2023年医学类A卫生资格考试初级(师)考试营养(师)历年高频考题带答案难题附详解

2023年医学类A卫生资格考试初级(师)考试营养(师)历年高频考题带答案难题附详解（图片大小可自由调整）第1卷一.历年考点试题甄选(共50题)1.高温环境人群对营养的要求，应适当增加的营养素，除外A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.水和矿物质E.水溶性维生素2.公共营养监测的主要任务是A.研究营养政策B.研究人群的营养状况与发育状况C.分析评价营养缺乏与营养过剩的种类、发病率、原因和发展趋势D.分析社会因素和探讨能采取的社会性措施E.搜集与营养有关的社会经济和农业资料3.属于革兰氏阳性菌的是A.肠炎沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.椰毒假单胞菌E.大肠埃希菌4.维生素B1缺乏可产生A.癞皮病B.恶性贫血C.眼干燥症D.克山病E.脚气病5.塑料的卫生问题不正确的是A.含有高分子化合物污染食品B.强度和阻隔性差C.添加剂向食品中迁移D.印刷油墨中含有有毒化学物质E.自然环境中不易降解6.在呼吸链中发挥重要作用的维生素是A.硫胺素B.核黄素C.抗坏血酸D.视黄酸E.生育酚7.癞皮病的临床表现为A.易出血B.“3D”症状C.口角炎、舌炎D.血管扩张症状E.溶血性贫血8.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加A.8～10kgB.5～16kgC.16～18kgD.18～20kgE.20～22kg9.下列关于生物素的说法，错误的是A.也被称为维生素HB.不是哺乳动物必需的一种营养素C.是一种白色结晶D.在强酸中易于降解E.在强碱中易于降解10.不具有抗氧化功能的维生素是A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素EE.维生素B211.《中华人民共和国食品安全法》规定，负责对食品安全实施监督管理的国家部门是A.国务院农业行政部门B.国务院卫生行政部门C.国务院质量监督部门D.国务院工商行政管理部门E.国家食品药品监督管理部门12.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.矿物质E.膳食纤维13.下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是A.猪瘦肉B.猪肝C.猪肾D.猪脑E.牛瘦肉14.将毒理学试验结果外推到人时，不确定系数通常为A.10B.50C.100D.200E.100015.下列为化学性食物中毒特点的是A.发病季节性明显B.一般预后较好C.中毒症状多样D.无特效解毒剂E.潜伏期较长16.能够反映肝脏叶酸贮存情况的是A.血清叶酸盐B.红细胞中叶酸含量C.血浆同型半胱氨酸含量D.白细胞中叶酸含量E.红细胞转氨酶活力17.成人维生素D缺乏可引起A.佝偻病B.坏血病C.骨质软化症D.眼干燥症E.癞皮病18.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是A.6个月B.2岁C.1岁D.出生E.3个月19.降脂药物易造成缺乏的营养素是A.水溶性维生素B.脂溶性维生素C.蛋白质D.钾E.没有这种营养素20.脱脂乳粉损失较多的营养素是A.乳清蛋白B.水溶性维生素C.脂溶性维生素D.乳糖E.钙21.维生素的共同特点不包括A.都是以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然植物中B.大多数维生素不能在体内合成，也不能贮存于组织中C.它们不是构成各种组织的原料，有的可以提供能量D.虽然生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用E.常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能，不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物22.可作为一碳单位传递体的是A.四氢叶酸B.胆碱C.核黄素D.生物素E.泛酸23.可引起巨幼细胞贫血的维生素是A.泛酸B.维生素EC.维生素B12D.维生素B2E.维生素D24.行政法规的制定者是A.全国人民代表大会B.省、自治区、直辖市人民代表大会C.国务院D.国务院下属各部门E.省、自治区、直辖市人民政府25.下列关于减体重时的膳食营养说法，错误的是A.培养良好的饮食习惯和运动习惯是减肥的首选举措B.培养良好的饮食习惯和运动习惯是终身科学地管理体重的最佳方案C.运动以每周5～7天，每周累计60～90分钟为宜D.