旅游专业综合技能模考试题+参考答案

旅游专业综合技能模考试题+参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、在摆放酒具时，杯子之间的间距为（）厘米A、1B、4C、3D、2正确答案：A2、对在职餐厅服务员的()应放在非常重要的位置。A、职业技能的教育B、业务知识的教育C、专业技术的教育D、思想道德的教育正确答案：D3、膳食纤维摄入过少不会导致()。A、肺矽病B、大肠癌C、便秘D、肥胖症和胆结石正确答案：A4、古代的站姿，按照恭敬程度，依次为()选择一项：A、肃立、卑立、恭立、经立B、恭立、经立、肃立、卑立C、直立、肃立、经立、恭立D、经立、恭立、肃立、卑立正确答案：D5、（）是中国传统文化的核心。选择一项：A、礼B、易C、诗D、乐正确答案：A6、为客人更换骨盘时，应在客人（）进行。A、右边B、后边C、左边D、前边正确答案：A7、以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）A、为客人提供介绍菜点的服务B、及时整理餐台，补充食品、餐用具C、通常由服务员为客人分切大块烤肉等D、及时为客人递送餐盘等餐具正确答案：C8、《食品卫生法》于()开始实施。A、31350B、34973C、32874D、35002正确答案：D9、黄酒服务时，将暖座、底碟及黄酒壶拿到（）座位的右侧。A、副主人B、主宾C、副宾D、主人正确答案：D10、“并坐不横肱”，是说与别人并坐，不要把()撑向两边，以免影响到其他人。选择一项：A、手掌B、手指C、手臂D、手背正确答案：C11、九转大肠是（）菜的传统名菜。A、粤B、川C、鲁D、徽正确答案：C12、迎宾员在将客人送出餐厅后，还应再送（）步A、1~2B、3~4C、4~5D、2~3正确答案：A13、送客时，若有物品需要递送给顾客，应（）A、左手递送B、任意一手递送C、双手递送D、右手递送正确答案：C14、调制鸡尾酒的（）法是将酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰块，用酒吧匙搅拌均匀A、摇和B、兑和C、搅和D、调和正确答案：C15、中餐摆台的程序和规格要求可根据实际情况制订，一般摆放餐具的第一步骤是（）。A、摆放调味碟B、摆放筷架和筷子C、摆放汤碗和汤勺D、骨碟定位正确答案：D16、对深衣以下哪种说法是不恰当的？选择一项：()A、深衣是古代庶人喜欢穿的服饰。B、深衣是汉服的一种C、深衣有规、矩、绳、权、横五种法度D、深衣是古代君王的专有服饰正确答案：D17、在宴会进行的过程中，需要多次撤换餐碟或小汤碗，重要宴会要求（）道菜换一次餐碟.A、3B、4C、1D、2正确答案：C18、“行不举足，车轮曳踵”的步法表达是（）。选择一项：A、特别小心B、特别哀痛C、特别喜悦D、特别敬意正确答案：D19、我们根据餐饮群体年龄特征可将消费者细分，其中青年群体的年龄是（）A、15-35岁B、35-55岁C、55岁上D、15岁以下正确答案：A20、以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列（）属于金酒鸡尾酒A、蓝山B、红粉佳人C、曼哈顿D、亚历山大正确答案：B21、涮火锅是（）最为典型的饮食A、汉族B、藏族C、满族D、回族正确答案：C22、拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住()右手持餐叉拆分。A、鸡头B、鸡胸C、鸡尾D、鸡颈正确答案：D23、煮沸消毒要求在()的水中煮()。A、80℃-90℃；30-60秒B、100℃；0.5-2秒C、63℃；30分钟D、100℃；3-5分钟正确答案：D24、当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您（）”，立即去收银台取账单。A、告诉我们大堂经理B、和主人商量好C、去收银台结账D、稍候片刻正确答案：D25、（）是衣服和帽饰的合称，是文明时代的产物。选择一项：A、仪表B、衣冠C、着装D、服饰正确答案：B26、血腥玛丽是由（）为基酒调制的鸡尾酒A、伏特加B、威士忌C、白兰地D、金酒正确答案：A27、斟酒时一般红酒是到杯子的3分之1，并且倒完后酒标朝客人。白酒一般到()即可。A、7、8分满B、3分之1杯C、3分之2杯D、半杯正确答案：A28、中餐菜品的营养特点基本可以概括为“素食养身、医食同源、（）、和谐自然”。A、源于狩猎B、源于生活C、源于农耕D、源于渔业正确答案：C29、使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括()A、清除蒸汽管内的剩奶B、将蒸汽喷头插入奶缸温缸C、清除蒸汽管内的冷凝水D、测试蒸汽正确答案：B30、西餐宴会上菜的顺序是()。A、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果B、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜D、凉菜、热菜、汤菜、甜食正确答案：B31、蒸馏酒通常指酒精含量（）以上的烈性酒A、0.52B、0.5C、0.45D、0.4正确答案：D32、一般小桌客人的菜在（）分钟左右上完A、15B、25C、20D、30正确答案：C33、根据顾客习俗选用餐巾花时，法国人喜欢（）。A、百合花B、樱花C、山茶花D、荷花正确答案：A34、为保证消毒效果，一般应将瓷酒具消毒()以上，或者按消毒剂产品的使用说明操作.A、3分钟B、2分钟C、5分钟D、1分钟正确答案：C35、西餐采取（）服务时，需提供客前烹饪表演A、英式服务B、法式服务C、美式服务D、俄式服务正确答案：B36、西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘，配()。A、黄油叉B、咖啡具C、黄油刀D、甜食勺正确答案：C37、在食品卫生中，对食品的()要求是首要条件。A、色、香、味、形B、符合营养C、无毒无害D、引人食欲正确答案：C38、宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（)和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅A、轻松的音乐B、严肃的礼节C、美好的语言D、热情的握手正确答案：C39、白色餐巾花给人以清洁卫生、（）之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪A、庄重热烈B、恬静素雅C、渲染就餐气氛D、不吉利正确答案：B40、撤换烟灰缸时，服务员应该左手托盘，右手将干净的烟灰缸覆盖在用过的烟灰缸上，然后将（）放进托盘中进行撤换。A、仅用过的B、同时C、干净的在后，用过的在前D、干净的在前，用过的在后正确答案：A41、()是中餐厅服务员在引领客人时的要求。A、迎客走在后B、始终与客人并排C、送客走在后D、遇台阶服务员要照顾好自己正确答案：C42、中餐宴会服务中，撤擦手毛巾时毛巾叠（）。A、同时B、用餐结束后C、上下一道菜时D、餐中任意时刻正确答案：A43、副主人位（主陪）席位，位于主位的（）A、左侧B、主位正面相对C、右侧D、右侧第二位正确答案：B44、()是瓷酒具正确的消毒方法。A、药物、干热、开水烫、化学B、煮沸、蒸汽、干热、化学C、用洗涤剂、蒸汽、干热、药物D、开水烫、化学、煮沸、消毒液正确答案：B45、用洗碗机消毒时，一般水温控制()，冲洗消毒40秒以上。A、85℃B、100℃C、75℃D、95℃正确答案：A46、当桌上菜品过多，上下一道菜时需要调整餐具。撤换时从客人（）进行更换。A、左边B、后边C、前边D、右边正确答案：A47、当西餐用餐人数低于36人时，台形宜采用（）。A、回字形B、U字型C、C字形D、直线型正确答案：A48、送客时服务员鞠躬（）°最为适宜A、30B、90C、45D、60正确答案：A49、西餐便餐台若使用正方形餐桌，应铺（）块台布A、4B、2C、1D、3正确答案：C50、以下哪儿句话是正确的A、白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄B、干酒是指让人喝了容易口干的酒C、红葡萄酒引用的最佳温度为7-10度D、葡萄酒储存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生正确答案：A51、全国食品安全的投诉举报电话是（)A、12365B、12315C、12320D、12335正确答案：B52、餐巾折花应该将（）朝向客人。A、上面B、背面C、观赏面D、下面正确答案：C53、餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务A、咖啡或花茶B、咖啡或奶茶C、咖啡或红茶D、咖啡或乌龙茶正确答案：C54、“()，不履阈”的意思是行路不走正中，不踩门槛。选择一项：A、行不履阈B、行不中道C、立不中门D、行守仪规正确答案：B55、古代坐姿要求保持上身正直的原因是()选择一项：A、儒家讲究人身体的“仪”和内心的“礼”B、儒家讲究人身体的“正”和内心的“中”C、儒家讲究人的身体“正”和内心的“礼”D、儒家讲究人身体的“直”和内心的“敬”正确答案：B56、筷架上方的筷子长度为（）。