2023年食堂监督管理制度(5篇)

2023年食堂监督管理制度(5篇)食堂监督管理制度1

一、食堂物品选购 、验收制度

1、食堂选购 、验收人员必需大公无私，到处要为局里名誉着想，为干部职工考虑;

2、选购 物品要把好质量关、价格关，杜绝一切霉变、伪劣和来路不明的物品进入食堂。

3、验收人员必需坚持原则，把好验收关，在确认物

品质量好、数量足价格合理的状况下，方可能验收。

4、选购 大批量的物品，必需向对方索要“产品合格证”和“卫生许可证”才能验收;

5、办公室将随时对选购 、验收人员进行抽查，假如发觉弄虚作假、以次充好、假公济私等行为的，视情节轻重肃穆处理

二、厨工卫生制度

1、从事做饭人员必需取得健康证，每年体验一次，合格方可上岗;

2、厨师必需穿戴工作服、帽，头发不得露帽外，操作干脆入口食品时应戴口罩，手指不得涂指甲油;

3、从业人员操作前和大小便后，都必需要洗手，讲究卫生;

4、操作时，保证不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏;

5、厨房工作人员应勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服、帽，不得随意吐痰和乱扔脏物。

三、厨房卫生管理制度

1、厨房工作人员上班时要穿工作服，勤剪指甲、勤洗手，保持服装整齐;

2、烧菜、发菜、售菜、做面食时，不准吸烟;

3、不买不卖腐烂、变质、质差的蔬菜及肉类、豆豆制品;

4、蔬菜要先洗好，先洗后切，菜要洗净，防止草泥、昆虫夹杂蔬菜中;

5、炊具、砧板要每天洗净，每天要清洗锅台;

6、厨房操作间、洗菜间、就餐间以及窗户地面保持全日整齐卫生;

7、餐具要做到一洗、二清、三消毒(蒸气或84消毒液)。

四、厨房工作人员职责与规范

1、应自觉遵守劳动纪律，要听从办公室的管理，遵守各项卫生制度;

2、操作时，要集中精力，谨防担心全事情发生;

3、上班时要穿工作服，戴干净的工作帽。做到勤理发、洗澡、洗衣服，保证好个人卫生;

4、强化卫生意识，确保食品卫生平安;

5、要搞好防蝇、防鼠和防虫工作，有蝇鼠虫咬食品，不准再次加工出售;

6、也售的食品严禁干脆用入接触，应用夹子，防止交叉污染。

五、饮食卫生制度

1、加工前应检查原料卫生质量，不合格原料不选用，不切烹调;

2、熟食间(冷盘间)做到专室、专人、专用砧板、抹布，容器及餐具应分开;

3、接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人员的手等必需清洗;

4、厨房用工具、容器等运用后刚好清洗，厨房环境保持整齐。

5、熟食品应烧熟煮透，当餐未用完的食品应刚好冷藏，隔餐夜及外购的熟食回锅再出售。

6、操作人员应穿戴清洁的`工作衣、帽，留意生熟分开操作，防食品受到

六、餐具消毒卫生制度

1、餐具、菜具、熟食容器应餐后马上清洗消毒，做到运用一次，清洗消费

2、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作仔细。

3、餐具清洗消毒程序：热力消毒必需严格按一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的依次。

4、餐具消毒应达到下列要求：煮沸：餐具浸没水中煮沸5分钟;蒸气：流淌蒸气持续10分钟;药物：如为氯制剂，有效氯浓度为250ppm(250MG/L)，食具全部浸入分钟，餐具达到光滑、不油腻、无味感官标准。

5、消毒完毕的餐具、茶具应马上放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

6、泔脚、垃圾应密封存放，日产日清。

七、配菜卫生制度

1、检查食品质量，变质和有毒有害食品不切配。

2、绞肉机等机械设备用完后拆开冲洗干净。

3、待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。

4、工具用具做到刀不锈、砧板不霉，加工台面、抹布干净。

5、食品容器、盛器清洁，点菜牌、木夹子等不接触食品。

6、切配水产品的刀、砧板、刮洗干净后再切配其他食品。

7、冰箱专人管理，定期化霜，常常检查食品质量，半成品与原料分开存放。

8、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。

八、食品拣洗加工卫生制度

1、各类生食品必需荤素分开拣清洗净，不加工变质食品。

2、毛骨残渣要刚好清理，做到随时加工随时打扫清洁。

3、每天都要清洗水池、工具、容器、地面，每周大扫除一次，保持无蝇、无

4、清洗后的食品要放置离地面的物架上，严禁随地乱放。

5、切制好的食品要防尘，并加盖加罩，必需做到容器、工具、案板清洁。

食堂监督管理制度2

1．维护公司利益，拥护组织。在总经理和办公室主任的正确领导下工作，目的是提高员工生活质量和爱护员工饮食卫生平安。

2．食堂监督管理员是全体员工的'代表，必需提高责任心，在绝大多数员工的集体利益与食堂的利益之间，做到公允、公正、可信、牢靠，使食堂做出更健康、更美味的饭菜。

3．仔细执行食堂管理委员会职责与义务。按时参与每月一次的食堂打分会议。时间：第一个星期四下午16：00。地点：三楼会议室。有事不到者，需提前请假，并得到批准后方可不参与。

