白金五星级酒店餐饮部员工操作手册(sop)酒水部

就在这里 各类专业好文档，值得你下载，教育,治理，论文，制度，方案手册，应有尽有.............................— 编号雪茄烟的效劳程序制度REF.NO.POLICY酒水部涉及部门酒水部效劳员执行职位DEPT.POSITION CONCERNEDRESPONSIBLEPROCEDURES执行程序 客人如提出吸雪茄，须准1.兰地，一个烟灰盘，放于铺有台布的效劳车上；将烟盒拿至客人桌旁翻开，向客人介绍各种烟的品牌和浓淡；2.帮助客人选择宠爱的品种；3.取下烟的包兰地；4.5.用单手或双手拿烟，但手不得接触烟嘴局部； 6.厘米处不断轻动进展烘烤；4—37.用火焰的外焰点燃烟头部，并将烟不时在空中晃动加以助燃；&递送烟给客人时烟嘴须朝向客人；9.放一个干净烟盅于客人面前；10.11.

点雪茄时只能用---------------------------------------------文档精品..................................就在这里 各类专业好文档，值得你下载，教育,治理，论文，制度，方案手册，应有尽有------ REF.NO.POLICYDEPT.POSITIONCONCERNEDRESPONSIBLEPROCEDURE执行程序〕预备工1〔预备好客人点的酒；1.冰桶的水后，放在冰桶架上，并配一条叠成 1/2冰块，再放入1/3将冰桶中放入2.公分宽的条状口布；8将白酒取回后放入酒桶中，商标向着客人，瓶口不行向看客人；3.预备好酒刀。4. 〕白酒的展现：2〔1.两端拉起至商标以上部位，并使部送至仆人面前，右手持酒瓶的颈部，2.并询问仆人是否满足，能否开启。3〕白酒的开启〔得到客人允许后将酒放回冰桶，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割开铅封，并用口布1.将酒钻完全钻入木塞后，用酒刀的卡 2.卡住瓶口，左手扶住卡右手轻轻拉起，拉出木塞时不应发出声音； 将木塞从酒钻旋出，放入碟中，放在主人酒杯右侧。3. 〔〕白酒的效劳41/10效劳员右手持用酒布包好的酒，商标朝向客人，从仆人右侧倒入仆人杯中，1.的酒，请仆人品评酒质；倒酒时站在客人的先女后男的原则依次为客人倒酒，仆人认可后依据先宾后主，2.即可；2/3右侧，倒入杯中每倒完3.杯酒要轻轻转动一下酒瓶，避开酒滴在台布上；1 倒完酒后，把酒放回冰桶，酒标向看客人。4.〕白酒的添加5〔随时为客人添加白酒；1.瓶,如不加酒，1当整瓶酒将要倒完时，询问仆人是否再加2.待客人喝完杯中酒 后，将空杯撤掉；如仆人同意加酒，效劳程序与上一样。3. ------------------------就在这里 各类专业好文档，值得你下载，教育,治理，论文，制度，方案手册，应有尽有............................—— REF.NO.POLICY酒水部涉及部门酒水部效劳员执行职位DEPT.POSITIONCONCERNEDRESPONSIBLEPROCEDU执行程序〕1〔冰桶的水；1/2冰，1/3预备好冰桶，1.将香槟放入冰桶内冰冻。2.〕21.确认后放回冰桶内；纸割开去除，2.3.影响客人。4.〕3〔用口布将酒瓶包住；1.用右手姆指扣住瓶底，其余四指分开，托住瓶身；2.的酒，请客人品尝；1/103.仆人品完酒认可后，争得意见后倒酒。 4. 〕倒酒效劳4〔 倒酒时效劳员右手持瓶，从客人右侧按顺时针方向进展；1. ；2/3倒酒量为2. 杯酒应分为两次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出；13.倒酒时酒标朝向客人；4.放回冰桶内冰冻；5.

求意见是否另加；6.开启香槟时留意安全，瓶口应对向无人区域，以防瓶塞飞出伤人。 7. -----------------................................文档精品-----------------------------就在这里 各类专业好文档，值得你下载，教育,治理，论文，制度，方案手册，应有尽有............................------ 编号红酒的效劳程序制度REF.N0.POLICY酒水部涉及部门酒水部效劳员执行职位DEPT.POSITION CONCERNEDRESPONSIBLEPROCEDURE： 行程序红酒的效劳：〕预备工作1〔预备好客人点的酒；1.预备好红酒篮，叠一块干净口布，铺好在红酒篮内；2.酒篮中，商标向上。3.

将红酒放在〕2〔服务员右手拿红酒篮在仆人的右侧；1.角倾斜商标向上，请仆人452.红酒，并询问客人是否可以。〕3〔将酒篮放回效劳车，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割开铅封，并用酒布擦拭瓶口；1.将酒钻垂直钻拔出木2.仆人红酒杯的右侧。3. 〕红酒的效劳4〔红酒，请仆人1/101.品评酒质；倒酒时站在客人右侧，先女后男的原则依次为客人倒酒，仆人认可后按先宾后主，2.酒杯；1/3角倾斜，45左手持杯，3.每倒完一杯酒，轻轻转动酒篮，防止酒滴在桌布。----------------文档精品就在这里 各类专业好文档，值得你下载，教育,治理，论文，制度，方案手册，应有尽有............................—— REF.NO.POLICYDEPT.POSITIONCONCERNEDRESPONSIBLE红酉的添加〕5〔随时为客人添加红酒；1.待客人喝完杯中酒瓶，如不加酒，12.后，将空杯撤掉；加酒，效劳程序与上一样。

如仆人同意3. 〕6〔1.

