中国常见野菜及其食用

1、薤白

【科属分类】百合科葱属

【中文别名】小根蒜、密花小根蒜、团葱、野蒜、野乌葱

【分布区域】除新疆和青海外全国各地

【食用部位】全株

【食用方法】煎炒鸡蛋、做烹饪香料、腌制薤白头、炒肉、做馅等

【性味】性温味辛

【食用禁忌】气虚者慎食

薤白炒鸡蛋薤白头炒鸡蛋薤白鳞茎腌制

薤白做香料薤白做馅

2、沙葱

【科属分类】百合科葱属

【中文别名】蒙古韭菜

【分布区域】我国内蒙、甘肃等省区

【食用部位】全株

【食用方法】煎炒鸡蛋、做烹饪香料、腌制、炒肉、凉拌、做馅等

【性味】性温味辛

【食用禁忌】

沙葱炒肉沙葱凉拌沙葱土豆泥

3、野韭菜

【科属分类】百合科葱属

【中文别名】山韭菜

【分布区域】黑龙江、吉林、辽宁、河北、山东、山西、内蒙古、陕西、宁夏、甘肃，青海和新疆

【食用部位】嫩茎叶

【食用方法】与韭菜基本一致

【性味】性温味辛

【食用禁忌】

野韭菜煎鸡蛋

野韭菜做馅料4、艾草

【科属分类】菊科蒿属

【中文别名】遏草、香艾、蕲艾、艾蒿、艾绒、艾叶、青、蒿枝

【分布区域】我国的东北、华北、华东、华南、西南以及陕西及甘肃等均有分布。

【食用部位】嫩叶

【食用方法】做天然染料如清明团子清明饼、做汤等

【性味】性温味苦

【食用禁忌】长期食用对神经会有抑制

采摘下的艾草

艾草清明团

5、鼠麴草（棉菜）

【科属分类】菊科鼠麴草

【中文别名】佛耳草、鼠耳草、清明菜、青蓬、棉花菜、棉菜、水蒿、靶菜、白头草、水曲、绒毛草、丝棉草、羊耳朵草、猫耳朵草、黄花白艾、黄花子菜等

【分布区域】我国的华北、西北、华东、中南、华南和西南地区及台湾等地

【食用部位】嫩茎叶

【食用方法】做天然染料如清明团子清明饼

【性味】性平味甘

【食用禁忌】过食损目

棉菜清明饼

6、泥胡菜

【科属分类】菊科泥胡菜属

【中文别名】剪刀草、石灰菜、绒球、花苦荬菜、苦郎头、糯米菜

【分布区域】全国各地

【食用部位】嫩叶

【食用方法】做天然染料如清明团子、做汤等

【性味】性平味辛

【食用禁忌】

7、藜

【科属分类】藜科藜属

【中文别名】灰苋菜、灰藜、灰菜、灰条、灰灰菜、落藜、胭脂菜、飞扬草、灰蓼头草等

【分布区域】全国各地

【食用部位】幼苗

【食用方法】凉拌、炒、汤、做菜干

【性味】性平味甘

【食用禁忌】一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒

8、刺苋

【科属分类】苋科苋属

【中文别名】野苋菜

【分布区域】华东、中南、西南及陕西等地

【食用部位】幼苗、嫩枝头、秆

【食用方法】与苋菜一致【性味】性凉味甘

【食用禁忌】小心刺

9、蕨菜

【科属分类】凤尾蕨科

【中文别名】拳头菜、猫爪、龙头菜、狼萁

【分布区域】全国各地

【食用部位】嫩苗、根

【食用方法】嫩苗焯水凉拌、炒、腌制、做菜干，根做粉条

【性味】性寒涩味甘，微毒

【食用禁忌】脾胃虚寒者慎用蕨菜干

凉拌蕨菜

爆炒蕨菜绝根粉条

10、荠菜

【科属分类】十字花科荠菜属

【中文别名】花花菜、护生草、羊菜、鸡心菜、地米菜、鸡脚菜、假水菜、地地菜、烟盒草、西西、山萝卜苗

【分布区域】全国各地

【食用部位】嫩幼株

【食用方法】炒食、凉拌、作菜馅、菜羹等

【性味】味甘、淡，性微寒

【食用禁忌】

荠菜豆腐羹

荠菜馅

荠菜馅点心11、马兰头【科属分类】菊科马兰属

【中文别名】鱼鳅串、泥鳅串、鸡儿肠、田边菊、路边菊、蓑衣草、脾草、紫菊、马兰菊、蟛蜞菊、红梗菜、散血草

【分布区域】全国大部分地区

【食用部位】嫩茎叶

【食用方法】凉拌等

【性味】味甘、平，性微寒

【食用禁忌】

凉拌马兰头

12、芡实

【科属分类】睡莲科芡属

【中文别名】鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、肇实等

【分布区域】中国中部、南部各省

【食用部位】种子、嫩茎

【食用方法】种子炒菜、羹汤、熬粥、糕点，嫩茎生吃、炒菜

