2021年中式烹调师高级技师模拟试题4

2021年最新中式烹调师高级技师模拟试题4

2021年最新中式烹调师高级技师模拟试题4

第1题

（单选题）宴会实施调控主要是针对宴会节奏、上菜速度和（X

A:前厅与餐厅关系

B:厨房与餐厅关系

C:厨房与前厅关系

D:餐厅与餐厅关系

第1题

（单选题）宴会现场指挥一般由餐饮部经理或（X

A:餐厅领班执行

B:行政总厨执行

C:宴会部经理执行

D:饭店总经理执行

第2题

2021年最新中式烹调师高级技师模拟试题4

（多选题）厨房采用U型布局的特点是（X

A:人在四边外围工作

B:取料操作方便

C:可充分利用墙壁和空间

D:设备可中间摆放

E:火锅店采用这样的设计，有很强的适用性

第3题

（单选题）职业道德在调节人们利益过程中，并不排斥（\

A:合法获取个人利益

B:合法占有集体利益

C:非法获取集体利益

D:非法占有国家利益

第4题

（单选题）培训对象中"反省型"的学习特点是（1

A:喜欢认真思考

B:喜欢新的机会

C:喜欢倾听

D:喜欢搜集分析综合各种新信息

第5题

2021年最新中式烹调师高级技师模拟试题4

（单选题）"鱼香鳗鱼球”的菜式创新设计，首先体现出的是（1

A：技法新组合

B：古今文化新组合

C:盛器新组合

D:原料新组合

第6题

（单选题）通过培训，知道、帮助员工自我评估，主要目的在于（X

A:让员工满意实现自己工作目标

B：让员工实现自己理想目标

C:让员工能够评估自己是否达到标准

D:让员工正确评价他人的工作目标

第7题

（多选题）大豆中含有的大豆异黄酮，具有的作用是（1

A:降低血脂

B：提高免疫

C:抗肿瘤

D:软化血管

E:抑制低密度脂蛋白氧化

第8题

2021年最新中式烹调师高级技师模拟试题4

（多选题）在传统中国养生保健饮食观念中，具有补气作用的食物

品种是（）o

A：香菇

B:韭菜

C：大枣

D:免菜

E:泥瞅

第9题

（判断题）谷类、薯类是人体能量的主要来源我国国民50%~55%

的蛋白质主要来自谷类及其制品。

第10题

（判断题）指挥人员对服务人员进行现场纠错的方法有提醒、暗示、

批评，紧急时候可以采用长时间说教，甚至粗暴批评。

第11题

（单选题）优秀的PPT课件，需要优秀的脚本和合理的设计，还要

有充足（1

A:贴画

B:音乐

C:图片

2021年最新中式烹调师高级技师模拟试题4

D:素材

第12题

（多选题）纪律和法律、政策一样，是按照事物发展规律制定出来

的，其目的是（X

A:限制人们的言谈举止

B:明确人们的思想观念

C:约束人们的行为规范

D:规定人们的前进方向

第13题

（单选题）主题展台的一个明显的特点就是（X

A:食用性大于观赏性

B:艺术性高于制作性

C:制作性高于艺术性

D:食用性等于观赏性

第14题

（单选题）管理幅度是指一个管理人员直接有效地指挥控制下属的

人数，通常情况，一个管理者的最佳管理幅度是（）。

A:3~6A

B:6~10A

2021年最新中式烹调师高级技师模拟试题4

C:10~16A

D:16~20A

第15题

（单选题）选择厨房的位置，要考虑到的问题是（）。

A:便于烹调备餐和出品

B:避免食品污染，远离进货通道

C:保持清洁环境，远离垃圾清运

D:保持餐厅的清洁，避免与餐厅同楼层

第16题

（单选题）下列内容中，属于老年人群膳食配餐原则的选项是（）。

A:限制能量的摄入

B:控制谷物的摄入

C:严禁刺激气味食物摄入

D:提倡选用低纤维好消化的蔬菜食物

第17题

（多选题）菜点创新的基础是（X

A:了解烹饪发展的新动向

B:收集烹饪新信息

C:强化烹饪基本功

2021年最新中式烹调师高级技师模拟试题4

D:保持传统口味和形式

E:有良好的人际关系

第18题

（判断题）宴会菜品生产实施方案是根据宴会任务的目标要编制的,

是用于指导和规范宴会生产活动的技术文件。

第19题

（判断题）随着人的年龄不断增长，人体各种器官的功能会不断增

强，尤其是消化能力和代谢能力增强明显。

第20题

（多选题）下列内容，属于肥胖症人群营养膳食配餐原则的是（）。

A:控制总能量的摄入量

B:控制常量营养素的供给比例

C:减少食物摄入量和种类

D:控制粮食的品种

E:禁食动物性食物

第21题

（多选题）膳食平衡是膳食营养的核心，膳食平衡应包括的内容是

2021年最新中式烹调师高级技师模拟试题4

A:主食与副食

B:荤食与素食

C:杂食与精食

D:冷食与热食

E:酸碱平衡

第22题

（判断题）烹饪创新同经济社会的发展是紧密相联的，创新既有明

显的时代特征，创新也有明显的区域特征，它与地方的物产、风味、

习俗密切相关。

第23题

（单选题）创新方法中利用新组合的创新就是（I

A:经营管理组合

B:新老人员组合

C:菜系之间组合

D:内外人员组合