2023学年完整公开课版人教版油脂

第一节油脂第四章生命中的基础有机化学物质1.知道油脂的概念和存在。2.掌握油脂的结构特点和化学性质。3.了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂。学习重点：油脂的化学性质学习目标：含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。2.什么叫高级脂肪酸？1.什么是酯化反应？酸（有机酸或无机含氧酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。硬脂酸：C17H35COOH（十八酸）软脂酸：C15H31COOH（十六酸）油酸：C17H33COOH亚油酸：C17H31COOH羧酸酯的结构通式：RCOOR,烃基中有一个碳碳双键烃基中有二个碳碳双键3C17H33COOH+CHOHC17H33COOCH+3H2OCH2OHCH2OHC17H33COOCH2C17H33COOCH2（油酸甘油酯）一种高级脂肪酸甘油酯写出甘油与油酸反应的化学方程式：一、油脂的组成和结构：

油脂是由高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。

1.定义:

形成酯的醇

形成酯的酸

内

涵

脂固定

专指油脂

酯

所有酯类脂和酯的区别：

甘油高级脂肪酸任何醇羧酸或无机含氧酸2.油脂的分类:油（植物）——常温呈液态（花生油、豆油、芝麻油）

脂肪（动物）——常温呈固态（猪油、牛油、羊油）

思考：油脂与用来作燃料的汽油、柴油等矿物油是不是同类有机物？烃不是！油脂属于酯类，汽油、柴油属于

。3.油脂的结构（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为简单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯。（3）天然油脂大都为混合甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混合甘油酯的混合物，无固定熔沸点。【随堂训练】

1.判断正误：（1）单甘油酯一定是纯净物，混甘油酯一定是混合物。（2）天然油脂没有固定的熔沸点（3）油脂都不能使溴水褪色（4）食用油属于酯类，石蜡油属于烃类（5）精制的色拉油是纯净物（错）（对）（错）（对）（错）2、下列各组中属于同系物的是（）A．乙二醇、丙三醇

B．油酸、丙烯酸C．硬脂酸、软脂酸D．甲酸乙酯、硬脂酸甘油酯BC3.油脂有的呈液态，有的呈固态.1.衣服上的油渍可用汽油洗.2.家里做汤放的油浮在水面.4.触摸时有滑腻感.

请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。)二、油脂的性质密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3有明显的油腻感不溶于水，易溶于有机溶剂是一种良好的有机溶剂当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。(一)物理性质(二)油脂的化学性质思考：1.油脂属于酯类，应具有什么性质？2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？1、油脂的水解反应

油脂在酸性条件水解的方程式：

(二)油脂的化学性质C17H35COOCH+3H2O

+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2

稀H2SO4

（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）

油脂+水高级脂肪酸+甘油H+Δ

工业上用于制取高级脂肪酸和甘油C17H35COOH肥皂的主要成分用于制作肥皂。皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应油酯+氢氧化钠高级脂肪酸钠（肥皂）+甘油油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。皂化反应：油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；

营养物质能量葡萄糖17.2kJ/g蛋白质18kJ/g油脂39.3kJ/g提供能量对比练习：请写出油酸甘油脂在人体中水解的方程式。2．油脂的氢化（油脂的硬化）2、与H2加成—油脂的氢化

油脂的硬化硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；（3）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。(油)(脂肪)油脂油脂肪结构性质水解氢化用途酯碳碳双键食物、制肥皂、甘油、人造奶油等课堂小结1、工业制皂流程简述三、肥皂和洗涤剂加入细食盐加热、搅拌分层

NaOH溶液用蒸汽加热油脂肥皂、甘油、水等的混和液皂化盐析加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型成品肥皂下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液

加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。盐析：例1、怎样用实验证明某种油是油脂还是矿物油。

取两支试管分别加入样品少量，并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶液(红色)，振荡并微热片刻，可以观察到一支试管红色褪去，另一支试管不褪色，则褪色的是油脂，不褪色的是矿物油。例2．油脂皂化反应后，使肥皂从反应混合液中分离的方法有①分液②蒸馏③过滤④盐析，其中正确的顺序是（）

A．①②③

B．④③②

C．④③

D．③②C例3．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后静置，反应液分为两层D.反应后静置，反应液不分层D肥皂去污的原理是什么？思考2．肥皂的去污原理（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；（3）肥皂的去污过程P.76学与问2你在生活中使用肥皂时是否发现这样的现象：肥皂在含有较多钙镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的残渣。为什么？

由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[(C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[(C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。资料卡片——硬水

含Ca2+、Mg2+较多的水叫硬水。永久硬水：由Ca2+、Mg2+的盐酸盐、硫酸盐和硝酸盐组成的硬水叫永久硬水。暂时硬水：由Ca2+、Mg2+的碳酸氢盐组成的硬水叫暂时硬水。小常识1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。2.怎样的物质具有去污能力?凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：CH3—(CH2)n——SO3Na（或R—SO3Na)

（1）合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：烷基苯磺酸钠烷基磺酸钠3.合成洗涤剂（2）合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而合成洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于洗衣机使用；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。小结油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化学性质

水解反应

不饱和烃基的加成皂化反应

氢（硬）化反应油脂的用途食用