餐饮具清洗消毒制度_第1页
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PAGEPAGE1餐饮具清洗消毒制度餐饮具的清洗消毒是餐厅卫生的重要环节，直接关系到食品安全和顾客的健康。本文将介绍餐饮具清洗消毒制度，包括清洗流程、消毒方式、员工培训等方面，以确保餐厅的卫生质量。1.清洗程序清洗程序是保证餐饮具卫生的首要步骤。包括以下步骤：餐前设备清洗：将餐桌、台面、菜单、餐巾等摆台设备进行清洁处理。切菜器的清洗：加工食品时使用的切菜器必须毎天至少清洗2次，清除器身和刀片表面的食品残渣，晾干后放回专用架上。餐具处理：将使用过的餐具、饮具、餐盘、碗、筷子、勺子等分别收集，按不同种类分别进行清洗处理，分类干净后回到相应位置备用。厨房设备清洗：将加工餐品使用过的锅、锅铲、菜刀、切菜板等设备进行清洁处理。清洗碗柜的清洗：使用过的清洗碗要经过完全漂洗、清洗消毒、晾干后归还物品架子中。以上是常规的餐具清洗程序，致力于从每个环节保障整体的清洗效果。要给员工明确的指导和培训，培养他们的责任感和注重细节的习惯，防止因疏忽造成伤害顾客的重大事故。2.消毒方式清洗餐具，消毒是不可少的一步。在清洗后，需要对餐具进行高温消毒、紫外线消毒、化学消毒、臭氧消毒等处理，保证餐具的消毒效果。2.1高温消毒高温消毒一般在90℃以上，并且时间在15秒以上就可以有效杀灭大多数微生物。这种方法比较经济和简便，可以使用蒸气清洗设备或工业洗涤机进行进行高温消毒处理。2.2化学消毒化学消毒又分为氯气消毒、次氯酸钠消毒、过氧化氢消毒、紫外线消毒以及臭氧消毒等。其中氯气消毒是最常用的，但是使用氯气过量或消毒时间过长会产生有害副产品，并且可能导致误食的餐具出现异味。2.3紫外线消毒紫外线消毒是通过照射杀菌的原理来处理。紫外线波长远离可见光，杀菌能力强。但是，紫外线消毒需要专门的设备和处理流程，人员需要具备一定的专业知识和技能，成本较大。2.4臭氧消毒利用臭氧强氧化性能强的特点，将会产生氧气和氢氧化物两种物质，从而对目标物的表面进行杀菌。这种方法无需消耗其他能源，比较环保，但操作比较复杂，没有专业设备时更难落实。以上是餐饮类的消毒方式，选择一个比较适合的办法，关键在于控制手段的实现，要求配合以上所示的消毒方式的设备有异味检测装置，清洗设备透明、方便操作，更好地让操作人能进行对餐器的覆盖和对目标物的范围把控管理。3.员工培训确定清洗消毒制度之后，需要进行员工培训，以确保清洗消毒制度执行到位。培训内容包括：餐具清洗消毒的操作流程和规范；不同种类餐具的清洗方法和消毒方式；清洗消毒设施和设备的使用方法；餐具清洗、消毒的时间和周期；对异常发现反映和应对流程的情况等。在员工培训的过程中，需要注重交流和互动，让员工对制度有更深刻的理解，理解制度的意义，以及如何把制度落地和实施。4.结尾通过制定餐饮具清洗消毒制度，餐厅可以保证餐具卫生达到标准，提高服务

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