餐厅创意营销的策划方案

餐厅创意营销的策划方案为了确保活动能成功举办，须要提前起先活动方案制定工作，活动方案指的是为某一次活动所制定的准备类文书。下面我给大家整理了餐厅创意营销的筹划方案，盼望大家宠爱！餐厅创意营销的筹划方案1一、在“年文化〃上做文章一一挖掘传统文化，引领当今市场宴席是很多人聚餐的一种餐厅方式，从实际内容来讲，它是按筵宴的要求、规格、档次，程序化的整套菜点。从社会意义来讲，它是进展喜庆、团聚、社交、纪念等社会活动的重要手段。宴席菜点的组合原那么有诸多方面：如突出主题，属性和谐，价值相符，荤素搭配，口味显明，养分合理等。那么春节筵宴，那么要紧紧围绕“年文化〃、“年风俗〃来设计，紧扣主题。春节宴会的菜点支配必需要与日常宴会设计有明显区分，以突现节庆、团聚和快乐气氛。“年文化〃是很广泛的概念，是中国传统民族文化的一个重要组成局部，根植于每个中国人的意识形态之中。"年文化〃包括很多中国的传统习俗：年夜饭又叫团年饭，是“年文化”的重要组成局部，也是餐厅业春节期间开拓的主要市场。家庭是中华民族社会的基石，一年一度的团年饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬、互爱。说起年夜饭的重要性，我们从邓云乡先生《燕京乡士记》中记载的一个除夕凄凉的故事中得到体会：旧社会穷人生活困难，年三十晚上是个关。有户人家,3、运用范围：艳阳天下属全部旅店、酒家、小厨；方案二：主题（今日送礼送现金）客人50元可买元16周年庆餐厅券〃1、活动时间：20—年10月1日0：00——20—年11月7日24：00止;运用时间20年10月8日始2、销售区域：艳阳天下属全部旅店、酒家、小厨；3、运用范围：艳阳天酒家、小厨（特殊说明：旅店不能运用）；4、运用规那么：每桌限用一张，等同于现金运用。（宴会除外）;5、客人凭此券到分店酒家、小厨进展消费，除宴会外其他食品、海鲜、香烟、酒水等均可运用，节假日不受限制；6、售券即为客人开具发票，过期不补，客人消费不再开具发票;7、此券不找零不兑现；8、折扣方式为：先用券再打折（此券为全额运用）；9、此“101元周年店庆餐厅券〃购置当天不能运用；10、售券时供应发票，消费时不再供应发票；方案三：主题（会员卡买179送179）1、活动时间：20_年10月1日0：00——20_年10月31日24：00止;2、客人现金179元购置会员卡赠送179元大礼包（179元客房代金券）面值为：50元1张、30元2张、20元3张、9元1张；3、销售区域：酒家、小厨179元购卡送179元大礼包，不再送80元代金券;旅店前台179元购卡即送179元大礼包，住房可打88折，不再享受101元购卡首住;4、礼包券运用有效期：20—年10月2日一一20—年12月20日5、运用范围：50元店面（孝感店、珞瑜店、鄂州店、荆州店）30元店面（前进店、黄鹤楼店、太平洋店、长虹店、黄陂店）20元店面（解放店、黄石店、随州店）9元店面（宝丰店）运用数量：每房限用一张；方案四：主题（价值11019元16桌免费团年宴等着您）1、活动时间：20_年10月1日0：00——20_年10月31日24：00止；2、抽奖时间：10月18日和11月8日作为两抽奖时间；3、客户信息不全不参与抽奖餐厅创意营销的筹划方案3（一）餐厅概况与任务餐厅分为上下两层，各70平方米，一楼餐桌总数为10桌，二楼大包厢2个，蒙古包（小包厢）4个。餐厅可同时容纳人数为140人。营业时间从早上10:00至晚上23:00o餐厅供应的食品效劳主要有:西式扒类、中晚群众餐、西式面（粉）食类、西式沙律/拼盘类、冰激凌（情侣冰激凌）、寿司、炸鸡汉堡等！餐厅已有的特色效劳:会员制度，情侣套餐，生日送花，免费包厢，包厢含KTV等!（二）市场分析1、前景分析：当前的消费市场中，高校生作为一个特殊的消费群体正受到越来越大的关注。