2023年大学试题(大学选修课)-淮扬特色美食文化考试历年重点考核试题含答案

2023年大学试题(大学选修课)-淮扬特色美食文化考试历年重点考核试题含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共50题)1.（）即为其中之一，它选用春未夏初的嫩蒲菜，配以上等金钩虾米与鲜鸡汤同烹，细嫩爽口，汤汁清鲜，清香四溢，为两淮地域时令名肴。2.其中文楼蟹黄汤包，被誉为中华面点“宝塔之刹”，足见其地位之高。3.春节吃饺子兴盛于明清时期的南方。4.酒楼饭店经营着地产原料为主的肴馔，烹调以（）见长，朴实无华。A、烹B、炸C、炒D、煎5.唐代大诗人（）夜宿淮安，幸得漂母招待，一句“斗酒烹黄鸡，一餐感素诚”从此淮菜名品“酒焖黄鸡”名扬天下。A、杜甫B、李白C、杜牧D、李商隐6.川菜注重调味，鲁菜注重火候，粤菜选材广泛，而淮扬菜注重的是（）7.地域美食是有生命的，遵循文化传承才能将地方美食发扬光大。8.据记载，最早食盐的氏族就在盐城一带，（）是当地传统产业，淮安也就成了有名的食盐集散地。9.软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。10.码头汤羊肉美味的传说，也像许多淮扬菜一样，流传着多种版本。11.中国饮食文化传统的四大基础理论中烹饪的核心原则是（）A、孔孟食道B、食医合一C、饮食养生D、本味论12.“软兜长鱼”，一个“兜”字，充满了江淮饮食文化与（）文化的特点。A、漕运B、历史C、地域D、气候13.需开汤下锅，汤中用料则为肋条上的排骨和肉皮，盐，葱姜及料酒，开后转小火徐徐燉制四小时为宜。14.我国以蒲笋作菜，至少有（）多年历史。A、1000B、4000C、2000D、300015.豆腐含有丰富的营养，具有补五脏、疗虚损的功效，在（）食用功效更为显著。A、夏季B、春季C、冬季D、秋季16.西汉文学家枚乘，淮阴人，在其代表作《七发》中，为（）开列了中国最早的一席食疗菜单。A、楚太子B、吴太子C、赵太子D、燕太子17.有淮扬名菜，又得益于得天独厚的自然资源，密布的水网，散布城乡的湖泊，托起了淮菜的镇帮之宝。18.软兜长鱼也叫软兜鳝鱼，它是淮扬菜中的传统主打招牌菜，以（）且别具一格的特色而名扬天下。A、鲜嫩B、色泽C、爽口D、细腻19.仅仅因为原料的（）而与“开国第一菜”失之交臂，我们惋惜的同时，再一次见证了淮扬美食对选料新鲜的标准之高。A、口感B、细腻C、色泽D、失鲜20.一挤一㧟，一个圆溜溜的肉圆就成型了。肉圆个头匀称，大小适中，李家钦工肉圆店前经常门庭若市，深得人们的喜爱。21.建国（）周年国宴菜单依旧以淮扬菜为基准，特点是清淡可口，软烂嫩滑。A、50B、55C、60D、6522.以淮安独特的手工杠子面，配上长鱼、虾仁、腰花、肚丝、以及各种肉类蔬菜，几十种浇头，丰俭由人，经济实惠。23.正宗的湖上渔家"小鱼锅塌"，鱼是"小鱼"，通常体长四寸，锅是铁锅，急火烧之容易快熟，面和得较稀。24.说到淮扬水产，不得不提的是（）时即为贡品的“淮夷白鱼”。A、夏朝B、夏禹C、唐宋D、明清25.淮安运河文化旅游，着力打造一个以（）为脉，以水为魂，蕴含淮安文化风情。A、容B、史C、文D、人26.淮河流域面积广袤，是中华民族5000年的文明史的主要发源地之一。27.他采用隔年的公羊，配以佐料，经过泡、刷、沃血、炒干等十六道程序，再加水先武后文，烧、焖、煨，出锅的汤羊肉香气四溢，鲜美可口，令人垂涎。28.京杭大运河是中国仅次于（）的第二条“黄金水道”，价值堪比长城。A、长江B、黄河C、淮河D、漠河29.从“食不厌精，脍不厌细”，长于养生之道的“先圣”（）。A、孔子B、孟子C、老子D、韩非子30.吴敬梓的《儒林外史》共五十六回，每回都涉及到饮食内容，光是食品种类就达2000种。