欧洲中世纪生活用品考

现在西方的很多主要的食品在中古时尚还未传入欧洲，如土豆、番薯、玉米、西红柿等等，而在上古时甚至连豆子都没有，除了主食小麦大麦基本上没有什么变化外（但是烹饪方法今古也差别很大），欧洲人的饮食结构今古是区别很大的。百年战争的时候，人们吃面包，奶酪，腌肥肉，炖菜，家禽，蛋类，那些封建领主还有野猪啊、鹿啊什么的野味可以吃，还有甜食，做成城堡形状的烤面团、用面糊、蜂蜜和水果做成灰白色猪肠子状的甜食等等。那个时候的面包〜〜〜味道不会很好。古代欧洲因为没有充足的饲料，所以在过冬的时候经常把不留做种畜的牲畜都杀掉做咸肉。没有肉桂、丁香、豆蔻、胡椒等香料，咸肉的味道也是很恐怖的。咸肉的一大好处是出门不用另带盐了，吃饭是切下一小片和其他菜一起煮就行了，这也说明了咸肉为什么都咸得让人受不了的原因。。所以葡萄牙人、西班牙人、荷兰人、英国人……都在探索香料航道。香料、黄金、丝绸，这是中世纪西方国家梦寐以求的东西。前者更占据了重要的地位。每一艘自东方满载香料回来的航船，获得的巨额利润，驱使人们不畏惊涛骇浪，远涉重洋，倒霉的成了异国亡魂，幸运的一夜暴富。由此出现的不择手段、唯利是图的掠夺行径，殖民时代的血与火 一磅豆蔻可以换一群羊，一磅丁香等于三倍重量的黄金，这样的买卖，就是杀头都有人会抢着做！“南洋一个穷困的土人每顿饭使用的香料是在欧洲的国王也不敢想象的奢侈享受…”还有，我看过一个描述东南亚穷孩子饮食的话，谈到他每天只能吃和捣碎的香料（不知道是那种香料）混在一起的米饭 我想他每顿所吃香料的价值如果在欧洲足够享受满汉全席了吧A-A!熏肉的香味跟熏的木材关系很大，以前德国农村也像我们这边一样用柏树等的树枝熏，会有很不错的香味。其实真正熏肉的香味不在于香料而在于肉和烟熏相互作用后释放出来的香味这才是最自然的。中世纪欧洲其实一般老百姓哪里能天天吃肉，多半有些面包就不错了。一天到晚忙死忙活，也没什么功夫注意烹调。只有贵族老爷才那么讲究。（不过比起现代人，路易十四和腓特烈大帝也不过如此罢了，hehe）这边有些主食面包估计很多人吃不惯，比如这边经常用原麦粒做成面包，有的时候加上向日葵种子（没炒过的），吃起来有股酸味，不过据说营养丰富。中世纪的欧洲人其实营养是相当不好的，19世纪的德国人平均身高也不过一米六几，从那些城堡和骑士盔甲就可以看出来了。现在真正的古代城堡很多地方都很狭窄，矮小。那些骑士盔甲极其窄小，连我都穿不上，骑士如此，老百姓就可想而知了。阶级差别和地域差别肯定是同时存在的，不能绝对化（对了，南欧的烹调还有一个特点就是喜欢用酒调味，酒中的醇能够和动物组织中的脂肪酸生成有强烈香味的酯，并可以去除鱼中的腥味，对于海洋文化的南欧是很有用的）但是地域差别确实是有的：同样是穷人，某些地方的可能就要会烹调一些。据说吉普赛人就经常用死狗死猫以及欧洲人扔掉的下水做出美味佳肴。欧洲人身高增长之迅速从他们的设施就可以看出来了，很多十几二十年前的设施比如电车对于现在的人的身高已经变得很勉强了，我一直很奇怪为什么他们不把东西造大一点，节省材料？西方人的主食当然是面包，但面包的主要成分却未必是小麦，在整个中世纪，西欧经常处于阶段性的粮食危机中，危机的原因来自各个方面，一个主要方面是低产一一知道一点农业知识的人都知道，小麦的单位产量在三大主要粮食作物（小麦、水稻、玉米）中是最低的，加上农业水平的低下，欧洲的气候又比现在冷的多，所以在整个中世纪（可以说这个匮乏时代几乎延续到17世纪）小麦的产量都处于供不应求的状态之下。所以各式各样的代用品包括大麦、黑麦、双粒小麦之类的谷物都被做成面包，甚至用栗子和豆子磨粉来做面包。穷人长期以来食用成分复杂的面包，白面包则归富人、贵族和教会特权者享用。当时的一种白面包叫做司铎面包，还有一种加入牛奶并且用啤酒酵母来代替普通发面的精白小面包，叫做皇后面包。