：答案：CB、 生活习惯C、 风俗习惯D、 口味习惯答案：Ccelery的中文意思是（）。A、 芹菜B、 蔬菜C、生菜D、卷心菜答案：A四川菜其风味清、鲜、醇、浓并重，并以善用（）著称。A、麻辣B、香辣C、 鲜辣D、 甜辣答案：A宴会是（）的一种重要方式，也是一种重要交际形式。A、餐厅服务B、 商品销售C、 饮食产品销售D、公共关系茉莉花茶主要产于福建、江苏及()三地。A、 浙江B、 湘江C、 汉江D、 长江答案：A啤酒的储藏温度以()度最佳。TOC\o"1-5"\h\zA、 -5~0B、 0~5C、 5~10D、 10~12答案：C西餐菜单常以()分类和排列，如开胃菜、汤类、沙拉类、海鲜类、肉类、甜A、 进餐顺序B、 进餐内容中苏甲C、 烹饪方式D、 食用方式答案：A宴会服务操作时避免()。A、 三轻一快B、 左右开弓C、 托盘服务D、 及时小结答案：B251.对饮用水消毒最好选用（）方法消毒。A、 煮沸消毒B、 红外线消毒C、 紫外线消毒D、 巴氏消毒答案：C1995年10月30日公布实施的卫生法律是（）。A、 《计量法》B、 《中华人民共和国食品卫生法》C、 《动物保护法》D、 《环境保护法》答案：BWhat（）Idoforyou,madam?A、 mayB、 shaIIC、 shouidD、 can答案：D用餐客人急于去赶车、船，以下错误的处理是（）。插花的注意事项要求花朵的主花、辅花要搭配得当，颜色搭配要协调，以免喧宾夺主，花与草的搭配做到草衬花、花依叶、草密而不丰、稀而不疏。有毒的花卉不宜做插花及餐台用花，如一点红、()等。A、 马蹄莲B、 蓬莱松C、 夹竹桃D、 春雨叶答案：C()服务迅速，费用比较节省，但同样能显示其优雅、讲究的特点。A、 美式服务B、 英式服务C、 法式服务D、 俄式服务答案：D隐含着“百年好合，百事合心”之意的是()0A、 荷花B、 桂花C、百合D、水仙答案：C宴会预订人必须在宴会前一周提供参加宴会的准确人数。对于确认后届时不到的客人，将按全价的()收费。A、30%B、 50%C、 70%D、 1答案：B日本料理的特点是以（）为烹调原料，并有冷、热、生、熟各种食用方法。A、 腊肉B、 鱼、虾、贝等鲜活产品C、 旦制品D、 蔬菜答案：B冲泡绿茶的适宜水温应该在（）摄氏度左右。TOC\o"1-5"\h\zA、 55B、 65C、 75D、 85答案：Dbeer的中文意思是（）。A、 啤酒B、 黄酒C、 清酒D、 葡萄酒答案：答案：A粤菜用料广博奇异，选料精细，()甚多。A、 海味肴馔B、 山珍肴馔C、 野味肴馔D、 菌类肴馔答案：C葡萄酒按含糖量可分为干型、半干型、甜型、半甜型四类，其中酒含糖大于50.1g/L的是()OA、 干型B、 半干型C、 甜型D、 半甜型答案：C猪肉的英文是()OA、 porkB、 beefC、 muttonD、 sausage答案：A膳食中的热量来自()四大类食物。A、粱谷、根茎、豆类、肉类D、12答案：C通过餐厅服务员的()服务，可让客人感到满意。A、热情B、娴熟C、主动D、周到答案：C同客人讲话时，做法正确的是()oA、指手划脚B、凝视对方C、面带微笑、语调亲切D、音量高于客人答案：C花茶主要用()为原茶经干燥加入鲜花窖制而成的。A、绿茶B、砖茶C、红茶D、乌龙茶答案：A()食品量较少，无蛋无肉。A、美式早餐答案：B礼仪最基本的三大要素是语言、（）和服饰。A、 礼貌礼节B、 行为表情C、 语言艺术D、 规范动作答案：B红葡萄酒、中国白酒的饮用温度范围一般在（）。A、 0~4°CB、 4~8°CC、 8~12°CD、 15~24°C答案：D伊斯兰教的重要节日之一是（）。A、 愚人节B、 开斋节C、 情人节D、 成道节答案：B制作广东菜肴有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。