运动以高强度的有氧运动为主E.能量摄入一般每人应减少300～500kcal26.出生后前2个月新生儿体内铜浓度是成人的A.0.5～1倍B.1～3倍C.6～10倍D.8～15倍E.15～20倍27.两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脾大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，你认为可能性最大的是A.维生素A中毒B.维生素B12中毒C.维生素E中毒D.维生素K中毒E.维生素PP中毒28.属于常见污染食品的霉菌的是A.假单胞菌属B.弧菌属C.芽孢梭菌属D.镰刀菌属E.嗜盐球菌属29.与癞皮病发生有关的是A.烟酸B.核黄素C.硫胺素D.生物素E.钴胺素30.孕妇易出现生理性贫血，主要因为A.血液被稀释B.红细胞数量减少C.缺铁D.营养不良E.铜摄入增加31.当一个人群的某种营养素平均摄入量达到平均需要量(EAR)水平时，人群中有多少个体的需要量可以得到满足A.50%B.70%C.90%D.60%E.30%32.产褥期膳食在富含优质蛋白质的基础上，还要适量补充A.碳水化合物和维生素B.脂肪和铁C.脂肪和维生素D.碳水化合物和铁E.维生素和铁33.如果乳母食用去米汤的“捞饭”或精制米面会导致哪种营养素缺乏并波及婴儿A.维生素AB.维生素EC.维生素B1D.维生素CE.维生素D34.谷类中含有的主要矿物质是A.钙B.铁C.锌D.硒E.铜35.大豆食品富含的氨基酸种类是A.赖氨酸B.蛋氨酸C.胱氨酸D.苏氨酸E.牛磺酸36.关于老年人膳食原则的表述，错误的是A.减少能量摄入B.控制脂肪摄入C.摄入大量的动物性蛋白质D.多吃蔬菜和水果E.碳水化合物以谷类为主，减少精制糖37.水溶性维生素的共性不包括A.溶于水B.在碱性溶液中容易破坏C.在体内贮存少D.体内缺乏容易出现相应症状E.营养状况不能用尿负荷试验进行评价38.大豆类食品的蛋白质含量范围是A.25%～35%B.35%～40%C.40%～45%D.45%～50%E.20%～30%39.下列因素对营养素毒副作用无影响的是A.个体生命进程中的生理改变B.营养素的浓度和化学形式C.个体的营养健康状况和排泄丢失情况D.营养素间的相互作用E.个体的生活习惯40.下列叙述不正确的是A.蛋壳上分布有气孔B.鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄组成C.鸡蛋蛋白的必需氨基酸组成与人体相近，常作为参考蛋白D.蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值有关E.蛋白质是蛋壳的组成成分之一41.粗杂粮相对精米面富含更多的营养成分是A.维生素B1B.维生素B2C.维生素AD.烟酸E.硒42.利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是A.葡萄糖B.果糖C.乳糖D.半乳糖E.大豆低聚糖43.下列关于食品添加剂的表述，错误的是A.抗氧化剂可用于延缓油脂酸败B.漂白剂可使有色物质褪色C.天然色素较合成色素安全性高D.护色剂可改善肉制品色泽E.防腐剂可以杀灭致病微生物44.下列说法错误的是A.EAR主要用于计划和评估群体的膳食B.RNI是个体适宜营养素摄入水平的参考值，是健康个体膳食摄入营养素的目标C.AI主要用作个体的营养素摄入目标D.UL的主要用途是检查群体摄入量过高的可能，避免发生中毒E.在大多数情况下，UL包括膳食、强化食品和添加剂等各种来源营养素之和45.维生素C含量最少的是A.柑、橘、橙、柚B.枣C.辣椒、韭菜D.猕猴桃E.苹果、梨46.其营养状况可用红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数评价的是A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12E.烟酸47.以下碳水化合物防辐射效果较好的是A.葡萄糖和果糖B.蔗糖C.直链淀粉D.支链淀粉E.木糖醇48.从事苯作业工人的膳食调配，除外A.增加优质蛋白质的摄入B.提高脂肪摄入量C.充足的维生素C和维生素B6、B12D.适当增加铁的摄入E.适当提高碳水化合物的摄入49.以下对维生素的命名方法不同的是A.抗眼干燥症维生素B.抗佝偻病维生素C.核黄素D.抗脚气病维生素E.抗恶性贫血维生素50.饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是A.淀粉酶缺乏或活性降低B.麦芽糖酶缺乏或活性降低C.凝乳酶缺乏或活性降低D.盐酸缺乏E.乳糖酶缺乏或活性降低第1卷参考答案一.历年考点试题甄选1.参考答案：C[考点]特殊条件人群营养