按法国革命家的说法，体现了教会和王权一体的丑恶。肉类：这是个比较复杂的问题，当时的欧洲人吃肉很多，但不是现在我们印象中的牛排，而是猪肉。当时的欧洲森林和公共荒地很多，猪基本上是放养，所以有牧猪人这样的职业。猪肉在中世纪一直是西方的主要肉食。牛肉和羊肉也占一定比例，但不高。养羊主要是为了获取羊毛和乳品，大规模养牛供食用当时还比较少见，主要也是为了获取乳品一一奶酪和黄油。顺便说一句，现在欧洲人对我们食用猪下水不解，其实当时的欧洲人也食用猪下水和猪血。这个习惯到20世纪在东欧还有保留。野味也是肉食的一大来源，但这基本上归领主贵族享用，包括鹿、野猪、野兔和淡水鱼。中世纪欧洲贵族的第一大娱乐就是狩猎，因此严厉禁止私猎。但农民偷猎的情况还是经常发生的，到城市兴起以后，野味也开始渗透的市民的餐桌上来。禽类：阉鸡（为了肉质肥嫩）和肥鹅是中世纪的美食。还有许多野禽可供食用，天鹅和孔雀一度都是美食家的大菜，至于味道如何，不敢想象。鱼：一位历史学家说过，在欧洲中世纪，青鱼是一位历史人物。在天主教的斋戒期内，鱼和蛋类是唯一可以食用的荤菜。因此腌制的青鱼（也包括其他的鱼类）是极受欢迎的商品，穷人几乎常年食用以作为蛋白质的来源。青鱼洄游路线的改变甚至在一定程度上决定了汉萨的衰落和阿姆斯特丹的兴起（这个说法不是很妥当，只是说说而已）。油脂：地中海地区主要食用橄榄油，北方则食用黄油。酒类：葡萄酒和啤酒是当时主要的2种酒类，与中国不同，酒是欧洲人的常备食品，而非庆祝宴会上的兴奋剂。无论穷富高低，酒都是每餐的必须品。当时的军需供应表上每个士兵应当每餐可以发多少葡萄酒多少面包都是有详细规定的，其地位简直不亚于面包。当然酒有好坏之分，也是有三六九等的。一般说在葡萄酒产地（欧洲的南部），葡萄酒是大众饮料。当时的葡萄酒已经有红白之分，但葡萄烧酒（既帖主所说的白兰地）还没有出现。酒主要用木桶装运，当时可能在酿酒技术上还不过关，当年新酿之酒一般价值都十倍于隔年的陈酒一一因为后者往往会变酸，无法入口。中世纪的啤酒概念与我们的不同，不很恰当的说，与现代啤酒的相似程度还不如与我们的黄酒的相似程度来的高，当时的一些现在的基本啤酒工艺还没有出现，使用蛇麻子则是晚近的事情。啤酒就是一种谷物酒的代名词，但它仍旧是一种发酵酒，而非蒸馏出来的谷物烧酒（威士忌就是谷物烧酒）。啤酒主要在不产葡萄的地区流行，上层人物一般以喝葡萄酒为贵，啤酒主要是下层的饮料。香料：简单说，欧洲的中世纪，冬季比现在冷得多。缺少饲料使得喂养牲畜的农民必须在冬季来临前屠宰无法喂养的牲畜，腌制咸肉和烹调都需要香料.要忆苦思甜，非用原版咸肉不可，要教育后人先辈创业之艰难，不然总以为先人每天就是法国面包配英国奶酪，配菜是德国酸菜小香肠呢。哈哈哈！附录资料1：查理大帝的皇庄的财产清单：我们在阿斯那匹木地方皇庄上看到了一座皇家的石头宫殿，建造极好。有三间大厅，全部房子有阳台环绕，有十一个妇女住的房间；下有一个地下室，正门前有二个回廊；此外在院庭内，又有十七个木房，具有同样数目的房间，并有其他设备。建筑甚佳；此外又有一马厩、一厨房、一磨房、一仓房、三草料房。遮盖物有：为一床用的床单、一桌布、一手巾。用具有：二铜壶、二酒杯、二青铜釜、一铁锅、一炒锅、一法码秤、铁薪架一双、一灯、二手斧、一磐（应为金字底，而不是石字底）、二钻、一斧、一刀、一大木扳、一小木板、二长柄镰刀、二镰刀、二铁刃铲，并有充足的木器。农产品：去年收获的德意志小麦90筐，可磨成面粉450磅，大麦100筐；今年收获德意志小麦110筐，巳用去60筐播种，其余部分保存；小麦100筐，60筐用于播种，余存；裸麦98筐全部用于播种；大麦1800筐，1100筐用于播种，余存；燕麦430筐；大豆1筐；豌豆12筐，在五个磨房中，有面粉800小筐；在四个酿酒房中有酒650小米伊德，除已付庄园教士240米伊德外，余存；在两桥梁处，存盐60米伊德，钱二先令；在四个园圃中，十一先令。