2023年咖啡店及经营知识考试历年真摘选题含答案

2023年咖啡店及经营知识考试历年真摘选题含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共100题)1.美国精品咖啡协会的英文简写是（）A、SCAAB、SCAEC、SCAJD、BSCA2.下列符合长萃意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求的是（）A、8％B、10%C、12%D、16%3.适量饮用咖啡可以提神醒脑，在短时间内保持脑袋相对清醒4.下列不属于咖啡对身体健康促进作用的是（）A、提神醒脑B、舒缓神经C、促进消化D、导致心悸5.使用消毒液时应该戴安全保护手套，避免直接接触皮肤，使用过程还要注意不要溅到眼睛6.增加半自动压力式咖啡机的气压，会导致（）A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味减弱C、咖啡苦味减弱D、咖啡酸味不变7.罗布斯塔种咖啡约占世界咖啡总产量的（）A、5%以下B、10-20%C、30-40%D、60-70%8.下列关于开封后牛奶储存要求描述不准确的是（）A、常温环境下储存容易滋生细菌B、高温环境下容易使牛奶品质变质C、开封后的牛奶，放置4-6℃的保鲜冷藏内，可以适当延长存放时间D、开封后的牛奶，放置在-18℃的冷冻冰柜内，可以适当延长存放时间9.仅在意式浓缩咖啡的表面加入2-3勺奶沫的咖啡是（）A、玛奇朵咖啡B、康宝兰咖啡C、拿铁咖啡D、卡布奇诺咖啡10.下列关于经典咖啡发展描述准确的是（）A、经典咖啡的销量比重在上升B、经典咖啡的销量比重在下降C、经典咖啡销量最好的卡布奇诺咖啡D、经典咖啡消费人群在减少11.咖啡熟豆养豆主要是为了排放咖啡豆内部的二氧化碳，稳定咖啡品质12.玛奇朵咖啡的咖啡味比意式浓缩咖啡浓郁，更适合经常饮用咖啡的男士13.下列选项中关于意式咖啡磨豆机豆仓日常清洁要求描述不准确的是（）A、豆仓内咖啡豆每天结束营业后要收集储存在食用保鲜密封盒内B、豆仓内的油脂要用干净口布擦拭干净C、豆仓内残余的油脂会影响咖啡豆的品质D、只要豆仓的盖子盖好，豆仓内当天剩余的咖啡豆可以留着第二天继续使用14.下列符合消毒液安全使用要求的是（）A、将消毒液随意摆放在食品区B、直接用手接触消毒液C、将消毒液罐装在食品用的瓶子或罐子内不加以任何警示标志D、消毒液放在小孩触碰不到的单独的柜子内，并作危险标识15.意式拼配咖啡豆的养豆时间要求为（）A、8-24小时B、24-48小时C、3天－5天D、7-14天16.已打发的奶油不用时，要求放在4-7℃冷藏冰箱内冷藏存放17.种植咖啡树的区域通常被称为“咖啡圈”或“咖啡带”18.拿铁咖啡的载杯一般选择（）A、60ml的咖啡杯B、90ml的咖啡杯C、120ml的咖啡杯D、180ml的咖啡杯19.奶油枪内已打发的奶油，存放在冷藏冰箱内，存储时间不宜超过（）A、1天B、2天C、4天D、1周20.优质的奶沫应该表现为（）A、奶沫细腻光滑、流动性强B、奶沫表面有大量的大泡泡C、奶沫可以堆积成块D、奶沫与牛奶易分层21.肯尼亚是非洲最大的咖啡生产国22.单品咖啡豆是指单一原产地同一品种的咖啡豆23.风味奶盖是将风味糖浆、果酱与奶油直接混合打发而成24.美式咖啡的基础感官特征是（）A、看咖啡口感清爽、味甘、微苦B、奶香味浓郁C、有绵密的奶沫D、有丝滑的奶油味25.半自动压力式咖啡机的冲泡头每周固定清洁一次，只要保证冲泡头不堵塞就可以了26.