由于高校生年龄较轻，群体较特殊，他们有着不同于社会其他消费群体的消费心理和行为。一方面，他们有着旺盛的消费需求，另一方面，他们尚未获得经济上的独立，消费受到很大的制约。高校生的消费心理总体上处于成长健全期。他们在质量、价格、品牌、心情等诸多影响购置的因素里面，他们首先考虑质量的因素，但更留意价格与心情的影响。我们餐厅的就餐环境优雅，更加考虑就餐者的感性诉求，这也更符合高校生的消费心理。2据调查结果显示:高校生日常餐厅消费主要在400~600.其中聚餐与恋爱支出占很大比重，而我们推出的特色效劳正迎合了这一市场需求。在价格方面我们充分考虑了高校生的消费实力，价格公正，更在适当时机推出各种促销策略。2、供应分析据调查，南信大周边现有西式餐厅2家（主要是西式快餐），有必需规模的中式餐厅有3家，而其中的大番茄意式西餐厅环境气氛与我们的特殊6-1的设想有相像之处，但产品过于单一，价格较高。值得一提的是，市场上缺少中西结合的餐厅，并且情侣市场并未得到充分开拓，具有很大的开展前景;一家中西食餐厅（修身阁）更偏向于中餐，规模较小，环境欠佳;这使得我们特殊6-1时尚餐厅具有更广袤的市场前景。3、需求分析受学生个人消费水平和消费习惯的影响，学生个人对西餐的消费频率相对较低。从我们的调查结果来看，学校旁边的这家西式快餐厅经营状况并不好，客流量低，收益也不是很志向。有很多同学盼望在毕业前去体验一下西餐文化，这是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的可能。此外，高校生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要目标市场之一。由于高校生中谈恋爱的学生占有相当的比重，根据有些学校的调查，高校生中谈过或正在谈恋爱的学生比例达65%。据不完全统计，高校城里，谈恋爱的学生数约占到学生总人数的40%。而环境好的西餐厅是情侣们"约会〃的首选地之一。因为情侣在就餐他们一般选择环时对就餐环境要求相对较高，它有自身的需求特占,八八•境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，调查中，34.7%的同学会选择和情侣一起去吃西餐。（三）市场竞争分析1、竞争对象确定竞争对象的方法有很多，这里主要以必需范围内的档次一样、供应产品相像的餐厅作为确定竞争对象的依据。学校旁边的盘城路沿路地区仅有两家西餐厅，但无论是餐厅环境还是产品质量，特殊6；时尚餐厅的设想都在它们之上。我们以顾客的身份走访了这一些餐厅，考虑了餐厅的设备、面积及顾客容量等因素，我们选择了三家餐厅作为特殊6-1的竞争对象。（重庆辣子村刚开业不久）2、特殊6-1与这三家餐厅的产品及店面设施状况比拟（四）餐厅SWOT分析（优势、劣势和时机、威逼分析）（五）市场营销目标1、目标市场依据上述分析，餐厅的目标市场主要是:学生个人、情侣、学生团体、校内协会等。学生个人市场:主要以家庭水平较好而且对西餐文化感爱好的学生为主。调查中65.5%的同学对体验西餐文化有爱好。学生团体市场:包括生日宴、同学聚会、社团聚餐、班级活动等。情侣市场:学校内及旁边环境好，又有气氛的餐厅店并不多。而餐厅的地理位置优势和价格优势，可吸引情侣学生前来就餐。调查显示，34.7%的同学去吃西餐时会选择和伴侣一起。（并且随着情侣数量的增加，这个数字有进一步增长的趋势。）校内协会:由于学校正在建立，校内设施不完善，学生组织活动的场所较少。因此一些协会须要有个较好的环境来举办各种活动。2、销售目标鉴于对今年的市场分析，情侣学生和学生团体是主要的目标市场,人员增减不会太大。消费主要以牛排、汉堡类、寿司、冰激凌为主。适当经营群众餐类以及面食等。据调查问卷得知:同学们去西餐厅消费，选择的食品中，排类占53.3%,汉堡类占31.6%。（六）餐厅营销战略（具体营销方案）1.