蜂蜜3米伊德；黄油1米伊德；去年存下猪油10片；新猪油200片，带有碎肉及肥肉，今年收酪干43磅。家畜：大牲口51头、5头三岁的、7头两岁的、7头一岁的；10匹二岁小马、8匹一岁的、3匹牡马；16头母牛；2头驴；5头带小牛的母牛、2头小水牛、3头一岁小牛、3头公牛；26只猪、10只小猪、5口公猪；15只带羔羊的羊、20只一岁羊、12只公羊、3只带小山羊的山羊、3只一岁山羊、3只公山羊；30只鹅；80只鸡；2只孔雀。属于上述宫廷的庄园：在格里修庄，我们看见有庄园建筑物，共中省三个草料房，一个被篱笆圈起的院子。又有一个花园，其中有树木、十只鹅、八只鸭、30只鸡。在另一个庄园我们看见有庄园建筑物；一个具有篱墙的院子，其中有三个草料房；有一个葡萄园、一个树园、十五只鹅、20只鸡。在第三个庄园上，有房屋、存二个草料房、一个谷仓、一个花园、一个又有篱笆的院子。那里和宫殿中一样，有干量器与湿量器。没有金匠、银匠、铁匠、猎夫或其他服役之人。附录资料2：领主之间为了争夺土地和资源常常开战。这就需要一个经济后盾。于是就出现了庄园制度。庄园是自给自足的自然经济单位，以农业生产为主，兼顾林，牧，副，鱼业生产，以及生活用品，生产工具和武器的制造等手工业生产。只有极少庄园不能生产的必须品，如盐，铁等，才到外面去购买。庄园生产的目的，是为领主及其侍从提供消费资料，同时也为农奴养家糊口提供必须的生活资料。典型庄园的土地一般包括两部分，就是领主的自营地和农奴的份地。所谓自营地，是由农奴每周花三四天耕作的。自营地上的收获归领主所有。农奴仅靠耕作自己的份地维生。农奴还得承担各种杂役。他们还需要缴纳各种各样的税。农奴使用领主的森林，水源等都必须交钱。另外还要向领主贡献农副产品。领主正是依靠这种高度剥削政策获得金钱。说起骑砍时代欧洲的食物。。。那时候欧洲跟天朝在农业上没法比，何况天朝都会十年九荒，当个好皇帝整天愁这里旱那里涝的.我们这是自古夏商就开始农业文明的，基本上到了汉朝就基本掘弃游牧业了.这水车那犁耙的，当皇帝的每年都要劝课农桑.还包括兴修水利，秦朝就建了都江堰，郑国渠，隋又修了大运河，想法设法的增加农业收入，减少灾害.欧洲不然，古罗马时代欧洲的谷物主要靠大量从埃及进口，所以不论是大小凯撒还是安东尼，都拿着埃及其实当宝贝.古罗马灭亡之后，蛮族和匈奴的入侵把本来就很落后的农业变得更加荒芜.当然，古典欧洲的矿产是很丰富的，冶铁也好，金银也好，木材毛皮也好，那些是有，就是没有吃的.尤其是西欧，为何东罗马神圣了N百年，西罗马很快亡了，就是东罗靠近中东，有贸易可做有希腊小亚细亚出农产品，西罗当时大片大片的荒地.那时候贵族的食物，无非就是面包蘸点油盐，动真格的了，有点肉汤菜汤.罗马之后各个封建国家逐渐建立起来，同样一穷二白.想起来从前看个帖子说是十字军东征的，说是你如果去了古代欧洲，只有胡萝卜吃，耐寒啊，你想吃煮的也有，你想吃烤的也有，什么？你想吃炸的？对不起，我们没有那么多油...•就游戏来说，设定是正确的，当然首先他的一份东西是指一小货车或者一箱的，基本从重量来说就可以估计了，游戏里的1,大概是指1公斤，这个宝城正信经常打造装备，估计能比我说得清楚.而游戏里面给的酎金是比较高的，对比来说用最普通的计量小麦就可以看出来.小麦大概是KJT地区8-10第纳尔，沿海50第纳尔.高级兵的周收入可以买几箱小麦，招兵农民给一箱小麦就可以.然后每周给一箱小麦，在那个时代当然是会给你卖命的了.而NPC作为侍从，给的工资其实从当时的环境来说是很高的，毕竟那时候也得讲究人才难得么.