A、10B、15答案：B300-般情况下，单页菜单的()最受客人注意，因此在编制菜单时，应设法把那些重点推销的菜品安排在最显眼的位置。A、中央部位B、上半部C、下半部D、右上角答案：A301.粤菜中的煥五丝蛇羹，应跟用()味碟。A、黑胡椒粉B、白胡椒粉C、花椒粉D、姜粉答案：B302.泸州老窑特曲，以糯米、高粱为主要原料，用()制曲。A、大豆B、大麦C、大米D、小麦答案：D303.仪表仪容就个人而言，标志着个人的道德修养、文化水平、()和文明程度。A、身份地位D、咸菜答案：A（）适合短期预订或小规模的宴会预订。A、 宴会销售部B、 宴会预订部C、 餐饮部D、 公关部答案：C西餐零点服务客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同（）和汤勺一同撤下。A、 餐巾B、 毛巾C、 葡萄酒杯D、 垫盘答案：D衣服上面的呕吐物可先用（）润湿，再进行擦拭即可。A、 50%酒精B、 10%氨水C、 5%大苏打液D、 柠檬酸液答案：B顾客的需求一般来说（）。D、叠摞码放答案：A餐厅使用高猛酸钾溶液消毒法消毒时，需要将高镐酸钾用温开水配制成千分之一的溶液，将已经洗净的餐具放在溶液中浸泡()分钟即可。TOC\o"1-5"\h\zA、 5~10B、 10~15C、 15~20D、 25~30答案：A个性化服务是指为顾客提供具有个人特点的()服务。A、 差异化B、 同质化C、 标准化D、 补偿性答案：A西餐宴会开餐前()分钟上齐面包和黄油。面包放在面包盘中，注意客人的面包数量应一致，黄油盅摆在面包盘上方。TOC\o"1-5"\h\zA、 5B、 10C、 15D、20答案：A()式宴会厅的建筑风格为文艺复兴和巴洛克风格，即教堂的建筑风格。A、 美国B、 俄国C、 法国D、 意大利答案：D在一般情况下，扒房是由()接受客人点菜。A、 服务员B、 传菜员C、 领班D、 主管答案：C西餐宴会的餐台布置一般使用()。A、 螺旋形台B、 长台C、 弧形台D、 1/4圆台答案：B餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为()。A、去残渣B、净水冲C、洗涤剂洗刷C、 业务骨干D、 厨师长答案：A山西的代表名菜有香酥鸭、奶油扒龙须及（）等。A、 金台钱蘑B、 金针蘑C、 金钱猴头蘑D、 金钱扒鲜蘑答案：A五粮液酒属（）酒，其乙醇含量有38°和58°两种。A、 酱香型B、 浓香型C、 窖香型D、 清香型答案：B山东黄酒酿造的主要原料是（）。A、 大米B、 玉米C、 糯米D、黍米答案:D盲人的客人来用餐，服务员（）做法是不对的。平衡膳食宝塔共分为()层，包含了我们每天应吃的主要食物种类TOC\o"1-5"\h\zA、 4B、 3C、 5D、 6答案：C()是餐厅服务的主要用具。A、 瓷器餐具B、 不锈钢餐具C、 银器餐具D、 各类水晶杯答案：A无法被人体消化吸收的无效碳水化合物是()。A、 单糖B、 双糖C、 多糖D、 纤维素答案：D饮食是人类的第一需求，只有吃饱、吃好、吃的有营养，符合人体需要，才能保证人的身体健康和人的()。A、 生活质量B、 生命质量C、110多种D、120多种答案：C-般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约1500g,才能基本保证（）的数量要求。A、 理想膳食B、 定时定量C、 高热膳食D、 平衡膳食答案：D西餐最后的菜品一般都是（）A、 副菜B、 主菜C、 饮品D、 水果答案：C法式西餐宴会厅内喜欢使用大型水晶玻璃吊灯，它能产生一种闪烁的光泽,给人以（）。A、 豪华之感B、 晶莹之感C、 辉煌之感D、 明亮之感D、零点菜单答案：C橙色人们视其为具有明亮、华丽、高贵、（）之感。A、 厚重B、 实在C、 幽雅D、 庄重答案：D（）是餐饮企业为客人提供各类菜肴种类、菜肴价格的一览表和清单。A、 菜单B、 酒单C、 饮料单D、 销售单答案：A礼仪是表示礼节的（）。