谷薯类的营养价值

谷薯类的营养价值谷薯类的营养价值第1页what谷署包含哪些食物？谷薯类是谷类和薯类总称。谷类包含米、小麦和杂粮，薯类包含土豆、红薯、木薯等谷薯类的营养价值第2页why为何要把谷薯类作为主食？谷薯类食物主要给人类提供碳水化合物、蛋白质和膳食纤维。

谷署类自古以来是人类主食，是人类赖以生存支柱，即便是现在，人体天天所需热量60％-70％来自于谷署类，所需一个别蛋白质也来自于于此。谷薯类的营养价值第3页谷类食物富含营养物质：淀粉：谷类食物中主要含有淀粉，约占70-80%,经胃肠消化后可变成葡萄糖，是人体主要能源。蛋白质：为提升谷类蛋白质营养价值，常采取氨基酸强化和蛋白质互补方法，可显著提升其蛋白质生物价值。脂肪：谷类脂肪以甘油三脂为主，还有少许植物固醇和卵磷脂。谷薯类的营养价值第4页维生素：谷类是膳食中B族维生素主要起源。谷类原料中维生素A、维生素D、维生素C质量分数很低，或几乎不含。矿物质：谷类含矿物质以磷、钙为主，另外，铜、镁、钼、锌等微量元素质量分数也较高。总量约为1.5～3%，谷类食物含铁较少，仅为1.5～3mg/100g。纤维素：谷类食物含有纤维素、半纤维素比较多，可刺激胃肠功效，预防便秘。谷薯类的营养价值第5页薯类食物营养成份：⑴含有丰富淀粉

淀粉是碳水化合物主要起源，薯类食物中含有优质淀粉，尤其是由木薯生产淀粉极易消化，常适宜于婴儿及病弱者食用。而且，淀粉又是烹调中上浆、挂糊、勾芡主要原料⑵含有丰富膳食纤维

薯类食物中所含有纤维素、半纤维素、果胶等膳食纤维，有利于肠道蠕动，食物消化。谷薯类的营养价值第6页⑶含有丰富胡萝卜素和维生素C

薯类食物含有较丰富胡萝卜素和维生素C，而在谷类食物中基础上不含有这类维生素。⑷含有较多矿物质薯类食物中钙、铁含量较高，分别为谷食物5～10倍。⑸含有一些特殊营养保健成份薯类食物中所含有粘体蛋白(即一个多糖蛋白混合物)，能够预防心血管系统脂肪沉积，保持动脉血管弹性，预防动脉粥样硬化过早发生。同时，对于降低眼干燥症发生和预防一些癌症有着主要作用。谷薯类的营养价值第7页各种功效粥类推荐：补钙：玉米燕麦粥、羊骨红枣糯米粥、荞麦粥、椰汁黑糯米粥、五色豆子粥。补铁：香蕉糯米粥、木瓜西米粥、红薯玉米面粥、桑葚枸杞糯米粥、银耳莲子粥。谷薯类的营养价值第8页补锌：黄豆小米粥、紫菜麦片粥、骨汤花生粥、牛奶杏仁粥、核桃仁芝麻花生粥、小白菜薏米粥。补维生素：薏米红枣粥、鸡肝小米粥、木耳红枣粥、花生红枣粥、银耳樱桃粥。养胃：菊花红枣粥、红枣糯米粥、糯米小麦粥、牛奶小米粥、姜葱糯米粥、香菇玉米粥、桂圆莲子粥、茯苓红枣山药粥。谷薯类的营养价值第9页润肺：冬瓜大米粥、杏仁绿豆粥、玉米粒刺梨粥、杏仁百合粥、金银莲子粥、山楂银耳粥。排毒：荷叶薏米陈皮粥、绿豆莲子粥、海带绿豆粥、玉米须蜂蜜粥、赤小豆白茯苓粥、鲫鱼红豆蒜粥、杏仁提子麦片粥。增强免疫力：桃仁大米粥、小米山药粥、糯米羊肉粥、什锦杂粮粥、黑芝麻糯米粥、番茄豆腐糯米粥、紫米粥、瓜蒌杏仁粥、花生红枣蛋糊粥、南瓜燕麦粥、山药枸杞粥。谷薯类的营养价值第10页谷薯类食品饮食误区：NO.1谷类食物并非越多越好！

日常粗粮食用频率，教授提议普通人一周吃一两次就能够，患有糖尿病、高血脂和动脉硬化人稍多一些就好，也不用顿顿吃。粗细搭配非常主要。在越来越崇尚粗粮今天，有不少人却陷入了“粗粮”迷思：有“麦”字就认为是全麦食品、粗粮吃得越多越好……这种想法都是不正确。谷薯类的营养价值第11页NO.2只吃“粗”或“细”都不好我国膳食指南第一条“食物多样，谷类为主，粗细搭配”中，“食物多样”是确保提供人体