清淡营养的萝卜鸭汤+课件-2023-2024学年高一上学期劳动技术

清淡营养的萝卜鸭汤劳动创造美好生活！教学背景在新时代中国特色社会主义教育的方向指引下，坚持五育并举，着重培养学生的劳动情怀、劳动意识和劳动能力。通过劳动实践活动，提高学生的劳动索养，能够培养学生尊重劳动，尊重劳动者，牢固树立劳动光荣、劳动崇高、劳动美丽的思想观念，培育积极的劳动精神。教育学生掌握基本的劳动知识和技能，正确使用常见劳动工具，以劳健体，以劳促智，全面发展。亲身体验平凡生活，静看世间万物，品味精彩人生。教学目标1、了解清淡营养的萝卜鸭汤的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！重点认真学习清淡营养的萝卜鸭汤的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！过程老师引入：古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材萝卜萝卜（RaphanussativusL.），十字花科萝卜属二年生或一年生草本植物，直根肉质，长圆形或圆锥形，外皮绿色、白色或红色；茎有无毛分枝；叶大头羽状半裂，有钝齿，疏生粗毛；花白色或粉红色，花瓣倒卵形，具紫纹；长角果圆柱形；种子卵形微扁，红棕色，有细网纹；花期4—5月，果期5—6月。《说文》记载“芦菔，似芜菁，实如小菽者。”《康熙字典》记载“芦菔也，鲁人名菈，秦人名萝卜。”“卜”字用秦音朗读然后音译为“萝卜”。萝卜萝卜原产于亚洲的西南部；现在中国各地普遍栽培；在朝鲜、日本等地也有分布；公元10世纪从伊朗引入欧洲大陆，约在13世纪，萝卜从伊朗引入中国。萝卜适应性强，耐旱，对气候要求不严；喜冷寒气候，对土壤酸碱度适应性强；繁殖方式一般采用种子繁殖。萝卜萝卜能消食化热，去邪热气，还能清热生津止渴，可用于热病口渴或消渴多饮，可防止胆石形成，在《本草纲目》和《新修本草》中都有记载。[18-19]萝卜富含碳水化合物、维生素及磷、铁等无机盐，常吃萝卜可促进人体新陈代谢，是民间秋冬之时的家常蔬菜，且制成多种菜品，畅销海外。元代诗人许有壬的“熟食甘似芋，生吃脆如梨”，描述了萝卜的口感，表达了自己对萝卜酥脆口感的认同和赞美。萝卜主要价值萝卜能消食化热，去邪热气，还能清热生津止渴，可用于热病口渴或消渴多饮，可防止胆石形成，在《本草纲目》和《新修本草》中都有记载。萝卜富含碳水化合物、维生素及磷、铁等无机盐，常吃萝卜可促进人体新陈代谢，是民间秋冬之时的家常蔬菜，且制成多种菜品，畅销海外。鸭肉鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。鸭肉食疗作用鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。鸭肉食疗作用鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。老鸭肉老鸭肉食材介绍老鸭指的是生长期一年或两年以上的鸭子。营养价值老鸭的营养价值很高，老鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物，各种维生素及矿物质等。蛋白质含量约16-25%，比畜肉含量高得多。老鸭肉中的脂肪含来量适中，比猪肉低，易于消化，并较均匀地分布于全身组织中。老鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，与畜肉不同的是老鸭肉中钾含量最高，还含有较高量源的铁、铜、锌等微量元素。老鸭肉功效与作用老鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有清热解毒、滋阴降火、滋阴补虚、度止血痢，利尿消肿之功效。对心肌梗塞等心脏病有保护作用，可抗脚气病、神经炎和多种炎症。可治阴虚水肿、虚劳食少、虚赢乏力、健脾、补虚、清暑养阴、大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养性不良水肿、慢性肾炎等疾病。具问有滋补之功效。萝卜鸭汤萝卜鸭汤做法：鸭收拾干净，剁成小块，再清洗几遍，冷水入锅，煮几分钟，去掉浮沫。鸭肉捞出后放进砂锅中，加入适量清水、姜片，煮开后转小火，炖煮一个小时。青萝卜或者白萝卜去皮洗净，切成小块待用。时间到后，将萝卜块放进去，继续炖半个小时。最后加盐调味，就可以出锅了，清淡又营养，适合初秋。萝卜鸭汤主料萝卜2个鸭肉一只辅料盐适量生姜适量黄酒适量制作步骤1.鸭子斩块洗净，入凉水锅水开口，捞出，洗去表面的血污，控水备用。姜切片，萝卜去皮切滚刀块。2.将焯过水的鸭子和姜片，炖鸡料一起入砂锅，然后加入开水，放入少许料酒.3.上炉子大火烧开后，撇去上面的浮沫，然后转小火一个半小时，放入萝卜后再半个小时即可。萝卜鸭汤用料白萝卜半个 鸭子半只

香菇6个 姜2片

八角适量 花椒适量香叶适量 葱适量

盐适量 油适量

凉水适量 萝卜鸭汤的做法1.白萝卜半个，切块2.锅中放入适量油，倒入鸭子、生姜2片，料酒适量，翻炒3.鸭肉微微变色后，倒入没过肉的清水，盖锅盖大火焯水4.水开后食材捞出备用5.重新起锅，倒入适量的油及鸭子翻炒至变色后，放八角、香叶、花椒、姜炒香6.加入淹没肉的凉水，盖上锅盖烧开7.水开后下入香菇6个后盖锅盖煮半小时8.半小时后放入白萝卜块再煮半小时9.煮好后加入适量盐，盛入盆中放入适量香葱，即成萝卜鸭汤1.鸭肉剁成块洗净备用。2.白萝卜去皮切成滚刀块。3.锅内烧水，鸭肉倒入锅内焯水。4.撇去浮沫后捞出备用。5.锅内放少许油。6.把姜片和葱白爆香。7.再把鸭肉倒入翻炒至没有水分。8.炒好的鸭肉加足量水。9.烧开后转入炖锅炖。10.一