4．在日常工作中，每位监督管理员有负责监管食堂卫生，饭菜质量，服务质量等义务。

5．全体员工随时都可以向监督管理员提看法，监督管理员要先调查事实真—相，然后将看法反馈食堂，与食堂沟通解决问题。假如食堂拒不接受或者屡教不改，按状况扣1～2分。假如大部分员工反映食堂做的好或监督管理员依据食堂平常实际状况，可嘉奖1～2分。扣分和奖分必需有领导签字方可登记入册。每位监督管理员每月有三次扣分和三次奖分权力。

食堂监督管理制度3

第一条针对公司餐厅卫生、饮食质量、服务看法和饭菜价格等方面存在的一些问题，本着“提高公司餐饮卫生水平，确保广阔员工饮食健康”的宗旨，特成立员工伙食管理委员会（以下简称伙委会）。

其次条伙委会是公司员工参加饮食服务监督与管理的员工自治结构，与公司事务部共同推动职工餐厅良性运作。

第三条本会工作宗旨：充分发挥员工与事务部及职工餐厅外包单位之间的桥梁与纽带作用，维护广阔员工的正值权益，促进广阔员工与公司事务部之间的双向沟通和相互沟通，服务于广阔员工。

第四条本会工作原则：实事求是，一心一意为员工服务。

第五条本会职责范围：

（一）协作事务部做好公司伙食管理工作，发挥本会在事务部与员工之间的“上传下达”的职能。

（二）服务员工，督促餐厅强化餐饮服务职能，不断提高公司膳食水平，接受员工对公司餐饮服务工作提出的看法和建议，发挥员工与餐厅之间的“桥梁和纽带”职能。

（三）负责检查、监督公司餐厅的'卫生状况、饮食质量、饭菜价格、食材价格等。

（四）刚好向员工传达公司餐饮服务状况，引导和帮助公司员工提高饮食文化学问，增加餐饮卫生意识。

（五）通过多种渠道广泛收集、了解员工对餐饮服务工作的看法和建议，刚好向事务部反映状况并就处理结果向公司员工公布。

（六）帮助事务部解决员工关于餐饮服务工作的投诉和看法。（七）提倡文明就餐，维持就餐秩序，开展员工与员工共建文明餐厅和互尊、互爱、互助活动。

第六条本会组织机构：

伙委会实行主任负责制，负责对伙委会进行全面协调统筹管理，以及对重大问题的决策，日常工作由事务部餐厅专责负责。

第七条本会人员组成：

（一）本会设主任1名，委员9名。

（二）本会主任由公司事务部经理兼任。本会委员向一线员工倾斜，由相关部门举荐组成。

（三）本届委员名单：包金良、张长顺、杨博、张新宽、李君瑞、刘杰、段秋实、李侦、杨欣莹。

（四）本届委员根据工作须要，设置划分为不同小组。财务管理小组：段秋实（兼组长）、杨欣莹；质量管理小组：李君瑞（兼组长）、张新宽、张长顺、杨博；食材选购 小组：李侦（兼组长）、包金良、刘杰。

第八条本会委员的任期与换届：本会委员原则上任期一年，每年伊始进行换届。第九条本会主任的权利和义务：

（一）本会主任有召集、主持本会例会和特殊会议的权利和义务。

（二）本会主任有对本会日常工作进行支配的权利和义务。

（三）本会主任有代表本会定期向公司领导进行工作汇报的义务。

第十条本会委员的权利和义务：

（一）有对餐厅外包商进行遴选投票、材料购进价格监督、服务质量评价考核的权利。

（二）有代表员工对餐厅工作进行检查、质询的权利。

（三）有对检查结果进行公布的权利。

（四）有根据规定要求餐厅外包商马上处理纠纷并行使现场监督的权利。

（五）有每月参与例会及与餐饮部门联系会议的义务。

（六）有深化收集、仔细听取并刚好反馈员工关于餐饮问题的看法和建议的义务。

（七）有公正处理员工与餐厅纠纷的义务。

（八）有定期向委员主任汇报、向员工公示工作状况的义务。

（九）有接受公司员工监督的义务。

第十一条本会工作制度：

（一）职责分工：财务管理小组负责材料购进成本、材料消耗成本、单品成本、月度库存盘点、月度经营盈亏、充值金额、现金明细等财务账目数据的稽核、分析。质量管理小组负责饭菜质量评定、食谱品种审订、餐厅卫生检查、员工看法收集、筛选及反馈。食材选购 小组负责食材选购 渠道调查及举荐，参加选购 价格协商。