[解析]对高温环境中膳食脂肪供给尚无肯定的特殊要求。2.参考答案：A[考点]公共营养

[解析]公共营养监测的主要特点之一是营养状况信息向营养政策上反馈。它在分析营养状况与影响关系因素之后，直接研究、制订、修订和执行营养政策，研究营养政策是它的主要任务。3.参考答案：C[考点]食物中毒

[解析]肉毒梭菌为革兰氏阳性菌，其余均为革兰氏阴性菌。4.参考答案：E[考点]维生素

[解析]硫胺素(维生素B1)缺乏可导致干型脚气病、湿型脚气病、混合型脚气病和婴儿脚气病。5.参考答案：A[考点]食品卫生与管理

[解析]塑料的卫生问题主要是含有低分子化合物，包括未聚合的游离单体，向食品迁移。6.参考答案：B[考点]维生素

[解析]由核黄素形成的辅酶主要有黄素单核苷酸(FMN)和黄素腺嘌呤核苷酸(FAD)，在体内催化多种氧化一还原反应和参与呼吸链中的电子传递系统。7.参考答案：B[考点]维生素

[解析]缺乏烟酸可发生癞皮病，其主要临床表现为神经营养障碍，即以皮炎(dermatitis)、腹泻(diarrhea)、痴呆(dementia)为特征的所谓“3D”症状。8.参考答案：B[考点]不同生理人群营养

[解析]不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为12.5kg，经产妇可能比该平均值低0.9kg。9.参考答案：B[考点]维生素

[解析]考查生物素的理化性质。10.参考答案：B[考点]维生素

[解析]维生素D可以促进小肠钙的吸收，促进肾小管对钙磷的重吸收，促进骨与软骨的骨化，维持血钙的正常水平，对骨细胞呈现多种作用，参与机体多种功能的调节。不具有抗氧化的功能。11.参考答案：E[考点]食品卫生与管理

[解析]《中华人民共和国食品安全法》规定，负责对食品安全实施监督管理的国家部门是国家食品药品监督管理部门。12.参考答案：E[考点]食物营养

[解析]多数大豆制品经过浸泡、磨浆、加热、凝固等多道工序，去除了纤维素、抗营养因子，还使蛋白质的结构从密集变成疏松状态，蛋白质的消化率提高。13.参考答案：D[考点]食物营养

[解析]本题考查食物营养学知识。猪脑的营养成分中胆固醇含量最高。14.参考答案：C[考点]食品卫生与管理

[解析]为安全起见，在从动物的MNL外推到人体TDI或ADI时，必须设置一定的不确定系数，一般考虑动物与人的种间差异(10)与人群个体之间的差异(10)，所以不确定系数通常为10×10=100。15.参考答案：C[考点]食物中毒