产品策略（1）提高餐厅质量、创立特色产品①要保证产品原材料的卫生与新颖。严格把关，特殊是原材料的选购和处理，制止运用不合格的原材料或其他配料。②严格遵照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进展培训，提高其厨艺。⑵重视产品组合产品组合的目的是增加产品的吸引力、增加销售量。合理准备餐厅产品与节假日的组合。以排类、扒类为主，以汉堡为辅。细心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐等，形成自己特色。具体设想有以下几个组合：产品组合一厂情侣组合情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高:他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。特殊是在某些特殊的日子,他们要求有较多的私人空间，不盼望有人频繁地打扰;其次，对菜的品种、样式、口味、也有较高的要求。因而，环境好的餐厅就是情侣们“约会〃的首选地之一。经营策略具体操作为：①充分利用靠窗口的有隔墙的位子和阳台的蒙古包特殊6-1餐厅在整体构造的设计和装潢上都是很适合情侣对就餐环境的要求。前后的隔墙，距离适中，给了情侣们足够的两人世界!而蒙古包的异域风情那么给情侣们制造了足够的情趣。②气氛和气氛的制造浪漫温馨的就餐气氛，松软温馨的灯光，轻松浪漫的音乐，以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛，让他们享受一份烛光晚餐。这些都是吸引顾客的极好方法。③附加效劳（特色效劳）对于消费满必需金额（如50元以上）的情侣们赠送一枝玫瑰等！产品组合二:生日组合餐厅的效劳理念是顾客就是上帝!因此,如何让来特殊6-1过生日的同学们在一年一次的生日里过得快乐、过得有意义，是餐厅应重点考虑的问题之一。终归，顾客的口碑就是餐厅的传播！具体操作：生日消费101元套餐系例（以4~5人为主，约每人消费20元）生日消费1101元套餐系列（以10~12人为主，约每人消费20元）运用本餐厅生日套餐，情侣套餐就可以免费运用包厢，或者餐厅实惠供应蛋糕、鲜花等附加产品。产品组合三倜末特价在周五晚上、周六、周天这三个时间段，推出实惠产品或供应特价效劳。顾客对象主要是情侣和小型同学聚会，但事先应须要做好校内传播等工作。⑶不放过任何可能的节日，不断推出新组合这点石山水西餐厅做得较不错，可以作为借鉴。在元旦（1月1日），元宵节（农历正月十五），西洋情人节（2月14日），一节（3月7日），七夕情人节（农历七月初七），中秋节（农历八月十五），感恩节（11月最终一个星期四），圣诞节（12月25日）这几个主要的节日里可以推出一些适合节日气氛的新产品。⑷缔造轻松、温馨、浪漫的气氛"气氛〃在组成餐厅产品诸要素中起着重要作用。气氛是效劳看法、效劳技术、效劳员的形象、餐厅的建筑装潢、设施设备的布局、色调、背景音乐等因素的综合，表达了一种文化品尝。因此，特殊6；应在原有优雅环境的优势下，充分营造一种轻松、温馨、浪漫的就餐气氛。2.价格策略按本钱并参照校外同类餐厅的价格，适当做微幅调整。主要的价格策略为:每天都推出几种特价商品，以此作为吸引顾客的主要手段。遵照这一订价策略，使得消费者每天都能有新颖的感觉。3.销售渠道策略依据餐厅的校内特点，宜接受干脆销售和一级销售渠道二种形式,以前者为主。干脆销售:对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满足，形成二次，三次的回头消费，形成一局部稳定的客源。一级销售:选择社团或学校活动，与之建立关系，可以将抵用券作为奖品等等，或其它形式，从而增加客流量。建立电话或短信预定系统，刚好地供应送餐效劳。4.