A、 具体内容B、 内心情感C、 一种仪式D、 思想活动答案：CT面的食物中，（）不是碳水化合物的主要食物来源。A、蔗糖答案：A饮食是人类的第一需求，只有吃饱、吃好、吃的有营养，符合人体需要，才能保证人的身体健康和人的()A、 生活质量B、 生命质量C、 生活品质D、 生命品质答案：B某位脾气暴躁的客人在大厅大声地指责服务员账单不准确，多计算了1瓶啤酒的价钱，引起了很多客人的侧目，这时候，正确的处理程序是()A、 先把客人引到安静的地方安抚客人情绪B、 叫服务员拿来账单和客人核对C、 叫服务员回忆这个客人的消费情况以作辨别D、 招呼客人到监控室查看监控录像，以确认事情真相答案：A白兰地酒杯的容量为()左右。A、 5盎司B、 6盎司C、 7盎司D、 8盎司答案：D绍兴加饭酒乙醇含量为17°~18。，含糖量为()左右。TOC\o"1-5"\h\zA、 0.26B、 0.27C、 0.28D、 0.29答案：D（）是为客人留下良好第一印象的最佳时机。A、 会议准备B、 会议场地布置C、 会议检查D、 引领客人答案：D西凤酒乙醇含量为60°,属清香型酒，已有（）历史。A、 2100多年B、 2300多年C、 2500多年D、 2700多年答案：D西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是（）。A、 真诚感谢客人的惠顾B、 按服务程序请客人结帐C、 让客人自取帐单以确保准确D、 用适当的方式把帐单给客人协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列（）做法是不正确的。A、 向客人宣传厨师的拿手菜B、 多向客人介绍本饭店名厨C、 在接受客人点菜时，一言不发静静地等候，以免打扰客人D、 服务员在拿取菜肴时要保护好菜肴艺术性，不能叠倉答案：C餐饮服务职业道德的核心为0A、 文明礼貌B、 诚实信用C、 分工协作D、 集体主义答案：D职业道德具有（）的特点。A、 广泛性B、 规范性C、 实践性D、 具体性答案：B鸡尾酒是一类特殊的混合酒，它是由一种或一种以上基酒配制而成的（）酒品。A、特味B、甜味C、 艺术D、 特殊答案：C餐厅服务人员应该勤剪指甲，指甲长度不得超过（）厘米;不得涂指甲油;打甲缝里不得有明显的污垢。TOC\o"1-5"\h\zA、 0.1B、 0.2C、 0.3D、 0.4答案：A餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素（）。A、 可以提高企业的效益B、 可以提高员工的服务技能C、 能展示餐厅菜肴的特色D、 能体现服务人员的收入答案：A中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求（），颜色、样式、格调一致。A、 样式各异B、 配套组合C、 需要统一D、 花纹一样答案：B±海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次，()鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的海派风格。A、 质量B、 数量C、 烹调D、 质感答案：D客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，()用手指捏咽喉等。A、 精神振奋B、 神情紧张C、 神情放松D、 精神沮丧答案：B餐厅营销语言“客人们都反映我们这里的'xxx,做得很好,您愿意来一份吗?”使用的是()。A、 选择问句法B、 语言加法C、 语言减法D、 借人之口法答案：DC、生机勃勃D、金银富贵答案：C()是英国人的常用饮料。A、花茶B、可乐C、雪碧D、咖啡、红茶答案:D食品生产经营者违反〈〈食品卫生法〉〉规定，造成食源性疾患应依法承担()OA、 行政法律责任B、 刑事法律责任C、 民事赔偿责任D、 行政法律责任、刑事法律责任、民事赔偿责任答案：C421.