A、4cmB、5cmC、3cmD、2cm正确答案：B57、女主人位，位于主位（）A、右侧B、主位正面相对C、右侧第二位D、左侧正确答案：B58、被称为家庭式服务的是A、法式服务B、美式服务C、英式服务D、俄式服务正确答案：C59、下列选顼中，（）花型适合结婚宴会使用。A、双马相伴B、喜鹊枝头C、玫瑰花D、蟠桃献寿正确答案：B60、西餐上菜，先宾后主的上菜原则是(）A、第一主宾，第二主宾，按顺时针方向依次服务，最后主人B、男主宾，女主宾，主人C、女主宾，主人，男主宾D、女主宾，男主宾，主人正确答案：A二、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、法国香槟地区生产的红葡萄酒优雅甜润，被称为“葡萄酒之女王”A、正确B、错误正确答案：B2、壮族农历正月初一不吃荦，不吃粑粑，不吃青菜A、正确B、错误正确答案：A3、（）香味浓郁的酒应与色调冷，香气雅，口味纯的菜肴相结合A、正确B、错误正确答案：B4、()送客时，征询客人的满意程度，对服务和食品的意见并及时检查有无客人遗留物品。A、正确B、错误正确答案：A5、按照宴会主题，根据“大调和、小对比”的台面色彩装饰原则选择餐巾颜色A、正确B、错误正确答案：A6、台布中股缝应与台面中缝重合。A、正确B、错误正确答案：A7、衣冠贵洁，是指注重着装的洁净卫生。A、正确B、错误正确答案：A8、摆放餐酒用具时，摆放距离应相等，图案花纹应对正，做到整齐划一，符合规范标准。A、正确B、错误正确答案：A9、签单结账时如果是住店客人，客人可以直接报房间号和姓名。A、正确B、错误正确答案：B10、立容德，人像一座山，脖子、腰挺直。A、正确B、错误正确答案：B11、如主人不再加酒，服务员应观察客人，待其喝完酒后，将空杯撤回。A、正确B、错误正确答案：A12、（）小牛肉、猪肉和鸡肉等白色肉最好选用酒度不高的干白葡萄酒A、正确B、错误正确答案：B13、()欧陆式早餐上菜顺序为：自选果汁，各色早餐包点、咖啡或茶。A、正确B、错误正确答案：A14、喝黄酒时需要加热喝。A、正确B、错误正确答案：B15、餐巾折花时的注意事项中，折花可以多次折成，反复折叠。A、正确B、错误正确答案：B16、()大银盘用于自助餐陈列冷菜。A、正确B、错误正确答案：A17、当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该询问客人“余额是否能作为小费”。A、正确B、错误正确答案：B18、餐巾折花基本方法中，折时用双手的拇指和食指捏住餐巾的第一个褶裥，两拇指成一条线，指肚朝内。A、正确B、错误正确答案：B19、()开餐前，将食品放在布菲台上面，冷盘，热菜，点心，水果，酒水要分类依次摆放好，其中热菜要放在布菲炉里保温，保温的方法是在布菲炉下面接电热板，使布菲炉里面的水保持沸腾的状态A、正确B、错误正确答案：A20、西餐摆台的基本要领是餐盘摆在席位正中，左叉右刀，叉齿朝上，刀口朝盘，各种餐具横竖成一直线，餐具与菜肴配套。A、正确B、错误正确答案：B21、利口酒又称餐前甜酒，是在蒸馏酒或葡萄酒中加入芳香原料配制而成。A、正确B、错误正确答案：B22、对一般假冒伪劣食品的鉴别，可通过感官检查、实验室检查，以及特殊方法来鉴别。A、正确B、错误正确答案：B23、弘扬中国花道，传承花道精神，作品精益求精，鼓励花艺创新，做文化自信的使者是我们课程思政的总目标。A、正确B、错误正确答案：A24、西方国家食物结构以植物性食物为主。A、正确B、错误正确答案：B25、茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，顾客进门时为最佳时机A、正确B、错误正确答案：A26、()公勺、公筷分菜法适用于有汤有菜的菜肴。A、正确B、错误正确答案：A27、()分菜时要胆大心细，掌握好菜的份数与总量，做到分派均匀。A、正确B、错误正确答案：A28、分菜所用的菜叉、菜勺要按菜肴的道数准备好。A、正确B、错误正确答案：A29、“行不中道，不履阈”的意思是行路不走正中，不踩门槛。A、正确B、错误正确答案：A30、色容庄，是指在正式的礼仪场合，神色要庄重严肃，不嬉戏逗闹。A、正确B、错误正确答案：A31、广义地说，任何水果榨汁经发酵制成的酒都可称为水果酿造酒，唯独葡萄汁发酵制成的酒叫葡萄酒A、正确B、错误正确答案：A32、当餐盘内残渣较多，不影响美观时，不用更换餐具。A、正确B、错误正确答案：B33、一般咸食搭配干、酸型酒类，甜食搭配甜型酒类。A、正确B、错误正确答案：A34、严明的组织纪律是搞好餐厅服务工作的保证，是集体主义精神的具体体现，是服务人员应有的基本品德。A、正确B、错误正确答案：A35、我国古代帝王服饰和官服可分为礼服