2023年农林牧渔职业技能考试-评茶员考试考试历年真摘选题含答案

2023年农林牧渔职业技能考试-评茶员考试考试历年真摘选题含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共100题)1.人们的（）实践是职业道德产生的基础。A、社会生活B、职业生活C、家庭生活D、集体生活2.所谓的工夫茶，既是指制作、品饮极费工夫的茶类，也是指泡茶极为讲究的“真功夫”。3.烘青茶坯加工级别标准样分为（）。A、特级、一至三级B、特、一至五级C、茶芯、茶片D、一至六级、茶芯、茶片4.白毫银针白毫披露，“银装素裹”是品质优异的特征。5.“色泽红较深，稍带青褐色”，是武夷山小种红茶的叶底色泽特征，审评术语为（）。A、古铜色B、紫铜色C、红铜色D、烟种色6.单芽加工的茶叶香气一定好于一芽二叶原料加工的茶叶。7.绿毛茶精制，通过抖筛后的长毛茶茶坯做珍眉花色。8.乌龙茶审评杯规格（）。A、110mlB、100mlC、200mlD、250ml9.茶树最适宜生长在土壤PH为（）的土壤中。A、2.5—3.5B、4.5—5.5C、6.5—7.5D、7.5以上10.长炒青的主产区有（）、安徽和浙江。11.茶是一种（）高的饮料，饮茶有益于预防高血压。A、富硒B、富集氟C、锌/镉D、维生素C含量12.审评干茶外形，依靠（）和触觉而鉴定。13.乌龙茶审评基本方法：用钟形有盖茶欧冲泡。称取样茶5克，放人容量110毫升的审评杯内，然后冲泡。一般中档乌龙茶审评冲泡（）次，嗅香后再倒出茶汤，看汤色、尝滋味。A、0.5分钟、1分钟、2分钟B、1分钟、2分钟、3分钟C、2分钟、3分钟、4分钟D、2分钟、3分钟、5分钟14.茶叶审评，若某项品质因子与标准样符合，常用（）来记录品质。A、┬B、∨C、⊥D、×15.珠茶贸易标准样分为（）A、一至三级B、特、一至三级C、特、一至五级D、特级、一至五级、不列级16.精制乌龙茶外形匀整一致，平伏匀称，不带梗，净度好；香气火功较毛茶足，口感厚度感增加。因此，精制茶的品质要优于毛茶。17.茶叶出口商检对大批量茶叶往往采用抽件取样法。现有1008箱茶叶，在这批茶叶中至少应抽取几箱？18.根据各茶类判定原则，花茶外形内质审评因子权数各是（）。A、3.0、7.0B、4.0、6.0C、4.5、5.5D、5.0、5.019.（）主要从色度、亮度、浑浊度三方面评比。A、香气审评B、汤色审评C、叶底审评D、外形审评20.用以称取茶样的称茶器有什么要求？21.红茶可分为哪三种？22.（）是人们在职业活动中所遵守的行为规范的总和。A、道德B、职业道德C、行为职业道德D、行为规范23.茶叶品质的好坏，等级的划分，价值的高低，主要根据茶叶外形、香气、滋味、汤色、叶底等项目，通过（）评审来决定。24.汤色评语“红暗”指（）。25.某一小包装标有“白底绿字绿色食品标志”，问（）。A、A级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品26.外形扁直对龙井大方茶是属于（）。A、正茶B、缺点茶C、次品茶D、劣变茶27.茶叶储藏中影响色泽变化的因子主要（）。A、水分B、温度C、氧气D、光线28.砖茶中心部分（）是霉变现象，品质变劣。A、烧心B、发花C、青绿转为黄褐D、色泽转为黑褐29.云南红茶具有特殊（）属于地域香。A、红薯香B、甜香C、糖香D、烟熏香30.当预包装食品标签中净含量的标示值为100g时，其净含量字符的最小高度应为（）。A、2mmB、3mmC、4mmD、5mm31.红茶加工发酵均匀、茶叶的鲜爽度好、收敛性强，可连续作业，这种红茶发酵的方式是（）。A、发酵机发酵B、发酵车发酵C、普通发酵D、温室发酵32.某一小包装样茶的编号前冠有“G”字母，表示（）茶类。A、红茶B、绿茶C、乌龙茶D、紧压茶33.黄茶依原料嫩度不同其产品可分为黄芽茶（）34.导线垂直敷设引到开关或插座上，对地垂直距离不应小于（）。A、0.5mB、1.0mC、1.3mD、2.5m35.职业道德是人们在（）所遵守的行为规范的总和。A、所有的社会活动中B、从事某一项具体行为时C、日常生活活动中D、一定的职业活动范围内36.（）名茶素有“香馨味厚色翠汤清”四绝之美誉。A、西湖龙井；B、庐山云雾茶；C、铁观音；D、洞庭碧螺春。37.（）名茶素有“味美、色翠、香郁、味甘“之誉。A、庐山云雾茶B、西湖龙井C、白毫乌龙茶D、凤凰单枞38.（）是指初加工时经过一道“闷黄”工序所制的茶类。它具有“黄汤黄叶”的基本品质特征A、绿茶B、黄茶C、台湾乌龙D、广东乌龙39.食品生产经营企业应当配备（）食品安全管理人员。A、专职B、专职或者兼职C、兼职D、行业40.