11个柑橘品种果实营养成分分析及品质综合评价

11个柑橘品种果实营养成分分析及品质综合评价

柑橘是世界上最重要的水果。由于其独特的风味和高耐养性，深受消费者喜爱。本实验分析测定9个具有推广潜力的优质柑橘新品种和2个重庆地区主栽柑橘品种的8个常规果实品质指标以及20种酚类物质，并结合因子分析评价法1材料和方法1.1culatabranco品种样品采自重庆市江津柑橘品种区试园，所有品种皆以枳（Poncirustrifoliata(L.)Raf）作为砧木，树龄均在10a左右，于2014年进行高换，果园栽培管理水平较一致。在果实成熟期，选择树势较为一致植株，从东南西北4个方向选取大小均匀和果型正常的健康果实。实验分析的11个柑橘品种包括6个杂柑（CitrusreticulataBlanco）品种：W·默科特（W·Murcott）、金块（GoldNugget）、塔荷金（TahoeGold）、沙斯塔金（ShastaGold）、尤斯迈特金（YosemiteGold）以及探戈（Tango），其中，W·默科特为主栽品种；5个甜橙（C.sinensisL.Osbeck）品种：长叶香橙、长叶晚橙、清秋脐橙、纽荷尔脐橙、以及津香橙，其中，纽荷尔脐橙为主栽品种。标准品甜橙黄酮、圣草枸橼苷、香风草苷、芸香柚皮苷、柚皮素、新橙皮苷、川皮苷、枸橘苷、野漆树苷、橙皮素、橘皮素、对香豆酸、阿魏酸、芥子酸（纯度均为95%以上）美国ChromaDex公司；柚皮苷（纯度98.0%）、橙皮苷（纯度99.0%）、咖啡酸（纯度99.8%）德国Dr.EhrenstorferGmbH公司。原儿茶酸（纯度>95.0%）中国食品药品检定研究院；对羟基苯甲酸（纯度>97.0%）上海源叶生物科技有限公司；香草酸（纯度98.0%）中国药品生物研制检定所；丙酮、乙酸、甲酸（均为色谱纯）重庆川东化工集团有限公司；氢氧化钠、盐酸（均为分析纯）国药集团化学试剂有限公司。1.2超声、冷冻仪器ACQUITY型超高效液相色谱仪（2996二极管阵列检测器，version4.1Empour工作站）美国Waters公司；Milli-QAdvantageA10型超纯水器美国Millpore公司；3K15型高速冷冻离心机美国Sigma-Aldrich公司；KQ200DE型超声波清洗器江苏昆山市超声仪器有限公司；WD-12型氮吹仪杭州奥盛仪器有限公司；PocketPal-1手持糖度折光仪日本Atago公司。1.3方法1.3.1类黄酮及酚类物质的提取样品前处理：柑橘采摘后，随机取15个果实，清洗、晾干后去皮。去除种子后将果肉切碎、混匀，彻底粉碎后制成待测样，保存于-40℃冰箱中备用。类黄酮及酚酸的提取参照龚蕾标准溶液的配制：准确称取标准物质各5.00mg于5.00mL棕色容量瓶中，用色谱纯甲醇溶解并定容，标准品母液质量浓度为1.00mg/mL,-80℃保存备用。采用逐级稀释法将上述母液按照要求分别稀释到相应的质量浓度。类黄酮测定色谱条件：ACQUITYUPLCBEHC酚酸测定色谱条件：ACQUITYUPLCBEHC1.3.2水果质量的传统指标取20个果，用电子天平测量，计算单果质量和可食率；VC含量采用2,6-二氯靛酚滴定法测定1.4处理数据所有样品均设3个重复，测定结果以2结果与分析2.1不同品种在甜橙和黄酮1合成成分配比及感官指标上的差异由表1可知，杂柑和甜橙果肉中黄烷酮类为主要类黄酮，多甲氧基黄酮类含量极低。柚皮苷、枸橘苷在11个柑橘品种皆未检出。在所检测的13种类黄酮中，所有品种果肉中橙皮苷、芸香柚皮苷和香风草苷为主要的类黄酮，三者占类黄酮总量的99%以上。橙皮苷含量最高，除探戈和W·默科特外，其他品种果肉中橙皮苷含量占13种类黄酮总量的70%以上；其次是芸香柚皮苷含量较高，均值在300mg/kg左右；香风草苷含量均值约为150mg/kg。甜橙类品种果肉橙皮苷含量无显著差异，均值在1300mg/kg左右。6个杂柑品种中金块果肉中橙皮苷含量最高，达2069.42mg/kg；沙斯塔金、塔荷金和尤斯迈特金果肉中橙皮苷含量无显著性差异，均值在1400mg/kg左右；探戈和W·默科特果肉中橙皮苷含量无显著差异且含量最低，只有11个品种均值的30%左右。芸香柚皮苷含量在甜橙品种中无显著性差异。另外，探戈和W·默科特果肉中13种类黄酮含量皆无显著性差异；塔荷金果肉中香风草苷含量与金块、沙斯塔金、尤斯迈特金具有显著性差异且最低。