菜品高中低档都有，详细描绘了（）等地的饮食习俗及市井饮食业盛况。A、上海、绍兴B、北京、天津C、杭州、南京D、成都、重庆31.五月初五是端午节，又称端五、端阳、重午、天中节。32.端午食粽子是为了（）A、孔子B、孟子C、屈原D、老子33.边疆塞外，民族众多，风俗奇异。汉族正统多斥之为蛮夷莽荒之辈，称其奇装异服，茹毛饮血而鄙弃之。34.盱眙於氏龙虾，历经（）余年的发展，从一个家庭作坊式龙虾酒店走向了规范化。A、三十B、十C、二十D、四十35.码头鱼汤羊肉烹饪技艺选料十分讲究，所用的羊肉必须为本地散养的阉割过的（）山羊，鱼选用1斤多重的鲫鱼数条。A、母B、公C、幼D、雏36.中国淮扬菜文化博物馆用大量展品展示出淮扬菜“萌生于春秋，雏形于汉魏、发展在唐宋，繁荣在明清”的历史脉络，充分展示了淮扬菜之乡的深厚饮食文化底蕴。37.明清，随着盐政的改革，两淮盐商衰败下来。38.中国人见面寒暄常说（），饮食在国人生活中的地位可见一斑。A、你吃了吗？B、天气不错啊！C、抢了多少红包？D、你好！39.朱桥甲鱼羹早在上世纪30年代初就以“香、鲜、肥、美、浓、烫”著称，距今已有（）多年的历史。A、六十B、七十C、八十D、九十40.依托博物馆这一平台，可以更为广泛地弘扬淮扬美食文化，更加深入地发展美食产业，更大力度地打造“美食天堂”，为清河加快建设长三角（）地区商贸名区增添新的特色。A、西部B、中部C、南部D、北部41.淮扬菜里很多名肴都是以地名命名的，如平桥豆腐，博里羊肉，朱桥甲鱼，钦工肉圆等。其中以（）最为有名。A、平桥豆腐B、博里羊肉C、朱桥甲鱼D、钦工肉圆42.清同治（）年，店主陈海仙继承明代涨蛋的经验，以草鸡蛋为主原料，以猪肥膘肉丁、面包粉、鸡清汤、虾籽、葱白未等为辅料。A、十六B、六C、十二D、八43.隋炀帝开凿大运河后，纵向沟通海河、淮河、黄河、长江与钱塘江五大水系，（）制度逐步成熟。44.（）之后，淮安地区美食记载频频见于典籍。A、明清B、秦汉C、战国D、春秋45.茶馓的花色品种繁多，可制成梳子形、菊花形、扇子形、荷花形、宝塔形等造型。46.发达的交通使南北货品在这里交融集散，适宜的（）更为淮菜的发展提供了丰富的地产原料资源。A、地理B、人文C、环境D、气候47.西汉淮阴人枚乘在其代表作《七发》中，为（）开列了中国最早的一席食疗菜单。A、赵太子B、楚太子C、秦太子D、韩太子48.顺着这味道中最浓烈诱人的，就走到了陈家茶馓的门前。每天络绎不绝的人群，让我们不禁感叹老字号的魅力。49.俗话说，“众口难调”，淮扬菜却受到了天南地北、海内外宾客的喜爱，究其原因，这是和淮扬菜的菜品特色以及包涵的（）密不可分的。A、历史B、文化C、精髓D、哲学50.我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（）A、《黄帝内经》B、《千金要方》C、《饮膳正要》D、《本草纲目》第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:开洋扒蒲菜2.正确答案:正确3.正确答案:错误4.正确答案:C5.正确答案:B6.正确答案:刀工7.正确答案:正确8.正确答案:制盐9.正确答案:正确10.正确答案:正确11.正确答案:D12.正确答案:C13.正确答案:错误14.正确答案:C15.正确答案:A16.正确答案:A17.正确答案:正确18.正确答案:A19.正确答案:D20.正确答案:错误21.正确答案:D22.正确答案:正确23.正确答案:错误24.正确答案:B25.正确答案:C26.正确答案:正确27.正确答案:正确28.正确答案:A29.正确答案:A30.正确答案:C31.正确答案:正确32.正确答案:C33.正确答案: