树莓花色苷微胶囊化工艺研究

树莓花色苷微胶囊化工艺研究

草莓是蔷薇科的一个悬钩子科，也被称为布局和覆盖。它丰富了富含营养和加工性能的坚果。1材料和方法1.1化学试剂及技术树莓花色苷、麦芽糊精实验室自制;阿拉伯树胶粉国药集团化学试剂有限公司;β-环糊精沈阳鼎国生物技术有限公司;无水乙醇、柠檬酸、柠檬酸钠等均为分析纯。1.2实验设备和方法电子天平北京赛多利斯仪器系统有限公司;电热恒温水浴锅、DZF-6050型真空干燥箱上海精宏实验设备有限公司;TU-1801型紫外-可见分光光度计北京普析通用仪器有限责任公司;RE-52AA型旋转蒸发仪上海亚荣生化仪器厂;SHB-Ⅲ型循环水式多用真空泵郑州长城科工贸有限公司;Quanta600型扫描电子显微镜美国FEI公司。1.3方法1.3.1包埋率测定工艺流程:壁材水溶液→加入芯材(按一定比例)→手动研磨→真空恒温干燥→微胶囊成品→计算包埋率。树莓花色苷的制备:树莓花色苷由酸化乙醇法提取,并经AB-8大孔树脂纯化后得到,其纯度为95.5%。1.3.2麦芽糊精与阿拉伯胶质量分数对的影响以阿拉伯胶和麦芽糊精为复合壁材,50℃、12h真空恒温干燥对树莓花色苷进行微胶囊化,设定芯壁比1:10、壁材的质量分数50%、麦芽糊精与阿拉伯胶质量比2:1、研磨时间40min。固定其他因素,分别考察壁材(阿拉伯胶与麦芽糊精总量)质量分数、芯壁比、研磨时间和阿拉伯胶与麦芽糊精的比例4个单因素对微胶囊化的影响,根据单因素结果设计正交试验L1.3.3芯壁比对包埋率的影响以β-环糊精为壁材,50℃、12h真空恒温干燥对树莓花色苷进行微胶囊化,设定芯壁比1:4、β-环糊精的质量分数60%、研磨时间40min的条件下,考察芯壁比对包埋率的影响。考察芯壁比、研磨时间和β-环糊精质量分数3个单因素对微胶囊化的影响,根据单因素结果设计正交试验L1.3.4包埋率的测量1.3.4.最大波长的确定称取树莓花色苷1g溶于25mL的75%乙醇溶液中,取1mL定容至25mL,用紫外-可见分光光度计在400~700nm波长范围内进行扫描,确定最大波长为在533nm,因此选择在533nm波长处测定其吸光度。准确称取树莓花色苷,用75%乙醇溶液定容,根据比尔定律建立的标准曲线方程为y=2.3754x+0.0139,R1.3.4.表面花色苷含量测定称取树莓花色苷微胶囊1g,并以75%乙醇反复冲洗微胶囊,收集滤液并定容至50mL,在533nm波长处测定吸光度,按照标准曲线方程计算表面花色苷含量。1.3.4.3号覆盆子色胺微胶袋的包埋率1.3.5自然株保留率的测定将经过两种壁材微胶囊化后的树莓花色苷分别放置于透明的玻璃瓶中密封储存,在室温下接受自然日光的照射,每天测定吸光度,并根据微胶囊的包埋率公式计算其保留率。2结果与分析2.1egal和a.seral的乳化目前阿拉伯胶主要分为两种:A.senegal和A.seyal,前者属于亲水胶体,具有突出的乳化性能和成膜性,应用较广泛;后者乳化性较弱,应用领域较局限2.1.1采用麦秸磨精-阿拉伯胶为复合膜的树草莓色胺微胶囊化单因素试验2.1.1.麦芽糊精与阿拉伯胶的质量比对微胶囊包埋率的影响由图1可以看出,随着麦芽糊精所占比例的增加,包埋率有所增加,当麦芽糊精与阿拉伯胶的质量比为3:1时,微胶囊的包埋率达到最大值。但是随后麦芽糊精再增加包埋率反而下降,因此麦芽糊精与阿拉伯胶的最适比例为3:1。2.1.1.研磨时间对花色苷包埋率的影响从图2可以看出,当研磨时间小于50min时,包埋率随着研磨时间的延长而增加,但当研磨时间大于50min时,由于研磨时间过长,导致部分花色苷分解或异构,芯材减少从而包埋率反而下降。因此,最佳的研磨时间为50min。2.1.1.