金块和沙斯塔金果肉的类黄酮总量较高，达2300mg/kg以上，而探戈和W·默科特果肉的类黄酮总量较低，只有约900mg/kg，其他品种的果肉类黄酮总量相差不大，约为1700mg/kg。由表2可知，柑橘果肉中以肉桂酸型酚酸为主，杂柑果肉中肉桂酸型酚酸含量占总酚酸的89%以上，甜橙品种果肉桂酸型酚酸含量占总酚酸的79%以上。所有品种果肉中阿魏酸含量最高，甜橙果肉中阿魏酸含量占总酚酸含量的63%以上，而杂柑果肉中占总酚酸含量的73%以上。杂柑果肉中咖啡酸含量高于对香豆酸，甜橙果肉中对香豆酸含量高于咖啡酸。不同甜橙品种果肉中阿魏酸和咖啡酸含量无显著性差异。探戈和W·默科特果肉中阿魏酸和咖啡酸含量与甜橙品种接近，均约为其他杂柑品种的二分之一。果肉芥子酸含量在甜橙品种间差异不显著，且甜橙品种的含量高于杂柑品种，约为杂柑品种的2倍。除探戈和W·默科特外，杂柑酚酸总量最高，均值为165mg/kg，探戈和W·默科特酚酸总量和甜橙品种接近，约为90mg/kg。如表3所示，11个柑橘品种中，甜橙类单果质量都大于杂柑类；6个杂柑品种中沙斯塔金单果质量最大，塔荷金单果质量最小；清秋脐橙单果质量最大，其他甜橙品种的单果质量无显著性差异；除W·默科特外，其余10个品种在种子数上无显著性差异，且基本无种子。甜橙类品种在可食率上无显著性差异。甜橙VC含量高于杂柑，且甜橙中VC含量差异不显著，均值约为52mg/100mL。11个柑橘品种在可溶性固形物质量分数上差异不显著，均在12.8%左右。除清秋脐橙可滴定酸含量最低、沙斯塔金及纽荷尔可滴定酸含量较高外，其他品种可滴定酸含量差异不显著。清秋脐橙果实固酸比最高，其他品种（除金块）在固酸比上无显著性差异。所有品种在总糖含量上无显著性差异。2.2果实品质的环境分析2.2.1旋转后因子信息分析如表4所示，前3个因子的累计方差贡献率达81.82%，保留了原始数据的绝大部分信息，因此提取前4个因子信息进行后续分析计算。由旋转后因子载荷矩阵可知，第1因子贡献率达35.42%，主要代表类黄酮总量、酚酸总量、可溶性固形物、总糖以及可食率，反映果实多数内在品质；第2因子贡献率为27.70%，主要代表单果质量、种子数和VC含量；第3因子贡献率为18.70%，主要代表可滴定酸和固酸比，反映果实口感2.2.2沙斯塔金和纽荷尔在果实品质方面的差异如表5所示，金块和沙斯塔金在第1因子的得分最高，说明金块和沙斯塔金与其他品种相比，其果实品质在功能性成分含量、总糖和可溶性固形物上具有优势。5个甜橙品种在第2因子的得分皆较高，而6个杂柑品种除沙斯塔金外在第2因子的得分皆较低，说明甜橙品种较杂柑品种的果实品质优势主要体现在果实大小及VC含量上，而沙斯塔金与其他杂柑相比在单果质量和VC含量上有优势。沙斯塔金和纽荷尔在第3因子得分较高，而金块和清秋脐橙得分较低，说明沙斯塔金和纽荷尔比金块和清秋脐橙在果实口感风味上有优势。以不同因子贡献率为权重，根据各品种前3个因子得分与相应权重乘积的累加和计算得到果实品质综合得分，甜橙品种果实品质综合评价得分由高到低为纽荷尔>长叶晚橙>长叶香橙>津香橙>清秋脐橙，说明长叶晚橙、津香橙、清秋脐橙、长叶香橙这4个甜橙新品种的果实品质低于主栽甜橙品种纽荷尔。杂柑品种果实品质综合评价得分由高到低为沙斯塔金>金块>尤斯迈特金>塔荷金>探戈>W·默科特，说明沙斯塔金、尤斯迈特金、塔荷金、金块、探戈这5个杂柑新品种的果实品质高于主栽杂柑品种W·默科特。总体上甜橙品种果实品质综合得分高于杂柑品种，说明甜橙类果实品质高于杂柑类。3不同品种柑橘品种酚类物质和常规指标的含量柑橘果实品质是决定其市场竞争力的重要因素，随着人们对自身健康的日益关注及经济的发展，富含生物活性物质的柑橘品种势必将成为消费者的首选。对不同柑橘品种营养成分进行分析，能更好地了解品种品质特性，对指导品种结构调整和新品种选育具有重要意义。本实验对11个柑橘品种的20种酚类物质含量和8种常规指标进行分析测定。通过比较发现，不同类别及品种的柑橘果肉中类黄酮与酚酸的组成和含量存在差异。果肉中类黄酮主要为香风草苷、芸香柚皮苷、橙皮苷等，酚酸主要为对香豆酸、咖啡酸、阿魏酸和芥子酸等，其中橙皮苷占类黄酮总量的70%以上，阿魏酸占酚酸总量的63%以上。本研究结果所得类黄酮和酚酸成分与ZhaoZiyan通过因子分析综合评价可以看出，甜橙类品种