审评室的墙壁色调要求蒙赛尔中性色8.5。41.玳玳花茶加工中必须保持玳玳花体内的酶活性。42.迄今为止已鉴定的茶叶香气物质约有（）种。43.当茶汤pH值（）时，茶色加深，失去鲜爽感。A、小于6B、大于6C、达到7D、大于7.544.我国现行的《地理标志产品信阳毛尖茶》国家标准，代码是（）。A、GB/T23776-2018B、GB/T14487-2017C、GB/T22737-2008D、GB/T18957-200845.在乌龙茶的春茶、夏茶和秋茶中，香气以（）最好。46.包装茶叶的复合袋材料须符合国家标准（）中规定相应的卫生要求A、GB11680B、GB9687、GB9683C、GB/T8946D、GB/T1964847.鲜叶是（）的，经不同工艺，可制出红、绿、青、黑、黄、白不同的茶类。48.看汤色应注意的方面有：光泽度（）和（）49.某一小包装样茶的编号前冠有“BT”字母，表示（）茶类。A、红茶B、绿茶C、乌龙茶D、紧压茶50.（）是从业者在职业活动中表现出来的遵守职业道德规范的状态和水平。A、职业道德B、职业道德素质C、行为职业道德D、奉献精神51.铁观音茶具有特有的幽雅香气，在评茶香气述语称“观音韵”。52.绿茶中的水溶性色素是构成绿茶汤色的主要物质，它们主要包括（）。A、黄酮醇B、花青素C、黄烷酮D、黄烷醇53.茉莉花茶香气“透素”的主要原因是（）。A、鲜花质量不好B、下花量过多C、下花量不足D、茶坯质量不好54.评茶嗅香气，是靠评茶员的（）来完成的，嗅香气可分为热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。55.宋代斗茶，决定胜负的因素有二：一是汤色，二是汤花，最后评定味、香、色。56.某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。与下列（）用标准样适当。A、一级色种B、二级观音C、三级观音D、四级色种57.（）芽叶持嫩性差，对夹叶多，芽叶瘦小，叶张薄，叶色黄绿。A、平地茶园B、高山茶园C、有机茶园D、良种茶园58.以茶入馔，自古有之，以下哪类茶适合茶肴“抹茶嫩菱”（）。A、红茶B、乌龙茶C、绿茶D、白茶59.日晒气较轻的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。60.茶叶“串味”是因为茶叶具有（）特性。A、吸湿性B、吸附性C、陈化性D、光化反应61.采用低温贮藏方法贮藏茶叶时，冷库内应控制温度低于5℃，湿度小于60%为佳。62.乌龙茶色种标准样共设（）样。A、4个B、5个C、8个D、10个63.“橙黄明亮”常用于描述（）外形色泽。A、乌龙茶B、名优绿茶C、红茶D、黄茶64.西路边茶较南路边茶更为粗老。成品茶有“人民团结牌”（）和方包茶2种A、天尖B、茯砖C、康砖D、米砖65.普洱茶熟茶按品质特征分为特级，（）共六个等级，逢（）设级。A、一级至九级；单B、二级至十级；双C、二级至十级；单D、一级至九级；双66.（）是决定乌龙茶汤色和品质的重要物质。A、花黄素B、儿茶素的氧化产物C、花青素D、叶黄素67.茶叶中多酚类含量依季节不同有差异，其中含量最低的是（）A、春茶B、夏茶C、秋茶D、海南茶68.茶叶的卫生指标（CB9679—88）中规定的理化指标有四项，它们分别是铅、铜、六六六和DDT。69.齐山翠眉属于（）外形名茶A、扁形B、片形C、眉形D、雀舌形70.茶叶审评的泡茶用水有何要求？71.按GB35/T121.10闽北水仙成品茶感官品质指标规定，闽北水仙可分为（）级别。A、特级、一级、二级B、特级、一级、二级、三级C、一级、二级、三级D、特级、一级、二级、三级、四级72.什么是企业标准？73.小种红茶中过红锅的主要作用是（）。74.绿茶出现（）多因为采摘手法不当，贮运鲜叶堆压过重过久，导致红变，杀青时温度低或揉捻后未及时干燥。A、红梗红叶B、焦斑、爆点C、团块D、断碎75.世界三大高香红茶是（）、大吉岭红茶和（）76.把盘时，面张茶主要看（）。A、松紧匀度净度和色泽B、嫩度条索C、断碎程度，碎粉末的含量D、夹杂程度77.茶叶学名[Camelliasinensis（L.）kuntze]是原产于（）的一种山茶属植物。A、中国B、印度C、老挝D、越南78.经营者与消费者进行交易，应当遵循（）、平等、公平、诚实信用的原则。A、自愿B、自觉C、互惠D、文明79.闽南机制乌龙茶的一般初制工序包括晒青、（）、（）、初揉、初烘、包揉、复烘、复包揉和足火。80.湿平台长140cm，宽36cm，高88cm，台面镶边高（），台面一端应留一缺口，以利台面茶水流出和清扫台面，全刷白漆。81.