促销策略⑴广告传播（具体内容参考营销预算）⑵让客户填写客户满足度调查表，每周一次（七）营销预算（单位:元）内容:校电台播送、平面传播、地面传单（包括调查表）、售后跟踪效劳等校电台播送：1500元/学期或50元/天平面传播:以公告栏的广告为主!约10L200元/月地面传单:新产品推出时适当运用0.08元/张售后跟踪效劳:短信电话回访约50元/月预料:平均每月支出600元以上方案可依据实据状况及须要，有选择地协调进展！（八）本钱和盈利的预料与分析1、开业初期投入：.装修费用：8万（可与房东商讨共同担负）包括墙面、天花板、灯具、包厢配置等2.设备:3万包括厨具，餐桌、音响设备等共计11万2、日常费用：1、员工工资:厨师三名2000元/月效劳员两名800元/月共计7600元/月2、租金:15000元/月水、电、气费:1010元/月原料选购费：4000元/月共计20000元+600元（广告投资）=20600元总计:28200元/月约940元/天餐厅创意营销的筹划方案4时间：4月28日 5月3日（ 店）活动内容：1、广告语：“游王府，吃川菜，送清爽〃。4月28日一一5月3日黄金周期间，凡持当日巡游—花园门票的来宾来店用餐，每桌可获赠凉快甜爽水果一份（或酸梅汁一杯）。2、触摸“五一〃幸运摸奖活动4月29日一一5月1日放假期间，在—店用餐者以桌为单位，均可凭结账单参与抽奖活动，凡抽出写有"五一〃字样的客人将获得—花园门票一张;凡抽出写有“五一—店〃字样的客人将可获得三轮车什刹海胡同巡游券一张。3、“—饭店蔬香樟茶鸭特价卖〃4月28日一一5月3日活动期间，—店每日限20只—饭店蔬香樟茶鸭特价销售，原价96元/每只，特价60元/每只。活动期间还有两款特价菜以供来宾选择：上汤扒双鲍118元/份（原价1101元）、丈夫年三十晚上很晚尚未拿钱回来，家中瓶粟早罄，年货毫无。女人在家哄睡了孩子，一筹莫展，听得邻家的砧板声，苦痛到了极点，不知丈夫能否拿点钱或东西回来，不知明天这个年如何过，又怕自己家没有剁肉的砧板声，惹邻居笑话，便拿刀斩空的砧板，边斩边落泪。这个故事听了的确让人心酸，但更充分表达了年夜饭在人们心目中的重要位置。年夜饭中，人们往往会给菜品起一些祥瑞如意的名字，并赐予必需的含义，下文还有特地分析，在此不再赘述。饮酒也是年夜饭的重要组成局部，同时也是我们经营者所简洁无视的局部。在中国古代,人们过年喝酒特殊留意酒的品质和特点，有些此时此刻已经没有了,但留下了很多好听的名字，供我们餐厅经营者去挖掘，如“葡萄酷〃、“兰尾酒〃、“宣春酒〃、"梅花酒〃、"桃花酒〃、"屠苏酒〃等，每一种酒都有其特殊的工艺配方和含义，有待我们每一个经营者依据企业状况去挖掘和探究，或许能成为本企业经营的一个亮点。除夕守岁是中国"年文化〃的一个传统习俗，守岁从年夜饭起先,依据《荆楚岁世时记》记载，至少在南北朝时代，中国已有了吃年夜饭的风俗，守岁既有对逝去岁月的惜别留恋之情，又有对即将驾临的新年寄以奇妙盼望之意。守岁时，所备瓜果小吃也有讲究，如：吃枣（春来早），吃柿饼（事事如意），吃杏仁（华蜜人），吃长生果（长生不老），吃年糕（一年比一年高），我们是否也可将其整合包装，在春节期间附带销售呢？坚信大家对"年〃是怪兽的传闻都已经特殊熟悉了，过年放爆竹是葱烧赤参48元/份（原价88元）。另外，为回报消费者，4月28日―5月3日活动期间，—店特推出"精品川菜、百姓价格〃的三款套餐：亲子三人套餐188元、快乐六人套餐588元、全家福套餐（10人量）880元。4、订"益智斋〃餐厅送花园游4月29日一一5月3日活动期间，凡在“益智斋〃用餐的来宾可免费巡游—花园。让来宾充分体会到”—里的川菜，川菜中的经典〃意境。五一的餐厅节日商机是很明显的，有很多的婚宴、寿宴、家庭宴请等都会选择在这一时间段举办：一是处在小长假期间，亲朋好友难得聚会;二是正处于春暖话开季节，踏春、旅游需求旺盛，旅游的流淌消费也会给餐厅市场带来不小的空间!