咖啡质量学会（CQI）成立于（）年A、1986B、1996C、1998D、200227.美洲是全球最大的咖啡产区28.偏花香和水果风味的咖啡，可以选择降低水温，表现其花香和水果风味29.奶缸是直接接触牛奶的工具，因此使用前后都应该清洁干净30.奶油打发时间过久，主要会导致（）A、奶油干燥，表面粗糙B、塑形时间变短C、不够厚实，塑形效果差D、表面变光滑31.拿铁咖啡成品的奶沫厚度要少于5mm32.下列符合使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时的水温要求的是（）A、65℃B、85℃C、94℃D、98℃33.制作单份意式浓缩咖啡时，测得其浓度为14%，说明其浓度偏高34.下列关于拿铁咖啡制作技术要求描述不准确的是（）A、拿铁咖啡的咖啡：牛奶：奶沫＝1：2：1B、拿铁咖啡的的杯量一般控制在杯子的9分满C、拿铁咖啡成品的奶沫厚度要在5mm以上D、拿铁咖啡热饮的出品温度要求在50-65℃35.下列符合端送咖啡要求的是（）A、咖啡端在桌子上要重敲一下B、节约时间可以不使用托盘端送咖啡C、端送咖啡时溢出一点咖啡没关系D、手指不能接触杯口36.萃取锅炉和蒸汽锅炉相互独立的锅炉系统称之为（）A、子母锅炉B、单锅炉C、双锅炉D、多锅炉37.咖啡熟豆要求在密封、避光保存，储存在无异味的环境下38.下列不符合单份意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求的是（）A、6%B、8%C、10%D、12%39.巴西精品咖啡协会（BSCA）是成立于1996年的盈利性机构40.下列关于咖啡因的作用说法不准确的是（）A、咖啡因能使中枢神经系统兴奋，增加警觉度，使人警醒，有快速而清晰的思维，增加注意力和保持较好的身体状态B、咖啡因可以提神及解除疲劳C、咖啡因有减弱消化，增加体重的作用D、咖啡因可以与其他药物混合提高它们的功能41.下列符合使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉填压力度要求的是（）A、5kgB、15kgC、25kgD、35kg42.半自动压力式咖啡机的出水管主要是排出咖啡机制作咖啡过程中产生的废水43.长萃意式浓缩咖啡的萃取量要求为（）A、12-16gB、16-26gC、18-36gD、38-48g44.下列选项中属于单品咖啡豆是（）A、同一原产地不同品种的咖啡豆B、不同原产地的同一品种咖啡豆C、不同产地且不同品种的咖啡豆D、同一原产地同一品种的咖啡豆45.使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，手柄粉碗内布粉的技术要求（）A、布粉均匀且平整B、左高右低C、左低右高D、中间凸起46.下列措施中可以避免产生通道效应的是（）A、增加咖啡粉使用量B、更均匀的研磨、布粉和填压C、降低咖啡机的气压D、降低咖啡萃取水温47.工作前发现冷藏冰箱内的某乳制品包装胀气时，说明该包装可能存在安全卫生隐患，应该报废48.罗布斯塔种咖啡与阿拉比卡种咖啡对比，罗布斯塔种咖啡（）A、酸味更明亮，酸度更高B、醇度更高C、酸味一样D、醇度一样49.意式浓缩咖啡萃取过度的基础感官特征是酸味偏高50.美洲第二大咖啡生产国是（）A、哥伦比亚B、危地马拉C、哥斯达黎加D、萨尔瓦多51.下列关于奶沫温度打发要求描述不准确的是（）A、打发后的成品奶沫温度要求在45-55℃B、温度过低会影响咖啡的口感C、温度过高会容易烫嘴吧D、温度过高会导致牛奶蛋白质变性，影响咖啡口感52.