茶叶审评项目有（）、香气、（）、叶底和汤色82.茶叶中含有的生物碱，主要有（）种。A、2B、3C、4D、583.紧压茶柱形杯审评法，要求茶水为（）。A、1：100B、1：120C、1：80D、1：5084.优质大叶种红碎茶当茶汤温度下降到（）时，茶汤形成的棕色乳浊状凝体，即产生冷后浑。重新加热，茶汤会恢复红亮透明的原状。A、14℃B、16℃C、18℃D、20℃85.茶在（）已成为贡品。A、殷周B、隋朝C、唐宋D、明清86.铁观音是春茶萌芽期（）的茶树品种。87.在茶叶贮藏过程中，氨基酸和可溶性糖反应，形成不溶性的聚合物，使茶汤汤色变（），鲜爽度下降。A、变浑B、变浅C、变红D、变深88.花茶审评因子中香气的评分系数为（）。A、15B、25C、30D、3589.绿茶按干燥后形状不同分为（）。A、炒青、晒青、烘青B、长炒青、烘青、蒸青C、圆炒青、长炒青、扁炒青D、烘青、半炒青、晒青90.咖啡碱以嫩的茶叶含量最高，随着叶老化而减少，故能作为茶叶嫩度标志。91.假设100kg鲜叶，其含水率为75%，杀青后含水分56%，并假设干物质损耗率忽略不计，则杀青后叶子重量应为多少？92.根据《评茶员国家职业标准》，初级评茶员的晋级培训期限不少于（）标准学时。A、100B、150C、200D、22093.消费者在购买商品或接受服务时，有权获得（），有权拒绝经营者的强制交易行为。A、产量保障B、质量保障C、安全保障D、权益保障94.普洱茶的渥堆发酵过程主要是（）。A、微生物作用B、酶促氧化C、湿热作用D、化学氧化分解95.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶的品种来掌握水温。96.乌龙茶湿评具有浓重陈香味应作为（）处理。A、正品茶B、缺点茶C、次品茶D、劣变茶97.名优绿茶审评方法采用（）方法A、五项因子B、六项因子C、八项因子D、乌龙茶审评方法98.黄金桂如兰似桂的幽香属于（）香。A、茶类香B、品种香C、产地香D、季节香99.（）名茶具有“三绿、三香”之特色A、黄山毛峰B、石亭绿C、南京雨花茶D、敬亭绿雪100.《中华人民共和国劳动法》明确规定，禁止用人单位招用未满（）的未成年人。A、二十周岁B、十八周岁C、十六周岁D、十四周岁第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:B2.正确答案:正确3.正确答案:D4.正确答案:正确5.正确答案:A6.正确答案:错误7.正确答案:正确8.正确答案:B9.正确答案:B10.正确答案:江西11.正确答案:C12.正确答案:视觉13.正确答案:D14.正确答案:B15.正确答案:D16.正确答案:错误17.正确答案: 因为国家标准大包装茶取样件数按下列规定：1件～5件，取样1件；6件～50件，取样2件；51件～500件，每增加50件（不足50件按50件计）增取1件；501件～1000件，每增加100件（不足100件按100件计）增取1件；1000件以上，每增加500件（不足500件按500件计）增取1件故；1008箱茶叶应至少抽取17箱。1+2+9+4+1=17箱18.正确答案:A19.正确答案:B20.正确答案: 一般采用感量为0.1g的架盘药物天平21.正确答案: 小种红茶；红条茶；红碎茶22.正确答案:B23.正确答案:感官24.正确答案:红而深暗25.正确答案:B26.正确答案:A27.正确答案:A,B,C,D28.正确答案:A29.正确答案:C30.正确答案:B31.正确答案:A32.正确答案:B33.正确答案:黄小茶和黄大茶34.正确答案:C35.正确答案:D36.正确答案:B37.正确答案:D38.正确答案:B39.正确答案:B40.正确答案:正确41.正确答案:错误42.正确答案:70043.正确答案:B44.正确答案:C45.正确答案:秋茶46.正确答案:B47.正确答案:绿色48.正确答案:亮暗；色泽49.正确答案:A50.正确答案:B51.正确答案:正确52.正确答案:A,B,C,D53.正确答案:C54.正确答案:嗅觉55.正确答案:正确56.正确答案:A57.正确答案:A58.正确答案:C59.正确答案:正确60.正确答案:B61.正确答案:正确62.正确答案:B63.正确答案:A64.正确答案:B65.正确答案:A66.正确答案:B67.正确答案:A68.正确答案:正确69.正确答案:C70.正确答案: 100℃水温的开水，水沸滚宜立即冲泡71.正确答案:D72.正确答案: 企业标准由企业制定，是企业组织生产和经营管理的依据，是企业科学管理的基础73.正确答案:钝化酶的活性74.正确答案:A75.正