而做好具体的市场环境分析也是极为重要的：自我分析就是对本身出品部门的状况做出客观的评估。每个餐厅营销者都可以想出很多富有创一流的促销主义，但是谁也不能无视：在特定的经营时期内，在特定的烹调水平上，在特定的餐厅环境中，在有限的资源利用上，管理者能够做什么？这就须要经营者想一想：促销的目的是什么？你的烹调水平能够做什么？你的餐厅环境可以做什么？你有多少钱可以用？客源分析五一餐厅促销的客源是谁这很重要，因此管理者要彻底分析客源市场状况，才能进展有效的。分析客源要考虑如下问题：谁是顾客?顾客须要满足的是什么?顾客尚未满足的是什么？餐厅创意营销的筹划方案5一、做好旺季与淡季的营销转换别在春节旺季里看着每天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就每天唱空城计。由于中国传统习俗的使然，一接近春节，全社会的消费劲在短期内有一个喷发行情，大大小小的酒楼几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么精彩。真正考验营销的成效,还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营,在顾客中是不是享有较高的满足度和美誉度，在同行企业中是不是属于方阵的。成功酒楼营销的目标都是特殊明确的，策略都是很清晰的，且都是按准备有步骤地推动实施。有一点特殊关键，那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。"旺季取利，淡季取势〃，这应当是酒楼营销的核心思想。取利,就是要夺取的销量，获得的收益;取势，那么是获得制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。这"势〃和"利〃的关系是截然不行分开的，没有淡季的"势〃作为铺垫，就很难获得旺季的“利〃;而没有旺季的“利〃，也无法支撑酒楼在淡季里去取得所须要的“势往往淡季营销工作做得好的酒楼，到旺季不用再投入太大的营销本钱也能获利颇丰，这就是水到渠成。淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面：1、老客户的维护；2、新客源的开发；3、品牌形象的塑造。要做好这三方面的工作，适度的营销本钱是必不行少的，而不是一味地没有策略性地压低经营本钱。这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满足度，终而实现旺季取利以及全年的收益目标。二、认清市场变更，镇静应对这须要依据酒楼的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐厅市场的调整趋势等方面作出正确的判定和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。对于中、高档酒楼来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方（包括政府和军队）、商务以及其他社会团体的集团消费，这期间很多酒楼对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。但是春节过后一段时期,餐厅市场的客源构造就会发生变更。由于节前集中的突击消费，节后集团消费的热忱会降低，消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。而节日期间沉没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等，在淡季里会显得比拟突出，成为很多酒楼的支柱收入来源之一。而另一块市场，比方象会展、旅游团队等，在春节期间几乎停顿，但在节后也会成为餐厅市场不行忽视的部份。