宴会预订教案

宴会预订教案餐饮工作经受、了解市场行情和饭店各项政策、应变力量强、专业学问丰富的人员担当此项工作。

详细来说,宴会销售预订员应具备以下学问和技能:1-6阅读课本4【讲解】二宴会预订的联络方式全部的宴请活动的承接可以由营销部和宴会部负责,但无论如何,【讲解】三-1,6-2,6-3,6-4,各种宴会预订常用的表格,并讲解。

【讲解】四宴会预订的程序同学角色扮演宴会预订的整个流程,。

【小结】。

,归纳小结,再次明确本节课的重要学问要点。

【作业】【教学后记】其次篇:宴会预订案例分析宴会预订案例分析在为客人订晚餐时,客人留下了单位的电话及小灵通号码,因客人在商定时间迟迟未到,在打电话询问时,单位电话没人接可能已下班,小灵通停机。

7分析:主要缘由是由于在做预订时,没有问清客人抵店时间及对客人说清晰为其预留半小时,因客人预留2个号码后忽视了这个问题。

措施:吸取教训,在下次预订时各方面全部要做到位,避开此类状况的发生。

宴会预订案例分析客人与我们预定会议,记录其要求后,便通知相关点做预备。

一切就绪后,会议即将开头。

主办人又提出新的要求,例如:水果,茶点及会议所需设施设备等。

匆忙之中预备有些慌乱,且等候时间较长,致使客人的不满或投诉。

分析:主要缘由是在预定时未对客人进行具体的询问,只是记录要求,按部就班,考虑不全面。

措施:在接受预定时不仅要认真地记录客人的要求,更要站在客人的角度去考虑,对会议的可能所需的物品或涉及到的东西要进行推销,即增收利润又体现服务周到,避开上述状况的发生,一石两鸟。

07年6月宴会预订案例分析在为客人订餐时,客人留下了传真号码菜单要传真给客人,待确认,没有留下移动号码。

到了预定用餐那天,客人对于菜单一事还没有回音,虽然我们还是想方法联系上了客人,确认了菜单,但增加了麻烦。

分析:主要缘由是在预定时,由于很忙,客人留下了传真号码,忽视了移动号码。

7措施:吸取教训,在下次做预订时各方面要全面做到位,要做忙而不乱,避开此类状况发生。

宴会预定案例分析某日一满月酒在开餐之前,客人发觉撑牌名字错误,依据调查,宴会预定对销售部下临时单交接的时候,写清晰了“名字请确认一下”字样,但是销售部人员未确认。

分析:主要是销售部员工工作没有做到位,导致了事情的发生。

措施:首先当发觉撑牌有误时,应当准时向客人致歉并立刻更换撑牌,各部门乐观协作,先解决问题,再追究责任。

宴会预定以后在交接大型活动给销售部时,肯定要下临时单并要求签名,以免发生类似状况。

宴会预定案例分析在晚上客情很忙的状况下,、两名预定员一起当班,在接到临时预定后下临时单并去相关点发,走时对说:“没什么事,晚上客情写在预定本上”,之后在接到14人的预定后因2大包间已被预定,因此请示经理后放于491#厅,但是通知餐厅时,91#已预定,并已通知过宴会预定。

在回来后,证明91#已被预定,是由于把客情记错到了中午客情中。

8分析:此案例主要是的责任,发临时单时,未与交接好客情状况,并且在记录信息时,不够细心,导致一个包间重复被预定。

措施:首先致电给客人,委婉说明状况,并赔礼,假如问题无法解决,就要告知经理,让经理处理。

预定员在接到预定记录信息时,肯定要留意相关资料的填写,并且肯定要做好交接,避开重复预定。

宴会预定案例分析在为客人订餐时,已经重复客人的预定要求包括20人,重复预订时,另一位预订员也在旁边,听到重复的是20人,客人到包间时服务员也把菜单给客人确认了,用餐时客人却说订了20:预订员重复预订是工作程序,已经重复客人的预订,责任应当不在预订员措施:引以为戒,每次预订都应当重复客人的预订要求,,一市政府接待活动,在晚餐开餐前一个半小时,接待办人员在了解菜单后,有河豚,就要求试吃,但销售人员之前并未询问是否需试吃,由于河豚鱼烧制时间较长在比较仓促的状况下,让厨房马上做了河豚鱼让其试吃,并未耽搁。

分析:销售人员未询问接待办是否需要试吃河豚鱼10措施:对以后市政府接待活动用餐,若有河豚,我要主动询问河豚是否需要试吃,以便对餐厅及厨房提前做好预备工作。

10-23-04宴会预定案例分析某日,经理询问11月8日晚上多功能客情,原本8日客情已经客满,群芳厅有一婚宴已预付,华芳厅一会议未预付,但是预定员漏报了华芳厅会议,使在客满的状况下接了一档婚宴40桌,并且已经预付,后经经理和销售部协调,把华芳厅的会议取消,虽未造成严峻后果,:宴会预定是餐饮部的一个重要窗口,特殊是接待或接受大型活动预定的时候肯定要严格把好关,:,,:吸取教训,,肯定要看清晰活动日期的前后两天是否有客情,要考虑到餐厅翻台是否来得及,-6-20宴会预定案例分析某段时间,有几批活动一起在酒店同时进行,由于大型活动涉及的细节方面特殊多,早晚班人员在交接的时候可能就不是特别的面面俱到,比如说某日宴会台型图未给多功能厅,幸好准时调整,所以对准时开餐没有造成什么影响,但却造成了重复劳动。

10分析:归根究底,这还是交接的老问题,最重要的问题是如何避开此类状况的发生。

措施:,增加责任心。

、临时单、席位卡、台型图的时候,肯定要认真阅读,做的和未做的要记录好,对接班人员接下来的工作比较有关心,而且可以削减交接不清的机会。

,然后通知相关点。

某日,销售部