还有一个比较有意思的是贸易的设定，游戏中最值钱的贸易就是香料，他说这个香料是指什么，其实就是胡椒丁香之类的，卖给谁呢？卖给做腌鱼和风干肉的.此外还有盐.熟悉点历史的肯定知道古代欧洲人对于香料的渴望，不下于茶，丝绸，瓷器，而这些恰恰是在游戏里的库吉特骑射部落贩卖，类似于阿拉伯波斯地区的风格.而从前欧洲人是急需香料和盐来把他们的肉类风干好，以便储藏过冬配以胡萝卜和小麦赖以为生的.东亚最早被殖民的地区就是印尼群岛，那时候成为香料群岛，而且当年发生过几次香料战争.玩过大航海的都知道，肉豆蔻，丁香，胡椒，这些东西，在印尼群岛的价格和在欧洲的价格，差异大概在几十甚至100倍左右.最早的欧洲的香料来源，是从丝绸之路和中东原产而来，价格差异同样在十几倍到几十倍之间.当然对于最普通的农民和农妇来说，风干肉之类的也属于奢侈品了，不过总算这东西咸，可以慢慢吃.那时候的风干肉，就是现在的BACON，国内的超市卖的死贵，奉劝不要买，实在没有什么意思.这不，一个典型的例子就是PIZZA，是用麦，加上少量的风干肉，外加奶酪，制成.这在从前属于高级食品，其实说白了原料没有什么.结尾，如金银岛里面说，海盗们能吃上BACON喝上朗姆酒就别无所求了，这是之后15-18世纪的事情了，可想这千百年的食物匮乏.说起来中国古代造酒，就懂得用粮食酿造，而欧洲出的是红酒，虽然现在听起来很美，可是其实从前是因为没有粮食用野果酿酒的缘故，19世纪欧洲的穷人依旧会自己用果子酿酒，比如写昆虫记的法布尔，穷到叮当响了，就自己弄点苹果酿一个.其实西方酒类真正比较珍贵的，依旧是粮食为主威士忌也好，杜松子酒也好，都不是果酒类别的.日前在某个论坛上看有个湾湾自得自己喝红酒如何如何，其实要是照几百年前，欧洲还没有靠屠杀殖民发家那时候，你喝个果酒都不好意思说出口.而对照〈兄弟连〉里面，近代欧洲，那个家里巨富的指挥官，一向喝的，和戈林元帅酒窖里藏的，还是威士忌这等高档酒，红酒？红酒过了近百年的才算是稀有，而且相比较起来仍旧是不上数.现在来说，从装备上，就可以理解一开始的一匹破马，外加破甲破刀开始闯天下了，那时候如果照一个月吃一箱麦子来说，省吃俭用节约出半箱来，开始那些破装备的钱，足够一个准备开始冒险的穷光蛋准备个N年的了.之后开始冒险生涯，其实是那个时代大部分骑士开始生存奋斗的真实写照.补充1.奶酪.奶酪这东西其实完全是游牧民族的特产.游牧多了，宰杀常常舍不得，主食就是牛奶制品，之所以产生奶酪，完全是因为储藏在皮囊里面的奶发酵了，舍不得扔掉，某个吝啬的一吃竟然没死，吃多了上瘾了，就出来了奶酪这样东西.游戏里面奶酪的设定大体是罗多克那边，这点有些不敢苟同，奶酪的生产特点是相对稍微阴冷一点，而不十分适合游戏里面描述的温暖如春的罗多克地区出产.相比较来说，倒更应当是KJT的产品.说句题外话，从比骑砍早很多年的古时，欧洲就大概是从中东波斯那边学会了制造和吃奶酪，所以这东西倒不算十分稀缺，奶酪还是很有营养的，国外的口味众多，倒是相比较BACON啊，PIZZAHAT啦，更值得一试的东西，国内也有很好吃有特色的奶酪，北京北海附近有家老的酪店，属于软酪，味道很好腥酸味不重，稍微推荐一个.补充2：毛皮毛皮牵涉的是穿的问题，古代欧洲的经典纺织作物是亚麻和羊毛，羊毛来源于中东，亚麻来源于非洲，这两样东西都是一看就知道可以围在身上的东西.羊毛的纺织技术应该还是来源于中东了，能够纺织算是高档的东西，不纺织在身上批着也可.至于毛皮，最初主要是需要用它来保暖的，所以毛皮是寒冷地方的好，那时候还不大兴什么水貂皮之类的东西，毕竟那东西好看是好看，围在老爷们身上多少有点萌的味道，对于收税是挺不利的.主要是狼皮熊皮，所以靠山吃山，主要是比较荒野寒冷的地区出产.游戏里面来自维基亚地区，那个雪地倒是很恰当.而且价格差异的确很大，毛皮自