带儿童的客人来用餐，为保证安全作法不正确的是()OA、 将带儿童的客人安排在离门口较远的位置上B、 服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍C、 让儿童使用金属小勺D、 给儿童一双小号的筷子答案：C男士不得留超过衣领的长发，不得留鬓角，不得留超过（）厘米的胡须。TOC\o"1-5"\h\zA、 0.1B、 0.2C、 0.3D、 0.4答案：Bsoupboel的中文意思是（）。A、 汤碗B、 汤勺C、 汤盘D、 汤盅答案：A正常膳食主食的热量最少占总热量的（）%oTOC\o"1-5"\h\zA、 20~30B、 30~40C、 40~50D、 50~60答案：D中国茅台酒中的香气成本多达（）A、 90多种B、 100多种C、110多种D、120多种答案：C()不是济南菜的特点。A、 芙大油厚，咸辣香软B、 长于制汤C、 讲究用汤D、 制作精细答案：A插花所选用的花草使用前()工作是可以不做的。A、 去掉杂物和枯萎黄叶B、 给花枝剪枝C、 草要修形D、 计算插花的成本答案：D客人入座后()分钟内需倒上茶水，递上香巾。TOC\o"1-5"\h\zA、 1B、 2C、 3D、 4答案：A河南菜具有()，四季分明，色彩典雅，质味适中的风味特色。A、浓肥440,病死畜禽肉易产生0。A、 沙门菌B、 黄曲霉菌C、 芽泡杆菌D、 嗜盐菌答案：A441.夏季宴会厅使用空调应将温度调到（）为佳。TOC\o"1-5"\h\zA、 24°CB、 25°CC、 26°CD、 27C答案：C±海菜的口味注重真味，讲究（）而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的海派风格。A、 酸、甜、苦、辣、咸五味具全B、 清淡C、 味咸色重D、 味浓答案：B-般宴会上菜时注意观察客人进餐情况，并控制上菜、岀菜的节奏。如果是婚宴则要快速在0分钟之内上完所有的热菜。A、30~45答案：B由于客人醉酒较重，餐厅服务员应该将客人请到()，请客人先醒酒。A、 财务办公室B、 餐厅门口，通风处C、 一个比较安静的相对能够隔离的空间里D、 餐厅客人较多的地方答案：C西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，()并做好相关记录。A、 积极向客人提出就餐建议B、 积极介绍餐餐厅的布置C、 为客人解释餐厅的由来D、 向客人介绍就餐方法答案：A非计划性的饮食消费，对消费者来说不是生活必需的从心理上讲是请客和品味兼而有之，比较()A、 讲究排场B、 讲究气氛C、 讲究味道D、 讲究卫生答案：A西餐零点服务头盘，对同一餐台的客人，服务员要在()，按照定单的内容，准确地分别将头盘送到每位客人面前。

答案:D461.白茶是用优种的茶树大白、水仙白、小白等的（）经加工而成。A、 落地树叶B、 嫩幼芽尖C、 老树叶D、 幼芽根部答案：B食品的基本条件是无毒无害，感官性状良好和（）。A、 价格低廉B、 包装讲究C、 食用方便D、 有营养价值答案：D西餐便餐摆台常用到的餐台一般为小方台，规格有（）两种。A、A、 60厘米x60厘米,B、 70厘米x70厘米,C、 80厘米x80厘米,D、 90厘米x90厘米,110厘米x110厘米110厘米x110厘米110厘米x110厘米110厘米x110厘米答案:D餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，心理,素。等多种因答案:D餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，心理,素。等多种因A、周围D、20答案：A高档宴会布置场地时，宴会的()因素无需考虑。