【性味】味甘，涩，性平

【食用禁忌】种子难以消化

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芡实嫩茎

芡实南瓜羹

芡实糕13、水芹

【科属分类】伞形科水芹菜属

【中文别名】水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等

【分布区域】长江流域

【食用部位】嫩茎叶

【食用方法】生拌、炒食、做香料、作馅

【性味】性平，味甘辛

【食用禁忌】

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光炒水芹菜

注意：采摘水芹时与毒芹区别，最好在近水的地方采摘水芹，以免跟毒芹混淆。毒芹（有毒）

14、鱼腥草

【科属分类】三白草科蕺菜属

【中文别名】折耳根、臭菜、侧耳根、臭根草、臭灵丹、朱皮拱

【分布区域】长江流域以南各省

【食用部位】全株

【食用方法】凉拌、火锅

【性味】性微寒，味苦

【食用禁忌】虚寒症及阴性外疡忌服、多食令人气喘损阳气

鱼腥草（根）鱼腥草根凉拌鱼腥草凉拌

15、野葛

【科属分类】豆科葛属

【中文别名】葛、甘葛

【分布区域】全国各地

【食用部位】根

【食用方法】煮熟直接食用、磨粉、制干片泡茶（解酒）

【性味】性平，味甘辛

【食用禁忌】

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野葛根茶

野葛根粉

16、紫苏（白苏）

【科属分类】唇形科紫苏属

【中文别名】野苏麻、玉苏子、荏子、桂荏、赤苏、香苏、

【分布区域】全国各地。长江以南为主

【食用部位】种子、嫩叶

【食用方法】种子泡茶、做粥、汤团，嫩叶凉拌或做汤、盐渍、做香料

【性味】性温，味辛

【食用功效】降气消痰、平喘、润肠、解热等

【食用禁忌】脾胃虚弱泄泻者忌食用紫苏

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白苏

白苏叶凉拌

紫苏叶炒鸡蛋

紫苏叶煎黄瓜

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香苏熏豆茶

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17、枸杞头

【科属分类】茄科枸杞属

【中文别名】枸杞菜、红珠仔刺、牛右力、狗牙子、狗奶子

【分布区域】全国各地

【食用部位】嫩枝芽

【食用方法】凉拌、煲汤、做馅、炒肉、泡茶等

【性味】性凉，味微苦、甘

【食用功效】补虚益精，清热止渴，祛风明目

【食用禁忌】服用枸杞菜时暂停吃牛乳和其他乳制品

枸杞嫩芽

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枸杞头凉拌

枸杞头猪肝瘦肉汤

枸杞芽茶

18、乌饭树叶

【科属分类】杜鹃花科越橘属

【中文别名】西烛叶、乌米饭、米饭树、乌饭子、苞越桔、沙沙面、零丁子、黑饭草、康菊紫、大禾子、称杆树、米碎子木、饭筒树、染菽等

【分布区域】中国南部各省，以华东、华南为主

【食用部位】嫩叶

【食用方法】揉汁泡糯米做乌米饭

【性味】性温和，味微苦

【食用功效】祛风解毒

【食用禁忌】糯米食品不易多食

【备注】浙北、皖东、苏南有四月初八“乌饭节”，畲族、闽北三月三吃乌米饭乌饭树叶

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乌米饭

19、香椿芽

【科属分类】楝科香椿属

【中文别名】香椿铃、香铃子、香椿子、山椿、虎目树、虎眼、大眼桐、椿花、香椿头

【分布区域】中国长江南北大部地区

【食用部位】嫩芽

【食用方法】凉拌、炒鸡蛋、腌制等

【性味】性凉，味苦平

【食用功效】健脾开胃、清热解毒

【食用禁忌】香椿为发物，多食易诱使痼疾复发

香椿炒鸡蛋

香椿凉拌

香椿拌豆腐

20、马齿苋

【科属分类】马齿苋科马齿苋属

【中文别名