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绿茶餐厅模式研究报告颐高集团项目中心2014，08目录三：绿茶餐厅020服务模式二：绿茶餐厅传统创新经营模式四：SWOT分析绿茶餐厅一：绿茶餐厅概况五：总结六：建议一

绿茶餐厅概况餐饮业背景绿茶餐厅简介餐饮业背景

绿茶餐厅简介餐饮行业的成长从1978——2013年中国餐饮从零增长到3万亿元，在2013年之前，年增长均超过10%以上，增幅在35年中达到470倍（图1）。餐饮行业概括消费比列的变化餐饮业发展拐点出现，增速放缓，除了政策因素，最重要的还是市场因素。中国餐饮的消费比例将由原来的家庭消费占40%、商务消费占60%调整为家庭消费占80%、商务消费占20%（图2）。图1:1978-2013，餐饮业的增长图2:中国餐饮行业消费比列的变化（2000-2013）绿茶餐厅规模绿茶餐厅源自于王勤松路研夫妇在2004年创立的绿茶国际青年旅舍，位于杭州市西湖景区灵隐路一个环境优美的茶园地。到目前为止，已拥有直营店30家门店，员工3000余人，年营业额过亿的大型餐饮连锁企业。餐馆类型适宜情侣约会、家庭聚会、朋友聚餐、休闲小憩、随便吃吃图3:绿茶餐厅公司简介杭州绿茶餐饮管理有限公司成立于2002年，本着简约而不简单的思想。以喧嚣中的宁静，淡雅为主要特色，在杭城渐渐辟出一条自己的生存之路。绿茶餐厅规模餐饮业背景

绿茶餐厅简介二

绿茶餐厅传统创新经营模式三大传统优势三大创新三大传统优势—奠定绿茶餐厅基础2高性价比3定位1精心选址商户的选址通过调研基本可以预测营业额，根据前期调研的结果，实际营业额的误差已经保持在10%以内。与国内大型连锁商业地产公司进行联动，确保能与商业地产一起享受客流福利。未来将是大众化餐饮的品牌“黄金十年”。目标客户群定位为时尚年轻人群菜系多元化，有川菜，湘菜，云南菜等，口味很包容通过门店所在城市大众点评TOP10最受欢迎商户的人均消费价格，绿茶餐厅参考这个价格范围进行最终的定价，一般人均消费价格不会超过这个价格范围的15%。二大创新

1SOP（standardoperationprocedure）每个月销量最少的菜会在绿茶的菜单中去掉，也有新的产品进来。绿产研发新品的秘诀就是老板娘和先生到处吃菜，从国际化的甜品到朋友妈妈私房菜改良统统都有可能搬到绿茶餐厅2辞旧迎新3放开股权制定SOP,通过中央厨房统一菜品的采购，制作，分量，口味，保证给顾客提供统一味道的菜品。中央厨房负责每天统一配送半成品到餐厅。在卫生和质量监控利用五常法创造和维护良好工作环境：常组织，常清洁，常规范，常自律希望优秀的店长都成为绿茶的股东，绿茶现有员工2000哥，同时希望有2000名老板，吸收同行前车之鉴，绿茶坚决不考虑连锁加盟的形式三大创新—凝聚绿茶餐厅竞争力

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