三、把握淡季中的小在春节后的餐厅淡季里，也有一些小的消费热点，比方3.8妇女节，很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝，很多女性消费者也会跟挚友相约一起享受美食。各地也会有一些各不一样的展会商机，比方3月份的20xx春季糖酒会就在成都举办，届时数十万来自全国甚至国外的客商齐聚蓉城，且必需会支配很多迎送往来的款待宴会，短期内会掀起一股不小的餐厅消费热潮。酒楼应及早制定营销预案，有条不紊地开展营销促进工作，力争在这些淡季中的小一有不错的斩获。四、协作淡季的营销活动，保持适度的广告传播旺季的时候，你的广告往往会被沉没在广告的海洋中。而在淡季,适度的营销活动再协作适度的广告传播，会使得你的酒楼在整个行业中显得比拟醒目，品牌传播的效果会更好，营销活动的效果也会更好。五、砍柴磨刀两不误淡季里的营销工作应当两手抓，一手抓市场，即所谓的“砍柴〃;另一手练内功，即所谓“磨刀前面主要阐述的是抓市场的一些策略,关于练内功，我有如下一些建议：.总结旺季营销工作的得与失，不断改良营销的思路和方法；.对已经制定的后续的营销工作准备重新检讨，进展修正和完善;.优质的产品和效劳就是的营销，所以淡季里在经营业务不是很忙的状况下，开展系统的效劳和生产技能培训，不断提高效劳品质；.淘汰不合格的营销人员，招募新的营销人员，并进展全面的强化培训；.检讨酒楼过去在品牌展示方面的缺乏，充溢品牌内涵，努力打造高品位的品牌形象。春节后餐厅业淡季形势严峻，因此要做好营销管理的方案，这样才让自己的企业赢取更多的利益。“年文化〃的又一个传统习俗，但在我国很多城市中，出于平安、环保等方面的考虑，城区内禁放烟花爆竹，如假设我们在年夜饭完毕后附带加上一条，组织大家去郊区燃放烟花、爆竹，坚信又会给人们增加一些吸引力。二、“年夜饭〃上出特色一一创新本店菜品，留意养分平衡菜品是餐厅企业的灵魂，作为一个成功的餐厅企业，必定有本店的特色菜品作为支撑。“吃〃是中国人过节的主要内容之一，我们餐厅从业人员要结合春节这个节日的特点，探究特色菜品，推出具有本店特色的"年菜〃。据有关部门统计，在11017年以后，城市居民在酒楼、饭店过年形成一种风气，而且这种风气愈演愈烈，这点从以上提到的中烹协对20_年春节餐厅市场的调查报告中就可以看出。而我们的菜品也随着市场的变更要不断调整。从媒体的报道上也可以看到，有些餐厅企业的菜单已经有不少指责和埋怨的声音。据屡次在同一酒楼春节聚餐的老顾客反映，"新年菜〃变更不大，还是存在油腻且与往年重复过多的现象，也有一些新顾客反映，菜单华而不实，只是名字好听罢了，具体内容却搞不懂。为此，我建议大家在制定年夜饭菜单时应留意以下几点：1、名称祥和，标注本名为衬托过年气氛，可给自己饭店的菜品起一个噫亮的名字，为了不剥夺来宾的知情权，在后面标注上菜点的本名，或标注上所用原料,下面是一家知名饭店的新年菜单中的几道菜品，与大沟通：大展宏图一一金汤蟹黄翅财源广进一一鲍汁扣广肚加官封爵一一官燕炒鲜奶花开富贵一一蟹粉扒西兰花竹报平安一一竹笙琵琶豆腐年年有余一一年糕三杯银瞥鱼如意祥瑞一一松茸炒带子心想事成一一鹅肝酱酿海参2、色形明丽，富有创意春节宴会，食客心情快乐，气氛热忱，为迎合此心情，在宴会设计方面，菜点要有丰富多彩的色调、赏心悦目的形态和整体热闹的效果。此时客人对菜点的需求已是物质和精神双重享受的结合，大饱口福与大饱眼福并举，店家满足了食客的这种需求，食客才会对你的饭店留下奇妙的印象。所以，在宴会的设计和制作方面，特殊要留意细化、美化，在留意食用性的同时，还要突出其观赏性和艺术性。如艺术菜、花色菜、盛器的选用、点缀装饰的手段等等。3、精选菜点，突出特色春节菜单的设计，应突出本店特色。所谓特色菜至少要具备两个根本特点，第一从菜品原料、养分、口味、色调等方面要有区分于其他饭店出品的特点;其次菜品在本店点击率高，是菜单中的亮点、是品牌菜。