[解析]A、B为细菌性中毒的特点。化学性中毒一般有特效解毒剂，且潜伏期短，因此排除D、E。16.参考答案：B[考点]维生素

[解析]血清叶酸盐含量只能反映近期叶酸的摄入情况，而红细胞中叶酸含量能反映肝脏叶酸贮存情况。17.参考答案：C[考点]维生素

[解析]成人维生素D缺乏可引起骨质软化症和骨质疏松，小儿维生素D缺乏可引起佝偻病。18.参考答案：C[考点]不同生理人群营养

[解析]1岁时婴幼儿胸围与头围大致相等，称为胸围交叉。19.参考答案：B[考点]维生素

[解析]降脂药物易造成脂蛋白载体减少，所以影响脂溶性维生素的吸收和利用。20.参考答案：C[考点]食物营养21.参考答案：C[考点]维生素

[解析]维生素不能提供能量。22.参考答案：A[考点]维生素

[解析]食物中的叶酸进入人体后，被还原成四氢叶酸，它是体内生化反应中一碳单位的传递体。23.参考答案：C[考点]维生素

[解析]维生素B12和叶酸缺乏均可引起巨幼细胞贫血。24.参考答案：C[考点]食品卫生与管理

[解析]国务院是行政法规的制定者。25.参考答案：D[考点]特殊条件人群营养

[解析]运动以每周5～7天，每周累计60～90分钟的中小强度的有氧运动为主，辅以适量的力量和抗阻力运动。26.参考答案：C[考点]不同生理人群营养

[解析]出生后前2个月新生儿体内铜浓度是成人的6～10倍。27.参考答案：A[考点]维生素

[解析]肝脏内维生素A含量较高，维生素A为脂溶性维生素，容易在体内蓄积，因此大量摄入可能引起中毒甚至死亡。28.参考答案：D[考点]食品卫生与管理

[解析]选项A、B、C、E均为细菌，只有选项D为霉菌。29.参考答案：A[考点]维生素

[解析]烟酸又称抗癞皮病因子，烟酸缺乏可导致癞皮病的发生。30.参考答案：A[考点]不同生理人群营养

[解析]从孕妇的生理变化看，由于血容量扩大，血浆容积增长较快，容积增加约为45%～50%；红细胞数量增加较慢，增加约为15%～20%，使血液相对稀释，而容易导致生理性贫血。31.参考答案：A[考点]公共营养

[解析]当一个人群的某种营养素平均摄入量达到平均需要量水平时，人群中有半数个体的需要量可以得到满足。32.参考答案：E[考点]不同生理人群营养

[解析]产褥期指分娩后到除乳房外全身器官恢复正常的这段时间，这一时期饮食应该是平衡膳食，还应该适当补充维生素和铁。33.参考答案：C[考点]不同生理人群营养

[解析]食用去米汤的“捞饭”或精制米面很容易导致维生素B1缺乏。34.参考答案：A[考点]食物营养

[解析]谷类中含有的矿物质主要是磷、钙。35.参考答案：A[考点]食物营养

[解析]考查大豆蛋白质的营养特点。与其他植物性食物相比，大豆食品中赖氨酸含量较高，因此可以与面粉等混合食用，起到蛋白质的互补作用。36.参考答案：C[考点]不同生理人群营养

[解析]老年人容易出现负氮平衡，且由于老年人肝、肾功能降低，摄入蛋白质过多可增加肝、肾负担。37.参考答案：E[考点]维生素

[解析]水溶性维生素在体内没有非功能性的单纯贮存形式，当机体饱和后摄入的维生素从尿中排出；反之，若组织中的维生素耗竭，则给予的维生素将大量被组织利用，故尿中排出的量少，因此其营养状况可以用尿负荷试验进行评价。38.参考答案：B[考点]食物营养

[解析]大豆富含蛋白质，其蛋白质含量范围为35%～40%。39.参考答案：E[考点]公共营养

[解析]营养素毒副作用的影响因素有：个体生命进程中生理改变引起敏感性的变异、生物利用率、营养素间的相互作用。其中影响生物利用率的因素包括营养素的浓度和化学形式。40.参考答案：D[考点]食物营养

[解析]蛋壳的颜色由蛋壳中原卟啉色素决定，该色素合成能力因鸡蛋的品种而异，与蛋的营养价值关系不大。41.参考答案：A[考点]食物营养

[解析]维生素B1在加工的粮食中含量较低，但在粗杂粮中含量较高。42.参考答案：E[考点]食物营养

[解析]大豆低聚糖包括水苏糖和棉子糖，可作为功能性食品基料，代替部分蔗糖应用于各种食品中。43.参考答案：E[考点]食品卫生与管理

[解析]防腐剂用于抑制微生物繁