壁材浓度不影响包埋率的下降的原因见表1由图3可知,随着芯材用量的增加,包埋率呈现先缓慢上升后下降的趋势,当芯壁比为1:10时包埋率达到最大值,随后包埋率明显下降,其原因可能是壁材浓度过大影响了在研磨时壁材与芯材的充分接触。因此,最适芯壁比为1:10。2.1.1.壁材质量分数对色素包埋率的影响由图4可以看出,随着壁材质量分数的增加,微胶囊的包埋率有所上升,当壁材质量分数大于40%时,由于壁材质量分数增加改变了色素的总体比例,从而包埋率又呈现下降的趋势。因此,从该单因素结果得到结论,最适壁材质量分数为40%。2.1.2微胶囊包埋率的影响因素根据单因素试验结果,确定因素水平。考察以麦芽糊精与阿拉伯胶比例、研磨时间、芯壁比、壁材质量分数4个因素对微胶囊包埋率的相互影响,结果如表1、2所示。由表1得知A项值最小,故将其作为空白项进行数据方差分析得表2,4种因素的影响大小顺序为D>C>B>A,最佳的比例组合为A2.1.3采用麦秸精-阿拉伯胶为复合膜的颜色，囊肿化树贝色微胶由图5可以看出,以阿拉伯胶、麦芽糊精为复合壁材的树莓花色苷微胶囊呈方形或不规则性状,其大小不一,表面光滑,致密性好,无明显裂痕。2.2-以增强糊精为壁材料的微胶囊化2.2.1用-法洛伊木瓜为原料的独特颜色微胶囊化试验2.2.1.包埋率的变化由图6可以看出,随着壁材用量的增加,微胶囊的包埋率呈现先上升后下降的趋势,而且当芯壁比在1:4之后由于β-环糊精的增加影响了色素的总体比例而导致包埋率下降明显。因此,最适的芯壁比为1:4。2.2.1.壁材质量分数对包埋率的影响由图7可以看出,当β-环糊精的质量分数从50%到70%时,微胶囊的包埋率呈上升趋势,但当β-环糊精的质量分数大于70%时包埋率明显下降,其原因应该是壁材质量分数的过大影响了壁材与芯材的充分接触。因此,从该单因素得到,最适的β-环糊精质量分数为70%。2.2.1.包埋率的变化结果从理论上讲,研磨时间越长,包埋进行的越完全,包埋率应越大。但是从图8可以看出,研磨时间与包埋率并不呈正比例关系,在处理过程中,随着时间的延长,色素分子进入β-环状糊精分子内越多,当β-环状糊精的内部空腔完全被色素分子占据后,外来的色素分子就无法再进入,而研磨时间的延长同时也增加了色素的损失,这时包埋率就将呈现下降的趋势。因此,从该单因素结果得到最佳研磨时间为40min。2.2.2以-环糊精为壁材的树莓花色苷微胶囊化正交试验结果β-环状糊精是一种很具应用前景的食品添加剂,能够保持易分解、易挥发物的稳定性或抗氧化性,控制风味释放,掩蔽异味或掩饰食品颜色由表3、4可得到结论,以β-环糊精为壁材对树莓花色苷微胶囊包埋率影响大小为:β-环糊精质量分数>研磨时间>芯壁比。最佳工艺条件为A2.2.3以树蓝莓为-注入绘画中由图9可以看出,以β-环糊精为壁材的树莓花色苷微胶囊呈球形、方形或者是不规则形状,其表面粗糙,有裂痕,但连续性较好。2.3微胶囊化的花色苷从图10可以看出,没有经过微胶囊化的树莓花色苷其含量随着日光照射时间的延长而显著下降,而经过微胶囊化的树莓花色苷对日光表现出一定的稳定性,微胶囊的包埋作用使花色苷得到了很好的保护,其保留率有明显的增加,其中以阿拉伯胶、麦芽糊精为壁材的微胶囊表现较为明显,其原因可能是以β-环糊精为壁材的树莓花色苷微胶囊表面粗糙且有裂痕而导致花色苷不能很好的被保护。3以-环糊精为壁材的树莓花色苷微胶囊化效果以麦芽糊精和阿拉伯胶为复合壁材的最佳工艺条件:芯材与壁材的配比1:15、研磨时间50min、麦芽糊精与阿拉伯胶的质量比2:1、壁材质量分数50%,在此工艺条件下,其包埋率可以达到97.75%;以β-环状糊精为壁材的最佳工艺条件:芯材与壁材的配比1:6、研磨时间40min、壁材的质量分数80%,在此制备条件下,其包埋率可以达到80.57%。虽然