中国最大的咖啡种植产区是（）A、海南B、广西C、广东D、云南53.下列不符合端送咖啡要求的是（）A、咖啡端在桌子上要重敲一下B、使用托盘端送咖啡C、端送咖啡时要稳，不能溢出D、手指不能接触杯口54.下列关于抹布的清洁卫生要求说法不准确的是（）A、抹布要尽量只使用一条，避免浪费B、抹布要定期消毒杀菌C、抹布要定期更换新的，不能长期使用D、抹布要定期清洗，时刻保持干净整洁55.古时候阿拉伯人将咖啡豆晒干熬煮后，把咖啡汁液当作（）饮用A、胃药B、茶水C、减肥药D、感冒药56.在制作意式浓缩咖啡时，下列调整会时咖啡苦味会增加的是（）A、咖啡研磨度调粗B、咖啡粉用量减少C、增加填压力度D、降低咖啡萃57.端送咖啡时要注意使用托盘，左手托托盘中间位置，避免侧翻58.使用半自动压力式咖啡机制作双份意式浓缩咖啡的咖啡粉用量要求在7-9g59.下列选项中影响咖啡新鲜度的最主要因素是（）A、氧气B、光C、温度D、湿度60.通常卡布奇诺咖啡出品时不需要配（）A、糖包B、咖啡勺C、吸管D、咖啡碟61.下列关于拿铁咖啡基础感官特征描述不准确的是（）A、拿铁咖啡的牛奶香味浓郁B、拿铁咖啡有丰富的奶沫C、拿铁咖啡有浓香的奶油味D、拿铁咖啡热饮的出品温度要求在50-65℃62.咖啡起源于哪个国家（）A、埃塞俄比亚B、意大利C、土耳其D、美国63.下列关于问候要求描述不准确的是（）A、问侯要使用尊敬用语B、询问时要用“请问”C、问候时要有眼神交流D、繁忙时问候用语可以省略64.使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时的水压要求在（）A、1-2barB、3-4barC、5-6barD、9-10bar65.非洲最大的咖啡豆生产国是（）A、埃塞俄比亚B、乌干达C、肯尼亚D、坦桑尼亚66.下列关于填压技术对于咖啡萃取时间影响描述准确的是（）A、增加填压力度可以缩短咖啡萃取时间B、减小填压力度可以缩短咖啡萃取时间C、填压均匀程度会对咖啡萃取时间没有影响D、填压力度对咖啡萃取时间没有影响67.在制作意式浓缩咖啡时，减少咖啡粉用量降低意式浓缩咖啡的醇度68.心脏病患者可以大量饮用咖啡，可以保护心血管69.下列选项中可以提升奶油打发后表面光泽度的是（）A、减少奶油的使用重量B、增加奶油的使用重量C、增加适量的糖浆D、提高使用的奶油温度70.电控式开关的半自动压力式咖啡机相比于手控式的而言，电控式开关的咖啡机（）A、价格相对便宜B、操作更加复杂C、对技术要求更高D、品质更加稳定71.下列选项中关于半自动压力式咖啡机的蒸汽管日常清洁要求说明不准确的是（）A、蒸汽管使用后要立刻随手清洁B、清洁蒸汽管的抹布要单独使用C、制作完奶沫后只要将蒸汽管外部擦干净即可D、结束营业后，蒸汽管要用清水清洁一次，避免牛奶在蒸汽管内结块堵塞72.在制作意式浓缩咖啡时，下列调整会时咖啡苦味会减弱的是（）A、增加咖啡机的气压B、咖啡粉用量增加C、增加填压力度D、减小咖啡机的水压73.中国大陆地区年人均咖啡消耗量最大的城市是（）A、杭州B、厦门C、广州D、上海74.下列咖啡饮品中，含有奶油的是（）A、康宝兰咖啡B、美式咖啡C、玛奇朵咖啡D、拿铁咖啡75.每天饮用咖啡的最大量建议不超过（）A、2杯B、4杯C、6杯D、8杯76.如果半自动压力式咖啡机的气压为0.5bar，说明该机器（）A、气压偏低，不合适制作咖啡B、气压正好合适，合适制作咖啡C、气压偏高，不合适制作咖啡D、气压偏高，合适制造咖啡77.在制作意式浓缩咖啡时，咖啡研磨度调粗会降低意式浓缩咖啡的浓度78.