A、 规格B、 标准C、 性质D、 菜肴的品种答案：D西红柿去皮的方法是()。A、 冷水泡B、 热水烫C、 开水煮D、 火烤答案：B()若以中式菜单出现，大多是一壶茶搭配两三样小点心。A、 夜餐菜单B、 早午餐菜单C、 午茶菜单D、 早餐菜单答案：C471.餐饮工作的特点之一是()OA、间隙性答案：C火腿的英文是()。A、 eeIB、 porkC、 hemD、 beef答案：C()与其他金属餐具相比更能防摩擦、防划伤，也可以说更卫生，既不易失去光泽，也不会生锈。A、 不锈钢餐具B、 镀银餐具C、 镀金餐具D、 镶银餐具答案：A西餐用餐餐具的配用均以()而定。A、 客人数量B、 用餐标准C、 菜单内容D、 饮食习惯答案：C对客服务的()，就是要把服务工作做得完善妥帖、细致入微、面面俱到。A、主动答案：B在自然界中只有由多种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全、数量充足、且（），才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。A、 价格偏高B、 比例适宜C、 口味多样D、 有一定的糖分答案：B有毒有害物质进入正常食品，对（）构成威胁，称为食品污染。A、 食品的包装B、 食品价格C、 食品的加工工艺D、 人体健康答案：DR有加强社会主义职业道德建设，才能更好地促进社会主义（）正常发展。A、 人际关系B、 法律建设C、 市场经济D、 治安建设答案：C常见的黄酒、啤酒、葡萄酒、日本清酒及大部分果酒等都属于（）。A、蒸僧酒B、 发酵酒C、 配制酒D、 浸制酒答案：B餐厅服务员在行走时，手指自然弯曲，双臂外开不可超过()，双眼平视前方，面带微笑。TOC\o"1-5"\h\zA、 20度B、 30度C、 40度D、 50度答案：B()是端托的关键环节，一般要求是根据所用托盘的形状码放。用圆托盘时,码放的物品应呈圆形;用长方托盘时，码放的物品应横竖成行。A、 装盘B、 起盘C、 托盘D、 卸盘答案：A餐饮服务与厨房烹饪生产是()关系。A、决定与被决定B、前台与后台C、消费与生产D、整体和部分答案：C在职餐厅服务员的专业素质是一种（）应放在非常重要的位置。A、 专业技术的教育B、 职业技能的教育C、 思想道德的教育D、 业务知识的教育答案：C较僵硬的觥鱼、墨鱼适合用（）。A、 冷水发B、 热水发C、 碱水发D、 油发答案：C491.橙子的英文是（）OA、 mandariorangeB、 orangeC、 kumquatD、 Iemon答案：B492.禽肉类食品一般含蛋白质约20%,能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的（）低，易消化。D、少量答案：A英国的著名菜肴有（）。A、 鸡肉色拉B、 面包布丁C、 丁香火腿D、 爱尔兰炫羊肉答案：D插花式花台是将花草放在插花台上，经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会主题，塑造出不同的花形，同时还可设有与之相配的胸花式（）。A、 纸巾B、 簇花C、 餐巾花D、 毛巾答案：C客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，（）等。A、 双手捂嘴B、 不停的咳嗽C、 用手指捏咽喉D、 大声喊叫答案：CC、 白酒D、 黄酒答案：C510.我国从建国初期开始陆续制定并颁布了数十种有关饮食卫生、食品加工、饮食环境等方面的法规、条例，并于()起颁布并实行了《食品卫生法》。A、 1991年B、 1990年C、 1995年D、 1994年答案：C511.在三大供热营养素合理的热量分配中，蛋白质占膳食总热量的()。A、B、C、D、答案：D512.西餐餐后为客人服务的咖啡要保证(),并提供白砂糖和淡牛奶，放在客人面前。