如客人要的是储存年份较长的红酒，则需将酒过滤；a.预备好酒精灯、过滤瓶、红酒、口布、骨碟等用具，整齐的摆放在效劳车上。 b.过2.效劳员将效劳车推至客人桌旁；a.将需过滤的红酒启开，动作要轻，避开瓶底沉淀物浮起；b.点燃酒精灯；c.左手拿过滤瓶，右手拿红酒，借助烛光将红酒缓慢的倒入过滤瓶内； d.如看到酒瓶内沉淀物浮起需将酒瓶静止一段时间后再连续过滤。e.效劳3.将过滤完毕的红酒静置一段时间，让其与空气充分接触；a. 用过滤瓶直接为客文档精品人效劳；b. 具体的效劳方法见红酒的效劳。c.就在这里 各类专业好文档，值得你下载，教育,治理，论文，制度，方案手册，应有尽有............................------ 编号的效劳〔开吧〕REF.NO.POLICY位DEPT.POSITIONCONCERNEDRESPONSIBLEPROCEDURE飙行程序 、搞好酒吧的卫生清洁工作：1清洁工作台、地面、吧台、雪柜、酒架、洗手盆，预备好足够的布草〔杯布、白毛。巾等〕并依据要求把洋酒摆放2、清洁好全部酒吧用具并摆放好，抹干净全部酒瓶和酒瓶口，。于酒架上〔吧匙、调酒壶、搅拌器、刀具、调味料等〕器皿到酒吧， 到管事部取回杯类、并搞好其卫生，器皿的补充工作，做好酒吧杯类、、3逐一擦好才能上吧台或杯架。有问题需，检查是否跟营业报表全都，、对酒店的全部酒水盘点一次〔工程、数量〕4 向上级反映，否则预备工作。56、检查酒吧已开罐头类用品和葡萄酒果汁等是否质量有变。 、依据酒吧存货数文档精品和供给需求数，做好各类酒水的雪藏补充工作。 7 、检查好生啤机是否有足够的气体和啤酒。 8、检查全部酒吧的设备是否正常运作。9分钟内完成。30、以上工作应在10 ...............................................................——文档精品........................................就在这里 各类专业好文档，值得你下载，教育，治理，论文，制度，方案手册，应有尽有.................................------ 编号酒吧的营业运作程序制度REF.NO.POLICY酒水部涉及部门酒水部调酒员执行职位DEPT.POSITIONCONCERNEDRESPONSIBLE PROCEDU RES:行程序数量〕立的出品标准〔工程、份量、1各项饮品。、在工作过程中，保持酒吧的整齐，清洁卫生准时清洗各类用具和器皿。2、准时做好补充雪藏各类酒水用品工作。3 、在工作中，要表达准确、快捷、优质的效劳，并养成节约的好习惯。 4、与楼面效劳人员保持良好的合作，互助协调，做好酒水的供给效劳工作。5 、在工作过程中，保持正确的站立姿势和良好的精神面貌。6 、在为客人效劳时，要保持礼貌热忱的效劳态度和标准的效劳动作。7作。89、每天中午、餐厅收市后，酒吧员要做好卫生清洁和收吧工作。 、果房负责供给酒店各酒吧的水果、果汁供给。10、酒吧每天交接班时，相互核对酒水数目、家俱数目并知会各项部门小训内容及要求11。〔交更本〕 、把酒吧领用的物品、酒水分类摆放，雪藏过报表，并做好晚市的预备工作。12 文档精品---就在这里 各类专业好文档，值得你下载，教育,治理，论文，制度，方案手册，应有尽有----------------- 编号酒吧的收市〔收吧〕REF.NO.POLICYDEPT.POSITIONCONCERNEDRESPONSIBLEPROCEDURES执行程序 和每天酒吧营业报表的工作。、在酒吧餐厅营业完毕后，要做好核算全部出品单据，1、对酒吧的酒水存货进展全面清点，检查数目是否齐全。2 、清洗酒吧的全部用具、用品和做好吧台、雪柜、酒架等卫生清洁工作。 3、把酒水、物品放回酒柜、雪柜上锁。 4、负责做好当天的酒水预货工作〔数目数量〕并连当天营业报表、 56酒水单据一起上交 酒水部主管。、检查酒吧是否留有火种或其它物品，水电开关是否关闭。 6文档精品就在这里 各类专业好文档，值得你下载，教育,治理，论文，制度，方案手册，应有尽有............................------ 编号布草更换及保管程序制度REF.NO.POLICYDEPT.POSITIONCONCERNEDRESPONSIBLEPROCED酒水部士多房，并登记数量。、每天晚上收吧后，各吧员工把要更换的布草， 1、每天早班员工在主管安排下，到酒水部士多房把需更换的布草拿到布草房更换，并2在本上签名作实。 、每天作实。3

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