所以春节菜单组合，首先要选择本店特色菜，然后再加上局部创新菜、时令菜，这就成为一套很好的菜单了。4、经济实惠，突出美味春节人们去饭店、酒楼摆家宴的另一个需求是，追求美味，即平日家庭做不出的、饭店日常不曾推出的特色菜点，这在调剂春节宴会菜肴的口味方面特殊显得重要。在这方面，要留意五味平和，喜闻乐见，全部菜点均应做到“甘而不浓，酸而不醋，咸而不减，辛而不烈〃。春节期间主要是个人消费，以家庭、挚友聚餐为主，中华民族的节约本性，也会在春节期间外出就餐上得到表达。这时，多半为至亲好友共餐，丢掉了平常商场、官场上的虚荣与面子，追求的更是一种实惠与适口，建议我们在“年菜〃的设计上表达出实惠与美味、美感的有机结合。5、养分平衡，返朴归真传统上，中国人过年本是在家聚餐，大家都有一个共同心理：辛苦了一年，得出了空闲，要好好犒劳一下自己，所以食物是以大鱼、大肉为主，几个回合下来，使人们身心疲乏，"胃〃自叫苦，给人们的身体安康埋下了重大隐患。由于在春节期间摄入大量的热量和油脂,引起人们的体重、血糖、胆固醇、尿酸上升，使安康状况受到很大影响。所以，在设计春节菜单时要留意以下几点：⑴荤素搭协作理整个宴会菜点要留意肉禽、水产、水果、豆乳品的搭配，还要留意每个单一荤菜中的荤料协作，切忌一味大肉大鱼。即使肉禽菜肴,也要主料适量，精细配伍。(2)少油、少盐年菜应削减炸、煎等吸油较多的烹调方法，以蒸、煮、炒、卤、拌等方式烹调较佳，五花肉、蹄膀、猪脚等含动物性油脂较高的肉类要少用，调味宜尽量清淡。(3)增加蔬菜水果的选用别忘了来一盘青菜、蔬果与肉类或海鲜同烹，火锅料以青菜、菌类、豆制品为主，都是较好的选择。青菜水果不仅热量低，所富含的纤维质对肠胃蠕动、癌症预防、血糖脂限制均有很大帮助。(4)甜菜、甜品适量中国人有过年吃甜菜的习惯，而饭店平常设计标准菜单时往往参与一、二道甜品或酸甜菜，建议大家在设计年宴套餐时支配一道微甜菜即可，切忌浓甜。(5)留意食材选择与卫生平安要留意选择新颖原料，严格卫生条件。虽然是冬季，加工过的原料也要立刻放入冰箱冷藏或冷冻保存。严格操作工艺、程序，杜绝食物中毒发生。(6)不妨粗菜淡饭，提倡返朴归真粗菜淡饭保持着浓郁的乡土风味，此时此刻人们的生活水平提高了，已腻烦了大肉大鱼的饮食生活，很多人青睐返朴归真，向往原汁原味的饮食。春节家宴是否可迎合这些需求?或在整体宴会设计中掺和局部乡土菜、旧俗菜，或干脆推出一整桌令人遐想、令人思恋、令人珍惜、令人享受的华蜜回忆。在这类宴会和菜点的设计制作上，要将现代厨艺风格、水平融入其中，做到土菜不俗，粗粮细做，表达中国菜点色、香、味、意、形、养的完备属性。一方水土养一方人。每一地域都有各不一样的饮食风俗，每一个地方都有源于民间的特色菜点，在留意挖掘的前提下加以研制创新,均可登上春节宴的大雅之堂，也必需会产生使客人耳目一新的感觉,得到一种难以忘怀的享受。通过春节家宴的改革、设计和推新，将一些初级的、原始的、地方的、粗糙的但不失食用价值的、仍在闪闪发光的菜点食品科学烹制,去粗取精，为我所用，在口味、品种、色形、造型上加以继承、改革，使春节宴既“阳春白雪〃，又“下里巴人〃，既雅俗共赏，又乐在其中。三、“年环境〃上示团聚一一新年气氛浓郁，突显喜庆祥和如今人们外出就餐，所追求的是一个愉悦完整的过程，“吃〃只是这个过程中的一局部，而效劳和用餐环境也是这个过程中的重要组成局部。“年环境〃是指饭店春节期间餐厅的布置，饭店可依据本地人们的喜好、风俗布置，以洋溢出人们过新年的喜悦心情。如张贴年画，挂灯笼，贴春联，餐厅挂一些特色显明的饰品等，来布置出新年气氛,效劳人员依据春节习俗调整一下服饰也能对整体环境起到衬托作用;另一个是软环境，指的是效劳人员的看法、效劳水准。春节是大家休息团聚的时刻，而我们的效劳人员却在工作岗位上，看到人家举家团聚，也必有思亲之