A、 新鲜滚烫B、 温度适宜C、 温度50度D、 温度80度使用蜡封法首先把花的()用剪刀斜面剪至适宜插花高度的位置，然后将石蜡点燃，侧拿起，将蜡珠滴在花茎的切面处，待切面处滴满后封好，立即放入清水中。A、 茎端B、 花芯C、 花蕾D、 花枝叶答案：A自助餐台的台布要下垂至离地面()厘米处，既要遮住台角，又不能让人踩着铺好台布后再围上台裙。TOC\o"1-5"\h\zA、 2B、 5C、 7~8D、 10答案：B咖啡厅早餐摆台时，需将花瓶、台号牌、糖蛊、胡椒瓶等集中摆于()。A、 餐桌的中心位置B、 餐桌边缘C、 餐盘之间D、 酒杯上方答案：A西餐零点服务甜食前，服务员应先将甜食叉摆在客人的()。D、食用方式答案：B提高劳动生产率的首要因素是培养员工树立正确的经营观念，积极开拓市场,节约开支，提高餐厅的（）。A、 纯利B、 毛利C、 营业额D、 销售额答案：BT列（）做法属于“超前服务”。A、 为客人清洗车辆B、 搀扶行动不便的客人C、 为客人提供点烟服务D、 随时为客人添加酒水饮料答案：A烤的英文是（）。A、 panfriedB、 deepfriedC、 toastD、stir-fried答案:CC、 餐后酒杯D、 汽酒杯答案：A（）是一种快速且经济的餐饮服务方式，一名服务员可以同时为很多客人服务,成本较低。A、 美式服务B、 英式服务C、 法式服务D、 俄式服务答案：A当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员要告诉客人（），以免出现事故。A、 最好不要随便走动B、 立即拔打110求助C、 大声叫喊以减少恐惧心理D、 借机打闹活跃气氛答案：A插花所选用的花草在使用前（），项是可以不做的。A、 用清水冲洗B、 剪枝C、 修形D、 确定花期答案：A餐厅已满员时迎宾员应对客人说（）。A、 里边没有座位了B、 等着吧，没地方C、 待会儿D、 请稍等，我马上为您安排答案：D鸡尾酒会每次举办的时间一般控制在（）分钟左右。TOC\o"1-5"\h\zA、 60B、 90C、 120D、150答案：A告示性信息除了菜单（）和价格等必不可少的内容外还包括餐厅的名字、特色风味等。A、 名称B、 文字C、 图片D、 风味答案：A宴会厅堂中的各种装饰与设备都是为（）A、提高宴会气氛B、 烘托进餐情趣C、 客人服务的D、 提高知名度答案：C营养配菜应注重菜肴的()搭配。A、 纤维素B、 口味C、 造型D、 器皿大小答案：A大型宴会，值台服务员在开宴前()分钟左右摆好冷盘。TOC\o"1-5"\h\zA、 5B、 10C、 15D、 20答案：C()政府于1937年7月30日颁布的法律中规定，凡是()产生的质地优良、享有盛誉的名品牌酒均受到国家法律的保护，同时建立了“名称监制制度”。A、 法国B、 德国C、 英国D、 美国D、2.5答案：A金器存放时要设（）按规格大小存放，并设专人负责。A、 专柜B、 保存箱C、 密码箱D、 专属房答案：A福建菜也称闽菜，它由福州、（）、泉州等地方菜组成。A、 广州B、 厦门C、 鼓浪屿D、 月牙泉答案：B干白葡萄酒的饮用温度范围一般在（）。A、 0~4°CB、 4~8°CC、 8~10°CD、 15~24°C答案：C团结协作（）的表现。A、是一种团队精神B、 就是保持一团和气C、 就是要求员工团结在一起，一致对外D、 就是哥们义气答案：A在中餐宴会厅堂（）。A、 光线暗淡比光线明亮效果好B、 暖色可以引起人们的食欲C、 使用日光灯比用白炽灯好D、 白炽灯会使菜肴颜色产生偏差，降低就餐者的食欲答案：B秋葵浓汤是0的著名菜肴。A、 法国B、 美国C、 英国D、 意大利答案：B西餐摆台中，头盘叉位于鱼叉左侧，距鱼叉（）A、 0.5cmTOC\o"1-5"\h\zB、 1cmC、 1.5cmD、 2cm答案：BB、茅台C、 汾酒D、 孔府家酒答案：B国宴及政府机构举办的重要宴会，其环境布置一定要显示出隆重、庄严、友好