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文档简介

鸡尾酒Cocktail1/22鸡尾酒定义鸡尾酒是以一种或一种以上酒为基酒，加上其他辅助材料调制而成一种混合饮料。2/22调制鸡尾酒办法摇合法（Shaking）用摇酒壶完成，摇动时迅速剧烈，使鸡尾酒达成充足混合。配方中具有糖浆.果汁.鸡蛋等比较粘稠配料。3/22调制鸡尾酒办法调合法（Stirring）用调酒杯完成。配方中大多是用澄清主辅料混合而成，并使用鸡尾酒杯装载。4/22调制鸡尾酒办法兑合法（Building）1直接在杯中制作，搅拌均匀即可。适合较大载杯，如Rock.Highball.Collins等。5/22调制鸡尾酒办法兑合法（Building）2直接在杯中制作，但不搅拌。6/22调制鸡尾酒办法搅合法（Blending）用电动搅拌机完成。一般制作量大或配方中具有冰激凌.水果.奶油.鸡蛋等配料。一般使用碎冰。7/22鸡尾酒加料次序先加冰，然后加辅料，最后加基酒。先辅后主。8/22鸡尾酒基本成份及其作用基酒它是鸡尾酒主体，是不可缺乏成份，它决定了鸡尾酒风味，一般使用一种烈酒。9/22鸡尾酒基本成份及其作用辅助料作用1：调缓剂，也称香味媒体，用来衬托.强化.引导基酒韵味。作用2：加色加味成份，使鸡尾酒具有所需颜色和味道。10/22鸡尾酒基本成份及其作用装饰物它起到画龙点睛作用，使鸡尾酒愈加鲜艳夺目。有时也起加味作用。11/22鸡尾酒装饰法则1.杯口装饰大多由水果制成，美丽.直观，既是装饰物，又是佐酒品。12/22鸡尾酒装饰法则杯中装饰也大多由水果制成，适用于澄清酒液，常具有装饰和调味双重作用。特殊杯中装饰13/22鸡尾酒装饰法则盐边.糖边既装饰又调味14/22鸡尾酒装饰法则调酒棒现有点缀作用，又是实用具。15/22装饰物选择应用一般用什么果汁调酒，就用什么水果装饰。16/22装饰物选择应用甜性鸡尾酒用樱桃，干性用橄榄或柠檬皮。17/22装饰物选择应用并不是所有鸡尾酒必须有装饰物黑俄罗斯生锈钉青草蜢彩虹酒18/22装饰物选择应用鸡尾酒装饰不宜过于复杂。由于简单，因此流行。由于流行，因此简单。19/22调酒常识1.调制鸡尾酒所用基酒及配料选择应以物美价廉为标准，用高级品是一种挥霍。2.要学会使用量酒器，以确保酒口味纯正。3.调酒用材料要新鲜，尤其是牛奶﹑鸡蛋﹑果汁﹑水果等。4.调酒之前要将所用材料提前准备好，瓶盖所有打开，装饰物提前做好，尤其是复杂装饰物。20/22调酒常识5.倒酒时，注入酒距杯口留有1/8距离。6.鸡尾酒中所使用蛋清，是为了增加酒泡沫和调整酒颜色，对味道不会产生影响。7.柠檬汁等酸性物质不可与奶在一起混合。8.带气苏打水或雪碧不可放在摇酒壶内摇，一般都在最后加满杯子。21/22调酒常识9.制作热饮时要注意，温度太高会使酒精蒸发。10.调酒器具要经常保持洁净.清洁，调

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