下列关于咖啡的辅料添加说法不准确（）A、有些地区会在咖啡中添加肉桂、豆蔻等香料B、冰咖啡增加甜味通常选择加糖浆C、如果觉得咖啡偏苦可以选择添加牛奶或奶油球D、添加糖或奶等辅料是代表一个人会不会喝咖啡的具体表现79.下列符合台面清理服务要求的是（）A、顾客还在座位上时，也可以直接清理空的杯具，不需要先询问B、清理台面过程要快速，有大的响声没关系C、尽量使用托盘一次性完成台面清理工作D、只有台面清理干净，不需要关注隔壁座位的顾客80.使用半自动压力式咖啡机制作单份意式浓缩咖啡的咖啡粉用量要求在14-18g81.滚筒磨盘常用于工业用途或者代磨咖啡豆，其特点是研磨速度慢、存粉多、研磨不均匀82.康宝兰咖啡的主要原料是咖啡、奶油和热水83.巴西精品咖啡协会（BSCA）成立于（）年A、1897B、1927C、1916D、196484.善于沟通交流属于经典咖啡制作人员的（）要求A、理论知识B、操作技能C、综合素质D、实践经验85.制作康宝兰咖啡，奶油应该高于意式浓缩咖啡杯的杯口86.准备原材料的时候，要注意进货日期和保质期，遵循“后进先出”原则，确保原材料新鲜87.采用热交换器式的锅炉，又称之为（）A、子母锅炉B、单锅炉C、双锅炉D、多锅炉88.欧洲精品咖啡协会（SCAE）是一个专业，民主，权威，富于创新并致力于咖啡培训教育的国际精品咖啡组织89.下列符合玛奇朵咖啡的服务要求的是（）A、玛奇朵咖啡因为杯子小，所以不需要配咖啡碟B、玛奇朵咖啡出品时不需配糖包C、玛奇朵咖啡出品时需要配咖啡勺D、玛奇朵咖啡出品时需要使用90.下列属于咖啡对身体健康有损害作用的是（）A、控制体重B、舒缓神经C、促进消化D、睡眠失调91.下列支付方式需要每次签字确认的是（）A、现金支付B、刷卡支付C、网上支付D、手机支付92.如果咖啡豆不新鲜的，会导致（）A、风味更加风味B、香气浓度提升C、咖啡有油脂酸败的味道D、咖啡的醇度会增加93.意式咖啡磨豆机的研磨度的调整主要是调整其磨盘之间的间距94.康宝兰咖啡入口时主要是丝滑的奶油，然后是醇香的咖啡95.半自动压力式咖啡机的蒸汽管清洁频率要求（）A、使用后随手清洁B、每半小时清洁一次C、每一小时清洁一次D、半天清洁一次96.工业咖啡磨豆机的常用的磨盘类型属于（）A、平形磨盘B、刀片式磨盘C、锥形磨盘D、滚筒磨盘97.节日的时候，我们可以送上节日的问候，可以显得更加亲切98.西达摩（Sidamo）是（）的咖啡主产区A、埃塞俄比亚B、乌干达C、肯尼亚D、坦桑尼亚99.回教圣地“麦加”是阿拉伯咖啡文化的重要发源地100.下列选项中不会产生“通道效应”的是（）A、咖啡粉研磨不均匀B、咖啡粉填压不均匀C、咖啡粉布粉不均匀D、降低咖啡萃取水温第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:A2.正确答案:A3.正确答案:正确4.正确答案:D5.正确答案:正确6.正确答案:B7.正确答案:C8.正确答案:D9.正确答案:A10.正确答案:A11.正确答案:正确12.正确答案:错误13.正确答案:D14.正确答案:D15.正确答案:D16.正确答案:正确17.正确答案:正确18.正确答案:B19.正确答案:B20.正确答案:A21.正确答案:错误22.正确答案:正确23.正确答案:正确24.正确答案:A25.正确答案:错误26.正确答案:B27.正确答案:正确28.正确答案:正确29.正确答案:正确30.正确答案:A31.正确答案:正确32.正确答案:C33.正确