（二）小组工作方式：

1）千喜鹤公司负责当日材料消耗统计、经营收入记录，整理后由餐厅主管负责次日向伙委会成员发送前一天的材料消耗统计、经营收入统计报表，财务管理小组对这些报表进行核存，如有看法，请在三日内反馈。

2）千喜鹤公司负责对食谱上每样饭菜单品进行全要素成本分析。该成本分析随下周食谱在每周二下班前提交事务部。事务部初审后拟定价格，在每周三下班前向伙委会成员发送单品成本分析表及拟定价格，财务管理小组可以对单品成本结构召集千喜鹤公司相关人员进行核实、核算，报送成本严峻偏离实际成本的，财务管理小组应在周五下班前向事务部提出价格修订看法，事务部将据实对拟定的价格进行修订。

3）千喜鹤公司负责建立库存盘点滚动表，以便刚好驾驭库存变动状况。材料仓库每月15日、31（30）日进行盘点，财务管理小组依照库存盘点滚动表进行监盘或抽盘，并对盘点结果进行签字确认。

4）餐厅主管负责制作月度经营汇总表，并在在次月5日前将月度经营汇总表发送给伙委会成员，财务管理小组负责对全月经营状况进行核算、分析。假如核算分析一样，进行签字确认。假如核算分析结果与事务部供应的汇总表不一样，财务管理小组、事务部、千喜鹤公司共同分析查找缘由，直到一样认可为止。

5）餐厅主管负责完成月度充值报表、现金流淌表等表格的整理工作。财务管理小组负责对这些表格进行稽核、确认。

6）千喜鹤公司负责制订周食谱，每周二下班前提交下周食谱。餐厅主管初审后将食谱发送给伙委会成员，质量管理小组依据所收集到的看法，提出修订看法，并在周五下班前反馈给餐厅主管。

（三）结果公布：伙委会每月定期公布检查结果，并依据检查结果评比当月先进餐厅。，于每月其次周周二下午3：30———4：30对餐厅进行检查。

（四）联系会议：每月与餐厅召开一次联系会议。联系会议应当有本会委员和餐厅经理、相关餐厅负责人参与。

（五）宣扬调查：伙委会将不定期对公司员工就餐厅的卫生、饮食、服务及价格状况以口头询问、分发《满足度调查表》等形式进行调查。

第十二条本会工作纪律：

（一）伙委会全部工作人员在工作过程中，必需以理服人，避开与餐厅工作人员发生冲突。

（二）工作过程中必需严格执行伙委会制定的条例，必需保持公正的原则，不得因公报私或其它类似行为。

（三）工作过程中必需注意效率，应将每次检查结果刚好精确的公布，对广阔员工提出的看法和反馈的信息必需仔细听取，并刚好而切实有效的处理，不得随意拖延。第十三条本规定说明权属公司事务部。第十四条本规定自通过之日起生效。

食堂监督管理制度4

1、在总务处的领导下，全面负责食堂的管理工作，带领全体职工完成上级交给的各项工作任务。

2、制定工作安排和食堂的各项规章制度，并检查落实状况。

3、严格遵守学校、食堂管理科的各项规章制度，仔细做好职工的.思想政治工作，关切职工生活，严格管理，充分调动职工主动性，不断提高食堂饮食质量和服务水平。

4、负责本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；热忱周到为就餐者服务作为根本宗旨，不断推动伙食工作向前发展。

5、建立和完善食堂内部的岗位责任制，责任到人的运行机制。

6、仔细抓好食堂的饮食、环境、个人卫生的管理工作，贯彻执行《卫生五四制》和《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事务的发生。

7、定期召开全体食堂工作人员大会和班组长会议，探讨探讨本食堂工作重点，制定工作安排。定期组织食堂职工开展业务学习和技术培训。不断提高职工业务技术水平，完善食堂的各项规章制度和改进措施。

8、仔细抓好本食堂的平安教化和治安消防工作，常常检查用电、用火、用气、机械设备运行状况，明确岗位责任，发觉事故隐患，刚好实行措施整改，杜绝各类事故发生。

9、加强食堂临时工人的教化管理，常常进行业务技能、生产平安的培训，留意发挥和调动临时工人的主动性。

10、依据本食堂工作状况，合理支配劳动力，留意发挥班组长作用，调动员工的工作主动性。

11、严格遵守财务制度，做好每月结算工作。

食堂监督管理制度5

一、伙管会组织人员：由厨房管理员、厨师两名、后勤部一名，生产一、二车间各2人，矿山2人组成。

二、伙管会职责：

1、每月一次工作总结，汇报有关状